Pastissos de Pasqua (Paski) de Svetta

Sveta, moltes gràcies per la recepta. Ja fa 2 anys que hi faig la Pasqua. Molt saborós, tendre i ric !!!

Sveta! Gràcies per la recepta. Ho vaig provar per primera vegada. Per errors: la temperatura de 180 era massa gran per al meu forn, volia girar / moure el motlle quan ja era al forn i la cúpula va caure. I abans era molt guapo, es va aixecar bé. Sabré que no el molestaré. Encara no l'heu tallat, demà en sabré el gust

Sveta! També us agraeixo molt la recepta. Estic cuinant el meu segon any. La recepta és reconeguda per tots com la més reeixida. Vull dir (basat en l’experiència personal) que molt depèn tant de la farina com del llevat. Aquell any es va deixar reposar els pastissos als motlles durant molt de temps i aquest any vaig decidir posar més massa als motlles. Tot i que he vist que el llevat és fort. Com a resultat, el sostre dels pastissos de Pasqua es va trencar lleugerament. Entenc que el vaig posar al forn d’hora. Però si ho poso més endavant, aconseguiria bolets. Després ho vaig cobrir tot amb cobertura. Sembla molt, fins i tot res. El gust és senzill (un ja n’ha convençut). La conclusió és la següent: fins i tot seguint exactament la recepta, cal centrar-se en els seus sentiments i la seva intuïció. El llevat era de la mateixa empresa que l’any passat, però la farina era diferent. I la massa es comportava de manera diferent.
Gràcies de nou! Bona Pasqua a vosaltres i a la vostra família!

[svetta]

svetta, No he llegit tot Temka: girl_red: Era massa mandrós! Llavors vaig trobar que teniu proves = 45 minuts. ella es va guiar per això! Aquest any tinc moltes aventures: 2 pastissos de Pasqua van descansar al terrat ,: girl_cray: zhezh! Mai no esperava créixer així! I també em vaig adonar que el meu termòmetre menteix, ho he comprovat als altres = definitivament menteix Escric, però jo mateix penso: noia: i quina menteix? Intentem, cancel·leu la subscripció.

Ah, aquest any he tingut una aventura amb aquests pastissos de Pasqua. Cuino molt, la cinta transportadora, els cuits al mateix temps i la prova al forn, i la massa és adequada. En resum, poso un lot en llaunes al forn per provar-ho, poso el temporitzador durant 45 minuts. I com que el meu forn no és un dels de la marca, el temporitzador va començar a fer brossa fa uns anys: gira correctament, però no dóna cap senyal. Sempre el miro sempre que quedi fins al final. I aquesta vegada la clienta em va trucar que vindria 2 hores abans a recollir els pasques i jo em vaig afanyar a untar-los amb esmalt. La vaig untar, la vaig regalar i alguna cosa em va sorprendre, però on és el meu lot de comptes més ??? I recordo la distància al forn! Inauguració ..... I allà !!! La massa va sortir dels motlles i es va estendre amb boniques ones al voltant dels motlles i per tota la planxa de forn gratuïta. i ja intenta llançar-se a la distància! Ah, ho sento, vaig haver de fer una foto d’aquest Armageddian!
El meu marit va venir corrents cap als meus crits i, bé, el meu primer impuls va ser llençar-ho tot i pastar ràpidament un nou lot, però només em va aturar la presència de fruites confitades en una quantitat decent a la massa. Bé, vaig prendre una decisió radical: extreure la massa de tot arreu i reutilitzar-la almenys per al meu propi ús.
I després la pintura a l’oli: el marit s’asseu i gira les formes de paper per dins i jo ratllo allò que es raspa. 11 formes ... Bé, res, vaig pastar la massa, la vaig posar en formes noves, distàncies i la vaig coure. L’endemà al matí en vaig tallar una per veure-la, i és perfecta, el seu aspecte, el seu gust! Fins i tot em va semblar que era millor que la meva brioixeria habitual. Però llavors aquests passatges es van perdre a la massa general i es van dirigir als clients.
Definitivament, intentaré coure-la de nou amb la tercera prova de la massa, només em pregunto.

