Embotit de llet de pollastre

[Coberta artificial de proteïnes]

Embotit de llet de pollastre

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
filet de pollastre	700 grams
carn de pollastre amb potes	800 grams
sal de nitrit	30 grams
llet de gel	160 grams
All	3 pues
espècies: barreja de pebrots, nou moscada	0,5 culleradetes cadascuna
carcassa proteica per a embotits de diàmetre 45
cordill

Mètode de cocció

• Passeu la carn de pollastre amb la pell per un triturador de carn amb un bastidor gruixut.

• Talleu el filet de pollastre a daus d’uns 1 * 1.

• Tritureu els alls amb un all o ratlleu-los finament. Barregeu totes les espècies i la sal.

• Combineu dues carns picades, les espècies i barregeu-les bé en un robot de cuina amb una espàtula, afegint-hi gradualment la llet fins que s’absorbeixi completament la llet i fins que es desenvolupin els fils de carn. La carn picada quedarà molt enganxosa.

• Vam tallar la carcassa d'una llonganissa d'una mida convenient. Preparació de la corda per lligar els extrems.

• Remull la carcassa en aigua durant 5 minuts perquè quedi elàstica. Traiem de l’aigua.

• Lliguem un extrem. Omplim la carcassa amb una picadora de carn amb un accessori especial o una xeringa de salsitxa. Intentem omplir-lo amb força perquè no entri aire. Si entra l’aire, fem una punxada amb una agulla en aquest lloc. Compactem bé la carn picada a la closca i lliguem l’altre extrem.

• ... Això és el que vaig fer. Vaig farcir la barra més petita a mà amb les restes de carn picada del tub del broquet. Posem els pans a la nevera un dia.

• El traiem de la nevera. Deixeu-lo escalfar a temperatura ambient durant un parell d’hores. Inserim un termòmetre en un pa. Poseu la reixeta al forn. Cuinem la primera hora a una temperatura de 50 graus. La segona hora a una temperatura de 75 graus. Porteu-lo a punt (la temperatura al mig del pa és de 68 graus) a una temperatura de 85 graus durant 1,5-2 hores. Ho aconseguim. Ho refredem sota una dutxa freda. Posar a la nevera durant 8-10 hores.

• Traiem, tallem i gaudim.
• 
• Ho recomano a tothom! Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

2,5 pans

Hora de cuinar:

4,5 hores

Programa de cuina:

batedora, trituradora de carn, forn

Nota

La recepta està extreta del lloc 🔗 Embotit molt aromàtic, saborós i tendre. Gràcies a Tatiana per la recepta.
Coberta artificial de proteïnes

L’embolcall de proteïnes artificials s’utilitza per a la producció de tot tipus de salsitxes: embotits curats, fumats sense cuinar, fumats cuits, semi fumats, fumats, embotits bullits, pernils envoltats, embotits, embotits d’aviram.

PREPARACIÓ PER A L’EMBALATGE:

Remullar en aigua tèbia durant 3-5 minuts per obtenir elasticitat.

MATERIAL:

Les carcasses de proteïnes artificials es fabriquen a partir de fibres de col·lagen aïllades durant el processament a partir de les pells de bestiar.

PROPIETATS I AVANTATGES:

- supera la carcassa natural en elasticitat, resistència i puresa bacteriana;

- proporciona una forma estable de salsitxes durant l'emmotllament (estabilitat del diàmetre), que permet la producció de productes dosificats;

- La permeabilitat al vapor i als gasos de la carcassa garanteix la penetració de substàncies aromàtiques al producte durant el fumat i permet preservar l'aroma dels productes durant la vida útil;

- la capacitat de reduir la calor permet mantenir la forma del producte durant la refrigeració i l’emmagatzematge, excloent la formació de buits i edema de brou al pa de salsitxa;

- permet obtenir el gust tradicional de les salsitxes, tipus de producte "natural".

Genial i econòmic! Definitivament, ho hauríeu de provar.

[Lliri]

Lliri, gràcies. : girl_love: Tant barat com alegre, com es diu. La salsitxa és bona. Sucós i aromàtic.

Quina bellesa! Això és tot, és hora de fer alguna salsitxa per mimar els vostres nois. Sí, i de vegades tinc ganes jo, però el de la botiga ...
Gràcies per una recepta assequible sense problemes.

