Embotit cuit gairebé de metge

Embotit cuit gairebé de metge

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
porc m / greix	1050 grams
vedella magra	400 grams
sal de nitrit	29 grams
ou	50 grams
sucre	3 grams
llet en pols (tinc un bebè)	30 grams
cardamom mòlt	0,5 culleradetes
pebre negre mòlt	0,5 culleradetes
nou moscada	0,5 culleradetes
carcassa proteica per a embotits de diàmetre 45
guita (tinc fils regulars)
Aigua congelada	75 grams

Mètode de cocció

• talleu la carn a trossos.
• Passeu per la reixa més fina d'un triturador de carn 2-3 vegades. Encara trobava a faltar porcions al molí.
• Barregeu les espècies i la sal en un bol separat, dissoleu el sucre en aigua. Prepareu la llet.
• Afegiu sal i espècies a la carn picada. Afegiu aigua a poc a poc i pasteu fins que es formin fils, s’absorbeixi completament l’aigua i quedi la picada enganxosa. Afegiu llet. Amaso amb un combiner. Broquet de pàdel.
• Talleu la closca de proteïna a la longitud necessària. Aquesta vegada he fet petites salsitxes per posar-les en una cassola i les remull durant 3-5 minuts.
• Traiem de l’aigua.
• Lliguem bé l'extrem i el posem al broquet de la picadora de carn. Omplim la closca. Seguim. per mantenir fora de l’aire. Si entra l’aire, es fa una punció amb l’agulla. No us en excediu! Empatem el segon final.
• Aquests són els bars. Ara els deixem a la nevera durant 2 hores, és millor penjar-los. Acabo de deixar-ho.
• Traiem de la nevera. Ens posem a cuinar. En un pa inserim un termòmetre i un termòmetre en una cassola. Cuini, augmentant gradualment la temperatura fins a 80 graus. Quan la temperatura del pa arriba als 66-68 graus, la salsitxa ja està llesta. Això triga de dues a tres hores.
• Traiem la salsitxa, l’omplim amb aigua freda durant una hora, l’eixugem i la posem a la nevera durant 8-10 hores. I després tallem i mengem!
• 
• 

El plat està dissenyat per

6 pans

Hora de cuinar:

4 hores

Nota

La recepta es pren aquí 🔗

[Àngela]

Àngela, la salsitxa és simplement deliciosa! Només vull regalar-me amb una peça)
M’alegra molt que torni a estar aquí amb nosaltres

[Marusya]

Marusya, Hola. No teníem tres setmanes a Internet per raons òbvies. T'he escrit per correu. : noia-sí: Gràcies pels elogis! : girl_love: Espero que no em perdrà!

[Àngela]

Àngela! Quina botifarra de metge de debò, i no "gairebé"! Ahir vaig posar la carn picada amb sal de nitrit a la nevera per salar per a diferents salsitxes. Aniré a convertir una mica de carn picada en metge. Gràcies per la recepta! Salsitxa fresca!

[Lena]

Lena, gràcies. Simplement modificat, per tant no "doctoral". Escriviu com va resultar.

Quina botifarra de luxe! Gràcies per compartir la recepta!
Un altre seria trobar sal de nitrit per vendre ...
Per tant, amb el vostre permís, fins a temps millors arrossego la recepta al meu quadern. Ai ...

Salsitxa fresca! Real!

[Irina]

Irina, utilitzeu-lo per a la vostra salut! : a-kiss: Podeu comprar gairebé tot a Internet.

[Tatyana]

Tatyana, gràcies! Molt maco!

La salsitxa es veu molt decent!

[Tatyana]

Tatyana, gràcies.

I si la sal no és nitrit, la salsitxa no serà bonica?

No estic gens relacionat amb el tema, així que aquestes preguntes))) em va agradar molt la salsitxa

[Irina]

Irina, la sal de nitrit dóna color i sabor a salsitxa.

[Àngela]

Àngela, clar.

M'encanta l'aigua bullida! El vostre és encantador, heu de tornar a començar la llonganissa.

[Yulek]

Yulek, gràcies. : a-kiss: Alguna cosa realment que les vostres creacions de salsitxa no eren visibles.

[ang-kay]

ang-kayAh, és hora de l’escola, hi ha molta vanitat per fer ... hi ha plans per fer una bola tan gran!

Sí, la llonganissa triga molt de temps.

[ang-kay]

ang-kay, però quin resultat tan impressionant

[NatalyMur]

NatalyMur, Natàlia, el resultat va agradar. Gràcies pels elogis.

La salsitxa és una festa per als ulls!
Sembla molt apetitós!

[Olga]

Olga,

[Àngela]

Àngela, ben fet, ben fet!
No vull molestar-me amb les carcasses, per a mi el pernil és més convenient ...
Com un fil, faré una cosa similar al pernil, només sense vedella, de vedella i sense inclusions foranes, com ous, sucre i llet ...

[Àngela]

Àngela, la salsitxa va resultar súper trempada, ja bava

[Pakat]

Pakat, llavors obtindreu una salsitxa completament diferent.

Àngela, la salsitxa és molt similar a la del metge. Bonic, tinc moltes ganes de mossegar.

Bé, vaig escriure una cosa així, metge de vedella o vedella ...

[Julia]

ben fet, ben fet!

Gràcies. Molt maco.

només sense vedella, de vedella i sense inclusions foranes, com ous, sucre i llet ...

Bé, m'agrada, com vaig fer segons GOST, només sense observar les proporcions. Quan hàgiu acabat, compartiu el resultat.

per a mi, el fabricant de pernil és més convenient ...

Acordar.
Juliamoltes gràcies per la qualificació

Bonic, tinc moltes ganes de mossegar.

