Masa d’àcid làctic per Admin

Per descomptat, farina + kefir, tot fermentat a la nevera, perquè va estar durant molt de temps.

Una bona sortida i l’ús del quefir.

Administrador, moltes gràcies! Encara sóc un principiant, però llegeixo el fòrum i lentament "més intel·ligent".
Tinc una pregunta per a vosaltres sobre la massa fermentada MK, estic fent el correcte?
Ho vaig fer exactament com estava escrit. PER she no és gens rampant com la teva. Ja ha estat alimentant-se per tercera vegada, però encara no fuig enlloc. Fa una olor agradable, àcida, com a vinagre de poma. Sembla espès, no es deteriora. Tot el procés és al meu pot d’1,5 litres. Puja lleugerament de 2-3 cm. I ja està!
Vaig coure pa de sègol amb ell, la sensació que no hi ha prou líquid. Ja en els primers minuts de pastar, una bola de sègol no s’enganxa als dits. I la molla és densa, poc porosa. Al cap i a la fi, el llevat es considera un líquid? Fins i tot el pa del quefir antic segons la vostra recepta és dens per a mi. Mans equivocades?

Administrador, moltes gràcies! Encara sóc un principiant, però llegeixo el fòrum i lentament "més intel·ligent".
Tinc una pregunta per a vosaltres sobre la massa fermentada MK, estic fent el correcte?
Ho vaig fer exactament com estava escrit. PER she no és gens rampant com la teva. Ja ha estat alimentant-se per tercera vegada, però encara no fuig enlloc. Fa una olor agradable, àcida, com a vinagre de poma. Sembla espès, no es deteriora. Tot el procés és al meu pot d’1,5 litres. Puja lleugerament de 2-3 cm. I ja està!
Vaig coure pa de sègol amb ell, la sensació que no hi ha prou líquid. Ja en els primers minuts de pastar, una bola de sègol no s’enganxa als dits. I la molla és densa, poc porosa. Al cap i a la fi, el llevat s’ha de considerar com un líquid? Fins i tot el pa del quefir antic segons la vostra recepta és dens per a mi. Mans equivocades?

Gràcies pels comentaris.

Si el llevat fa bona olor i encara puja, tot està bé. Deixeu-lo créixer encara més. Com més l’utilitzeu, més actiu es torna. Torneu a llegir el tema, el llevat es pot fer espès (segons les regles del llevat uterí) i líquid, seleccioneu arbitràriament la quantitat de farina líquida, és a dir, hi ha més líquid, més a prop de la "crema agra líquida".
Qualsevol massa fermentada funciona bé, ho he comprovat jo mateix al forn.

A més de la cultura inicial, podeu i heu d’afegir un altre líquid: cervesa fosca, sèrum de llet, aigua. Per quantitat, per obtenir un pa normal per a una màquina de pa (vegeu la foto d’Elena BO) o fins i tot més suau si es cou al forn.

Vegeu aquí:
Pa de motlle de sègol modelat en llevat MK d'Admin.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Pa de blat-fajol modelat en massa fermentada de fajol d'Admin.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mid=26&topic=4235.new#new

L’estat de la molla de pa de sègol l’hem de regular nosaltres mateixos, igual que un pa de blat. Aquesta és una qüestió de pràctica, intenta i té èxit.

També podeu llegir sobre la cultura inicial d’àcid làctic aquí:

ZAKVASKI: en preguntes i respostes
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Et desitjo èxit!

si us plau digueu-me per què el poseu a la nevera tot el temps? es recomana preparar-la per pastar la massa en dos dies; mantenir-la a la nevera, és possible tractar-la com un cultiu de portella, sense nevera (serà més ràpid d’aquesta manera)

si us plau digueu-me per què el poseu a la nevera tot el temps? es recomana preparar-la per pastar la massa en dos dies; mantenir-la a la nevera, és possible tractar-la com un cultiu de portella, sense nevera (serà més ràpid d’aquesta manera)

Emmagatzemo el cultiu d’entrada a la nevera entre apòsits. En el moment de l’alimentació, només el posava a la taula de la cuina per al dia, el posava al fred per passar la nit. per no fugir per la vora si és molt activa. Si manteniu constantment l’arrencada. només a la cuina, s’acidificarà per la calor i es pot deteriorar.

