Baguette francesa amb massa fermentada (real)

Baguette francesa amb massa fermentada (real)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
llevat	300 gr.
farina	300 gr.
aigua	150 ml.
llevat	3 gr.
sal	1 te la cullera

Mètode de cocció

• Tenia 200 g de massa fermentada, de manera que ho vaig multiplicar tot per 0,6, l’únic que vaig deixar 1 culleradeta de sal, m’agrada la salada i vaig aconseguir 2 baguettes petites.
• La vaig pastar en HP durant uns 15 minuts, fins que la massa es va tornar elàstica, dic que de seguida, no hi havia kolobok, la vaig apagar i la vaig deixar al corrector fins que es va doblar, em van trigar gairebé 3 hores.
• Dividiu la massa en 2 parts, arrodoneu-la i deixeu-la sobre la taula sota l’embolcall de plàstic durant 20 minuts.
• Vaig formar les baguettes, no tinc forma, ho vaig fer com Pakat va aconsellar una vegada, vaig fer ranures de paper de forn i les vaig subjectar amb clips de paper. Tan bon punt es van doblar les baguetes, en vaig tallar una amb unes tisores, la vaig ruixar amb aigua i vaig recordar que tinc un molí "herbes franceses", la vaig escampar per sobre, sal i recollia herbes al mateix lloc.
• 
• Mentre es feia la cocció, l’olor era senzillament impressionant. Va coure al vapor, va posar una paella a la part inferior i, abans d’enviar les baguettes al forn, va abocar un got d’aigua bullint a la paella. Temperatura 230-235 С, temps 15-20 minuts.
• Ja a punt
• 

Nota

Vaig trobar la recepta a la meva llibreta, de qui és i on no sé, la vaig copiar d’alguna part ... vaig fer un lleuger canvi, vaig substituir la massa per la massa fermentada. Si apareix el propietari, donaré la recepta sense negociar

Receptes similars

Baguette francesa (Gasha)

Baguette francesa / Baguette (forn) (Idol32)

Baguettes franceses (forn) (elena_nice74)

[Suslechka]

Molt temptador! Ho poso a la cua, després de les vacances, quan mengem pastissos i pastissos, segur que els cuinaré. Ja ho tinc ganes, amb mantega, formatge i cafè ... (y) Suslechka, Definitivament portaré un reportatge fotogràfic !!!!

tinc ganes de

Cool al tall! Va resultar un autèntic forat de baguetes!

Herba! Genials baguettes! El meu marit m’agrada molt, cuino sovint, però mai no hi ha hagut tanta bellesa ..... Ho provarem! Gràcies per la recepta

[Suslya]

Suslya, He enfangat les teves baguetes. Vaguen. Però tinc un porta-baguette. Només estic pensant, què fer ara? Lubriqueu-lo amb greix antiadherent i deixeu-lo reposar-hi i després coeu-lo així?

Bé, sí, els forats de la part inferior seran bonics

Ni tan sols sé ... un parell de peces en un porta-baguette, coure'n un parell sobre una pedra o què?

Ooooo i una pedra i un porta-baguetes, i els vaig posar en trossos de paper i al forn

[Suslya]

Suslya , No volia, sincerament! Jo anomeno pedra les rajoles ceràmiques.

[Suslya]

Bon dia a tothom! Et vindré amb baguettes. Per alguna raó, no volien ruboritzar-se. La secció mostra que gairebé va créixer. Però fragant, cruixent i deliciós! Gràcies, Suslya!

[Freken Bock]

Va resultar! Va resultar 🔗Ben fet Freken Bock , guantes guantes. I també tinc problemes per enrossir-me, si són normals a la part superior, llavors es cremarà per sota i, si són rosats per sota, llavors són pàl·lids per sobre.

[Freken bok]

Freken bok, WOW! Caieu! 🔗 I què van fer les incisions?

Aquests es fan amb tisores. Per a mi, realment, no estan tan en relleu, sinó que es difuminen una mica.

Sastres ordinaris? O hi ha opcions?

Tinc unes tisores en un joc amb ganivets, fresc, m’encanten. No vaig tallar ossos amb ells (tot i que ho són per això), sinó paper ... i tota la resta, llueix!

[kava]

kava, Tinc tisores de cuina, d'un joc amb ganivets. Crec que els sastres afrontaran aquesta tasca de manera més completa

Bon dia a tothom! I jo, noies, des que abans d’ahir vaig caure en la ciabatta d’Anastasia en 4 hores, vaig estudiar-ho tot, vaig deixar la cuina fins avui. I ara vaig sortir per casualitat a les vostres, Suslya, meravelloses baguettes. I això és ... una mica confós.La recepta i l’absència d’un kolobok durant el pastat i la presència de forats grans són molt similars. Llavors, acabaré cuinant xibbata italiana o baguettes franceses? No importa, és clar, si surt saborós. Què hi ha d’aquella Itàlia a França? Dóna-ho a mà.

