Pa rústic / "Pan rustico" de Havier Barriga (al forn)

Pa rústic / "Pan rustico" de Havier Barriga (al forn)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de blat forta	500gr
(També he afegit una mica de segó)	10 g
Sal	12,5 g
Llevat	250gr
Aigua	320gr
Llevat premsat	1 g

Mètode de cocció

• Pastar:
  
• - 10 minuts a 1 velocitat
  
• - 4 minuts a 2 velocitats
  
• 
  
• Temperatura de massa + 27C
  
• 
  
• Fermentació de la massa:
  
• - 165 ... 195 minuts a temperatura ambient (després de 120 minuts, s’ha de pastar la massa)
  
• 
  
• Massa de tall:
  
• - en trossos de 500 gr
  
• 
  
• Preprovisió:
  
• - 30 min
  
• Proves finals:
  
• - 120 ... 150 min
  
• Temperatura de prova + 27C
  
• 
  
• Temperatura de cocció +220 ... 240С
  
• Temps de cocció 45 min
  
• Steam: primers 8 ... 10 minuts
  
• 
  

El plat està dissenyat per

2 pans, 450 gr cadascun

Nota

L’autor recomana combinar aquest pa amb diversos tipus de rostits o carns.

Cuit al forn sobre una llar de foc.
Fa la sensació que el pa del forn s’infla com una bola.
És bonic treballar amb la massa

MISHA ha fabricat aquest pa avui, és clar, no he tingut èxit en els forats que heu fet, perquè interferia amb una mescladora feble, però encara em va sortir un pa airejat, gràcies.



tot i que en el context d’una fotografia de poca qualitat va resultar.

[tanya1962,]

tanya1962, teniu un pa excel·lent, accepteu els meus elogis i felicitacions, cuineu per una bona salut

Vaig anar a buscar pa de massa fermentada: nyam: Això és el que vaig obtenir segons aquesta recepta, un pa suau i aromàtic

[/ esquerra]