Embotit de pollastre

[FARSH hauria de ser molt fred i l’aigua és gelada des del congelador]

Embotit de pollastre

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
pollastre picat	1400 grams
sal de nitrit	28 grams
llet de gel	140 grams
All	1 clau
espècies Tinc nou moscada, pebre negre mòlt, comí mòlt, pebre blanc	gust
diàmetre de la funda 45
cordill

Mètode de cocció

• Vaig comprar una canal de pollastre i li vaig tallar la carn. Va passar la carn juntament amb la pell i el greix per la reixa més fina de la trituradora. Vaig afegir espècies i sal. Ho vaig passar tot per la batedora, afegint llet. Pastar fins que es formin fils i quedi enganxós. El líquid s’ha d’absorbir completament. He fet aquesta salsitxa diverses vegades. Quan he afegit llet i quan només hi ha aigua gelada. No vaig notar molta diferència de gust (o potser les meves papil·les gustatives no són sensibles). M'agradaria cridar la vostra atenció sobre un punt molt important.FARSH hauria de ser molt fred i l’aigua és gelada des del congelador... Vaig posar la carn picada un dia (potser menys) a la nevera. Vaig descriure tot el procés posterior diverses vegades.Embotit de llet de pollastre,Embotit de pernil de porc... Talleu la closca, poseu-la en remull uns minuts. Lligueu el final i farciu-lo amb carn picada amb un molinet de carn amb un accessori especial o una xeringa de salsitxa. Intenta mantenir l’aire fora. Si veieu aire, punxeu aquests llocs amb una agulla. Pengem els pans acabats durant un parell d’hores per reduir-los. Inserim un termòmetre-sonda en un d’ells. A continuació, poseu-lo al forn fred. Cuinem durant una hora (això junt amb l'escalfament a la temperatura del forn desitjada) a una temperatura de 60 graus. A continuació, augmentem la temperatura a 80 graus i cuinem a una temperatura al pa de 68-70 graus. Aproximadament 3 hores. El traiem, el refredem ràpidament sota una dutxa freda o en un bol amb aigua freda. Netegeu-les i poseu-les a la nevera durant 10-12 hores. Tallem i gaudim de deliciosos embotits fets a mà.
• 
• 
• Delicioses salsitxes!

El plat està dissenyat per

aproximadament 1.300 grams

Hora de cuinar:

4-5 hores

Programa de cuina:

trituradora de carn, batedora, forn.

Nota

Aquí es pot comprar tot per fer salsitxes Embotit de bricolatge

Quina llonganissa !!! Una vista preciosa !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, i he cridat el vostre artell en agraïment! : girl_haha: Gràcies!

[ang-kay]

ang-kay, bé !!!

[Tatiana M.]

Tatiana M., gràcies per la qualificació. És molt agradable i important per a mi.

Àngela, estem cuinant al forn de convecció o simplement escalfant?

Acabo d’escalfar.

Gràcies.

Quina llonganissa tan bonica! A diferència d’altres autors, té una estructura monolítica, que m’agrada especialment a la llonganissa. I el mode tèrmic és lleugerament diferent. Quan faig salsitxes al forn, la temperatura dins del pa arriba als 68-70g. al cap d’unes 3 hores. Segueixo la temperatura amb un termòmetre per al forn i un termòmetre per cuinar la carn. Em va molestar: com podia ser que passessin 4, o fins i tot 5 hores, com a les receptes que escriuen, però tinc 3 hores i el termòmetre mostra més de 70 g. Treixo la salsitxa, la refredo, la deixo reposar al fred-ke 10-12 hores. Intento: la salsitxa va resultar ser "5". Primer vaig pecar amb un termòmetre per a carn, però després vaig deixar de prestar-hi atenció i vaig continuar cuinant com feia, i no vaig comprar un termòmetre a una altra empresa. I avui he llegit la teva recepta Angela i m'ha alegrat molt que hagis rebutjat els meus dubtes a les mans. Moltes gràcies per això! Ara faré la vostra salsitxa.!

[Sant Valentí]

Sant Valentí, Gràcies per les amables paraules.

Àngela, també vaig comprar una canal de pollastre ... diré més: abans de l'any nou fins i tot vaig caçar una bona i gran carcassa ...
Només cal mirar les 4 barres restants.

Afegit el dimecres 4 de gener de 2017 a les 17:01

Ah, m'he oblidat de donar les gràcies de tots els alimentats.
Gràcies, Àngela! Felicitat i salut el nou any ... i, per descomptat, noves obres mestres!

[AlenKa]

AlenKa, compensat per a embotits. Ben fet. Cuinar per a la salut)

[Àngela]

Àngela, bé, com no podia haver passat? segons les vostres classes magistrals, tot em funciona.
Estic esperant noves obres mestres))))

[AlenKa]

AlenKa, gràcies. Intento deixar-ho tot clar.