Com tractar amb Zakv.t’explicarà l’experiència de comunicar-te amb ella, fes el que puguis i es reflecteix en la cocció i el gust del pa.
He elaborat una fórmula determinada per a mi, en què el llevat em va bé i el pa resulta deliciós. I vaig explicar la meva experiència en aquest tema i en les receptes per fer el meu pa.

Abans de pastar la massa, alimento la massa agra durant tres dies seguits (un cop al dia), durant aquest temps la farina de sègol es fermenta junt amb sèrum, s’acidifica excessivament i s’obté una massa fermentada de ple dret, és a dir, la massa de sègol fermentada, que és molt útil per a la massa. Després he posat la massa sobre aquest llevat.

no, no, tot això està clar - només vull entendre que "ferment etern" es fermenta durant 3 dies a la calor - i l'àcid làctic sempre a la calor, després a la nevera? el procés continua en solitari, potser sense nevera estarà llest en un dia i mig? o està malament?

[tres dies seguits (un cop al dia), durant aquest temps, la farina de sègol es fermenta junt amb sèrum, s’oxida excessivament i s’obté un ferment fermentat de ple dret, és a dir, la massa de sègol fermentada]

no, no, tot això està clar - només vull entendre que "ferment etern" es fermenta durant 3 dies a la calor - i l'àcid làctic sempre a la calor, després a la nevera? el procés continua en solitari, potser sense nevera estarà llest en un dia i mig? o està malament?

Repeteixo:

"He elaborat una fórmula determinada per a mi, en la qual el llevat em va bé i el pa resulta saborós. I vaig explicar la meva experiència en aquest tema i en les receptes per fer el meu pa".

"Abans de pastar la massa, alimento el llevat tres dies seguits (un cop al dia), durant aquest temps, la farina de sègol es fermenta junt amb sèrum, s’oxida excessivament i s’obté un ferment fermentat de ple dret, és a dir, la massa de sègol fermentadaque és molt útil per a la prova. Després he posat la massa sobre aquest llevat ".

Si traieu el tema:
Preparació de cultiu inicial uterí
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

després llegireu què és el llevat en general i com es prepara. Aquesta recepta de massa fermentada està extreta d’un llibre de forn.

També hi llegireu que el llevat és "massa agra". Segons les meves observacions, en una massa de peròxid de llevat en tres dies, el pa resulta millor, el gust i l’olor àcids específics desapareixen.

I com aguantar el llevat, a la taula o a la nevera, trieu per vosaltres mateixos.
Llegiu-ne més aquí per què la gent del fòrum ho posa a la nevera. Perquè el llevat té la capacitat d’escapar dels plats fins i tot a la nevera.

ZAKVASKI: en preguntes i respostes
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

gràcies, m'ha interessat això

"per què la gent del fòrum ho posa a la nevera. Perquè el llevat té la capacitat d'escapar dels plats fins i tot a la nevera".

Per garantir la friabilitat del pa, la gent l’ha cuinat durant milers d’anys a partir de massa feta amb massa fermentada o massa. Com que el llevat era conegut a l’Antic Egipte i es feia servir literalment a tot el món, no es tracta, certament, d’alguns descobriments accidentals, tal com se’ns diu avui, sinó de la profunda penetració dels antics en l’essència mateixa de les relacions naturals. El procés de llevat es basa en el fet que els lactobacils presents a l’aire saludable, que converteixen el sucre de la llet en àcid làctic, troben en certes condicions un medi nutritiu favorable també a la massa. A més, el sègol és un lloc de cultiu molt més favorable que el blat. Un cop preparada la massa àcida, es va conservar una petita quantitat al fred fins a la següent cocció i es va posar en una nova massa i es van crear així les condicions per a la reproducció i el creixement dels microorganismes (en ciència, això s’anomena “empelt”). Aquest procés requereix temps i és sensible als canvis en les condicions de temperatura i, encara més àmpliament, als canvis del clima.

