Embotit curat casolà.

La sal conserva el seu color, dóna sabor al pernil, però el més important, és clar, és matar els bacteris.

Potser les espècies, és clar ...

Àngela, sóc una completa ignorant en aquest tema, he torçat el porc sobre una reixeta gran, he tallat la carn de vedella, també he tallat la cansalada, ara ho barrejo tot a la mescladora fins als fils? O greix aleshores?
I afegir espècies immediatament o més tard?

Mantega de porc per separat, per últim, però no menys important. Només la carn de vedella i el porc es queden fins als fils. El greix no s’ha de tacar. Afegiu espècies un dia abans d’omplir-les. O fregiu-los o aboqueu-hi alcohol. Vaig dissenyar la recepta durant molt de temps. Ara han canviat moltes coses.

Així doncs, potser tot el nostre problema era que de seguida posàvem espècies a la carn? I les espècies no es venien ni es mullaven amb alcohol .....?

Natasha, difícilment. Les espècies no s’afegeixen immediatament només per evitar l’amargor durant la fermentació. Escolta, estàs fent salsitxa amb només vedella? Si és així, serà més fosc que si ho fes amb carn de porc. Aquí hi ha un cavall pur curat, ja de color marró fosc.

No, vedella més porc ...

És suau o impossible de tallar? Potser temperat. S’està assecant per les vores?

Sembla temperament. És més dur a les vores, però suau a l'interior.

Així doncs, vam trobar el motiu. I el mig és més clar. No hi ha prou humitat durant l'assecat.

Què fer? Avui hem fet un lot nou. Pengeu-lo per assecar-lo en un deshidratador.

És més dur a les vores, però suau a l'interior.

Noies, així que què fer això no passaria, ja "zababahala" aquest matí, mentre que només la carn es barreja amb sal, tindré espècies demà

Afegit el dissabte 21 de gener de 2017 a les 22:00

deshidratador

Natus, què és això (per als que estan al tanc)

Pengeu per assecar-lo en un deshidratador.

No es pot. Fa una escorça, però no deixa assecar-se per dins. Ha de sortir la humitat de l’interior

Publicat dissabte 21 de gener de 2017 a les 22:06

Noies, així que què fer això no passaria, ja "zababahala" aquest matí, mentre que només la carn es barreja amb sal, afegiré espècies abans d'omplir.

L’he embolicat a la nevera durant un dia. Llegiu la recepta. La gent del bany penja i porta endavant i enrere. Pengen als rentaplats. Bé, no es pot assecar a la força.

Bé, no es pot assecar a la força.

Àngela, he llegit la recepta, he pensat penjar-la a la lògia. Correctament?

Ol, segons la temperatura. Ara fa gelades. Hi hauria d’haver prou humitat.

Afegit el dissabte 21 de gener de 2017 a les 22:41

Què fer? Avui hem fet un lot nou. Pengeu-lo per assecar-lo en un deshidratador.

Natasha, surt d'allà definitivament. Emboliqueu-lo com ho vaig fer a la nevera. Potser desapareixerà.

, segons la temperatura. Ara fa gelades. Hi hauria d’haver prou humitat.

A la loggia més 7, a la cuina més 20, millor. Crec que la humitat de la galeria és més gran.

Crec que la loggia farà. Excloeu els raigs solars i els corrents d’aire. Pot baixar a la nit si baixa la temperatura.

Àngela, un embotit molt saborós!
El faig curat en sec amb una coberta de col·lagen i amb diversos additius: sal de nitrit, o cognac, o vi blanc sec (un bon substitut dels que tenen por de la sal de nitrit). Tothom és diferent en color i gust. Però el meu assecatge són mitges: a la nit la salsitxa "descansa" a la porta de la nevera i, durant el dia, s'asseca a la cuina, al lloc més fresc i allunyat de la llum solar. Dura molt de temps, gairebé tres setmanes ... no obstant això, no passa d’una vegada.
Potser algú farà servir la meva experiència

[Somriu]

Somriu, Katyusha, gràcies, qualsevol experiència us serà útil

[Catalina]

un bon substitut per a aquells que tenen por de la sal de nitrit)

Catalina, això no és un substitut, sinó autoengany. Però tothom és lliure de fer el que cregui convenient.

no és un substitut, sinó l’autoengany.

Quin és l'engany aquí? Resulta que és un producte amb molt bon gust i l’alcohol té el paper no només d’un agent aromatitzant, sinó també d’un conservant. No es pot emmagatzemar salsitxes amb ell durant molt de temps, però no se’n fabrica ni una tona ... Per cert, podeu fer-ho completament sense sal de nitrit, utilitzant l’habitual, afecta principalment el color: el gust no en pateix.

[Catalina]

Catalina, No m'uniré a la discussió. Escriuré una vegada i no respondré més. L’autoengany és que es creu que el botulisme es pot enganyar d’aquesta manera. Botulisme de la paraula EMBOTITZAT. Si us desinfecteu, cal que la carn estigui xopada amb aquest alcohol i no aboqueu 50-100 grams. I la sal de nitrit no és només un color, sinó una SEGURETAT, per no parlar del gust. Però a l’entrada anterior vaig escriure que tothom té dret a fer el que vulgui. Tots som adults aquí.

Estic de nou amb una pregunta. Avui la salsitxa té un aspecte mat i vellutat. Això és normal? Avui fa 7 dies que s’asseca. Durant 5 dies, les condicions van ser contrastades. Dia a 20 graus i humitat baixa, i nit a una habitació fresca a 6-7 graus i 70-73% d’humitat. Dos dies ja penjats en una habitació fresca. Va caminar tres vegades amb un corró. Sembla bonic, l’escorça no és visible, s’asseca uniformement. Espero que l’aparició d’avui no sigui un vici.

