Estofat de col dolça i agra bavarès (opció feta amb col fresca)

Estofat de col dolça i agra bavarès (opció feta amb col fresca)

Categoria: Plats de verdures i fruites

Cuina: alemany

Ingredients
Col fresca	700 g (mitja fila)
Ceba	1 PC. gran
Pastanaga	1 PC. mitjana
All	1 punxa
Farigola o marduix	1 culleradeta
Suc de poma àcid (vi blanc) o vinagre de sidra de poma diluït	100 ml
Sucre	2 cullerades. l.
Sal	gust
Mostassa granulada	1 cda. l.
Caraway	gust
poma	(opcional)
Qualsevol tipus de cansalada o ànec, llard de porc.	gust

Mètode de cocció

• Em va sorprendre conèixer la recepta del guisat bavarès a base de col fresca.
• Va resultar que aquesta opció també està força estesa. Per tant, la tasca no va resultar fàcil: vam haver de "pujar" als nostres llocs alemanys i a la recerca de la recepta més autèntica i correcta, però no va funcionar. Hi havia moltes variacions, vaig haver d’aprofundir i entendre què és el que és comú i important, i què són els detalls i un homenatge als gustos propis de les mestresses de casa individuals.
• El més important no és utilitzar oli vegetal, sinó només cansalada o greix d’ànec.
• Es pot acidificar amb suc de poma, vinagre de poma i vi blanc sec. De les tres vegades que em va agradar l’opció de vinagre de sidra de poma, però, de fet, he estat fent això des de fa molt de temps, potser només s’hi han acostumat.
• Sovint hi ha mostassa de cereals i / o alls. L’all a la col estofada és una novetat per a nosaltres. Ens encanta el comí i la farigola!
• Quan vaig cuinar amb una composició tan complexa d’espècies, em vaig adonar que això era exactament el que exigia la col fresca fresca. També hi afegiria pebrot dolç, però mai no he vist aquesta opció.
• Si abans només ens encantava la col estofada àcida, ara aquesta opció també sol·licitarà sovint.
• Vaig rebre una recepta així la tercera vegada.
• - Piqueu la carn de cansalada i comenceu a fregir-la en una paella o a foc lent.
• - Piqueu les cebes, ratlleu les pastanagues i afegiu-les a la cansalada, fregiu-les fins que quedi
• ceba daurada.
• 
• 
• - Afegir la col a rodanxes fines a la cassola i deixar coure a foc lent fins que la col estigui tova. Assegureu-vos que la col i les cebes no es cremin !! Tindran un gust amarg i agafaran l’esperit “stolovsky”. (Tot per experiència pròpia :) Periòdicament interferim.
• - Salar la col, afegir sucre, all triturat i picat, mostassa, acidificar al gust amb l’opció seleccionada, escampar herbes, reduir el foc i coure a foc lent fins que estigui tova. No extingiu-lo, si us plau, sobretot si esteu cuinant a cuina lenta.
• 
• 
• - Sempre afegeix alcaravea al final, aconsegueix "fer amics" amb la col i no inflar-se. (Jo també ho faig en escabetx. Afegeix comí al transferir-lo als pots després d’haver agrejat la col).
• Van menjar col amb pa de carn de Baviera i cervesa! Tot va sortir molt harmònicament! https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396407.0

Programa de cuina:

Multicooker

Nota

Fins i tot a un company li va agradar aquesta opció, que realment no "respecta" la col.

[Rada-dms]

Rada-dms, col interessant. I quin tipus de condiment verd vigorós?

[Rada-dms]

Rada-dms, hi ha col, queda vinagre per comprar cansalada !!!

Així passa

Per a mi, des de la infància, la col fresca guisada és familiar. Encara no puc menjar guisat àcid.
Això és el que van fer les meves àvies i que viuen a diferents punts d’Ucraïna, això és el que van fer la meva sogra (o més aviat les dues sogres), això és el que fem jo i molts dels meus amics i coneguts.

