Coll de porc shashlik sous-vide

[Gràcies, Sasha !!!]

Coll de porc shashlik sous-vide

Categoria: Plats de carn

Ingredients
* Porc baix en greixos (coll, omòplat)	800 aC
* Ceba	molt (o al gust)
* All	1 clau gran
* Salsa de soja	2 cullerades. l.
* Salsa de Worcestershire	1 culleradeta (opció)
* Herbes picants (al vostre gust)	0,5 cullerades. l. (o al gust)
* Pebre negre triturat	0,5 culleradetes (o al gust)

Mètode de cocció

• Peleu i renteu la ceba i els alls. Premeu una mica els grans de pebre negre en un morter.
• Rentar la carn, assecar-la amb paper absorbent, tallar-la a daus de 3-4 cm, doblegar-la en un bol.
• Afegiu-hi la ceba, trossejada en anelles gruixudes i l'all ben picat.
• Aboqueu-hi salses (o només salsa de soja).
• Aboqueu-hi espècies.
• Barregeu-ho bé.
• Transferència a un paquet especial. Evacuo. El gruix del paquet és d’uns 6 cm.
• Deixeu sobre la taula un parell d’hores per marinar.
• Col·loqueu la bossa al bol multicooker. Aboqueu aigua tèbia (40 * C) perquè el paquet quedi completament submergit.
• Activeu el mode "Multipovar" a 65 * С. Estableix el temps de cocció a 4 hores.
• Al final del procés, traieu l’envàs del multicooker. Obriu el paquet. Transfereix el contingut a un taulell i daureu-lo (forn, planxa o paella calenta)
• Encarrego les peces sobre broquetes de fusta i les poso al mini forn sota la graella.
• Fregiu la ceba en una paella.

Nota

L’inspirador d’aquest menjar - Alexander (Lord 68) - Gràcies, Sasha !!!
Pernil "Ginger" # 55

[Natasha]

Natasha, i com tenia el gust de la carn?
Tens un sabor a kebab?

Tens un sabor a kebab?

Com que no hi ha fum, el gust tampoc no és barbacoa. Però molt saborós.

Probablement necessiteu afegir pebre vermell fumat.
Però a la botiga no en vaig conèixer mai cap.

També podeu tenir aquest pebre vermell. El tinc, però no m’agrada)) Així que el vaig cuinar sense boirina. Personalment, no em fa cap diferència, ja que no sóc un fan dels kebabs ardents. Per a mi, es tracta d’una carn molt saborosa, decorada sota una barbacoa. Bé, això és més per a la fotografia, però ho faria com a autor de la idea: el posaria en un plat i l’escamparia amb una ceba.

Pebre no fumat. Tot el gust es farà malbé. Tot i això, intenteu cremar Natasha amb un cremador, és clar que no hi haurà un regust de fum, però encara.

[Natasha]

Natasha, bravo! : bravo: de seguida em vaig adonar que eres tu! Que maco! Moltes gràcies a tu i Alexandru, !
Avui no, però dijous o divendres, segur que ho faré! Jo també tastaré el vostre pernil en sous

Natasha és una altra recepta per a la meditació. Es diu un ànec cansat. Vaig mirar el fòrum cap als fabricants de salsitxes (fa un parell d’anys que estic allà fora des que em vaig deixar portar amb salsitxes). No hi havia cap ànec, i a la seva dona no li agrada molt, de manera que es va cansar d’un pollastre de granja que pesava 2,5 kg. La recepta és senzilla, però es necessita molt de temps per cuinar-la. Sal en mig nitrit i sal marina, una cullerada de sucre o uns quants grams de cristall. Injecteu-ho amb una xeringa i evacueu-lo amb la salmorra restant. Mantingueu-lo un parell de dies a la nevera i, a continuació, escampeu-les amb herbes, espècies, pebre i all i poseu-les a dins. Podeu posar una llimona o una llesca de taronja sense la pell a dins. Coure al forn a 80-85 graus fins que l’interior arribi als 65-70 graus. Trigarà almenys 8 hores, però el resultat val la pena. El pollastre es fon a la boca. Només per fer la prova, la filla i el seu gendre van caure i només quedaven ossos de 2,5 kg de pollastre. La recepta es pot simplificar. Només cal marinar la curva amb nitrit i sal marina amb pebre i all durant unes hores. Per cuinar més ràpid, cal tallar-lo com per al tabac de pollastre. No cal dir coure sobre una reixeta, posar una safata al fons del forn.

