Cartellat per Nadal (Cartellate pugliesi amb miele o vincotto)

Cartellat per Nadal (Cartellate pugliesi amb miele o vincotto)

Categoria: Cuina festiva

Cuina: italià

Ingredients
Farina de blat, de primera qualitat	1 kg.
Sucre granulat	2 cullerades. l.
Ous	2 unitats.
Oli d’oliva	200 ml.
suc de taronja	amb 1 unitat.
vi blanc	1/2 cullerada.
Canyella	gust.
Sal	1 culleradeta
Oli vegetal (per fregir)	1-1,5 litres.

Mètode de cocció

• El cartallat és una galeta cruixent tradicional cuita a Foggia per Nadal. També és popular a tota Puglia i Basilicata. La galeta deu el seu nom al fet que està feta a partir de la massa més prima, que recorda el "paper encerat".
• Afegiu ous, sucre, canyella al gust, suc de taronja filtrat i vi calent amb sal a la farina tamisada.
• 
• Remeneu-ho i refrigereu-ho durant mitja hora. Vaig canviar una mica la recepta, perquè abans vaig pastar la massa tal com indica l’autor i va resultar que era petita, el gluten no es va desenvolupar en absolut. El vaig posar a la nevera i el vaig fer a la meva manera, però a partir de 125 grams de farina per a la mostra.
• Traiem i continuem pastant, afegim una mica d’oli a la vegada, he afegit una mica més d’aigua, aproximadament 1 cullera. La massa va resultar ser elàstica, densa.
• 
• A continuació, estirem la massa a trossos en tires fines, tapem la resta perquè no faci vent. Vaig rodar sobre el "Marcato", començant de 0 a 5, caminant per 5 dues vegades. Les tires fan 23-33 cm de llargada, aproximadament, 2-3 cm d’amplada. Pessigem, estrenyem la massa i la girem, subjectant les tires en forma de flor de rosa. Si la massa no s’enganxa bé, humitegeu els dits amb aigua.
• 
• 
• Bullim en oli calent fins que estigui daurat. Vaig notar que s’enfla i bombolla des de dalt. Així que és millor submergir-lo en oli, florir.
• 
• Passeu-ho a una tovallola de paper per absorbir l'excés d'oli. Després, la submergim amb mel desfeta i de seguida la posem en un plat on la servirem.
• 
• Si es submergeix en mel amb una flor cap amunt, després es gira i es planteja, la galeta recollirà menys mel. Per contra, si el fons està cap avall i després es capgira amb una flor, recollirà més mel. Decorar amb sucre o canyella, sucre en pols.
• Hi ha receptes de cartells que es submergeixen en xocolata.
• 
• Després de la cocció, les galetes s’emmagatzemen en un lloc sec i fosc. Si s’emmagatzema correctament, es pot menjar diverses setmanes més. El cartellat té un gust de chak-chak, és suau, esmicolat i molt saborós.

El plat està dissenyat per

12-13 peces.

Hora de cuinar:

90-120 minuts.

Programa de cuina:

Fregir.

Nota

Recepta del lloc - 🔗./2011/12/cartellate-pugliesi-con-miele-o.html

Quin deliciós és! Un conegut que ha viscut a Itàlia des de fa molts anys em va regalar amb tanta delicadesa. El sabor recorda una mica el baklava, que es porta a la platja))

Lorochka, gràcies per la recepta!
I que bé que és veure coses conegudes a les fotos ... hmm)))

Quin deliciós és!

Lilechka, gràcies al vostre "Atlasik"

que bonic!

[Larisochka]

Larisochka, motlle molt bonic! Bé, només sou un mestre! No em canso de sorprendre’m de les teves noves receptes.

[Larisochka]

Larisochka, motlle molt bonic!

Sasha, sóc jo per alegria que vaig comprar Atlas
Sveta, gràcies Sasha