[svetta]

svetta, Sí! també es va torçar un parell de formes, és difícil endevinar quant seran 2/5 o 1/3.

[Oksana]

Oksana, Ompliu tots els formularis amb massa a través de les balances, sobre quin pes té la forma, tanta massa que poso.I resulta només 2/5, una mica menys de la meitat.

[Svetta]

Svetta, així que sóc un amant de la fermentació llarga. Tota la vida he estat preparant els teus pastissos amb tres abdominals. I hi ha la sospita que pasto la massa més humida del que teníeu previst. En l’etapa d’elaboració de la massa, per no utilitzar cap batedora. I deliciós, molt.
Intenta-ho.



la seva composició és excel·lent. Ni restar ni sumar. Fins i tot si s’afegeix una fermentació en fred, ha de seguir sent saborosa.
Com provar-ho: cancel·lar la subscripció. Però un augment més càlid amb una arruga mai no ha empitjorat el meu gust.



Oksana, Vaig descriure detalladament el tema dels pastissos de Pasqua a HP, com faig a HP Svettina. En dos programes. Potser això us ajudarà? És molt difícil pastar la massa humida immediatament a HP, així que ho faig dues vegades, en dos programes, estirats en el temps.
Per descomptat, hi ha un milió de maneres de solucionar el problema, però potser us resultarà més fàcil amb el meu.

[fffuntic-Helen]

fffuntic-Helen, per descomptat que faré una ullada!

Noies i nois! Crist ha ressuscitat! Bona Pasqua a tothom!

[Loksa]

Loksa, Veritablement

Sveta, gràcies per la teva recepta! Els vaig coure al forn, però tot i que els meus sostres s’han esfondrat, són increïblement deliciosos. Bé, com molta gent no prescindia d’aventures. Ho vaig fer divendres després de la feina. I quan els vaig posar per provar-los al forn amb una bombeta, al cap d’un temps vaig posar 180 * a coure de la manera més eficient i vaig anar a esperar. I vaig anar, vaig mirar com es comportaven al forn i només al cap d’una hora aproximada em vaig adonar que no fa olor al forn. Com vaig mirar, però no vaig traduir un gir d'una bombeta a una cocció. Bé, aquí teniu el meu resultat





La foto no és molt bona, la vaig fotografiar al telèfon.

Noies, no obstant això, per molt que hagués provat pastissos de Pasqua, sobretot m'agrada aquest, és tan tendre, airejat que em surt. Bé, també m’ha agradat molt la massa fermentada, però és completament diferent. Vaig decidir per mi mateix que definitivament hi haurà flam per cada Setmana Santa, d'altres canviaran, però aquest encara queda

Svetochka, i li dono les gràcies! Em fa vergonya admetre-ho, però mai he cuinat pastissos (en compraré un a una pastisseria i està bé). I llavors no vaig poder resistir-me. En general, m’encanten totes les vostres receptes, Svetochka. Així que vaig decidir fer el vostre pastís també vostre. Saborós !!!! El gendre no es va adonar de com va disminuir un pastís sencer (forma en 0,5) menjat i elogiat, que és molt saborós (i el més alt elogi per a mi és "no, la meva mare no funciona tan saborosa. Necessito Vaig canviar de tecnologia: vaig batre els ous amb sucre sense dividir-los en clares i rovells. Igual que en la preparació d’un bescuit, vaig afegir sal, ratlladura al sucre i, alternativament, cada vegada que vaig batent fins que blanqueig, 6 ous. Això no va afectar el resultat. Svetochka, et felicito per Setmana Santa, transmeto les meves felicitacions al teu pare, Nikolai Ivanovich, salut!

[Svetta,]

Veritablement ressuscitat.

Svetta, he provat la teva recepta avui. És realment deliciosa. També vaig coure un pastís alexandrí, em va agradar més el vostre flam.
Gràcies, la recepta ja és al meu llibre de cuina.

[svetta]

svetta, sí aventures amb pasochki !!!