[Alexandre]

Alexandre, No tinc cremador. E / llavors si només conduïu per sobre de les broquetes de gas. O com?

una altra recepta de meditació

Probablement no faré aquest plat. No hi ha cristall i el forn funciona de manera que cal programar-ho cada hora (tot i que és qüestió de segons, de vegades fas alguna cosa lluny de la cuina i si no sents el senyal que està apagat, el procés es veu interromput)
Però si decideixo, algun dia, on hauria d’enganxar el termòmetre al pit?

El cremador Natasha es pot comprar a qualsevol lloc de construcció. Hi ha, per descomptat, pastisseries especials, però només es diferencien pel que fa al preu. Poseu el termòmetre a la part més gruixuda del pollastre. Sí, triga molt de temps, però el resultat val la pena.

el cremador es pot comprar a qualsevol botiga de construcció. Hi ha, per descomptat, pastisseries especials, però només es diferencien pel que fa al preu.

Ah, no, compreu altres dispositius ... ja em amenacen amb traslladar-me a la deixalleria de la ciutat, junt amb les pertinences)))

Poseu el termòmetre a la part més gruixuda del pollastre

Ho tinc. Gràcies !!!

El cremador costa un cèntim. I pel que fa al reassentament, haureu de colpejar el puny sobre la taula i preguntar-vos qui és qui mana aquí, jo o el ratolí. I si diuen que tu mateix ets un ratolí, pots respondre-ho, llavors ho rosegaré tot.

No, Alexander, jo mateix ho entenc massa a la cuina. Fins i tot l’aspirador s’havia d’instal·lar al segon pis en una màquina de fer pa, així que l’arrossego aquí i allà. Els calaixos de la taula també estan plens de tot tipus de merda ... Poden passar noves adquisicions si només em crida l’atenció SO-O-E ...

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, amb un kebab la idea és genial. Sens dubte l’utilitzaré! Gràcies i Alexander!

Coure al forn a 80-85 graus, fins que arribi als 65-70 graus a l’interior

Alexandre, i si el souvid en lloc del forn és la capa incorrecta? En 8 hores, el meu forn devorarà molt de lirisme que ...

Elena, també penso en aquesta opció. Hem d’intentar-ho, però l’aspecte no serà el mateix. Com a alternativa, després del look Su, agafeu lleugerament la graella. I llavors no cal que augmenteu la temperatura en vista de sous. Crec que el 70-75 és suficient per als ulls.

Com a alternativa, després del look Su, agafeu lleugerament la graella.

Així que prefereixo cremar el pollastre sobre el qual vau escriure amb un cremador de gas. Ho tinc !!!
Demà compraré un pollastre, ho provaré.

Llavors, crec, que Lena s’hauria de fer de la següent manera: no cal aigua, marineu el pollastre amb pebre, all i herbes. La sal és necessàriament nitrit i mar (o roca, no iodada) com a mínim 50/50, o fins i tot al 100%. Aspirar i refrigerar durant un parell de dies. A continuació, escalfeu i coeu durant 5 hores. Després de cremador immediat. Per cert, es pot intentar posar un parell de plats prims de mantega, normalment faig una caixa quan el pit. Crec que la mantega no espatllarà tot un pollastre. És aconsellable prendre un pollastre d'una granja o d'un mercat del poble. Els que es compren a la botiga se solen bombar amb líquid.

[Alexandre]

AlexandreSi us plau, publiqueu la recepta en un temka separat, en cas contrari aquí la teniu

envieu la recepta en un tema diferent

Al mateix temps, no es perdrà entre les discussions.

O potser Natasha pots fer Temko per mi? O Olya. Bé, no m’agrada fer-ho. Si us plau, aaaaa.

O potser Natasha pots fer Temko per mi? O Olya. Bé, no m’agrada fer-ho. Si us plau, aaaaa.

Sasha, parlem amb tu)) Aha?
Ah, encara no estic preparat per a aquesta gesta. Encara que .... qui el CONEIX ...

Sí, també volia preguntar-me: l'absència d'un cristall és crítica?

Natasha, estic a favor. ... Els cristalls són els mateixos sucres. Podeu posar una culleradeta de sucre. És que estic més acostumat a comptar la quantitat de vidre que es necessita per cada 1 kg. I així vaig posar sucre, encara que no en aquesta recepta. I Natasha, si encara traieu la recepta, feu-la en dues versions: la principal al forn i la segona en forma de sous. Gràcies per endavant.

Gràcies per endavant.

Sa-asha, Sa-asha ... no condueixis els cavalls ... Ni tan sols em vaig adonar de si ho faria, però tu-s-s ...
Bé ... ara haurem de preparar un pollastre))) Tokmo al nostre poble és ximple ... Bé, val, per a una recepta, no hi ha diferència ...no hi haurà estigma.