I podeu acidificar-lo no amb vi / vinagre, sinó afegint-hi pasta de tamat o suc, o amb tomàquets al final. Si hi ha tomàquets, no al final, sinó per guisar.

És possible sense cansalada, és possible amb cansalada, deliciosa amb costelles. I només amb oli de gira-sol també és deliciós!

I el pebrot dolç búlgar també és possible ... en definitiva, a qui li agradi

Aquí no hi ha mostassa, mai he utilitzat aquest component. Cal provar-ho.

[Natalie07]

Natalie07, a Ucraïna, tot es cuina deliciosament amb col i els tomàquets són excel·lents. i borscht!
Però amb la pasta de tomàquet ja m’he cansat d’alguna manera en tota la meva vida. Vull nous gustos !!
Hi ha moltes receptes i tothom té gustos i hàbits diferents. Ni tan sols m’agrada la col farcida amb tomàquet. pasta, també puc afegir tomàquet a la salsa. Per tant, aquesta opció m’ha agradat molt.
Però els que vesteixen col amb tomàquet i farina poden no ser adequats ... No recomanaria afegir mostassa si s’utilitza tomàquet. En qualsevol cas, si voleu alguna cosa nova, és millor utilitzar una recepta i tornar-la a fer per vosaltres mateixos. Aquesta recepta és exactament alemanya.
De vegades faig agre amb prunes prunes, pomes i sense tomàquets (o simbòlicament). És deliciós amb bolets sense tomàquet.
Els alemanys fan col molt àcida i, per tant, utilitzen vinagre o vi natural. Bé, almenys ho vam menjar.
I la mostassa és estrictament granulada, és clar.
Gràcies per explicar-nos com ho fan a Ucraïna.

[kokoshka]

kokoshka, sí, porc, cansalada! Ah, s’han oblidat de la cervesa !!!!
Gràcies per notar la recepta! :)

Així que ho vaig fer amb tomàquet, però ara estic fart i últimament l’he acidificat amb suc de llimona + crema de llet + aigua + mantega i m’agradava afegir pèsols verds.

kokoshka, sí, porc, cansalada! Ah, s’han oblidat de la cervesa !!!!

Exactament!

[Rada-dms]

Rada-dms, També preparo col farcida sense pasta de tomàquet. He trobat la recepta a la col·lecció Molokhovets. No hi ha tomàquets, ni una barreja de pasta de tomàquet i crema agra.
Així, la família va concloure que té un gust millor sense pasta

Sí, sospito que la pasta de tomàquet + mostassa = ...
tot i que podeu provar-ho, i si?

[kokoshka]

kokoshka, una opció interessant amb crema de llet i suc de llimona !!!

Contenta, ho vas fer tu mateix?
Si és així, retalleu el temps a les fases de guisat. Tinc por d’extingir. M'encanta la col forta.
Si us acidifiqueu amb vi, el vi, tal com ho entenc, hauria de ser agre?
Com a alternativa, tinc balsàmic blanc. Hi cabrà?
Tornaré demà per obtenir una resposta. Els ulls ja s’enganxen

[Arka]

Arka, Nata, no sé ni què dir-te! La col és tan diferent que, per exemple, ara sóc tan perfumada i amb una tonalitat ben gruixuda, l’escoloro, només l’aboco en aigua bullent, de manera que es torna suau en tan sols un minut en aigua bullent.
Així que feu-ho millor per primera vegada en una paella o cassola, podeu utilitzar el mode multicooker. En aquest mode, en la fase de condicionament de la col, sempre podeu obrir la tapa i tastar-la.
Si ho feu en una olla a pressió, tot i així, a la fase inicial, tot es fregeix sense tapar (5 minuts a coure, si Orsson o Shteba estan a la paella, seguiu-ho i remeneu-ho. Després, de fet, la col durant uns dos minuts, només treieu-la, no la fregiu) perquè no tingui un gust amarg (no m’agrada la col fregida a un color marró!), en aquesta recepta, aquest fregit no funcionarà. Doncs, poseu-lo a punt sota la tapa, si hi ha pressió a l’Stebe, no passin més de 5 minuts a PORSE. A Orsson és més difícil calcular el temps. Millor extingir-lo més tard que extingir-lo.
El balsàmic blanc funciona molt bé, però el sabor és bo. Ara és difícil trobar un bon vi, sobretot blanc, i encara afegirà el seu propi gust. El vinagre de sidra de poma pot i va molt bé aquí. Bona sort!
Em vas burlar amb una pregunta, demà acabaré aquest cap de col segons aquesta recepta!

