Pollastre tabaka (tapaka). Recepta del quadern de la mare

[1.]

Pollastre tabaka (tapaka). Recepta del quadern de la mare

Categoria: Plats de carn

Cuina: georgiana

Ingredients
pollastre aprox. 600 g (o pollastre a la meitat)	1 peça
sal	1 culleradeta
utskho suneli	1 culleradeta
adjika	1 culleradeta
crema agra del país (greix)	1 cda. la cullera
All	1 clau

Mètode de cocció

• 1. Prepara l’ocell.
• Si el pollastre és petit, feu servir unes tisores de cuina per tallar al llarg del pit i aplanar-lo, torçant les articulacions. Cal tallar el pollastre gran en dos (treure la carena). Les meitats es fregeixen per separat. En aquest cas, s’ha de duplicar la quantitat de condiments.
• 2. Prepareu adob sec.
• Premeu els alls a través d’una premsa, barregeu-los amb sal, utskho suneli, adjika, crema agra.
• Cobriu la canal de pollastre amb aquesta barreja i deixeu-la marinar a la nevera durant 3-4 hores, però pot ser més llarga, només tindrà un millor sabor.
• 
• 3. Escalfeu la paella. Col·loqueu-hi l’ocell, la pell cap avall, premeu-lo amb un tap cargol i fregiu-lo a foc fort durant 10 minuts.
• Consell. En fregir, les aus de corral s’estovaran, la pressió dels cargols es debilitarà i cal estrenir-les una mica més.
• 
• 4. Reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure fins que estigui tendre durant 15 minuts més.
• Consell. Per evitar que el pollastre s’enganxi, afluixeu els cargols i deixeu-lo sota la tapa durant 5-7 minuts. S’alliberarà molt de suc, de manera que l’ocell s’allunyarà fàcilment de la paella.
• 5. Doneu la volta a l’ocell i fregiu-lo sense tapa durant 5 minuts més a foc fort, de manera que el revers també es dauri.
• 
• Fet!
• 
• El resultat és un ocell inusualment suau. No repetiu el meu error, talleu-lo amb unes tisores, no amb un ganivet.
• I aquí vaig agafar la tapa d’aquesta paella. Mira, potser la granja trobarà alguna cosa adequada.
• 

El plat està dissenyat per

2-4 racions

Hora de cuinar:

Preparació de 10 minuts, 30 minuts de preparació

Programa de cuina:

fregint

Nota

La recepta em va inspirar a la proesa fomca
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=382173.0

Només quedava comprar una paella, la mateixa soviètica, amb un cargol. Adquirit per anunci. Va cuinar l’ocell sota l’estricta guia de la seva mare. Una vegada teníem una paella similar, i ella encara recordava com cuinar-hi. La recepta es va trobar en un antic quadern culinari, designat com a .html "Pollastres de tabac (Mira Mirazovna)". Gràcies, Mira Mirazovna desconeguda, era increïblement saborós!

Adjika va prendre un gruixut, gairebé negre, molt similar al soviètic en llaunes de 250 ml. Utskho-suneli es troba al mercat (es tracta de shambhala, fenugreek).

Vaig prendre crema agra de mercat, espessa, espessa, gairebé com la mantega. No vaig greixar la paella amb res.

Era difícil trobar un pollastre petit o pollastre, i vaig haver de prendre un pollastre de dos-cents quilos, tallat per la meitat. Fregit en dues passades.

Quan vam tastar l’ocell acabat, vam haver de comprar una altra paella per a la meva mare a Avito.

Que aprofiti!

I d’on es pot treure ara la paella, la del cargol? Una cosa que no he vist a la venda ...

[barbariscka]

barbariscka,
He trobat un anunci a Avito i és bastant econòmic. Una a la nostra ciutat, la segona va ser enviada des de Sant Petersburg.

Són diferents. Tinc els dos de duralumini, són més fàcils de cuidar que el ferro colat.

Podeu substituir-lo prement a la part superior per una altra paella i posant-hi una olla (he vist aquest disseny a Internet).

[Elena]

Elena, gràcies per recordar-me un plat tan deliciós! Hauré de cuinar. Hi ha una paella. Vell, de ferro colat, amb una pesada coberta de ferro colat. Crec que ella ho pot suportar.

[Tashenka]

Tashenka,
Només estic pensant en comprar-ho o no. Vaig trobar un ferro soviètic, fons ondulat, tapa de càrrega superior. Pesa 6,5 ​​kg !!!

Està escrit: ferro colat gris, però sospito que és duralúmina amb una fina capa de carboni.

Em pregunto si hi ha ferro fos de color gris? No m'he conegut mai.

Aquí tinc el fons ondulat. Pesat.
Hi ha ferro fos a la natura.

[Tashenka]

Tashenka,
Probablement el mateix.
El duralumini seria millor. Per al ferro colat, un ull i un ull, per no oxidar-se.

En pots fer costelles?

[barbariscka]

barbariscka,
Podeu substituir-lo prement a la part superior per una altra paella i col·locant-hi una olla (he vist aquest disseny a Internet).

Gràcies! Però quan faig estructures d’aquest tipus, m’he de posar a la cuina, en cas contrari, si s’estavella, serà massa car. Buscarem una paella ...

[barbariscka]

barbariscka,
No, allà estarà bé allà si les juntes del pollastre s’estenen i s’estenen.
Però! La cocció triga més perquè l’aigua treu la calor de la paella. I una crosta tan sorprenent no sempre s’obté. Sí, i no es fondrà tot el greix.

Em vaig oblidar de dir que el pollastre no surt molt gras, mentre flota en el seu suc i greix en una paella (es pot veure a la foto). Com més premeu, millor.

[Elena]

La gesta es va inspirar en la recepta de fomca

Elena,
I moltes gràcies per aquesta opció per cuinar pollastre!

[fomca]

fomca,
Gràcies per recordar-me-ho!
Vaig menjar aquest plat esporàdicament al cafè "Praga" de Moscou, quan passava, i vaig intentar retratar-ne un de similar a casa.
M'ha agradat que no es pugui seguir, i que no es cremi.

PD També hi ha una idea per aplanar-hi una mica de carn i fregir-la amb gremolata. Bé, o una guatlla si no trobo un pollastre.
Noies! També em vaig oblidar de dir-ho. En principi, un pollastre gran s’adapta completament a aquesta paella, però després el suc esquitxa a les vores durant els primers 10 minuts i es tacarà tota l’estufa.

o podeu agafar una tapa plana amb un diàmetre menor que una paella i posar-hi un parell de manuelles a la tapa ... aixafar perfectament el pollastre!

[elkin]

elkin,
Probablement, podeu.
En el tema, fomca també oferia una càrrega de calaixos, una bossa de grava i altres càrregues.