Pa llevat de blat de sègol capital d'acord amb GOST

[Consells:]

Pa llevat de blat de sègol capital d'acord amb GOST

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: Rus

Ingredients
Farina de blat de 1 grau	290 g
Farina de sègol pelada	180 g
Sal	9 g
Sucre	18 g
Aigua	320 ml
Llevat	150-170 g

Mètode de cocció

• Cuinar a la màquina de fer pa: aboqueu 150 g d’aigua al fons del cubell. A continuació, sembreu la farina de sègol per sobre, aboqueu-hi la massa fermentada i, a continuació, tamiceu la farina de blat de primer grau. A continuació, a l’aigua restant, dissoleu la sal i el sucre i aboqueu-los per les vores del cubell. A continuació, la posem a la màquina de fer pa, amb un programa així perquè el temps de pujada de la massa sigui d’unes 4 hores.
• Per a mi, per exemple, aquest és un programa de pa francès en una màquina de fer pa Panasonic.
• A més, el pa es cou al forn. Resulta meravellós i hi ha l’oportunitat de fer el pa clàssic rodó.
• Després de coure el pa, deixeu-lo sobre la taula un parell d’hores i, a continuació, tapeu-lo amb una tovallola de lli.
• Consells:
• 1. Intenteu no aixecar massa el pa pel que fa a la mida del pa blanc, ja que pot resultar una mica gumós i no esponjós i suau com cal.
• 2. El pa de sègol de la capital és més saborós i sa després de 12 hores i més.
• Que aprofiti!
• 

El plat està dissenyat per

1

Hora de cuinar:

6 hores

Programa de cuina:

Francès

També he publicat aquesta recepta al lloc web de l'Associació Horticultural sense ànim de lucre núm. 1 PECZ (SNT "núm. 1 PECZ"). Gaudeix de la teva cuina!

Finalment, vaig coure pa "com en una botiga"! O millor dit, com en una botiga del poble amb la meva àvia :) Sempre vaig adorar el pa local de la fleca, fresc, fragant, a Sant Petersburg la botiga "Stolichny" i no em vaig quedar a prop.
Ja he cuinat el tercer pa segons la vostra recepta.

Les meves observacions:

El sostre sempre cau i té un aspecte gris, no està gens cuit, no sé què fer.
Prenc els ingredients dummy-in-tyutu segons la recepta, Sourdough 170.
He cuinat al Panasonic, mode francès: 6 hores. Barrejo la massa a DUMPLINGS durant 15-20 minuts, traig l’espàtula i poso el mode francès.
Tot em va bé per tastar, però el pa amb massa dura té 3 dies, em va agradar més que amb 10 dies de llevat. Llavors es va agrejar amb força i feia olor de quelcom, però el pa era, per a mi, només mortalitat. I ara el pa s’ha convertit, per dir-ho així, en “més suau” o alguna cosa així.
Aquí teniu el nostre sostre, voldria arreglar-lo, però el meu pa tindria el mateix gust



Quan puja, miro a la màquina de fer un parell de vegades, potser el terrat cau per això?

El "sostre" del pa cau a causa del cessament de l'evolució del gas durant la fermentació. Dit d’una altra manera, es redueix la fermentació mateixa del llevat (massa) al pa que puja (al forn).
Aquí està clar

La preparació d’aquests pans era gairebé idèntica (els ingredients eren els mateixos). L’única diferència és que la massa per deixar caure el pa va estar durant 2 hores en lloc d’1 hora, i el llevat amb bacteris menjava gairebé tota la farina de sègol de la massa.

Suggereixo triar un programa diferent a l’estufa perquè el temps sigui més curt i el procés de fermentació no disminueixi (l’evolució del gas no disminueix).

Hola!!!
Digue'm si us plau:
Escriviu que no podeu sobrepassar la massa i la massa,
perquè està ple d’esfondrament del sostre del pa ...
Però la majoria de receptes ho indiquen
que la massa ha de durar diverses hores ...
Però el cuido molt més ràpid (comença a assentar-se)
I què fer en aquest cas: per suportar el temps de prescripció,
o pots pastar la massa?
I com es comporta la pròpia massa al respecte?
No el podeu sobreexposar també?

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés,
Bon dia %)
De vegades, seguir una recepta literalment no condueix al resultat desitjat, perquè la recepta perd o assumeix per si mateixa (i tampoc no s’indica) quelcom important.
Per exemple, la temperatura de l’aigua, l’aire, l’aïllament tèrmic del lloc on es troba la massa.
Per tant, la massa pot reposar una hora, dues o tres. El més important aquí és què passarà després d’aquest temps.
Suposo que no cal esperar que la massa s’estengui. Intenteu pastar la massa tan aviat com quasi assoleixi el seu valor màxim (alçada al recipient).
També amb la massa. No tingueu por de provar d’escalfar l’aigua o d’utilitzar menys o més farina. Amb el pas del temps, determinarà com coure el pa preferit al vostre entorn.

Per cert, hi ha gent a qui li agrada el pa amb un percentatge més alt que cau)
I aquí, al lloc, hi ha molta informació sobre què i com afecta el pa.

Estic agraït per la vostra resposta !!!