Embotit de pollastre "Favorit"

Embotit de pollastre "Favorit"

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
carn de pollastre	930 grams
sal de nitrit	18 grams
All	1 clau
pebre negre mòlt	0,5 culleradetes
nou moscada	0,5 culleradetes
Aigua congelada	95 grams
diàmetre de la capa de proteïna 50
cordill

Mètode de cocció

• Tallar la carn del pollastre. Passeu-lo juntament amb la pell per un triturador de carn amb una quadrícula de 8 mm. Afegiu sal, espècies, alls, passats per una premsa o ratllats sobre un ratllador fi. Pastar bé fins que la picada quedi enganxosa i es desenvolupin els fils. Ho faig en una recol·lectora amb un accesori d’espàtula. Mentre es barreja, afegiu aigua gelada gradualment. La carn picada ha de quedar ben freda. Cal absorbir tot el líquid.
• Deixeu-ho a la nevera un dia, tapat amb una tapa o una bossa.
• Talleu la closca de proteïna a la longitud necessària. Abans d’utilitzar-ho, remullar-lo amb aigua durant 3-5 minuts perquè quedi elàstic.
• Lliguem un extrem. Omplim la carcassa amb un picador de carn o una xeringa de salsitxa. Intentem omplir amb força. Intentem assegurar-nos que no hi entri aire. Si ha entrat aire, foradeu aquests llocs amb una agulla. Hi hauria d’haver un mínim de punxades.
• Pengem la salsitxa un parell d’hores a temperatura ambient.
• Introduïu un termòmetre en un pa. Poseu-lo al forn fred. A la primera hora, augmentem gradualment la temperatura fins als 50-60 graus. Després anem augmentant la temperatura fins a 80 graus i cuinem la salsitxa fins que la temperatura al mig del pa assoleixi els 67-70 graus. El temps de cocció és d'aproximadament 4 hores. Ho aconseguim. Refredem en aigua freda. L’eixugem i l’enviem a la nevera durant 10-12 hores. Traiem, traiem un termòmetre, tallem i gaudim.
• 
• Bones salsitxes!

El plat està dissenyat per

2 barres.

Hora de cuinar:

5:00

Programa de cuina:

forn

Nota

M’encanta la salsitxa de pollastre. Dieta, pressupost i, sobretot, deliciós.

A la primera hora, augmentem gradualment la temperatura fins als 50-60 graus. Després augmentem gradualment la temperatura fins a 80 graus.

Àngela, això vol dir que la temperatura al forn és de 50-60 graus?

La salsitxa és molt apetitosa!

[_Milana_]

Àngela, això vol dir que la temperatura al forn és de 50-60 graus?

_Milana_, Sí. Al forn.

La salsitxa és molt apetitosa!

Gràcies.

[ang-kay]

ang-kay, noia intel · ligent! Molt treballador! Embotit fresc cada setmana!
I tinc una idea fixa: vull provar de fer una llonganissa sous-vid

[Natalochka,]

Natalochka,Gràcies pels elogis. : girl_dance: Jo mateix miro Steba. Tot i que podeu provar-ho a la historieta. : girl-q: Hi ha un empaquetador. Tot i que a l’instrument tot queda clar per graus.

Àngela! Vaig comprar un Shtebochku- i una olla a pressió i un dispensador de buit, però també podeu fer un aspecte de sous en una caricatura habitual, però amb un cuiner múltiple. Ara estic fent a la meva Polaris: hi ha un pas en una cuina múltiple, tot i que és de 10 graus, però és hora d’ajustar-se a aquestes xifres ...
Ja m’imagino com cuino una salsitxa tancada al buit ... Intentaré el que passi.

Vaig comprar un Shtebochka-

sous-vid? Com ho feu i després compartiu-lo.
Tinc Deh-60. Hi ha el pas 20. També podeu provar-ho. Però a mi m’agrada més cuinar al forn que cuinar a l’aigua.

[ang-kay]

ang-kay, doncs, després de l’evacuació, no sembla que bulli a l’aigua, no penetra a l’envàs ... Tot i que és fresc fer-ho al forn, però ho tinc malament, la temperatura salta i hi ha edemes i per això, però a la historieta fins i tot la temperatura és estable.

I tinc una idea fixa: vull provar de fer una llonganissa sous-vid

Natasha, sovint pretenc. Feu-ho amb valentia, tot funcionarà.

Podeu provar-ho, però em sap greu els productes si alguna cosa no funciona.

[ang-kay]

ang-kay, Ja vaig fer la carn, va sortir bé

kubanochkaÉs cert, tot anirà molt bé

Ja vaig fer la carn, va sortir bé

Parlo de dibuixos animats. Hi ha el pas 20. Primer heu de mesurar la temperatura en totes les etapes.

Àngel, aquesta és només la primera vegada, i després sense cap mesura
Només estic pensant com comprovar la temperatura en una llonganissa al buit?

