Hunting Schnitzel (Jagerschnitzel): recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Schnitzel de caça (Jagerschnitzel)

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Ingredients
Per a la variant FRG:
Filet de vedella	300-400 g
Petroli sl.	50 g
Pastanaga	1 PC.
Api	1/4 d'arrel
Champignons St.	100 g
Psh de farina.	1/2 cullerada. l.
Crema agra	2 cullerades. l.
vi blanc	40 ml
Pebre salat	gust
Per a l'opció GDR:
Embotit semifumat (es permet bullir)	2 rodanxes gruixudes
Farina	100 g
Ou	1 PC.
Engrunes de pa	2-3 c. l.
Rast. mantega o oli de cuina	per fregir

Mètode de cocció

Com ja sabeu, avui, 3 d’octubre, Alemanya celebra unes festes: el Dia de la Unitat Alemanya (Tag der deutschen Einheit). És un dia festiu per commemorar l'èxit de la reunificació oficial d'Alemanya Occidental i Oriental el 3 d'octubre de 1990. Durant els 45 anys anteriors a aquesta data, els alemanys dividits tenien contactes molt rars i economies diferents, cosa que no es podia deixar de reflectir en les preferències gastronòmiques. Cal tenir en compte que a la RDA, com en un estat socialista, tot estava normalitzat i regulat al màxim, per exemple, la llista de receptes recomanades per a empreses de restauració pública era de 300 plats i mai no es va revisar. Per descomptat, ningú s’adheria a aquestes receptes en famílies, però l’elecció dels productes a les botigues, fins i tot sens dubte més rica que a l’URSS, sovint influïa en les velles tradicions de la cuina alemanya. Per motius d’equitat, cal assenyalar que durant aquests anys la cuina de la RDA es va enriquir amb préstecs d’altres països del bloc oriental. Aquestes adquisicions típiques van ser els hodgepodge i els shashlik que provenien de la URSS, lecho d'Hongria. És curiós que l’actual cancellera alemanya Angela Merkel, que va viure a la RDA fins als seus 35 anys, anomenés aquests tres plats els que encara preferien ( 🔗).
Doncs bé, celebrarem avui el Dia de la Unitat Alemanya amb un doble xarnitel. Doble perquè en prepararem una part de la manera que era habitual cuinar-la a la RFA, i la segona, d'acord amb les instruccions dels òrgans estatals responsables d'aliments a la RDA. A més, les dues opcions tenen el mateix nom: Jägerschnitzel (literalment: Hunting Schnitzel).
Recepta de FRG:
Assecar les rodanxes de vedella amb un paper absorbent, batre-les uniformement amb els dos costats amb un martell. Animar. Fregiu-los amb mantega a foc mitjà en una paella de ferro colat per les dues cares fins que es daurin durant només uns 10 minuts. Saleu, traieu-lo de la paella, poseu-lo en un plat que mantingui la calor o emboliqueu-lo amb paper d'alumini. Poseu els bolets, les pastanagues i l’api ben picats en una paella, fregiu-los fins que estiguin tendres, afegiu-hi farina, sal, barregeu-ho bé, afegiu-hi vi. Coeu-ho a foc mitjà durant uns minuts fins que espesseixi la salsa. Finalment afegiu la crema de llet, remeneu-la i retireu-la del foc. A l’hora de servir, afegiu una cullerada de salsa a cada xarnit. Serviu amb puré de patates, arròs, amanida fresca.
Instruccions per preparar la variant GDR:
Estireu les rodanxes de salsitxa amb farina, i després amb un ou batut i pa ratllat. Premeu les molles a la superfície de la salsitxa. Fregiu-los amb oli calent o greix en una paella fins que quedin cruixents i daurin. Consumir immediatament. Serviu la pasta bullida amb salsa de tomàquet com a guarnició.