De fet, proposo començar amb baguettes i després passar sense problemes a chatbatta.

I acabo de començar amb la chabatta. Puc dir que hi ha una massa completament diferent a la sortida, potser la composició és similar. Hi ha una massa líquida, similar al pa italià d’Anne Thibault, els principis de pastar, recordo, són els mateixos https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

I acabo de començar amb la chabatta. Puc dir que hi ha una massa completament diferent a la sortida, potser la composició és similar. Hi ha una massa líquida, similar al pa italià d’Anne Thibault, els principis de pastar, recordo, són els mateixos https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

Vaig entendre bé que la massa de les baguetes és una mica més forta quan es pasten, però també en absència d’un monyo? I per a una ciabatta, només l’amasseu en una combinadora, no podreu manejar-la?

En general, també vaig començar amb una chabatta, que durant 4 hores .... va fer 3-4 vegades, bé, no ho puc fer, tot i que vau esclatar! Pa pla, de nas feble, molt saborós, però encara no és correcte. Però les baguettes em van fer molt feliç.
La massa de baguette no és tan líquida com la de chabatt, serà més gruixuda.

GRÀCIES. Ho tinc. Començaré ara, em muntaré les mànigues ...

[TIR]

I avui he tornat a fer baguettes, no sé com TIR, es va moure o no. Aquesta vegada van ruboritzar fortament i van pujar al forn que es van enganxar. Ruddy probablement perquè els vaig mantenir més temps. Quan vaig abocar aigua bullint a la paella, vaig apagar el foc al forn, fins que em va arribar, fins que ho vaig arreglar tot ... en general, aquí

[Suslya]

Suslya, nadons rectes!

TIR , al tema "Ciabatta en 4 hores" de la primera pàgina hi ha les meves fotos, la primera pastant amb una batedora de poca potència, la segona és en una màquina de fer pa. Ara miro, el primer és més bonic i, en general, m’ha inspirat. Bé, ara tinc una batedora de massa, necessito fer un xat.

Sí, sí, sé que heu aparegut allà i allà, vaig estudiar. Puc dir-te Déu Freken? (Adulació grollera, oi? S’ho mereixen. Pregunteu a la gent) Les meves baguetes aviat aniran als fogons. Puc untar-los amb llet, crema de llet o llet fermentada al forn. Perquè no hi hagi cap blanc, la farina és més alta. grau A?

I Suslya amb els seus rotllos en general és una estudiant excel·lent - ja li vaig dir. Ella sap.

[TIR]

Sí, sí, sé que heu aparegut allà i allà, vaig estudiar. Puc dir-te Déu Freken? (Adulació grollera, oi? S’ho mereixen. Pregunteu a la gent) Les meves baguetes aviat aniran als fogons. Puc untar-los amb llet, crema de llet o llet fermentada al forn. Perquè no hi hagi cap blanc, la farina és més alta. grau A?

TIR , Tanya I. Podeu utilitzar "vosaltres". Les baguettes no embrutarien res. Només escamparia una mica d’aigua. I aproximadament Herba acordar.

Gràcies, Tanechka. Molt bonic conèixer-te Bé, tan poca aigua. Vaig anar a l’aigua.

I Suslya amb els seus rotllos en general és una estudiant excel·lent - ja li vaig dir. Ella sap.

Paaaaaaprashu no s'ha de confondre, no són rotllos, sinó baguettes! Aeri, tendre, amb una fina crosta cruixent! Taaaan, sayeeeeeee!

I ara, per negocis, esquitxant aigua i fsё! Encara obro el forn i hi escampo quan l'aigua bull a la paella.

[TIR]

la gent cou les baguettes aquí, però quines belles)))

I em va recordar la ciabatta ... oh, la vull, probablement la necessito prendre un d'aquests dies

I aleshores, com vaig "fer un cop" fa dos dies, la massa per a boletes a Kenwood, encara no em donen pau, cada dia demanen repeticions, ja sigui amb patates i després amb mató

TIR , Bé, ara tinc una batedora de massa, he de fer un xat.

Heu provat la massa per a boletes: pasteu-hi les boletes? És només mortalitat No massa, però una cançó, pastada, elàstica, que s’estén fins al més prim, no pensa a esquinçar-se, s’emmotlla perfectament.

Desconegut, és clar, però d'alguna manera aquí un es va enganxar a un altre

[Suslya]

Suslya - una noia de baguette intel·ligent! 🔗 Van sortir bonics rotllos / baguettes (suposo que estan plens de forats)

[Susli]

Amb ganes de tallar baguettes Susli i baguettes en general TIR! Passió, com m'agraden les belles imatges del fòrum.

Entusiasme, les boletes ja pastaven, fresques, sense paraules. Vine aquí, eh? https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27044.0

Paaaaaaprashu no s'ha de confondre, no són rotllos, sinó baguettes! Aeri, tendre, amb una fina crosta cruixent! Taaaan, sayeeeeeee!