Ah, aquest any he tingut una aventura amb aquests pastissos de Pasqua

Moltes gràcies per la recepta. : un bes: faig diverses receptes cada any. En prendre mostres al nostre gust, es va deixar el Butter Kulich.
Aquest any l’he cuinat al forn i la vostra recepta. El teu és el líder. la massa és simplement pastissera i humida i moderadament esponjosa, molt saborosa i només demana a la boca. Definitivament cuinaré !!! Vaig trigar 1 kg de farina. Les panses posen 1 got i 100 grams de fruites confitades. Sukatov també podria prendre un got.
Tornaré a menjar Pasochek
Tinc una pregunta sobre Svetochka.
M’escric matisos a la recepta impresa i volia aclarir-los.
La primera prova és d’unes 3 hores sobre la taula i la segona al forn a 50 graus durant 45 minuts, oi?

Svetta, l'any que ve intentaré fer la primera prova durant 3 hores, no 1,5. Però fins i tot les meves 1,5 hores no van fer malbé el sabor i no fan olor de llevat.
Estic content amb la recepta

Svetochka, em vaig coure per primera vegada)))) No vaig pensar mai en què es pot coure i no comprar a la botiga.Per descomptat, les noies de la feina van ser empeses a coure pastissos. Vaig fer dos lots segons la vostra recepta. I també he provat 2 receptes del fòrum. Sens dubte, la família va dir que era bo! No es pot afegir res a res :) Gràcies per la recepta i Bona Pasqua!
Encara no hi ha cap foto, el telèfon està trencat)))

Sveta, gràcies pels pastissos de Pasqua!
🔗
Vaig coure aquesta recepta per primera vegada.
A causa dels grans, vaig obtenir 3 pastes i proves. Cosa que, crec, només va anar bé.
Vaig aplicar la massa una mica menys de la meitat de la forma. Però la cúpula va resultar baixa, pel que sembla abans de coure era necessari mantenir-la més temps.

Sveta i tot, tots, bones festes! Aquí estan les natilles !!!

I tenia por de denunciar, amb els meus llargs lots. Però quan el van tallar, em va agradar molt! En primer lloc, em penediré: abans d’ahir vaig coure un altre pastís, hi van entrar rovells, bé, jo estava així: girl_curtsey: la fresca va separar els rovells d’aquest pastís i per això va trencar els ous (immediatament vaig Vaig decidir batre els rovells i els blancs junts: perdó: el vaig llegir al tema, cosa que ja feien), en resum, vaig barrejar aquestes llaunes i vaig haver d’augmentar aquesta porció de pastissos de Pasqua, el pes dels ous allà era menor . La meva infracció és de 2 ous i un rovell de 60 grams, un ou en forma de rovells, Sveta, perdoneu-me, he llegit amb atenció que la recepta per canviar nizzzzza: girl_manikur: però amb aquesta màgia = salar el rovell el dia abans que passés
Tot el lot és el mateix per a mi. Vaig pastar boletes en una màquina de fer pa (2 vegades (embotiment: 2 etapes completes i el tercer 10 minuts) abans d'afegir mantega i una vegada amb mantega)
Tttttak volia pastissos grocs i vaig afegir cúrcuma, mnu no té ous casolans i vainilla. En el moment de la pujada, em guiava el vostre temps, cuit al forn a partir d’un de fred (una mica abans l’he encès, la massa ha augmentat 2,5 vegades aproximadament i he encès el forn. Com ja vaig escriure , 2 pastissos de Pasqua descansaven al terrat, de manera que es van arrugar quan els vaig treure Aquí sóc un bastard, els vaig haver de treure un per un i no arrossegar la planxa del forn ........ aaaaaaa- ara mateix va arribar!

Això és 2/3, he arrugat la part inferior i he recordat que necessitava una foto.

Acostar

El sabor és meravellós !!! I el color va ser un èxit, sempre ho faré.




Sveta, per cert, escrius: posa la massa segons el pes del pastís, i on s’indica aquest pes als formularis? No el vaig trobar, vaig mirar el formulari sencer amb un especialista. Tinc 500 grams de farina: 1 pastís de silicona (1,6 litres), 2 de biolovskaya (també no escrit, mesuro el volum amb aigua = 1 litre cadascun) i 1 pastís en una tassa de vidre de litre recte: aquest és el més bonic un. En silicona també és bo, però hi vaig posar la massa i va resultar com si s’hagués trencat el sostre, i aquesta és la meva bufetada. Des de Biolovskiye les formes van fugir i van recolzar-se contra el sostre, 1/3 posat, aproximadament.