També volia una col així. La meva mare no menja amb tomàquet. Potser es dignarà a això. Gràcies

Així que m’avorreixo amb el tomàquet. Tinc mitja col, vull provar la "blanca".

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natasha, t’aconsello de tot cor, m’agrada!

Ja que sou tutocks ...
En quina proporció s’ha de diluir el vinagre?
La col ja guisa

[Nata]

Nata, a glaaz lei !!!! Saps quines experiències noves?
Afegir al gust.

Gràcies! A tothom els va agradar! Tot!

[Arka]

Arka, molt i molt feliç! Quant vau treure?
Vaja, quina altra carn deliciosa que hi ha?

Es tracta de fetge de vedella.
Va guisar durant molt de temps, dues vegades una cuina múltiple durant 40 minuts, començant a 100 graus. Tenia por de fregir. tot perfectament! La col continua cruixent! I això és súper!
Vaig diluir el balsàmic de manera que quedés una mica àcid que el suc de poma i després hi vaig afegir una mica més, volia afegir agressor. I vaig afegir un altre gra d’all, perquè no es podia escoltar el primer, aparentment s’apagava amb vinagre. La segona veritat tampoc és molt audible, però s’afegeix al ram general.
Saltat amb greix d'ànec. Quan trobi cansalada "humana", la provaré. Ara no ens podeu comprar cansalada, additius continus d’ús desconegut i conservants. No entenc per què la sal no és un conservant per a ells.

[Arka]

Arka, feu-ho només amb cansalada, si voleu repetir-ho, i tot estarà bé! I jo també, sobre els meus nombrosos ànecs i sucs "competitius" i greix d'ànec; és fantàstic que vareu suggerir, en cas contrari, els cervells no es bullen de les vetlles nocturnes.

I Ivanych també va disposar fideus d'ànec. Així que vaig saltar cebes amb pastanagues per 2 plats alhora. Així que aneu a veure si també podeu construir els vostres subministraments

[Arka]

Arka, Vaig veure, fideus xulos !!!

Radusechka, gràcies per la col! Va resultar igual que al nostre car cerveteria, molt saborós !!!! Ara estic gràcies a tu extintor buit superpuperca b, i el meu estimat gendre estarà tan content !!!!

[Estiu]

Estiu, Olesenka !! : girl_love: En primer lloc, estic molt content de veure't: poques vegades et veig, i encara menys sovint ens creuem. Colpejar-te !!
I pel bon comentari sobre la col, gràcies especials, també m’agrada molt aquesta opció, sí, i segueixo carcassant tot el temps. Abans d’aquesta recepta, cada vegada estofava més xucrut i ara em vaig enamorar del fresc.
Encantat, gràcies per això !!!

Radochka, digues-me on buscar una opció amb xucrut. També vull fer-ho amb xucrut. Gràcies.

[ninza]

ninza, i també faig xucrut, només tinc en compte l’àcid (el vinagre o el suc es poden excloure llavors o una mica) i es pot afegir més sucre i no hi ha tomàquet (molt poques vegades una cullera). De vegades afegeix prunes prunes a la xucrut, i quasi sempre una poma.
Aquí teniu una recepta https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=395856.0, Combinaria els dos !!

Radochka, estimat, gràcies per la teva atenció i un gran consell.

[ninza]

ninza, Ninochka, no hi ha cap raó, vull que sigui saborós no només per a mi! Vaig anar a aclarir la recepta per cuinar el cap de setmana, però aquí aquestes paraules són agradables!