I ara, per negocis, esquitxant aigua i fsё! Encara obro el forn i hi escampo quan l'aigua bull a la paella.

Digueu-me ràpidament, el forn s’ha escalfat, però com crear vapor, si de sobte el forn elèctric es desgasta i encara vull viure. I no es pot posar una paella amb aigua, hi tinc un element escalfador inferior que es retira ... I necessita convecció? Aquí hi ha una emboscada ...

També en tinc una de gasolina, però la Kava en té una de elèctrica, va dir que hi posés una reixa al fons, un bol, hi regueu aigua i cuireu-la al forn.

També en tinc una de gasolina, però la Kava en té una de elèctrica, va dir que hi posés una reixa al fons, un bol, hi regueu aigua i cuireu-la al forn.

Vaja! Ara a la pista. temps.

Paaaaaaprashu no s'ha de confondre, no són rotllos, sinó baguettes! Aeri, tendre, amb una fina crosta cruixent! Taaaan, sayeeeeeee!

Que les baguettes, teniu baguettes, no ploreu. Ara ho tinc, Déu n’hi do, els rotllos sortiran. Però els francesos són mon plizir souvenir. Com va dir el director de la nostra escola al Soviet. vegades - tal és el Selyavi.

El més important és ruixar-lo amb cura sobre el pa i no sobre els deu. Encara ningú no s’ha sorprès d’un corrent en polvoritzar (almenys aquests casos són desconeguts per a mi). Sí, la humidificació amb vapor només es necessita en els primers 10-15 minuts, mentre que el pa creix intensament (perquè el sostre no esclati), i després no cal vapor.

Oh, que boníssim! Qui ho hauria pensat? però només aigua, sal i farina. I, bé, també, és clar, la meva cultura d’entrada preferida, que periòdicament em fa malbé la nevera. Però no el tinc blanc pel mig, probablement perquè la massa fermentada es fa amb farina de sègol.

Aquesta vegada hi ha aquest forat, aquesta vegada la massa va resultar ser més densa, la farina era diferent. Però, tot i així, és increïblement deliciós !!!!

Bé, la meva perforació en comparació amb la vostra es pot anomenar condicional. Però mentre escriuen al nostre fòrum, no va afectar el gust. Comencen els problemes de baixada i sortida ...

Són ells.

Bona perforació !!! I quin color tan deliciós I quins portaequipatges, com es diu, són barats i alegres. Ben fet, genial inventat

Gràcies per les vostres amables paraules. Però aquest matí m’he fet volar i em va venir al cap una idea sobre els porta-baguetes. En algun lloc del fòrum, recordo que algú estava couent pa en un test recentment descobert. I ja que el meu lema a la vida és que no són els déus els que cremen els testos, sinó jo mateix, ja els he apilat. Les marques de naixement s’assequen. Tenia forma de tub pentaèdric, l’he omplert i després he tallat 2 vores de la part superior del producte acabat. Va resultar un abeurador tan estret, tot i que alguna cosa em diu que la longitud de les baguettes clàssiques no és suficient: 22 cm. Bé, hi haurà bagels! Cuinaré, posaré imatges. Si hi couen bé, el problema es resol. Suslya, i els 2 protvinka que queden a la foto, demà us puc enviar un trenet en tren de Lviv, però us aconsello que espereu els estoigs de ceràmica. I si surt aquest eixam?

Kanesh és millor que la ceràmica! Oh, que intersnooo!

[TIR]

TIR, en va, els forats ni tan sols són res!

Sí? Bé. GRÀCIES.

[Kenwood]

I aleshores jo, com a "zakolbasil", fa dos dies, massa per a boletes Kenwood, de manera que encara no em donen pau, cada dia demanen repeticions: ja sigui amb patates i després amb mató, doneu-los

Entusiasmeho sento, però el vostre Kenwood- és segadora, batedora o pastadora?
Ahir vaig coure pa segons la vostra recepta
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0
i allà va resultar ser el vostre fidel ajudant amb un "ganxo"
Vull comprar el mateix! Que m'ajudi a coure també baguettes ...

[Entusiasme]

AXIOMA, encara no Entusiasme deixeu-me respondre la vostra pregunta. Kenwood és una pastadora, mescladora i segadora. Aquesta és la màquina de cuina Kenwood Chef 010. Mireu aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4985.0 i molt clarament 🔗

[Freken Bock]

Gràcies, Freken Bock.
Com a boletaire que va entrar al bosc per primera vegada, no sé què triar ... A la vista, tots els bolets són bons! Aquí he llegit sobre Bosch MUM, sèrie 8
En principi, necessito una batedora de massa per pastar la massa, és una llàstima pel forn, la galleda s’esgota. I el pa, com veig, és millor per a persones experimentades amb un dispositiu de tipus combinador, o m’equivoco?
Aviat Lliri Em faran arribar titulars de baguetes pagades - No puc esperar - Necessito preparar-me seriosament per coure les meves baguettes preferides ...

Wort, digueu-me, el llevat de la recepta és sec o premsat?