Tinc una pregunta sobre Svetochka.
M’escric matisos a la recepta impresa i volia aclarir-los.
La primera prova és d’unes 3 hores sobre la taula i la segona al forn a 50 graus durant 45 minuts, oi?

Tot depèn de la qualitat dels productes, el llevat i la temperatura a la cuina, el temps per coure el llevat és subjectiu, cal mirar fins que augmenti 2-3 vegades

col·loqueu la massa pel pes del pastís i on s’indica aquest pes als formularis?

Oksana, compro formularis de paper en una botiga en línia, els venen així: 150g, 250g, 350g, 400g, 450.500.700g. Per tant, sempre ho sé. Necessito el mateix per fer la comanda. I aplico formes casolanes de diferents mides amb massa just a sota del centre.

[Fa uns quants anys que cuino pastissos segons aquesta recepta, sempre tenen èxit, cosa que t’agraeixo de nou! M’agrada molt que, segons aquesta recepta, el pastís sigui exactament humit, fins i tot al meu vell forn pobre.

Després de tres lots, em vaig omplir la mà, ara només flams, final d'experiments Tot plegat amb unes vacances de pau i bondat a casa vostra !!!

[svetta]

svetta, al formulari només hi ha escrits 11,5 per 8. Però miraré, gràcies Svetik.

Llum, aquí hi ha els meus, o millor dit, la meitat

i en el context

Té el mateix gust que abans, de QEDH, ara veuré com es tallarà en una setmana, aquells que es van esmicolar bastant i la diferència només es troba en la pastisseria choux.
No estic estenent al FORN: poso la cuina al forn, i el forn, a sota, s’escalfa, potser per això mai no van fugir de mi, sempre fa calor a la cuina, fins i tot apago la caputxa en aquest moment.

Svetochka, torno a tu amb un milió de gràcies! va fer 13 lots aquest any, gairebé va morir, però va sentir la massa al 100%! ni una sola foto, realment, no, no era abans!
Els pastissos de Pasqua són increïbles, deliciosos, m’agraden molt
Em queden dos petits pastissos, així que menjo una molla amb gust
Bona Pasqua a vosaltres i a la vostra família! pau, amabilitat, llum, alegria i felicitat !!!

[svetta]

svetta, Svetochka, gràcies! Avui ho hem provat, bé, és molt saborós i la veritat és que, com molts escriuen, aquest pastís va resultar ser el més deliciós per a mi, fins i tot he menjat una peça gran i això diu molt, generalment no al forn. Molla màgica, mantega, humida, fibrosa, mmmm. Bona Pasqua a vosaltres i a la vostra família!

[Svetochka,]

Svetochka, Feliç Pasqua! Pau, bondat, llum, alegria i felicitat!
Mostro un petit pastís en una secció. Pastissos de Pasqua per tastar com més ens agradi.

Alguns dels pastissos es van regalar.
I així es van coure.

Hi va haver algunes aventures quan els pastissos estaven als motlles, em vaig distreure, una hora més tard vaig descobrir que la massa havia crescut com bolets i que els taps començaven a sortir del motlle. Va treure amb cura els "costats" i les taques, intentant no molestar la massa dels motlles, i d'aquestes parts se'n va treure un altre pastís de Pasqua. L’extrema dreta és només les parts fugitives, vaig haver de coure aquesta còpia per separat.
Tot va acabar bé, tot i que la bellesa va patir. Les irregularitats es van cobrir amb esmalt.
Els pastissos molt tendres, quan es refredaven, quedaven una mica arrugats.
Sempre cuino en llaunes, són fines, ben cuites i la mida ens convé.

[Oksana]

Oksana, Vaig comprar els formularis, hi ha escrit al paquet per 400 grams, però de fet aquests 400 grams eren a la part inferior, vaig haver de posar més, segons la recepta.

va fer 13 lots aquest any, gairebé va morir, però va sentir la massa al 100%! ni una sola foto, realment, no, no era abans!

