Embotit curat casolà.

No puc evitar mostrar-vos la meva salsitxa, només en sóc bastarda! No vaig menjar tan deliciós! La botiga no compta, hi ha molts tipus de byaki.
🔗

Ara el tallo amb una llesca per esmorzar.

[Natusichka]

Natusichka, ja sou especials) Excel·lent embotit. Però valia la pena no trencar res)

[Àngela]

El marit va fer la salsitxa mateixa, només per a ell amb llard de porc, amb nsm amb dotsi - sense. I ho va ficar als intestins amb una xeringa. Jo només assecava les salsitxes. Va assecar el seu en un deshidratador, jo vaig assecar el meu al balcó, el vaig embolicar i el vaig amagar a la nevera a la nit. La foto mostra que no hi ha tremp a la llonganissa, crec que aquest és el resultat del meu "ball amb una pandereta", moltes gràcies, Àngelaque ensenyava tanta saviesa!
Però seguiré molestant-vos, no penseu que ja sóc científic.

Quin marit tossut que teniu! i s’asseca allà on no se suposa

Ja es va adonar que la meva salsitxa és millor!

He menjat gairebé tot salsitxes curades, després del gust de cansalada desprèn una mica de carn crua, per descomptat, l’assecat és constant constant durant uns 20 dies a una temperatura de 10-15 graus. Tractar els amics que els agradaven del gust mitjà i fumat no era suficient, però seria fantàstic.

Hola a tothom, he decidit tornar a fer una crema, ara l'actualitat ja és amb el madurador CRYSTALUT
2,5 kg de carn, 40 g de sal de nitrit, espècies al gust, 8 g de CRISTALL
En una caminada, em vaig aturar en algun lloc i les meves embotits es van començar a tapar amb floridura blanca o alguna cosa més, em diuen què és i és perjudicial.
Com he entès això, no hi havia circulació d’aire a l’interior de la caixa fermentada, ara hi ha instal·lat un ventilador, la temperatura es manté al voltant dels 8 - 12 graus durant tot el dia. Ja fa 8 dies que ens preocupem.

[cultures d’inici que s’hi introdueixen.]

Si no heu tractat els pans amb floridura noble blanca, hi pot haver dues raons per a la floració blanca: floridura salvatge o petits cristalls de sal. Sota el motlle blanc es pot niar el motlle gris o negre, cosa que és perjudicial per a la salsitxa i, per tant, per a la vostra salut. Si la sal, llavors està bé. És impossible entendre què hi ha a la llonganissa sense una foto, només es pot endevinar. Per a amortiment de 40 gr. sal per 2,5 kg. No és suficient. Normalment posa 25 grams. o fins i tot 30 gr. per quilogram. No està del tot clar per què heu afegit el cristall? S'utilitza amb cultius inicials, ja que és un mitjà nutritiu per a ells. Heus aquí una cita de la descripció: "Crystallut és una barreja de sucres: un substrat per a una reproducció ràpida cultures d’inici que s’hi introdueixen. Això permet accelerar el procés de maduració de les salsitxes i pernils fumats curats en sec i no cuits en un 20-30%; redueix els riscos d’aprofitament de la carn picada i accelera l’assecat de les salsitxes reduint el pH.

Avui amb una foto de la recepta i enviar-la aquí, ho he fet tot segons el llibre.