Embotit cuit gairebé de metge

[Àngela]

Àngelaquina llonganissa tan xula! Enhorabona! Just avui he rebut sal de nitrit al correu. Definitivament cuinaré la vostra salsitxa. Gràcies per la recepta!

[Anna]

Anna, Benvingut. Utilitzeu-lo per a la vostra salut.

Tinc una tragèdia .... Vaig abocar, per error, midó en lloc de llet en pols ... Tot, ho vaig arruïnar? La carn picada es va enfosquir. Què fer ara?

[Elena]

Elena, Penso. que no hi ha cap tragèdia. El midó s’afegeix a la salsitxa. Intenta cuinar.

No, bé, està clar que no ens enverinarem. Vaig omplir les salsitxes: estan a la nevera durant 2 hores. Simplement em temo que el color ara serà blavós. Hi havia un farcit tan rosat, i ara ..... Eh. Un muddler en general.

Penso. això no ho farà. Encara s’enfosqueix i després de la cocció es torna de color rosa. Comparteix el resultat més endavant.

Definitivament, compartiré. Demà em faré una foto i hi informaré.

I em vaig oblidar de fotografiar el meu gairebé doctor. Ja sabien com fer-ho. Però jo tenia brancals. No la vaig triturar amb una batedora, el corrent només hi havia un parell de vegades en una trituradora de carn amb una reixeta fina. Saborós, però ... "gairebé de metge". Treballaré en errors.

[tuskarora]

tuskarora, s'hauria de dissenyar amb una nova recepta. El resultat és molt interessant ... A la producció sembla que sovint afegeixen midó i res: rosa

[Lena]

Lena, en una batedora es requereix uniformitat. Penso. que era tan normal. De totes maneres millor que la botiga.

[Natàlia]

s'ha de distribuir amb una recepta nova. El resultat és molt interessant ..

Natàlia, hi haurà una nova recepta per a embotits de gairebé metges!

[ang-kay]

ang-kay, no, metge gairebé de botiga, crec que cada cop estem més acostumats a aquest gust ...

No, no! Crec que és millor de totes maneres. No tant midó com a la botiga.

Mdyayaya No vaig mirar la quantitat ... molest, resultarà la mateixa salsitxa casolana

De totes maneres millor que la botiga.

Ni tan sols es discuteix. Va resultar molt saborós. Tenia pressa, així que vaig anar a buscar una batedora. Ho sento, ho arreglaré.

El midó es va afegir a la salsitxa de pernil, el color no es va veure afectat.

bummer: obteniu salsitxes casolanes

Midó afegit a la salsitxa de pernil

Quin?

Com he promès, estic informant. Això és el que em va passar. Definitivament, es tracta d’un embotit i no d’una costella. És deliciós. Però una mica sec. És una mica sec per culpa meva. No suportava el règim de temperatura. Vaig augmentar pas a pas la temperatura de 40 grams en una cuina múltiple. fins a 80. Vaig pensar. que el 80 és la velocitat del sensor, vol dir que hi ha menys aigua i, encara menys, dins de la salsitxa. Es va estirar amb el nen i es va desmaiar. Em vaig despertar amb un pit sonor. Vaig mirar i al termòmetre de la salsitxa gairebé 90 grams. No entenia de què es tractava.
Doncs res. El més important és que vaig il·luminar el principi. La propera vegada tindré molta precaució amb el ritme. Gràcies per la recepta!

[Elena]

Elena, va resultar un embotit excel·lent, encara que estigués més aviat sec. Crec que no només la temperatura va donar sequedat, sinó també midó. I el color no va patir gens. Definitivament compensat

[tuskarora]

tuskarora, i preocupat, doncs, preocupat pel midó, que bonic va resultar! I la propera vegada també serà sucós
Ho faig per etapes a la historieta: primer 1 hora a 40 graus, després encenc 1 hora a 80 graus i després s’escalfa durant 1,5 hores aproximadament; el resultat és el pernil a Belobok - 70-72 graus, el diàmetre és d’uns 10 cm. La llonganissa trigarà menys temps, l’haureu de recollir. Probablement escurçeu el temps d’escalfament.

Gràcies pels elogis
NatalyMur, no em queda clar com va passar que a la temperatura establerta de 80 graus resultés que tenia menys de 90 per dins? Això és un problema al programa múltiple o bé no passa per alt el meu.No hi ha res a dedicar-se a cuinar en un estat ombrívol. Però també volia provar ...

[tuskarora]

tuskarora, potser encara hi ha un error de termòmetre, o potser una caricatura fa broma ... Intenteu fer-ho amb una calefacció curta i després deixeu-la en calefacció ...

[Elena]

no em queda clar com va passar que a la temperatura establerta de 80 graus, a l'interior resultés a 90?

Elena, heu de comprovar la temperatura al mult. Escalfeu l'aigua per separat i mesureu la temperatura. No sempre el declarat coincideix amb el real.

[tuskarora]

tuskarora,

Steba, per exemple, quan estableix una temperatura determinada, la supera en algunes (determinada empíricament), després s'apaga i baixa una mica. Un cop assolit el "mínim", s'encén de nou i així tot el temps. És a dir, no manté la temperatura especificada exactament graus a graus. Ella constantment penja en un rang d'entre i al voltant d'un determinat. Així pot ser que sigui així amb vosaltres.

Ahha, bé, ho observarem, sens dubte muntarem experiments. És que quan feia carn amb tecnologia de videojocs, semblava que s’observava el règim de temperatura. Gràcies per les recomanacions. A mesura que poso els experiments, de tots meus me’n donaré de baixa.