Olya, vaig renunciar aquest any a 10 lots, per un total de 27 kg. Encara passejo, tombat, amb les mans dolorades de pastar. No tinc pastador, tot es fa amb les meves mans i la massa és pesada, cada lot s’ha de pastar dues vegades, és molt dur. I tampoc no hi va haver temps per fer fotos d’aquests Babylon Pasoks, només recordava el fotik avui.
Ho creguis o no, de tot el munt em van sortir dues perles mitjanes i una petita. Sabater sense sabates!

Olya, Sveta, has cuinat tantes heroïnes
Svetochka, com es necessita una pastadora

Tinc una pregunta sobre Svetochka.
M’escric matisos a la recepta impresa i volia aclarir-los.
La primera prova és d’unes 3 hores sobre la taula i la segona al forn a 50 graus durant 45 minuts, oi?

Svetochka, contesta ...

jo i les noies tenim dos pastissos de Pasqua dins d’un buit. quan es talla al mig una mica més gran que la mida d’un buit d’ou de gallina. Què vol dir això?
Calia aplanar la massa en les formes?

Noies, el meu pastís es va esmicolar en tallar, què pot ser?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, pel que fa a la prova, s'hauria de centrar més aviat a augmentar la massa en 2,5-3 vegades. El temps de prova està influït per molts factors, tant la força del llevat, la qualitat de la farina, com la temperatura de l’habitació. Si fa fred a la cuina, podeu posar la massa en un forn tebi, però no recomanaria fer una pujada ràpida de la massa artificialment, empitjorarà el resultat final.
Escric aproximadament 3 hores de la primera pujada de la massa segons les meves realitats actuals: no hi ha calefacció, a la cuina uns 20 graus. En un altre any, la cuina pot estar calenta i la massa fermentarà més ràpidament, però no esperaré tres hores, oi? Per tant, escriure una nota en un moment concret no serà del tot correcte.
El mateix s'aplica als motlles per coure al forn. Si tinc la primera cocció (o el forn té temps de refredar-se entre productes de forn), deixo reposar els motlles al forn.Si el meu forn està calent i el següent lot ja està dins dels motlles, només el deixo a la cuina, cobrint-lo amb una tovallola. També aquí us heu de centrar en l’alçada de la pujada de la massa a les formes, tinc 1 cm per sota de la part superior.
Penso en el buit ... però no sé què pensar. Es van coure aquests pastissos per separat o en el mateix lot que altres normals? Quanta massa hi heu posat?

svetlana))), Crec que està mal pastat o la farina no té importància.

[svetlana)))]

svetlana))), per alguna raó, també.

El gust em va agradar molt. Gràcies Sveta Vaig seduir la meva germana i la meva neboda amb una recepta, totes van resultar diferents, però molt gustoses. La germana i la neboda pastaven amb les mans, estic en un robot de cuina. Vaig aconseguir una massa més escarpada, vaig poder formar un monyo amb les mans.

Penso en el buit ... però no sé què pensar. Es van coure aquests pastissos per separat o en el mateix lot que altres normals? Quanta massa hi heu posat?

cuits al forn. Vaig mesurar la massa de la mateixa manera a la balança, ja ho havia tallat tot súper tres. i un amb buit ... estic perdut ...

[Lliri]

LliriVaig recordar: la meva mare va dir "amb ànima" a aquests buits al forn. Entenc que només és una dita, però no sé el motiu.

dues raons:
- quan es col·locava en un motlle, es deixava caure la massa amb buits al seu interior. I ja fa aire, i aquestes cavitats s’han mantingut, la massa no s’ha enfonsat. Té sentit quan poses un terròs en un motlle, gires el motlle, el sacseges bé, però, és clar, sense fanatisme.

- com en ciabatts, grans cavitats: des de remenar suaument abans de provar. Pel que sembla, durant la fermentació només hi havia una decantació de la massa, sense una bona barreja de les capes. En aquests llocs hi havia una gran acumulació de cèl·lules de gas i llevat, que no es trencaven per agitació.