[Tashenka]

Tashenka, Gràcies per les amables paraules! : rosa: Quan facis el teu propi embotit, no en voldràs cap altre!

[ang-kay]

ang-kay, xoriço fresc: noia-sí: I la closca és a quin preu?

[Natasha]

Natasha, gràcies. Respondré de forma personal.

[Àngela]

Àngela, la salsitxa és la més deliciosa. M'està animant directament a fer salsitxes

[Marusya]

Marusya, gràcies. Vinga! Captivador!

Captivador!

Exactament! És impossible aturar-se. La meva mare al principi es va queixar de mi, però ara miro - ella fa regularment salsitxes ... El meu padrastre fa poc pregunta quan els queda un anell de salsitxa - i com estarem sense salsitxes? I abans, compraven productes ja fets molt poques vegades.

Sí. No n’hem comprat tants com ara menjant! Així que té un gust millor! I les coses desagradables hi són molt menys!

Una recepta excel·lent, digueu-me, heu torçat el pollastre amb la pell?

[Yulek]

Yulek, gràcies. : girl_love: Amb pell.

[Àngela]

Àngela, bé, salsitxa molt apetitosa, només vull treure un tros del plat, però simplement no funciona!
L’hauré de cuinar jo mateix.

Manyasha, si només arribés la tècnica a això! : girl-th: Gràcies per passar-hi! : girl_love: I definitivament necessiteu cuinar!

I definitivament necessiteu cuinar!

No tinc dubtes. Demà el pernil estarà lliure (la salsitxa ja s’està refredant-hi) i el destruiré.

Noies, vull aventurar-me en embotits casolans. Només sorgeix la pregunta: cal posar sal de nitrit o es pot prescindir d’ella? Com afecta la seva absència (o presència) al gust?

[Mariii]

Mariii, M’agrada més el sabor amb sal de nitrit, l’utilitzo a tot arreu, excepte les salsitxes per fregir. Però ho podeu fer sense ell. I és millor provar això i allò ... Amb la sal de nitrit s’obté exactament el gust de la salsitxa.
Per exemple, podeu començar amb salsitxes per fregir, com l'ucraïnès, i després provar amb sal de nitrit ...

[NatalyMur]

NatalyMur, gràcies per la resposta. Començaré, doncs, amb receptes sense sal de nitrit, i després el temps (i el gust) ho diran. Acabo de cansar-me d’aquesta química de la botiga. M’agradaria mimar els meus productes naturals.

[Mariii]

Mariii, solució correcta
tot és bastant senzill i mooolt saborós

[ang-kay]

ang-kay, Súper, també vull fer una delícia tan gran! Comparteix l’enllaç on demanar petxines o demanar també per a mi)) Crec que sal passarà l’habitual?

[Anastasia]

Anastasiagràcies per l’elogi. Escriuré enllaços de forma personal. La sal, per descomptat, sí, però no hi haurà sabor a pernil. Semblarà més a la carn bullida. I el color serà més gris.

Ja fa segon any que faig una salsitxa, va amb un gran esclat. El faig en una carcassa natural. Només hi ha una lleugera diferència en la tecnologia.
Després d’omplir, envio la salsitxa a la nevera durant la nit. Després el guardo al forn durant dues hores a una temperatura de 50 ° 70 ° i 85 °. Al final, també l’aboquo amb aigua gelada, l’asseco i el torno a enviar a la nevera durant 8-10 hores perquè maduri.
Tinc carn de dos pollastres d’un quilogram i mig aproximadament. Això és només una nota.
Noies, feu tal embotit, no us penedireu.

[Oferiu sal i closca]

Oferiu sal i closca. AQUÍ

L’altre dia vaig fer aquest embotit. És cert que en lloc de sal de nitrit, n’he utilitzat un de senzill, he augmentat la quantitat d’alls per un parell de grans i he utilitzat budells de porc. Tots els que ho van provar (jo no menjo carn) ho van valorar molt bé. Fins i tot el sogre, que conserva el fetge i el menjar està estrictament seleccionat, ha menjat més d’una mossegada.
Moltes gràcies per la recepta.

[Marina]

Marina, molt content que m'hagi agradat la recepta. Però té un gust encara millor amb la sal de nitrit.

Gràcies a Tatiana per la recepta

Per la teva salut !!!