[Tatyana]

Tatyana, vellutat és com? No hi ha viscositat, olor desagradable? Ha d’olorar una mica a mitjons, però no és crític. No hi ha d’haver podridura.

mitjons

Àngela, com vas dir delicadament. Ara tinc un lot de salsitxes penjades. L’olor encara és això, “fa olor” de mitjons d’home brut. I això és un indicador dels processos correctes en assecar embotits.

bé, sí

Vaig anar i vaig ensumar. No fa olor a coses podrides ni mitjons que no es renten. Olor força agradable i comestible. És cert, encara no és un embotit, però l’olor és agradable. Embotits de 2 tipus, de carn i amb nous. Aquí a la nou hi ha una feble olor a fruits secs. Segons tinc entès, ara necessiteu estar en mode fred?

[Tatyana]

Tatyanadoncs bé, està bé. Deixeu-lo penjar i assecar.

Gràcies per les vostres amables paraules.

[Àngela]

Àngela, he rebut avui una petxina vostra (moltes gràcies !!!), heu farcit la salsitxa (per cert, era molt difícil omplir-la en un molinet de carn). La carn picada és enganxosa, s’empeny amb força i resulta que els fils que aconseguim en barrejar, s’enreden al filtre quan surten i, per dir-ho així, esmicolen la carn. Potser no ho vaig escriure amb molta claredat. Ara es va penjar a la loggia durant 2 dies (oi?).
Oh, és un treball dur des del dolç que arrossega l'hemothe

Utilitza-ho. I gràcies per la vostra comanda). Sí, la picadora de carn és molt dura. Si no fa fred, doncs bé.

Noies, perdó zapoloshnuyu! Tinc una altra vegada una pregunta: "què fer"? Al secador +7, humitat 74-75. La salsitxa està coberta amb un bell motlle blanc, no hi ha olors estranyes, però ...
no s’asseca de manera uniforme. Si les tapes ja són probables i ho podeu provar, la part inferior continua sent tova. S'asseca durant 2 setmanes. La contracció és del 30% aproximadament. És així com hauria de ser? Com assecar-lo més o ja el podeu menjar? Però d'alguna manera confon la seva suavitat.

Ja hi ha molta humitat i la temperatura és baixa. Sembla que el motlle blanc no fa por. El més important és que no s’enganxi i l’olor és normal. Canvieu amunt i avall i trobeu com a mínim +15. I la humitat es necessita menys (62-65). Després de la contracció, ja es pot menjar. Però vegeu-ho vosaltres mateixos. La humitat no es distribueix correctament. Calia canviar amunt i avall.
Rentar el motlle amb vinagre o alcohol. Tot i així, la humitat és massa alta i l’habitació no està ventilada.

La humitat no es distribueix correctament. Calia canviar amunt i avall.

Aquest és el meu error!
Moltes gràcies!
No suposo canviar-me la part inferior amb la part superior, gràcies per demanar-ho.
Un lloc més càlid no és un problema per trobar. No hi ha olors estranyes ni enganxoses. Bonic al tacte.
Aquí d'alguna manera no volia fer immediatament un úter natural.No m'agrada que no tingui una forma recta. Sí, i segueixo sent l’especial de curat en sec. La resta de salsitxes són molt saboroses, així que vaig decidir reposar la gamma. Bé, res, ara corregiré els errors.

Després escriu el que va passar. Netejar la salsitxa.

D'acord

[Àngela!]

Àngela! Va fer com has dit! Tot va sortir bé! Avui s’ha pres una mostra. I l’olor, la vista i el gust: BOMBA!


i més a prop:


Moltes gràcies! El marit està encantat. Avui també s’ha tastat la seva salsitxa, que elaborava a la deshidratadora. Deliciós també, però! En primer lloc, les vores estan endurides, més suaus a l'interior i més dures a l'exterior.

Em vaig oblidar de dir que la meva salsitxa és sense llard. A Dotsya i a mi no ens agrada el llard de porc a la llonganissa ...

Aquí tens. Van desmuntar-ho tot de les prestatgeries i van sortir el resultat que volien. La vostra salsitxa és excel·lent! No deixeu que s’assequi al deshidratador. Allà, el greix també s’oxida.

[Àngela,]

Àngela, i si conté greixos sense deshidratador, el greix no tindrà un gust desagradable?

I crec que no m’agrada la seva salsitxa anterior ... i allà s’oxida el greix ...

Allà s’oxida el 100% del greix. Si ho feu tot d’acord amb les regles, no hi haurà un desagradable sabor a cansalada.

Ho vaig donar al meu marit i vaig dir que ho faria segons les normes.

Immediatament el greix apareix igual que em sembla. Desagradable?

No, aquí és deliciós! Difícilment ho sentiu! Va quedar una mica atrapat a la carn.

Afegit el dilluns, 6 de febrer de 2017 a les 16:05

Es tracta de 1/3 de carn picada i 2/3 de carn.

Q.E.D)

Aquesta és tota la vostra orientació sensible.

[ang-kay]

ang-kay, Vaja! Quina bellesa! Ja vull !!!!!!

[sokolinka]

sokolinka, On has anat?
Nuttison, gràcies, ajuda't a tu mateix)

[ang-kay]

ang-kay, Gràcies! Ets el meu ideal! M'encanta tot el que cuines!

[Àngela]

Àngela, si us plau digueu-me, la salsitxa hauria de ser completament dura? He estat assecant des del 26 de gener, dur a fora, però encara suau a l'interior

[Olga]

Olga, molt probablement tingueu el temperament. No pesava abans de penjar? Amb el temps, ja ho hauríeu de tenir a punt.