[Ofereixo embotits i sal de nitrit.]

Ofereixo embotits i sal de nitrit.AQUÍ

Els meus desitgen tant la seva salsitxa. On es ven la sal de nitrit? En una tenda senzilla amb cereals o en quines botigues especialitzades? Mai he sentit parlar de tanta sal.

[Bepa]

Bepa, a sobre del vostre missatge, llegiu i feu clic a la paraula "aquí", però fins ara només per a Ucraïna.

Una bona salsitxa, però en salsitxes bullides és convenient utilitzar sal de nitrit barrejada amb sal de taula ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., gràcies. Però es basa en la vostra recepta d’un lloc conegut al qual es proporciona l’enllaç. També només hi teniu sal de nitrit.

També hi teniu sal de nitrit

Tothom aprèn d'alguna cosa ... inclòs jo ... És més convenient utilitzar sal completament de nitrit en curats humits i fumats crus ...

Gràcies pel consell. És només per reduir els nitrits? O alguna cosa més?

Noies. Vull dir que és per això que la recepta va resultar ser salsitxes sorprenents: sucoses i elàstiques. Em queda aproximadament un terç de la carn picada, aquesta vegada he seguit la temperatura. Molt saborós!

[Elena]

Elena, Estic molt content! Sabíem que es tractava de violacions de temperatura.

[Àngela]

ÀngelaCom un fil, faré una cosa així al pernil, només sense vedella, de vedella i sense inclusions estranyes, com ous, sucre i llet ...

Quan hàgiu acabat, compartiu el resultat.

Pa prosbam trdyashikhsa - Vedella de vedella de pernil

Però no he rebut aigua bullida, és més aviat seca i té textura de fetge, alguna cosa no funciona, no sé què, però no. Ho vaig fer per primera vegada, potser el vaig digerir, però vaig observar la temperatura, o potser no el vaig pastar correctament, perquè de seguida hi vaig afegir llet, però el vaig necessitar després de pastar ...

[Irina]

Irina, No sé què passa. Encara hem de provar-ho. Potser la carn era massa magra, potser la tecnologia es va trencar en algun lloc?

Bona tarda a tothom! Si us plau, digueu-me quin podria ser el motiu: el color i la forma de la salsitxa van resultar increïbles, però no hi ha gust com a tal, així que mengeu i no hi ha absolutament cap gust ... Què passa? Es continua infringint la tecnologia o és carn? Tot i que em vaig endur la carn al mercat, no el gelat, la carn picada també feia una bona olor ...

[Galina ufa]

Galina ufa, em costa jutjar què has fet malament. Quina sal era la vostra sal normal o nitrita? Potser es van posar algunes espècies, potser es van fer moltes punxades per alliberar l’aire. En general, ja estem acostumats a productes amb potenciadors del sabor, deslletats de la naturalitat. Potser no hi ha prou química.

No vaig fer cap punxada, sal de nitrit, només sentia el gust dels condiments, però per alguna raó no hi ha gust de carn))) I el fet que estiguem acostumats a la química ni tan sols és una qüestió ... potser si canvieu completament a la vostra llonganissa, el seu sabor es farà familiar ... Vaig a provar les vostres altres receptes on es cuina la salsitxa.

Intenta-ho.

Noies, i aquest sóc jo, l'únic tan sense braços: he tret les cordes d'algunes de les salsitxes.

Teixir diverses vegades.

[Àngela]

Àngela, gràcies per la recepta. Ho hem provat avui.
Però la primera salsitxa: fins que no ho proveu, no us acostumareu. Semblava que teixia amb normalitat i, enmig de la cocció, la meva corretja es va arrossegar. I la salsitxa "va sortir". Tan molest. Però comestible. Fins i tot la part que va quedar a la closca és més o menys sucosa. Bé, el que es va bullir a l’aigua, és clar, és més aviat sec, però tolerable. I em vaig oblidar de posar sucre.

Res. Tot ve amb experiència.

[Witt]

Witt, potser hi havia un excés de temperatura durant la cocció (quan ho feia amb una closca de proteïna, era així), la closca es redueix una mica i, naturalment, tot comença a pujar ...

Vaig controlar estrictament la temperatura de l’aigua (tot va anar bé), vaig escalfar fins a 80 * en 1 hora i 25 minuts. No hi ha cap sonda de temperatura, de manera que no sé la temperatura dins de la salsitxa. Però realment "va sortir" quan es va escalfar fins a 75 graus, però per sobre dels 80 * no vaig escalfar l'aigua.

El més probable és que no ho lligués bé; el meu pare només passava per allà i em va suggerir de torçar una llonganissa amb un filferro.

[Witt]

Witt, intenteu fer-ho al forn. M’agrada més i el resultat és millor.

No sé la temperatura dins de la salsitxa

Tinc termòmetres amb vareta. Sense ells, és impossible controlar el resultat.

[Witt]

Witt, si la carn picada va sortir de la closca (el motiu no és un mal llaç), la temperatura definitivament es va superar en algun moment ...
Cito el que he trobat a Internet:
Superar les temperatures recomanades per fregir salsitxes, i sobretot durant la cocció, provoca la destrucció de la closca. La temperatura per fregir salsitxes en tripes de proteïna en els primers 20 minuts no ha de superar els 70 ° С, la temperatura màxima de fregir no ha de superar els 90 ° С. La cuina de salsitxes es realitza en cambres de cocció al vapor a una temperatura que no excedeixi els 75 ° C fins que la temperatura dins del pa arriba als 72 ° C.
🔗