Només estic pensant com comprovar la temperatura en una llonganissa al buit?

Per a què? El meu termòmetre està "cuit" juntament amb la salsitxa. Controlo la temperatura de l’aigua. Per experiència sé que 1 hora a 50 graus, més 3 hores a 77 graus és suficient. Immediatament aconseguim una salsitxa envasada al buit. Per descomptat, a mi m’agrada més al forn, però també es pot cuinar en sous vide, sobretot salsitxes de pernil bullit.

[kubanochka]

kubanochka, però com dir-ho: acabo de cuinar el fetge en una multitud de 80 graus sense buit, inundat amb aigua freda, vaig posar 1 hora, després vaig pensar a afegir més temps, però la temperatura va resultar ser de 74 graus en una hora dins de la salsitxa ...

Tot és correcte. No poseu 80 graus. Aposta 75-77, sense més. I "coure" el termòmetre, vigilant-ho tot el temps. O hi ha una altra opció Aspirar el termòmetre amb la salsitxa, però què ..., també una opció

Aspirar el termòmetre amb la salsitxa, però què ..., també una opció

Aquesta és exactament la idea!
Només ara no suarà allà al buit juntament amb la salsitxa ...

Àngela! Disculpeu porquet, no teniu nofftopil ...

Molt bé. També el vaig llegir amb plaer. Em vaig adonar que no cuinaré a Dexica.

No se’n sap cap de fàbrica, però probablement té un gust 100 vegades millor. : bravo: I si teniu en compte en quines condicions heu de crear, aquesta és una obra mestra.

Em vaig adonar que no cuinaré a Dexica.

Vostè i sense Dexik resulten obres mestres impressionants

[ang-kay]

Sí! Tot sopat.ang-kay, i deixeu passar el pollastre casolà a la salsitxa o comprat ...
Per què ho pregunto?
La resposta probablement sorprendrà, però no tenim un ocell normal, per desgràcia, la química és massa freqüent, el bomben a un descarat ... Ni el gust ni l’olor solen desprendre peixos, aparentment pinsos barrejats amb additius ..
A la feina, sovint faig salsitxes a la brasa durant 10 anys i, per tant, fa dos anys que se les menjaven, són delicioses, però ara el sabor és desagradable i a les costelles de pollastre el mateix ... la consistència de la carn picada és viscosa, el pollastre en si també és així, aquest moc ni tan sols s’escorre ... ..
Horror, en general, allò que cal alimentar a la gent.

[Àngela]

Àngela, gràcies pel tractament tèrmic! Estic sense termòmetre i, quan es bull a l’aigua i al vapor, surten les costelles, potser ho provaré al forn, potser sembla que sortirà

[Alexei]

Vostè i sense Dexik resulten obres mestres impressionants

Feu servir pollastre casolà a la salsitxa o el compreu ...

Alexei, gràcies. Tinc una botiga habitual comprada. No desprèn com el peix.

Gràcies pel tractament tèrmic! Sóc sense termòmetre

NataliARHbé, és pecat per a vosaltres sense termòmetre! Feu aquestes bondats, però aquí hi ha una omissió.

Ho provaré al forn, potser sembla que sortirà

El forn m’agrada sobretot, no m’agrada cuinar amb aigua. Estic empitjorant. Intenta-ho.

[Àngel]

Àngel, així que sóc un sabater que no és embotit un parell de vegades que ho vaig provar i ho vaig llençar, he oblidat on era la recepta sense nitrits, ho tornaré a provar, estic sorprenent de química, ho estic intentant)))

Ho tinc tot amb nitrit. Només en podeu fer de 50 a 50. I sense nitrit, no es pot aconseguir el gust de la salsitxa. En general, en mengem més en verdures. I a la botifarra, també hi ha tota mena de yeshki.

Qui menja i qui no menja)))) el meu pare va comprar un provador de nitrats (tenia algú a la feina i va ser elogiat), ara sé exactament on i què! Bé, jo no menjo la botiga

però pel que fa al gust de la salsitxa, això són espècies !!! Quan feia una salsitxa de pèsol, em vaig desmaiar pel gust de la salsitxa i ara entenc com es pot fer la salsitxa de paper)

Curiosament, té un color similar a la salsitxa de carn. Normalment, pollastre d'algun tipus més lleuger

[Lídia]

Lídia, tot a la foto.

Àngela, puc aconseguir un assetjador a la recepta?
Una deliciosa salsitxa va resultar, no va poder resistir i va sortir corrent amb gràcies per la recepta.
Ho vaig fer tot segons la recepta, però a la fabricadora de pernil de Tescom.
No m’agraden els alls frescos a la llonganissa, he abocat 2 grams d’all granulat, així és millor.