Sveta, m’encantaria compartir!

Quan la temperatura del pa arriba als 66-68 graus, la salsitxa ja està llesta

Digueu-me, cal que la mantingueu a aquesta temperatura durant un temps? O tan bon punt veiem aquestes xifres, les traiem immediatament de l’aigua? Gràcies!

[Loya]

LoyaAquí, en aquest règim de temperatura (passadís), podeu mantenir-lo. 66 a 68.

El cas és que el vaig conservar durant 2 hores; va resultar massa cuit. Aleshores no vaig mesurar la temperatura. Vaig comprar un termòmetre, vaig recordar la teoria ... Tan bon punt vaig veure 76 graus (recordava aquesta xifra), vaig treure el pernil. Després de refredar i tallar, vaig veure trossos de carn rosats poc cuits. Vaig començar a llegir la informació, però és diferent a tot arreu !!! Alguns diuen que el traieu de seguida, d’altres al cap de 2 hores, d’altres parlen immediatament amb aigua freda, d’altres es refreden gradualment, d’altres es resisteixen fins a ... i després de ... a la nevera, d’altres talls immediatament després de refredar-se. I és una llàstima experimentar jo mateix amb la carn. Així que vull dades específiques

[Loya]

Loya, aquesta és la temperatura al mig del pa, no la temperatura de l’aigua. La temperatura al mig del pa arriba a la temperatura desitjada en un termini de 2 a 4 hores.

[ang-kay]

ang-kay, Només ho mesuro! Dins del pa ...: noia-sí: Per tant, aquesta és la pregunta: DESPRÉS d’arribar a la temperatura desitjada dins del pa, quant de temps s’ha de mantenir la salsitxa a l’aigua?

No ho suporto. Ja ho tinc tot a punt.

[ang-kay]

ang-kay, Bé! Crec que hi ha una diferència a l’hora de cuinar pernil o embotit. La història sobre taques rosades poc cuites tracta del pernil.

[Loya]

Loya, a una temperatura interna de 76 graus, la salsitxa ja hauria d’estar massa cuita. Arribeu al desitjat, manteniu-ho durant 15-20 minuts i refredeu-vos ràpidament. Potser reviseu un termòmetre? No hi podia haver carn poc cuita. Es tracta d’embotit i pernil.

[ang-kay]

ang-kay, Tinc una pregunta, si cuino en MT, quina temperatura hauria d’establir primer a 80 alhora, perquè tinc una historieta d’inducció i augmentarà la temperatura en gairebé un parell de minuts, i heu escrit el que s’ha de fer gradualment, o hauria d’establir-la a 40 -50-60 -80 ...
I la salsitxa és senzillament preciosa, miro el vostre moledor de carn com el meu Brown, on heu comprat accessoris de salsitxa?

[ang-kay]

ang-kay, Bé! Crec que hi ha una diferència a l’hora de cuinar pernil o embotit. La història sobre taques rosades poc cuites tracta del pernil.

El clàssic del pernil sol ser de 72 graus. Molt probablement alguna cosa amb un termòmetre.

[ang-kay]

ang-kay, sóc jo de nou, i digerir-ho vol dir un sobreescalfament, de manera que només podeu establir 72 graus i ja no penseu que es digerirà?

[Irina]

o primer hauria d’establir 40-50-60-80 ...

IrinaPrimer posaria 60 graus i mantindria a aquesta temperatura de l’aigua durant una hora i després més. Potser us ho diran persones més coneixedores. Però què posar al mateix temps 80, definitivament no. Per tant, quan ho faig al forn, començo com escrivia.

On heu comprat accessoris d'embotit?

De seguida vaig entrar al kit.

[Irina]

IrinaPrimer posaria 60 graus i mantindria a aquesta temperatura de l’aigua durant una hora i després més. Potser us ho diran persones més coneixedores. Però què posar al mateix temps 80, definitivament no.Per tant, quan ho faig al forn, començo com escrivia. De seguida vaig entrar al kit.

Gràcies. Sort, però vull comprar, però el model és antic i no el vaig trobar.

es pot fixar 72 graus i ja no pensa que serà digerit?

Cal arribar gradualment a la condició requerida. I amb un escalfament intens, si no m’equivoco, es pot produir una sortida de brou i la salsitxa o el pernil resulta més aviat sec.

Sort, però vull comprar, però el model és antic i no el vaig trobar.

La tinc des de fa cinc o sis anys, de manera que tampoc és molt nova. Aparentment, l’equip és diferent, possiblement un model.

Ir, jo, per regla general, primer em poso iogurt (40 * C) durant una hora, i després durant 2-3 hores amb 75-80 * (depenent del gruix del producte.
A Belobok - durant 3 hores a 75 *

[Olga VB]

Olga VB, per descomptat, també n’he posat 75 a la pernilera.

Àngela, no vaig veure quanta aigua hi havia a la recepta i només puc fer servir llet?
El pernil per a la maduració es conserva durant dos dies i després dues hores, ho he entès bé?
Jo ja anava a cuinar i llavors les preguntes estan madures

[Tanya]

Tanya, va afegir aigua a la recepta, gràcies per notar-ho. No es tracta d’un pernil, sinó d’una salsitxa cuita. Si t’acostes un dia, està bé. Aquesta recepta conté 2 hores.

Gràcies, em vaig adonar que la salsitxa, les salsitxes i vull. És que hi ha informació al cap que la sal de nitrit necessita madurar durant molt de temps, però confio en la recepta provada

Estic esperant amb un informe.

Olga VB, és clar, també n’he posat 75 al pernil.

En qualsevol cas, primer em vaig posar 40 * durant una hora, i només després.
Has preguntat sobre el preescalfament.

[Olga VB]

Olga VB,