Noies! Vaig fer aquesta salsitxa. Molt saborós. Mai no vaig pensar que es pogués fer això a casa. Gràcies, Azhelna, Tatiana M. He cuinat en un Polaris Floris multicooker (està amb un multi-cuiner) durant 1 hora a 50 ° C, 2 hores a 60 ° C, 2 hores a 80 ° C. Com a resultat, la temperatura dins de la salsitxa va ser de 74 ° C. Probablement una mica escalfat, però em temia que quedés cru. La salsitxa és molt sucosa i bona, només les meves cordes es van lliscar de les barres (probablement lligades malament). La propera vegada intentaré tenir-ho tot en compte.

[elly1]

elly1, és molt bo que tot hagi funcionat. I la temperatura a l’interior. realment gran. I n’hi ha prou amb 67 graus.

[Àngela]

Àngela, una altra gran recepta de llonganissa vostra !! El vaig portar als marcadors, estic esperant, no puc esperar les petxines ordenades)
Tinc 2 preguntes per a vosaltres:
1. Puc fumar aquesta salsitxa a més? Si és així, abans de cuinar o després? (o en lloc de?))
2. Cal la presència de cuir a la carn picada? No m’agrada molt, sempre l’agafava de la botifarra de la botiga (quan encara comprava pollastre de la botiga). Accepto afegir a la meva pròpia salsitxa només per a les necessitats de producció)) Potser és necessari pel fet que conté substàncies gelificants i es pot substituir per gelatina?

Àngela, no sé com al forn, però en una cuina múltiple l’aigua s’escalfa molt lentament: a 50C durant una hora, -40C. Quan vaig canviar a 60 ° C, era una mica més ràpid. Ho reconec, pel fet que les salsitxes són gairebé un bol ple. Tot i que, quan vaig comprar Polaris, vaig provar (vaig abocar aigua i vaig escalfar) els modes en una cuina múltiple amb un termòmetre: tot correspon. Si poseu 50 ° C al forn, augmenta aquesta temperatura en una hora? [/ B] [/ b]

[Svetlana]

1. Puc fumar aquesta salsitxa addicionalment? Si és així, abans de cuinar o després? (o en lloc de?))

Svetlana, No sóc fumador, mai no em va interessar, però vaig demanar fumar als meus amics. Les he pres crues. Les noies fumaven fetes a mida en petits fumadors casolans. Només 15 minuts. No tenia la maduresa necessària per fumar.

Cal la presència de cuir a la carn picada?

No se sent absolutament. Però podeu torçar-lo amb una reixa més petita. La pell és grassa. Serà força sense ella.

es pot substituir per gelatina?

També s’hi afegeix gelatina, però no substitueix la pell.

Si poseu 50 ° C al forn, aquesta temperatura augmenta en una hora?

Mecanografiat.

[Àngela]

Àngela, gràcies, entès! Després el substituiré per una pell de porc, o alguna cosa així. Hi ha greixos i gelatina, i no és desagradable

Estic amb Gràcies
Vaig fer aquest embotit per primera vegada a la meva vida. No sé quin hauria de ser correcte, però. el resultat va agradar. Tothom estava encantat!
Encara no hi ha forn elèctric. Així que vaig haver de ballar al voltant de l’habitació de gasolina antiga habitual per mantenir la temperatura requerida. He cuinat amb la porta oberta, en cas contrari 120 graus és el mínim. Tot va funcionar.
El següent pas és bullit i curat en sec

[jan4ik-70]

jan4ik-70Gràcies per compartir les vostres impressions. Va resultar una bona salsitxa. Proveu d’omplir-lo més fort la propera vegada per evitar l’aire. Després hi haurà menys buits. Però també cal saber quan s’ha d’aturar. Contenta. que la recepta va ser útil. Bona sort amb els vostres nous èxits.

Hurra, ha funcionat! Només salsitxa de pollastre. Delicat, deliciós. Ho vaig fer per primera vegada, em van torturar coses, encara no m'hi he acostumat, però el resultat va complir les expectatives.

Gràcies per la recepta!

[Anastasia]

Anastasia, uraaaa! això és preciós! Embotit meravellós !!!! : girl_claping: Gràcies per un informe tan deliciós!

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, fa temps que llegeixo les teves receptes, molt accessible i precisa. El vaig guardar a punts de llibre fins a l'arribada de la sal de nitrit. I, ups, embotit, natural i fet amb les teves pròpies mans, sobre la taula! Seguiré movent-me per les pestanyes.