[Taya]

Taya, va resultar una meravellosa salsitxa. I què passa amb el gamberro? Què hi ha al fabricant de pernil? Quina és la diferència. Aquesta és només la forma i la mida, el contingut principal. M'alegro que tot hagi funcionat i el resultat satisfet) Gràcies pel deliciós informe i confiança.

[ang-kay]

ang-kay, Gràcies per la recepta! Ho provaré demà! Pollastre tallat, tallat a rodanxes, condimentat .... i a la nevera .... "va al meu cap" ......

[Nuttison]

Nuttisonbé, espera, senyor)

Aqui estic! Amb un informe! Hem provat la salsitxa aquest matí! M'ha agradat molt! Però no va ser sense matrimoni! Encara sóc un embotit principiant. Abans d’això, vaig intentar fer el primer tractament en una cuina múltiple (el vaig abocar amb aigua bullent i el vaig mantenir en mode calefacció durant aproximadament 1 hora). Aquesta vegada he decidit amb esperit. armari --- com una recepta! Esperit. Tinc un armari elèctric amb un mànec de clic-clic. (potser el gas és millor al forn? Hi ha quant pot enrotllar-se la mà) ..... Sí, i també un termòmetre antediluvià, que va morir després de 70 graus .... Però "la caça és més captiu" es volen embotits !!!!!!!! Vaig decidir fer-ho INTUITIU !!!! En general ... 3 hores la vaig escalfar estimada! Em vaig inflar a la salsitxa! A continuació, "esquitxa" a l'aigua freda. Després, tota la nit a la nevera !!!!! Sí .... no vaig dir sobre la closca .... Les closques simplement - NO ERA! Més aviat està ordenat. Estic esperant! Però, com vaig escriure anteriorment, "LA CAÇA ÉS MÉS GRAN DEL BONDAGE" --- vaig decidir embolicar-la en una pel·lícula per coure. Conclusió: m'ha agradat la salsitxa! Pressupostari Deliciós! I fins i tot amb el vostre propi pa (cuit ahir)! Estic esperant 2 termòmetres. Vaig a treballar la tecnologia! El més important és començar! Moltes gràcies per la recepta! El principal coneixedor, el marit, també va dir; que la salsitxa va sortir fresca! I aquest és el principal elogi ... encara és aquella "fruita"! Encara no puc posar una foto, no hi ha prou pans. No es pot inserir l'enllaç.

[Nuttison]

en una olla de cocció lenta (aboqueu aigua bullent i la mantingueu en mode escalfament durant aproximadament 1 hora).

Primer error. L’aigua no ha de bullir aigua. Només un màxim de 25 graus i, a condició que la salsitxa estigués penjada i prengués un parell d'hores a temperatura ambient.

els gasos del forn poden ser millors? quant volarà la mà)

Definitivament no. Definitivament, no hi podeu fixar la temperatura.

Vaig decidir fer-ho INTUITIU !!!! En general ... 3 hores la vaig escalfar estimada! Em vaig inflar a la salsitxa!

Allò inacceptable a l’hora de cuinar salsitxes. Per tant, edema. Una de les raons.
Nuttison, M'alegro que tothom segueixi satisfet amb el resultat.
En el negoci de la salsitxa, no es pot fer mordassa. Tot està estrictament segons la tecnologia. Espero que tot es resolgui i es faci d'acord amb les normes sense "pas a l'esquerra, pas a la dreta". A continuació, provareu el que hauria de resultar. I notareu la diferència.
I sobre la màniga de cocció. Aquest és el principi d'una salsitxa en una carcassa de poliamida. També és molt capritxosa. L’edema es produeix més sovint que en el col·lagen. Aquí, en general, tot s’ha de fer més que “estrictament segons la tecnologia”
Ben fet de totes maneres. Si hi ha ganes i interès, obtindreu el resultat desitjat)

Jo vaig fer embotit només 3 vegades. Les dues primeres salsitxes al ventre de porc. Per descomptat, totes les vegades no segons la tecnologia !!!! Però ... no vull comprar botifarra a la botiga! Què passaria amb una violació de la tecnologia, ho vaig entendre des del primer moment? Però no va poder retirar-se !!!! Tinc "pressa" ..... primer ho faig, després crec ... després en treuré conclusions! Crec que tot anirà bé !!!!! I a tu, Àngela, vull confessar el meu "amor". Ets el meu ídol! Sempre tens receptes d’aquest tipus !!!! I el pa d’una bellesa increïble !!!! Bé, crec que el gust és encara millor !!! Així que ets el meu PROFESSOR d'Internet !!!!!

[Nuttison]

Nuttison, no em faci vergonya I per a mi "tu" és molt possible). Espero que passi la "pressa" i que finalitzi el procés correcte)

He menjat gairebé tot ... No han passat ni tres dies !!!!!! cal remenar de nou!

[Nuttison]

Nuttison, Això és genial!