Mulgikapsad

Mulgikapsad

Categoria: Receptes culinàries

Cuina: estonià

Ingredients
xucrut	5 Kg
cansalada salada (o porc)	1,2 kg (3-3,5 kg)
ordi perlat (ordi)	0,75 kg
sucre	2 cullerades. l.
sal	1 cda. l.
grans de pebre negre	1 culleradeta
Full de llorer	3 unitats.
aigua bullida calenta	de necessitat

Mètode de cocció

Esbandiu la col sota aigua corrent, poseu-la sobre un colador i espremeu-la bé. Esbandiu l’ordi perlat i cobriu-lo amb aigua freda diverses hores abans de cuinar-lo.

Talleu la carn a trossos petits i fregiu-la en una paella ben escalfada.

Quan fregiu, afegiu-hi una mica de sal i pebre negre (o llavors de comí).

Al mateix temps, aboqueu aigua bullida calenta aproximadament 1/4 del camí en una cassola gran. Afegir sal i sucre, remenar. A la foto hi ha un plat de cocció, ja que he cuinat el plat al forn i no a la cuina, ja que ambdues opcions són possibles i he triat l’opció que em convé.

A més, tots els ingredients s’han de disposar per capes. A la primera capa, en una paella plena d’aigua, poseu la col, aproximadament 1/3 del total. Afegiu les fulles de llorer i els grans de pebre negre.

Una capa de carn fregida, aproximadament 1/2 part.

A sobre hi ha una petita capa de col, després una de carn i una altra de col. A continuació, una capa de cereals preparats, que s’ha d’anivellar. A l’hora de preparar el plat, vaig reduir la quantitat d’ingredients. En conseqüència, hi havia menys capes: la primera capa era la major part de la col, després el condiment, la carn, la resta de la col i els cereals.

A la paella que queda després de fregir la carn, aboqueu aproximadament 1-1,5 cullerades. aigua bullida calenta i una espàtula, traieu les restes de sucs de carn, barrejant-les amb aigua. Apagueu la placa de cuina. Afegiu suaument l’aigua de la paella a la paella amb la resta d’ingredients. A continuació, afegiu aigua bullida calenta del bullidor a través d’una cullera ranurada (manteniu-la a una altura baixa de la capa superior d’ingredients), amb cura, sobre tota la superfície del cereal. El skimmer no permetrà que les capes es trenquin quan s’afegeix aigua. La quantitat d’aigua afegida hauria de ser just per sota del nivell de cereals perquè els grans quedin lleugerament a la superfície.

Tapeu el cassó amb una tapa i col·loqueu-lo sobre els fogons, coeu el plat a foc mínim durant 2-3 hores. Si esteu preparant un plat al forn, cobriu el formulari amb una tapa i poseu-lo al forn preescalfat a 180 C.

Al cap d’un temps, reviseu el plat i feu servir una espàtula per remoure les capes superiors, ja que encara hi hauria d’haver prou aigua, no cal alterar la capa inferior de col. Depenent del mètode de cocció que hàgiu escollit i de la quantitat d’ingredients, aquesta vegada és a la vostra discreció, és important no deixar bullir l’aigua prematurament, cosa que provocarà la crema dels aliments. Quan cuinava al forn, barrejava els ingredients al cap d’una hora i mitja aproximadament.

A continuació, allisar una mica la superfície, tapar-la amb una tapa i continuar la cocció.

Vigileu el plat, afegiu aigua calenta si cal i remeneu totes les capes fins al fons de la paella. Si veieu grans de pebre negre, traieu-los més a prop del final de la cocció. En cuinar al forn, una hora més tard vaig tornar a barrejar tots els ingredients i hi vaig afegir unes 0,5 cullerades. aigua. Porteu el plat a punt i serviu-lo com a plat separat o amb patates bullides.