Gràcies a la massa natural natural, en primer lloc, l’àcid làctic sorgeix al pa, però, en funció de la "configuració", també diòxid de carboni, àcid acètic i altres productes que li confereixen un sabor especiat especiat. El llevat natural no és una substància homogènia, sinó un organisme viu que s’adapta al medi nutritiu i a les condicions ambientals, com el llevat en vinificació.El principi de fermentació aquí és el mateix que el que es basa en l’acidificació de la llet o en la fermentació dels cogombres i de la col. Cal subratllar una vegada més que aquest mètode de descomposició d’hidrats de carboni a àcid làctic correspon exactament al metabolisme del cos humà, on el sucre es descompon per formar àcid làctic i no alcohol. Atès que la cocció tradicional que utilitza massa natural és un procés molt llarg, de fet, no és un ofici, sinó un art, i el temps ara és car, es van inventar la "massa dura ràpida" i la "massa artificial", que, però, no proporcionen l'efecte necessari , no porteu el procés als productes finals, indicant només la direcció correcta. La matèria s’accelera encara més si pastem vinagre o algun altre àcid a la massa, cosa que, en canvi, contradiu l’essència mateixa de la cocció.

[Administrador]

Administrador, una pregunta per a vosaltres: he crescut llevat MK, però en lloc de sègol he afegit farina de fajol, l'he alimentat amb mató vell, he cuinat el pa de sègol-pshenochino-fajol dues vegades, deliciós, gràcies per la recepta ...
aquí teniu la pregunta:necessita constantment un descans d'almenys 5 dies?
És a dir, vaig donar menjar durant 3 dies, al forn, la resta a la nevera i costa 5 dies (mínim) i tot és nou ...
En cas contrari, resulta que cal conrear-ne un de més, de manera que en aquest interval n’hi hagi un més per coure? ... en cas contrari, avui he cuinat sense ell i m’he adonat que m’agrada més pa amb massa fermentada ...

Ara bé, si només us agradava aquest pa, feu-ho amb massa madura peroxidada, és a dir, massa madura madura.
Per a mi va ser òptim exactament 3 dies d’alimentació: 5 dies de descans, bé, almenys 4 dies, el llevat hauria de reposar i tenir gana.

I així proveu les opcions que vulgueu.

Bona sort!

Ara bé, si només us agradava aquest tipus de pa, feu-ho amb massa madura peroxidada, és a dir, massa madura madura.
Per a mi va ser òptim exactament 3 dies d’alimentació: 5 dies de descans, bé, almenys 4 dies, el llevat hauria de reposar i tenir gana.

I així proveu les opcions que vulgueu.

Bona sort!

Moltes gràcies per la resposta !!
Sí, després d’haver tastat els dos pans, la massa fermentada va resultar ser un pa més agradable per al gust de la meva llar ...
Per tant, hi ha més d’un llevat a la nevera?
Pel que sembla, hauré de plantejar el segon ... perquè no hi hagi buits ...

Administrador, moltes gràcies per la tecnologia intel·ligible per fer la massa fermentada. Crec que finalment estic començant a fer-ho bé. 2n dia - bombolles i vagues - sigueu saludables. al sèrum. abans d’això vaig provar de fer amb farina i aigua: resultava així
la farina de sègol "nastyusha", segons les sensacions, fermenta millor que la farina de falconer.

Administrador, podríeu compartir la recepta ... del formatge cottage, com esteu? calent o fred?
Només sé calor, he sentit que encara hi ha fred.