Natasha, estic a favor.

[Alexandre]

Alexandreuh .. que complicat ets! No, Natasha cuina carn, així que li has de demanar (lamentablement, així) que sigui bona, ho farà

Olya, ho pregunto a tothom. Potser algú respondrà. Bé, no sé distingir-ho tan de color. Però què puc dir, fins i tot en aquest fòrum no sé com inserir una foto. Aquí en altres fòrums és fàcil, però aquí cal posar-lo en algun lloc ... Massa mandrós fins i tot per entendre’l.

Bé, ja he pintat el text de la preparació. Cuinaré el 29 de gener (amb el meu marit DR). Alegreu-vos ... les bèsties ... carregat la vella ...

Alegreu-vos ... les bèsties ... carregat la vella ...

: lol: t'ho he dit, i només demana amablement (gràcies)

és senzill, però aquí cal publicar-lo en algun lloc

Ah, adéu ... més fàcil que aquí, enlloc! NO necessiteu carregar res enlloc, excepte el dispositiu des del qual escriviu. Tot es fa amb dos clics. Hi ha una secció sobre aquest tema

Bé, ja he pintat el text de la preparació. Cuinaré el 29 de gener (amb el meu marit DR). Alegreu-vos ... les bèsties ... carregat la vella ...

Directament a la vella. En general, tenim la mateixa edat. Així doncs, abans de la jubilació, seguim com Pequín a la torta. Encara som joves.

Bé, aquí estic amb l'informe. Només no kebabs, sinó una espatlla. En lloc d’adobar, escabetxar amb rave picant de tomàquets verds en escabetx. marinat al paquet durant gairebé un dia. L’he sobreexposat sota la graella, de manera que queda una mica sec. La pròxima vegada em graellaré menys. L’utilitzaré com a mètode de cocció.
PD Jo no cuino amb nitrit en principi. Sóc químic de formació i el verí per a mi és verí, per molt que el pintis.

En principi no cuino amb nitrits.

Una qüestió de gust))
I la carn i les salsitxes comprades a la botiga també hi són TOTS al 100%, si és així.

No es tracta d’una qüestió de gustos, sinó de seguretat. Al principi, també ho feia sense sal de nitrit, però com que la temperatura del producte acabat, especialment pel mètode Su vid a baixes temperatures, és un somni per a tota mena de bacteris, encara vaig arribar al nitrit. A més, la sal de nitrit es descompon a baixes temperatures. És perillós a altes temperatures. Hi ha molt bons articles sobre aquest tema.

[+1]

No es tracta d’una qüestió de gustos, sinó de seguretat. Al principi, també ho feia sense sal de nitrit, però com que la temperatura del producte acabat, especialment pel mètode Su vid a baixes temperatures, és un somni per a tota mena de bacteris, encara vaig arribar al nitrit. A més, la sal de nitrit es descompon a baixes temperatures. És perillós a altes temperatures. Hi ha molt bons articles sobre aquest tema.

+1

No es tracta d’una qüestió de gustos, sinó de seguretat. Al principi, també ho feia sense sal de nitrit, però com que la temperatura del producte acabat, especialment pel mètode Su vid a baixes temperatures, és un somni per a tota mena de bacteris, encara vaig arribar al nitrit. A més, la sal de nitrit es descompon a baixes temperatures. És perillós a altes temperatures. Hi ha molt bons articles sobre aquest tema.

Ho sentim, però probablement no coneixeu els processos químics de la secció de química inorgànica. Us demano que escriviu en què es descompon?

Una qüestió de gust))
I la carn i les salsitxes comprades a la botiga també hi són TOTS al 100%, si és així.

2 gr. la sal de nitrit té una dosi letal. Hi ha un esquema tecnològic molt precís en la producció.

[Oksana]

Oksana, però realment em pregunto: PER QUÈ EN AQUEST TEMA SOBRE NITRITE? - a la recepta no hi ha una sola carta sobre ella ...

[Oksana]

Nois!!!! Ens preguntem per què hi ha tants malalts de càncer! Sí, els bacteris de la carn no són tan dolents com el CÀNCER !!!

Oksana, però realment em pregunto: PER QUÈ EN AQUEST TEMA SOBRE NITRITE? - a la recepta no hi ha una sola carta sobre ella ...

Sí, he llegit aquest missatge sobre un pollastre farcit de nitrit i em va horroritzar. HO SENTO! Em callo.

Sí, he llegit aquest missatge sobre un pollastre farcit de nitrit i em va horroritzar.