[Anastasia]

Anastasia, Esperaré els resultats i altres receptes. Gràcies per la vostra confiança.

Àngela, vaig rebre el paquet, però mentre els tsatsulechki arribaven a mi, no van perdre el temps. Es van tallar 2 gallines, es van trossejar els pits, la resta es va moldre en carn picada. En total, el pes era de 2,3 kg de carn picada. Tot va ser enviat amb seguretat a la nevera esperant el paquet.
Tan bon punt em van portar el paquet, de seguida vaig barrejar espècies amb sal, barrejat la carn picada. L’he enviat a la nevera.
Amb la closca, clarament em vaig emocionar. Viouslybviament, calia prendre aquell en què es posessin 4,5 ml. Amb la meva filla, amb prou feines van aconseguir la closca: la mà encara no estava plena, era la primera vegada que ho feien. Fet en 2 versions, escollirem la millor opció per a la nostra família escrivint. El ventre és molt més fàcil de treballar.
Àngela, pots enviar la salsitxa al congelador després de guardar-la un dia a la nevera? I després van fer tantes salsitxes de por que si ho cuinem tot, haurem de repartir perquè no es perdi. I és molt preferible l’opció de fer espais en blanc el cap de setmana i després cuinar una mica tota la setmana. Gràcies per la recepta i el paquet!

[Nelya]

Nelya, quan ho vas gestionar? O simplement farcit?
El més òptim, és clar, 45. * 0 més per a pernil.
Tinc un bon natural. Ahir en vaig fer un de fetge jo mateix.
La salsitxa es pot congelar a punt, tot es conserva meravellosament. Penso. que podeu i un producte semielaborat.
El més important és mantenir la temperatura correctament durant la cocció.
Espero impressions.
Gràcies per demanar salchichas i feliços!

Bé, Duc, al matí vaig processar la carn, al principi de la primera parcel·la que van portar, a les tres ja van acabar de turmentar-se amb el farcit - ja tenien temps per descansar. És dolent que la salsitxa hagi de reposar - ha de reposar un dia, ja vull posar-la al forn, em pica les mans! Així que vull provar ràpidament el que han preparat !!!! Així que correm amb la nostra filla a la nevera per mirar al seu torn. I només la néta va dir que no es menjaria una llonganissa tan enorme perquè és una llonganissa per a adults i necessita un viver !!

[Nelya]

Nelya, al matí ho faràs. Per descomptat, ara sí, però podeu deixar que la carn maduri. de manera que el gust sigui exactament embotit.

Àngela, gràcies pels consells !!! Demà al matí ho agafaré i esclatarà la paciència

Informeu !!!! Aquí hi ha una salsitxa que vaig aconseguir !! Deliciós !!! Sota aquest pa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143054.0 sí amb un tomàquet només vaig anar amb una explosió !!! El que era més gruixut va resultar ser més sucós. I també tinc un problema: el meu forn està estirat !!! Vaig configurar 50 graus amb convecció: al cap de 15 minuts el termòmetre mostrava 90 !! graus !!! Vaig apagar la convecció, però no va ajudar molt: la temperatura va baixar a 80 graus i ja està! Vaig haver de cuinar al forn obert! Però no va ser possible baixar la temperatura per sota dels 70 graus! El prim es va coure a la temperatura dins de la salsitxa durant 4 hores, el gruixut: 1,5 hores més. Però tothom ha apreciat el gust! El primer panellet no estava grumollós!

[Nelya]

Nelya, un començament !!! Quin bon resultat. Salsitxa per als ulls. (y) I estirarà un dia, serà deliciós en general! Per això m’agrada més el pollastre! Gràcies per un informe tan deliciós. : a-kiss: Esperem les properes mostres!

Àngela, gràcies! elogis del mestre - molt bonic! però, com a resultat de la meva cuina, és molt gran i el vostre mèrit són instruccions precises i detallades, consells durant el procés de cocció. Gràcies !!!

[Nelya]

Nelya, tots som aquí fàcilment a "vosaltres". El plaer és meu. Sempre disposat a ajudar si puc.

[ang-kay]

ang-kay,
DD! Quan pasto carn picada, no puc obtenir fils, per què estic fent malament? va interferir durant molt de temps, la carn picada estava gelada.