Gràcies pels seus comentaris.

Per a la preparació de mató i productes d’àcid làctic, vegeu aquí

Productes làctics casolans per Admin
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4812.0

Receptes i secrets d'aliments saludables
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0


No trobareu la resposta, feu preguntes en aquests temes, us ajudarem.
El formatge cottage fred ho fa bé Alexandra al tema de les receptes ...

Bona sort!

Permeteu-me afegir per tema.
Faig massa fermentada de sègol amb kéfir casolà a partir de bolets de llet fermentada.
Un molt bon resultat!

Permeteu-me afegir per tema.
Faig massa fermentada de sègol amb kéfir casolà a partir de bolets de llet fermentada.
Un molt bon resultat!

Gràcies per les vostres experiències!

Comparteix la teva recepta de massa fermentada, interessant de conèixer

Des que vaig obtenir el fong del llevat de quefir, només alimento el meu quefir.

Administrador, tinc una pregunta ...
Vaig posar el llevat ahir ... tot i que no del tot vostre: hi havia crema de llet vella i llet ...
El llevat no encaixa bé ... Vol dir això que no se n’ha d’esperar res de bo, o hi ha alguna possibilitat?
En principi, ja tinc el kéfir envellit, puc posar-ne una nova ...

Des que vaig obtenir el fong del llevat de quefir, només alimento el meu quefir.

Aquest bolet el conservo només per la massa fermentada. Realment no m’agrada el kéfir.

Administrador, tinc una pregunta ...
Vaig posar el llevat ahir ... però no realment el vostre, hi havia crema de llet vella i llet ...
El llevat no encaixa bé ... Vol dir això que no s’hi pot esperar res de bo o hi ha alguna possibilitat?
En principi, ja tinc el kéfir envellit, puc posar-ne una nova ...

La crema agra es pot diluir amb kefir, iogurt, fermentat.
La cultura d’entrada no funcionarà amb llet i nata fresques: és un producte fresc. Provat per l’experiència.
Si aquesta és la vostra primera alimentació, és millor començar de nou, necessiteu la primera cultura d’inici forta.

Administrador, gràcies per la resposta.
Hi havia una barreja de crema agra vella, llet agra i kefir ...
El llevat va escapar una mica aquesta nit. Al matí la vaig donar de menjar. però no hi ha cap moviment actiu ...
Digueu-me, com a mínim se li pot preparar alguna cosa si és tan inactiva?

N’he posat un de nou: tinc kefir, l’envellirem

Administrador, gràcies per la resposta.
Hi havia una barreja de crema agra vella, llet agra i kefir ...
El llevat va escapar una mica aquesta nit. Al matí la vaig donar de menjar. però no hi ha cap moviment actiu ...
Digueu-me, com a mínim se li pot preparar alguna cosa si és tan inactiva?
N’he posat un de nou: tinc kefir, l’envellirem

Consells per al futur: quan feu una pregunta, intenteu donar informació tant com sigui possible i obtindreu la resposta correcta.

Una barreja de crema agra vella, llet agra i kefir ... ja és un producte d’àcid làctic, sobretot perquè ja s’ha escapat el llevat.

És cert, després de fugir, va menjar tot el subministrament de productes MC i tenia gana, així que va caure, no està malament.
Perquè el cultiu inicial maduri, alimenteu-lo un cop al dia, tres vegades, remeneu-lo durant el dia, saturant-lo així amb oxigen.

Mentre el vostre llevat estava actiu.
Torneu a començar si heu llençat l’antiga. Per obtenir més detalls i amb imatges, consulteu la informació aquí

Masa d’àcid làctic d’Admin. ara trobaré l'enllaç.

Llegiu les 3 primeres pàgines del tema.

Gràcies per les vostres experiències!