Ara és clar, després d’haver-la posat en forma, és necessari, per dir-ho d’alguna manera, alliberar l’aire, com quan s’acaben les cols, probablement ...

[Kokoschka]

Kokoschka, També tinc un del mateix buit, ho van fer amb ànima)))

[fffuntic]

fffuntic, Vaig disposar la massa de moltes formes amb buits a la part inferior, bé, no vaig tenir temps de posar-les sense buits, després vaig allisar la part superior de la massa amb una espàtula de silicona humida. I quan es prova el formulari, la massa primer omple tots els buits que hi ha al seu interior i després creix cap amunt. Mai he tingut buits dins dels meus pastissos de Pasqua, quant els he cuinat!
Però estaré d'acord sobre les males promeses.

però un munt d'altres sense problemes. Pastant durant molt de temps, amb cura, aparentment la pasta no es va instal·lar al motlle quan es va aplicar i es va formar un buit. Si fos un lot, probablement tothom estaria amb una ànima (sona tan bonic !!!)

Doncs bé, perquè no hi hagi buits d’aquesta mena, fins i tot, abans de provar-ho, fins i tot vaig complir aquestes recomanacions: la massa s’enrotlla en una capa, fins i tot es penetra en bollos amb segells especials amb forats i només es fa rodar en boles.
Per a una porositat uniforme.
Els forats són una porositat desigual. En aquest moment, no s’han trencat bombolles de gas ni s’ha dispersat el llevat. De totes maneres.

[fffuntic]

fffuntic, Ho tinc. Em copiaré per no oblidar-me del futur. Moltes gràcies!

[Sveta]

bé ... està en panets. I que sigui més en pastissos de Pasqua. Just abans de la prova, és millor barrejar les capes amb les mans. Per barrejar-ho tot uniformement i extreure grans bombolles d'aire. Potser fins i tot en una capa tan gruixuda, o alguna cosa així.
I en els panets, sí, hi ha una capa prima i es punxen i només s’obtenen porus tan petits.

Sveta, ho barregem tot de maneres diferents. Com més fina sigui la massa, més fort serà aquest efecte. Si el feu molt suau, no està fora de lloc torçar el motlle.

Sí, és clar, no es pot posar el tutú a la capa. la massa és viscosa. El vaig posar amb una cullera. Simplement no ho vaig pastar abans del marcador .... Vaig aixafar el gruix quan el vaig posar als motlles. però aquest amb ànima no va ser aixafat ... encara em pot atrapar, ho veuré ...

Just abans de la prova, és millor barrejar les capes amb les mans. Per barrejar-ho tot uniformement i extreure grans bombolles d'aire. Potser fins i tot en una capa tan gruixuda, o alguna cosa així.

Lena, perquè just després de l’últim pastat, la massa es posa al motlle, perquè ja no hi ha mescla.I la massa és tan viscosa que no es pot qüestionar cap capa gruixuda!
Així doncs, Lilya ja ha escrit.

Tenia una forta sospita que ho feia tot a la meva manera. A mnu resulta com una medusa, força coherent.
Però no hi ha miracles. Mitjans no barrejats en aquests llocs. En el moment d’escalfar-s’hi, una acumulació de bombolles mitjanes-grans es fon en una bombolla. O hi ha una acumulació de cèl·lules de llevat que comencen a fer esclatar intensament la bombolla juntes.
Almenys crack .. i la paraula "cluster" no té interrupcions.

També ... el llevat teòricament s’hauria de dispersar bé a la massa, però si pràcticament ..
aleshores podem suposar que hi ha un tros de llevat gran que no s’ha dispersat i que s’escalfa amb força quan s’escalfa. Moral: el llevat s’ha de diluir bé

Noies, Crist ha ressuscitat! Uniré la vostra conversa sobre bombolles. He cuinat segons 4 receptes. Aquí, en natges, també vaig conèixer pastissos amb buits enormes al seu interior. Pastar bé a Kenwood. Crec que les bombolles (anomenaria les coves) provinents de proves excessives. Però això és només una conjectura. A ell mateix li agradaria entendre per què ho són. I les meves bombolles són del fons!