Tabac de pollastre d'Ilya Lazerson

[Recentment he rebut de la meva sogra una paella de ferro colat amb una premsa de cargol per al tabac de pollastre. I a la recerca d’una recepta, em vaig tornar a dirigir a Ilya Lazerson.]

Tabac de pollastre d'Ilya Lazerson

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Pollastre destripat uns 700 gr	1 PC.
Llimona	1 PC.
Oli de gira-sol
Sal
Pebre vermell i negre
All	2 - 3 dents

Mètode de cocció

• Recentment he rebut de la meva sogra una paella de ferro colat amb una premsa de cargol per al tabac de pollastre. I a la recerca d’una recepta, em vaig tornar a dirigir a Ilya Lazerson.
• Talleu el pit de pollastre, obriu la canal. Eliminem totes les coses innecessàries. Esbandim.
• Gireu-lo de cap per avall, tapeu-lo amb paper film i bateu-lo a les articulacions. Literalment, un parell de cops perquè les articulacions no pugin durant la fregida.
• Per a la marinada, espremeu el suc de mitja llimona, sal i afegiu-hi una mica d’oli vegetal. Fregueu el pollastre amb aquesta barreja i deixeu-ho com a mínim mitja hora. És possible per la nit.
• Escalfeu bé la cassola, afegiu-hi una mica d’oli vegetal, poseu la pell cap avall sobre el pollastre i fregiu-la una mica a foc mitjà sota la premsa fins que es formi una bonica crosta daurada. Dóna la volta. Fregiu l’altra banda. A continuació, apagueu una mica el foc i mantingueu el pollastre durant 10 minuts més.
• Prepareu l’amaniment: trossegeu els alls, afegiu-hi pebre negre i picant, una mica d’oli vegetal, aigua i sal.
• Saturar el pollastre amb amanir per un costat, donar la volta i saturar per l’altre costat, prémer amb una tapa i escalfar durant un parell de minuts.
• El pollastre de tabac ja està a punt! Que aprofiti!

Nota

Una mica d'història de l'origen del nom del plat.

El cas és que aquest plat té arrels georgianes i en l’original té el nom de "Chicken Tapaka". Tapa és una paella especial on es cuina el menjar. Pel que fa a la carn, aquest és, aproximadament, el pollastre fregit més comú. Com que els russos estem més acostumats a parlar amb paraules russes, la paraula "tabac" ha arrelat en el nom d'aquest plat, que no té res a veure amb la planta del mateix nom.

Font: canal de televisió Menjar.

[fomca]

fomca,
Svetik, però mostreu-me, si us plau, una paella, em temo que un pollet tan bonic no surti sense ella

[Lena]

Lena, aquí teniu una paella. jo tinc
🔗
Consells d'Ilya Lazerson: si no teniu una paella especial per fregir pollastre de tabac a mà, podeu utilitzar una olla normal amb aigua com a premsa.

[fomca]

fomca,
Quina bellesa, una raresa))))
Una olla d’aigua és molt inestable: provat per mi mateix

[fomca]

fomca,
Quina bellesa, una raresa))))

: noia-sí: Preu - 4 rubles 20 copecs.
Foto d'Internet, però tinc el mateix ...

La meva sogra també tenia una vegada aquesta paella. Vell, espantós, però va resultar ser un pollastre ...
hmmm ... llepa't els dits!
Recepta genial, Llum! Sembla molt apetitós!

[fomca]

fomca,
Tens sort amb la teva sogra i amb una paella)))))

[Elena]

La meva sogra també tenia una paella tan freqüent. Vell, espantós,

Elena, i va portar això - rentat per brillar !!!!! van dir: no el meu ... no el meu, s'enganxarà
Gràcies, Lena!

Noies! En tenia un, però amb el primer moviment es va perdre !!!
Qui sap on es pot comprar una paella amb un cargol ara?

L’acabo de comprar amb la premsa, no és això.

Fins ara he trobat 2 frases a Sant Petersburg i a Moscou. Llança la cerca: n'hi ha molts, però no el mateix que a la foto

El pollastre és preciós. M'encanta el kuru-tapaka. I tinc una paella similar, només d’alumini, però gruixuda i pesada. En un moment, la portava de Leningrad. L’he utilitzat sovint i després l’he abandonat. Fa poc el vaig treure, però el pollastre s’hi va enganxar sense pudor, abans no s’enganxava. Em vaig molestar i el vaig tornar a tirar a l'entresòl. Sé revifar el ferro colat, però no l’alumini. Ningú ho sap?

llavors es pot fer servir una olla d’aigua normal com a premsa.