Comparteix la teva recepta de massa fermentada, interessant de conèixer

Sí, en principi, tot és igual. Farina de sègol i kefir. Ho poso a l’ull. Mantinc constantment la massa fermentada a la nevera, la vigília de la cocció hi afegeixo amaniment. Abans de pastar la massa, la trec de la nevera en un parell d’hores.

Aquest bolet el conservo només per la massa fermentada. Realment no m’agrada el kéfir.

Ja ho sabeu, em vaig adonar que el resultat depèn de la qualitat inicial de la llet. Anteriorment, el feia a la botiga (tot i que el tenim força bo, natural) i ara a partir d’una excel·lent llet quallada casolana. Fins i tot estic preocupat, massa gros

Hola administrador
La pregunta va sorgir així: si és possible cultivar massa àcida amb civada, potser és possible cultivar-la amb una barreja de diversos flocs? Venem un producte d’aquest tipus, anomenat. "8 cereals". Ingredients: civada, ordi, blat, sègol, mill, flocs de blat sarraí, així com lli i soja (productes exprés). Sóc perfectament conscient que és millor utilitzar flocs de llarga durada, però no els trobareu durant el dia amb foc ... Almenys a l’envàs val la pena “cuinar entre 5 i 10 minuts”, gràcies a Déu, no 1-3. El pa amb aquests additius resulta ser molt uniforme, la pregunta és: es pot afegir aquesta barreja a la guarnició superior per a la massa fermentada o el lli i la soja pot jugar un paper desfavorable? La resta d’ingredients semblen estar bé per la massa fermentada, excepte potser dubtes sobre el mill ...
La segona pregunta: és realment possible alimentar la massa àcida no amb farina, sinó amb cereals, per exemple, blat (estiu d’hivern), la farina vola a la velocitat del so, no n’hi haurà prou i mengem farinetes amb força poques vegades. Llet fermentada: estic furiosa, no la puc alimentar. A més, alimento amb tota la farina que estigui a la mà. D'aquí ve la pregunta: si us alimenteu amb cereals, potser serà una mica més tranquil?
Salutacions cordials, Svetlana.

[per a mi]

Bona tarda!
Contesto segons les meves observacions.

Només ho vaig fer en hercules llargs. Hèrcules ràpid per a mi no s’adaptava, l’estructura de la prova no és la mateixa, algun tipus de frotis. Pel que sembla, el seu processament té un paper important.
Cal tenir en compte que la molla de pa acabat d’un llevat també dependrà de les propietats del propi cereal. Per exemple, la civada enrotllada dóna una molla seca, el pa amb l'addició de 7-8 cereals també dóna una molla seca i s'asseca ràpidament. El gust del pa també us convé, pot ser específic. Hèrcules es dissol completament en el llevat i no se sent a la massa. Als flocs 7-8, la presència de grans a la massa encara es nota, però com a la massa fermentada no puc dir-ho.
M'ha agradat la massa dura de blat sarraí (mireu-me), el blat sarraí fermentat dóna un bon gust al pa. I els flocs de fajol a la massa es van mostrar bé. O perquè m'agrada molt el pa de fajol?
Mai deixo de sorprendre’m la capacitat d’invenció en els llevats, que només jo no podia trobar a Internet. Sobre el que no ho posen. Per tant, probablement la vostra versió del llevat tingui dret a la vida, haureu d’intentar fer-la i coure-la, i allà els dolents i insípids s’eliminaran per si sols. Avui arribo a aquesta mateixa opinió.
Només alimentar aigua o productes d’àcid làctic. La llet i la nata no elevaran el llevat, comprovat.

Mai he alimentat la massa fermentada amb cereals, intenta fer-la tu mateix. Em sembla que és possible que els grans no es dispersin a la massa fermentada, i s’obté pa com si s’hi afegeix un gra de blat de moro. Però aquesta és la meva opinió.