Nota

Recepta Arvo Kassin. Gràcies a l'autor!
Si ho desitgeu, podeu preparar el plat sense carn, segons l’autor, així es prepara el mulgikapsad al comtat de Viljandi.
Quan cuinava, vaig canviar lleugerament la quantitat i la proporció dels ingredients al meu gust, ja que feia servir carn, no cansalada salada, i per a una mostra de gust, 5 kg de col serien una quantitat excessiva.

xucrut - 1,5 kg
carn - 750 g
ordi perlat - 150 g
sucre - 1 culleradeta.
sal - 1 culleradeta.
grans de pebre negre - 1/4 culleradeta.
fulla de llorer - 1 unitat.

SOBRE! Cuina estoniana! Traduït com a col a Mulg, si ho diuen. Els Mulgi són una nacionalitat que viu a Estònia.

[Rita]

Rita, gràcies per passar-hi! Potser ho sabreu, si aquest plat es cuina sense carn, probablement encara s’hi afegeixi oli? Malauradament, no he pogut trobar informació detallada.

[Còrsega]

Còrsega, llegiu la recepta estoniana. Es diu "prengui porc gras" i no hi hagi oli en els ingredients. És a dir, no es tracta de cansalada salada, sinó simplement de porc gras.

Koostisained:
Tangu - 1 klaas cruixents 1 got
Rasvane sealiha - 600-700 g de porc gras
Hapukapsas: xucrut de 1 kg
Sool ja pipar sal i pebre
Sucre Suhkur
Loorberilehed - 2 fulles de llorer de tk
Valmistamina:
Lõika sealiha väikesteks tükkideks, maitsesta soola ja pipraga. Pane kapsad, sealihatükid ja pestud tangud hautamisnõusse. Lisa nii palju vett, and toiduained oleks kaetud.
Hauta madalal kuumusel umbes 2-2.5 tundi, kuni kapsad, sealiha ja tangud peavad saama pehmeks.
Jälgi, et potis kogu aeg oleks vähemalt 2-3 cm jagu vett.
Maitsesta valmis mulgikapsas soola, pipra ja suhkruga, sega läbi.
Talleu el porc a trossos petits, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Col·loqueu la col, el porc i els cereals esbandits en un plat de guisar. Afegiu prou aigua per cobrir el menjar.
Feu-ho coure a foc lent durant 2-2,5 hores fins que la col, el porc i els cereals estiguin tendres.
Assegureu-vos que sempre hi hagi 2-2,5 cm d’aigua a l’olla.

La vostra recepta és possiblement una opció de vacances. Però es couen més sovint segons el que vaig portar. Al marit li encanta aquest plat de cervesa.

[Rita]

Rita, i groats significa alguna groat ??? O els estonians entenen immediatament QUIN tipus de cereal s’entén en aquest plat?

[Nagira]

Nagira, Vull dir ordi.

[Ilona]

Ilona, gràcies pel recordatori de la recepta. M’encanta aquest plat, em recorda a les nostres pràctiques d’estiu, quan anàvem al bosc i cuinàvem tot sol a la foguera. Saborós i satisfactori, sobretot quan correu pel bosc.

[Rita]

Es diu "prengui porc gras" i no hi hagi oli en els ingredients.

Rita, Vaig preguntar sobre mantega en el context de la pregunta sobre cuinar un plat sense carn, típic del comtat de Viljandi, ja que no vaig trobar informació detallada i em resulta difícil imaginar aquest plat sense afegir greix.

És a dir, no es tracta de cansalada salada, sinó simplement de porc gras.

Aquests són els ingredients que figuren a la font estoniana:
"Hapukapsast-5 kg,
soolapeekonit-1,2 kg,
odrakruupi-0,75 kg,
suhkrut- 2 sl,
soola-1 sl,
musta terapipart-1 tl,
loorberilehte -3 tk.
Hautada 2-3 tundi "(c).
Pel que tinc entès, no hi ha cap error i definitivament es tracta de cansalada salada.

Però es couen més sovint segons el que vaig portar.

Gràcies! Afegits a la recepta per cuinar per elecció.

M’encanta aquest plat, em recorda a les nostres pràctiques d’estiu, quan anàvem al bosc i cuinàvem tot sols a la foguera.

Natàlia, gràcies pel vostre interès per la recepta i pels deliciosos records! Puc imaginar el bon i aromàtic que és aquest plat, cuinat a la natura.