L’olla d’aigua és molt inestable

Tinc dues paelles idèntiques de ferro = per a un pollastre, una segona paella amb la part inferior, he posat a la paella qualsevol càrrega adequada a la mida de la paella - en diferents moments hi havia un maó i la pedra es trobava gairebé rodona - embolicat amb filferro per facilitar la seva extracció i aixecament, una bossa amb sal o sorra o grava neta rentada. La bossa sol ser la més convenient: es distribueix uniformement per la zona de la paella superior, els costats de la qual no permeten que caigui.

I una vegada vaig posar la càrrega del tauler de dibuix. Especialment portat de la feina

Sé revifar el ferro colat, però no l’alumini. Ningú ho sap?

Ho sé . Faig servir el mètode amb regularitat.

Vaig posar sal normal al fons de la paella, la vaig posar a foc molt baix, i així queda tot fins al moment en què la sal canvia lleugerament de color. L’apago i, com es refreda una mica, sacsejo la sal i netejo la paella amb un tovalló.

[Qween]

Qween, és a dir, pràcticament com el ferro colat? gràcies

Benvingut! No m’agraden les paelles de ferro colat.

I en tinc un, no s’enganxa res. Començo a utilitzar-lo quan falla el següent antiadherent.

Jo tampoc no vaig llençar tots els meus vells, de diferents diàmetres, diferents gruixos, per a diferents plats, convenients ... I deliciosos en ells, de debò.
Faig la càrrega de la següent manera: tapo el pollastre amb una tapa gran, una mica més petita que la paella; Vaig posar cap bol adient cap per avall a la tapa i, sobre ell, vaig posar un pot o una olla d’aigua.

Ho porto als marcadors, va resultar ser un apetitós pollastre. Poso una olla d’aigua, també tot surt bé, tinc un repostatge diferent, ara provaré com ho fas

Què interessant!
Veig una paella tan freqüent per primera vegada! que fresc i còmode!
fins ara trobat en un internetmag 🔗
potser en trobaré més.

Noies! Gràcies a tots pels comentaris. De fet, resulta un pollastre molt saborós! Aquesta és la tercera vegada que ho faig ... Cuini per a la seva salut!

[valushka-s]

valushka-s,
Jo també vaig cavar ahir i vaig trobar.))
Però el fràgil disseny confon. La base, per cert, és de ferro colat, però el dispositiu de cargol és d'alumini. El meu pom tenia rebaixes (és més còmode girar que només un de rodó).
I el preu ...

Potser és cert comprar algun lloc en un mercat de puces?

nou,
On exactament? (en forma personal)

Vaig comprar una tapa Gipfel per a un pollastre tabac (pesa gairebé 2 kg, en principi, sense peix), per ara és normal. Si no hi ha prou pes, l’afegeixo amb mitjans improvisats. Intentaré fer-la segons aquesta recepta, ens encanten molt les gallines de tabac. Qui no els estima?

Una recepta molt bona! Moltes gràcies! El que més em va agradar va ser que els trossos de pollastre restants i reescalfats l’endemà fossin tan saborosos com acabats de coure.

En resum, el vaig trobar al nostre diari local !!! A la secció "en venda", soviètica de duralumini. Demà miraré. Et desitjo bona sort.

[Anastasia]

Anastasia, és fantàstic que hagis intentat coure el pollastre i t'hagi agradat !!!! Estic molt content! Menja per a la teva salut!

[fomca]

fomca, Svetik, avui cuino pollastre segons la vostra recepta (de Lazerson). He rellegit el tema i he decidit afegir els meus missatges. Vaig escriure que començava a enganxar-se a la meva vella paella, que estava amb un cargol. Ara hi he posat una estora antiadherent rodona (per sort, ara n’hi ha moltes) i tot es frite molt bé. I ara el tabac és un hoste freqüent a la nostra taula. Així que us porto un altre gràcies. I com t'agrada la benzinera ...

[Svetlana]

Svetlana, sense imatges, però el pollastre va sortir increïble, un guarniment tan deliciós. Gràcies per la recepta!

[Ludmila]

Ludmila, No he vist cap missatge. Gràcies pel hack de la vida! Estic molt content que l'usuari tingui una recepta.
Yaroslavna, I gràcies!