La ràbia depèn de l'estat de la massa fermentada (famolenca o no) i de l'alimentació, especialment de l'àcid làctic. Els principiants diferents es comporten de manera diferent.
Mireu les meves fotos sobre la massa de blat sarraí, com va fugir, però no conté gluten, i la farina en si és molt seca, amb problemes d’absorció d’aigua ... i precipitació amb una força terrible.

Llum, bandera a les mans! Sigues creatiu i explica’ns-ho! Tot s’aprèn només a través de l’experiència.

Ja he superat aquesta etapa, ara hi ha altres plans en marxa. M'agradaria fer alguna cosa nova!

Moltes gràcies per la resposta, administrador!
Només vaig pensar que, ja que fa temps que feu pa de massa dura, és possible que hàgiu experimentat diferents variacions. Bé, bé, aprendrem dels nostres propis errors, omplirem els ressalts. Jo alimento la cultura d’entrada només amb productes s / m, no alimento llet i nata fresca, ho he entès tot durant molt de temps, però de vegades només alimento la massa àcida s / c amb aigua i farina, si no hi ha productes s / c. No vaig trobar res dolent en això. És a dir, el meu llevat és alternativament M / K, llavors "etern"

Administrador, gràcies!

Fa poc sóc forner, però el llevat és un avanç, un pas endavant!

No he llegit tot el tema (ho sento), potser està escrit en algun lloc, però és adequat el sèrum de llet format per mató que ha estat tractat tèrmicament al bany maria? Cuino aquest mató per un petit, i a la casa hi ha molt de sèrum. Un kefir petit i així menja. El quefir a la casa és escàs i el sèrum és el contrari. I productes podglyuvali: hi ha un encant per utilitzar-los per una bona causa. Accepteu també la meva admiració.

El llevat de iogurt ha sortit bé, fa uns mesos que viu, després a la nevera i després l’alimento.

Cal posar l’àcid làctic a les receptes per anar directament. En cas contrari, no sempre hi ha temps per llegir-ho tot des del fòrum per arribar al fons de la veritat

[yuliya_k]

yuliya_k

Per què heu de llegir-ho tot: és convenient utilitzar el botó CERCA a la part superior de la pàgina.

Recordo que l’administrador va realitzar un experiment amb massa fermentada a base de sèrum de llet, però, igual que tu, he de buscar una cerca; crec que ho podràs fer tu mateix

Però, és adequat el sèrum de llet de mató que ha estat tractat tèrmicament al bany maria?

Gràcies pels comentaris

Què és el sèrum de llet? Aquest és el líquid que queda de la preparació del mató. I el mató es prepara d’una manera freda i calenta.
Així ho farà qualsevol sèrum.

Administrador, un enorme agraïment pel llevat, també va començar amb mi com a kéfir i es va convertir en MK a causa de la manca de kéfir. Va resultar pa de sègol segons la vostra pròpia recepta "com hauria de ser", amb acidesa, simplement excel·lent.la part superior és una mica fosca; al cap i a la fi, la primera és aquí a la foto:



i tallar



però avui tenia pressa i em temo que vaig "coure" el meu propi llevat - el poso al forn, sembla càlid i després miro - el llevat ja està calent ... per por, per refredar-lo, he afegit sèrum i farina freds, ara en comptes de bombolles grans n'hi ha de petites. i poca esperança, la veuré demà ...

Bon dia a tothom!

Jo també vaig decidir unir-me als amants de la massa agra: vaig envellir la llet durant 5 dies i, finalment, ahir vaig fer la primera etapa: 100 g de farina de blat + 100 ml de llet agra. durant 6 hores no hi va haver canvis visibles .. i vaig embolicar els plats en una tovallola i els vaig posar a prop del radiador per la nit, devia fer fred (a casa + 20 graus). Al matí, mirant al pot, tampoc vaig trobar cap canvi especial, bé, potser van aparèixer un parell de miserables bombolles a la superfície. T’alimentaré al vespre, a veure què passa demà

