Pa amb sèsam i lli sobre massa fermentada de sègol

[Llevat.]

Pa amb sèsam i lli sobre massa fermentada de sègol

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Massatge de sègol 100% humit actiu	80 grams
Lòbul
sèsam	25 grams
llavor de lli	25 grams
sal	10 grams
aigua bullint	75 grams
La massa
llevat	80 grams
lòbul	tot
farina de sègol pelada	45 grams
Farina de blat de 1 grau	335 grams
extracte de malta	7 grams
aigua	200 grams
llevat sec (fresc)	1,7 grams (5 grams)

Mètode de cocció

• Llevat. Vaig sobredimensionar el blat etern dues vegades al sègol 10 * 10 * 10. 5-6 hores abans de pastar, alimentar el cultiu d’arrencada una segona vegada 20 * 40 * 40. El llevat ha d’augmentar el volum en 2-3 vegades.

• Lòbul. Fregiu les llavors en una paella seca, passeu-les a un altre plat, aboqueu-hi aigua bullent i afegiu-hi sal. Remeneu, tapeu. Tot això s’ha de fer 5-6 hores abans de pastar.

• La massa. Barregeu el llevat amb la farina i tots els ingredients. Pastar amb una mescladora durant 15 minuts. La massa és suau, s’esborra al fons, però pràcticament no s’enganxa a les mans.

• Lubriqueu les mans amb oli. Col·loqueu la massa sobre una superfície untada. Estireu-la, arrodoneu-la i col·loqueu-la en un plat de prova greixat. Fermentació durant 1,5 hores. Estireu-la 2 vegades i plegueu-la al cap de 30 i 60 minuts.

• Els primers 30 minuts.

• Una hora després.

• Abans d’emmotllar-se. La massa es va estrènyer bé. Va deixar de pegar-se completament i es va doblar.

• Formeu un pa de qualsevol forma i col·loqueu-lo a la cistella per provar-lo.

• La prova sota la làmina va ser de 50 minuts.

• Ho donem a sobre paper de forn, el posem en un plat en què el farem coure, preescalfat amb el forn. Fem talls, tapem amb una tapa i posem al forn.

• Coure al forn a 240 graus els primers 15 minuts amb una tapa. A continuació, traieu la tapa, baixeu la temperatura a 180 graus i coeu-la fins que estigui tendra. El temps total de cocció per a mi va ser de 40 minuts.

• Ho aconseguim. Deixeu refredar sobre una reixeta, talleu-la i gaudiu-la.
• 
• 

El plat està dissenyat per

1 rotllo

Hora de cuinar:

2,5-3 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

La recepta es pren aquí 🔗... Amb el meu agraïment a l’Anna. La recepta s’adapta a la meva farina i a la quantitat que necessito.
Val la pena provar el pa. Deliciós, aromàtic i amb una crosta fina i cruixent. Enfornar i gaudir!

Receptes similars

Pa de sègol amb alls, llinosa, condiments de massa brossa de lli (AnaSamaya)

Pa normal de blat i llinosa (Leming)

Cremes de blat amb farina de lli (MariV)

Àngela, quin home tan maco! L’escorça i l’escorça són delicioses! Definitivament, intentaré fer-ho, gràcies per descriure tot el procés amb tant detall. Malauradament, el meu llevat ha ordenat viure molt de temps, és necessari iniciar-ne un de nou, però encara no hi ha temps.
Gràcies per la interessant recepta, gràcies especials a l’Anna!

[Olga]

Olga, gràcies. Assegureu-vos de començar-ne un de nou i cuinar per a la salut.

Àngela! pa molt interessant, obtens coses MOLT boniques !! bonic mirar el teu pa !!
enfornar.

[Galyunka,]

Galyunka,hola amic: amics: Gràcies per aquestes paraules tan amables! Esperaré amb l'informe!

Hola Àngela! M'alegra de veure el vostre pa, tot va sortir genial!

[ang-kay]

ang-kay, pa molt bonic. El puc tenir sense llevat? No gosaré posar el llevat.
Puc preguntar-te? En què té un gust el pa llevat diferent del pa de llevat (potser una qüestió complicada)?

[Vasilisa]

Vasilisa, gràcies! I estic content de veure’t. : a-kiss: Fa molt de temps que no la vas visitar.

[Marina]

El puc tenir sense llevat? No arriscaré a posar el llevat.

Marina, segur que sí. Però aquest ja serà un pa completament diferent.

Quin gust té el pa de massa fermentada del llevat

Només cal provar-ho. El gust a través del monitor, tot i que és una llàstima, tampoc no s’explica. En el pa de massa fermentada, és més ric, més brillant. I és un autèntic pa, si puc dir-ho.

[Vasilisa]

Vasilisa, gràcies! I estic content de veure’t. : a-kiss: Fa temps que no la visiteu.

Sí, i fa temps que no et veuen ... Veient el teu pa, em vaig tranquil·lar que tot està en ordre

no hi va haver internet durant tres setmanes. Però ja vaig exhibir salsitxa, pa i una volta. Ara està bé. Quant de temps...?

Àngela, només puc desitjar pau i tranquil·litat ...

Àngela, pa al forn avui. L’aroma i el gust estan més enllà dels elogis. Tant l’escorça com la molla són fantàstics! Gràcies, carinyo. La recepta és impecable com sempre!

[Tumanchik]

Tumanchik, gràcies. Pa deliciós. Fa temps que no l’he cuit. Però cal.

Pa deliciós. Fa temps que no l’he cuit. Però cal.

Molt saborós. Especialment amb kalechka bàltica, espolvoreu amb ceba verda
i tempta el pecat
Ho sentim, no hi ha cap foto. Em vaig cansar. Però hi ha una foto d’un entrepà amb ell. Espectacle?

[ang-kay]

ang-kay, Àngela bones nits! Digueu-me, si poso aquest pa a la nevera, canviarà el procés de cocció? Després de la nevera, escalfeu una hora i podeu coure o coure directament?

[Verònica]

Verònica, amable. Cal mirar la prova. Si es duplica, crec que el forn es farà immediatament, de manera que no es mantingui en excés. Si no puja del tot, deixeu-lo reposar una hora.

Gràcies. Ho he entès! Informaré demà)))

[ang-kay]

ang-kay, Bona tarda! Digue'm si us plau. Es pot substituir l’extracte de malt per malt fermentat?

Llauna. Només necessita més i l’aigua s’ajusta.

Llauna. Només necessita més i l’aigua s’ajusta.

Un gram de 30 maltes? Ha augmentat l’aigua en 50 grams? Malte cervesa

Es prepara el malt amb només aigua bullint i es deixa refredar. 3-8% respecte a la farina. Agafaria aigua de la quantitat total i, en barrejar, afegiria la que falta perquè no hi hagi molta.

[ang-kay]

ang-kay, Gràcies Àngela! Ho he entès!

Coure aquest pa
Em va agradar molt. Va sortir fosc perquè vaig afegir malt fermentat elaborat en lloc d’extracte de malt. Bé, la part inferior està cremada (característica del forn).

[goncharenko]

goncharenko, va resultar un gran pa. Ben fet! M’alegro que m’hagi agradat. Amb el malt elaborat sembla Borodinsky. Coure amb plaer)