Administrador, un enorme agraïment pel llevat, també va començar amb mi com a kéfir i es va convertir en MK a causa de la manca de kéfir. Va resultar pa de sègol segons la vostra pròpia recepta "com hauria de fer-ho", amb acidesa, simplement excel·lent. la part superior és una mica fosca; al cap i a la fi, la primera és aquí a la foto:

Cultivar la massa fermentada, coure-hi pa i menjar-la per a la salut, l’èxit

Al matí, mirant al pot, tampoc no vaig trobar cap canvi especial, bé, potser van aparèixer un parell de miserables bombolles a la superfície.

Mouli, el més important aquí és no desesperar-me, tampoc no vaig fer bombolles el primer i el segon dia, després em vaig adonar que +20, encara és freda. cal posar en una cassola amb aigua tèbia: aquí va començar! així que escalfeu: tot funcionarà! Vaig fer amb farina de sègol com va descriure l’Admin ....

Lisss

Moltes gràcies per la pista: no seria capaç de parlar d’aigua !!! Fa 4 hores el vaig alimentar, de moment no hi ha canvis, així que vaig dirigir el bany per cuinar

Vaig posar la llauna de massa fermentada en una olla amb aigua tèbia i el procés va començar. En 2 hores, el llevat va pujar 1/3. Esperant el que passi després Escalfant periòdicament l'aigua

Per fi va passar !! Vaig coure el meu primer pa de massa fermentada. Vaig prendre una recepta provada, només vaig substituir la meitat del llevat per massa fermentada, de manera que vaig posar 5 cullerades amb la part superior (cullerades). Quina olor que hi havia mentre els HP es couien ... les paraules no poden transmetre. Tota la família s’ofegava de saliva. En general, el llevat és COSA. Crec que amb el pas del temps hauria de renunciar completament al llevat. Té un gust de pa amb un vks lleuger i agredolç, tal com li agrada a tota la nostra família.
Això és només una pregunta: segons la recepta, s’inclouen 10 ml de vinagre de poma. Si substituïm el llevat per massa fermentada, hauríem de deixar el vinagre o la massa àcida donarà la quantitat d'acidesa necessària ??

I l’experiència, fill d’errors difícils ... ara entenem el que se us demana: només quilos de farina malmesa i altres productes per aconseguir bons resultats

Enhorabona

Només n’hi haurà prou amb la massa fermentada.

I l’experiència, fill d’errors difícils ... ara entenem el que se us demana: només quilos de farina malmesa i altres productes per aconseguir bons resultats

Enhorabona

Només la massa fermentada serà suficient.

Hee hee !! potser sóc un dels afortunats, en 1,5 mesos des que vaig comprar hp només una vegada vaig haver de llençar el que vaig crear

Administrador, tinc una pregunta per a tu. Va transferir el seu llevat "etern" a MK gradualment. Cuino pa negre segons les meves pròpies receptes. Sempre em surt bé: comenc amb una recepta, i després la meva imaginació està connectada, afegeixo això i allò ... En resum, resulta que cuino segons les meves receptes.
Per tant, aquest és el problema que tinc. Les últimes 3 vegades em va descontentar el meu pa negre amb massa fermentada MK amb l'addició de llevat. Mullar-se per dins. No tan desfet. És una molla massa humida per al meu gust. I també puja molt de temps, durant més de 2 hores em conformo i només pujo una mica, començo a coure, perquè crec que sobreexposaré i espatllaré tot (també ho vaig provar en una màquina de fer pa, com acostumo a coure. Vaig pensar que aquest podria ser el motiu).Quin podria ser el motiu d’aquest efecte?
El llevat és bo, té més d’un mes. I una cosa més sobre el llevat: només faig servir farina de sègol i sèrum de llet. El trec de la nevera, l’alimento abans d’anar a dormir i al matí és molt violent, augmenta més de 2 p i fa bombolles. M’alimento 2 dies més, com era d’esperar, però no hi ha tal aldarull que després del primer dia, tot i que també es frega i fa bombolles, però menys. Potser és millor utilitzar-lo després del primer dia i no esperar-ne tres?

No sóc administrador, però respondré: és millor alimentar el llevat 3-4 hores abans de començar a pastar la massa i utilitzar-la al punt més alt del motí ...

gràcies, ho tornaré a intentar

Es pot dir-me, si sembla que he anat massa lluny amb la farina, puc tornar a començar o puc afegir més iogurt al pinso? Només per ser sincer, entenc vagament la "massa de panqueques" .. La faig gruixuda, la meva mare està gairebé corrent ...
Fa 6 hores vaig fer el llevat, semblava que no fos molt espès, però ara vaig decidir remenar-lo perquè gairebé no s’escorri de la cullera si no s’ajuda :(

Hem d’alimentar la massa agra i vaig trobar una bossa de formatge mozzarella a la nevera. I va pensar. El formatge mozzarella s’envasa en una bossa (envàs de fàbrica) i es troba en un líquid que sembla un sèrum de sèrum. Què penses .. . es pot utilitzar aquest líquid per alimentar el cultiu inicial?

Jo, per descomptat, també sóc nou en el llevat. Però em sembla que a aquest líquid se li podria afegir alguna cosa a partir de conservants (la mateixa sal) i que la massa fermentada no li agradaria ... si jo fos tu, seria millor que l’aigua normal, si no hi ha res més, vaig afegir

Gràcies a yuliya_k !! El que és alimentar el llevat és. Aquest sóc jo purament hipotèticament ... i si és necessari i res més que la mozzarella no. ??? He llegit el paquet i, de nou, tens raó ... els ingredients contenen sal i àcid cítric.

Gràcies per la descripció detallada.
I com guardar aquesta massa fermentada no a la nevera (aquí 🔗 Vaig llegir sobre els baixos beneficis d’aquest llevat, ara només el mantinc a casa i l’alimento)

Quant al kéfir: el kéfir anterior es feia en fongs de kéfir, són molt capriciosos per a les condicions d'emmagatzematge, però ara, pel que sé, la majoria del kéfir es fabrica amb ferments secs. Faig iogurt (o quefir, sense diferències) a partir de la llet exclusivament sobre bacteris làctics. Per fer-ho, escalfo la llet a temperatura molt calenta, hi afegeixo una mica de iogurt ja preparat (o llet quallada o crema agra amb massa natural natural - millor que un de poble, però potser també sèrum de llet), l’embolcallo amb una tovallola, al cap de vuit hores o menys, s’obté un iogurt molt espès i agradable. Totalment natural, sense llevats ni alcohol.

Millor sobre la cuina de iogurt pel vostre compte, els productes es descriuen aquí - 🔗, secció "productes lactis fermentats"

Administrador, si us plau digueu-me, assegureu-vos de descansar el llevat o el podeu fer créixer contínuament. En algun lloc, crec que l’he llegit, però no trobo on. Disculpeu si us faig repetir.

La resposta a aquesta pregunta es troba en aquest fil i en el tema Sourdough, en preguntes i respostes.

Cal reposar la massa fermentada, en aquest moment continuen els processos. Durant aquest temps, el llevat passarà gana, descansarà i menjarà bé a la següent alimentació.

Benvolgut ROMA! Què penseu, val la pena afegir el segó no a la massa, sinó a la massa agra juntament amb el guarniment? Es fan molt suaus i esperem que siguin útils.

Tot se sap en comparacions

Només podeu afegir l’efecte que obtingueu. Per a mi, el segó és el segó, per molt que els mullis i per molt que les closques de gra no es tornin suaus, segons la meva opinió.
Dic perquè els vaig mullar amb aigua.

Afegiu petites quantitats de segó i fibra al pa, funcionarà.