Tot i així, DESPRÉS ...al fòrum hi ha un gran nombre de persones que utilitzen nitrit, si no el cuinen ells mateixos, de manera que compren salsitxa amb ell ... Al meu entendre, no és necessari "punxar" categòricament la gent amb la cara en algun lloc. Tothom té el seu propi cap, fins i tot si sou químic (sospito que aquí hi ha més d’una química) És molt incorrecte per vosaltres pressionar tan fort l’opinió dels adults. IMHO.

Tot i així, DESPRÉS ... al fòrum hi ha un gran nombre de persones que utilitzen nitrit, si no el cuinen ells mateixos, compren salsitxa amb ell ... Al meu entendre, no cal "picar" la gent tan categòricament amb la cara en algun lloc. Tothom té el seu propi cap, fins i tot si sou químic (sospito que aquí hi ha més d’una química) És molt incorrecte per vosaltres pressionar tan fort l’opinió dels adults. IMHO.

Ho sento.

Per química, només conec bé la fórmula de l’alcohol. Per tant, he llegit gent intel·ligent al fòrum. Aproximadament 2 gr sense comentaris. Una gota de nicotina mata el cavall.

Una gota de nicotina mata el cavall.

2 gr. hi ha una dosi letal de sal de nitrit. Hi ha un esquema tecnològic molt precís en la producció.

La sal de nitrit hauria de tenir una concentració del 0,6%. I amb un ximple et pots fer mal al front.

Bé .... a més del pollastre, també vaig empaquetar la bresa de porc per madurar.

Per a Oksana. Especialment avui he pujat a Internet. Sóc reticent a publicar articles de grans dimensions, però he trobat químics al fòrum. El 16/04/2018 a les 07:53, Stanislav 74 va dir:
Nois, digueu-me E 250 (sal de nitrit) quan s’escalfa a 80-100 graus és perjudicial per al cos? Molta gent diu que és impossible afegir a la salsitxa bullida o fregida? és així o no? gràcies

El nitrit de sodi en dosis tòxiques ja és perjudicial per a l’organisme. Però amb el nitrit de sodi, no passa res quan s’escalfa fins a 100 graus o més. I no hi ha nitrit de sodi a la salsitxa gairebé immediatament després d’afegir-la. Al cap i a la fi, s’afegeix per preservar el color de la carn, reacciona amb certs components de la carn, que al mateix temps adquireixen un color vermell. N’afegeixen tan poc que no us n’heu de molestar.

Modificat el 16 d'abril de 2018 per aversun Així doncs, la resposta dels químics no és molt informativa, però explica alguns dels processos. Quan la carn madura (la temperatura augmenta), la sal de nitrit es descompon en diversos components, inclòs el nitrogen. Amb un escalfament intens a l'interior de la salsitxa, els porus poden sortir a causa d'això. Per tant, sempre s’aconsella deixar escalfar la salsitxa. El contingut de nitrit de sodi en sal ordinària, com ja s’ha escrit a Rússia, és del 0,5-0,6%. A Amèrica, més del 6%.

He de dir que hi ha molts altres riscos per a la salut i fins i tot per a la vida.
I ja la pobra sal de nitrit era arrossegada, colpejada, com el mal més terrible.
Jo mateix, em vaig resistir categòricament a fer-lo servir fins que vaig començar a llegir articles sobre això. I els articles no són publicitaris, ni estrangers, sinó els nostres instituts de nutrició i química. Després vaig intentar afegir el més petit. Ara, quan preparo productes carnis de llarga maduració, SEMPRE faig servir aquesta sal. Fins i tot el meu marit, que es diferencia de mi encara més categòricament, va estar d’acord amb els arguments d’especialistes i científics en producció d’aliments. Per a mi és molt més segur fer carn i embotits a casa i saber QUÈ i QUANT he posat allà.

🔗

[Natasha]

Natasha, oh Natasha, no diguis .. respirar és malament! Estic farta d'escoltar totes aquestes històries de terror, les meves regles .. què cal i com ha de ser ... No escolto ningú, excepte el meu cos
Alexandre, no podia molestar .. tothom decideix per si mateix!

Bé .... a més del pollastre, també vaig empaquetar la bresa de porc per madurar

Ben fet! No puc deixar de picar-te l'ullet. Miro a la maliciosa Ava i només vull fer l'ullet, així que ara aquest és el nostre indicatiu

així que ara aquest és el nostre indicatiu

Olka ...



Per cert ... aquí vaig i passo els paquets amb pollastre i pits un parell de vegades al dia. I una cosa sorprenent ... el pollastre és tan xaropós i la salmorra no fuita.Així quedarà ben marinat, o més aviat salat.

[Natasha]

Natasha,: girl_wink: Ja estic confós .. a què esperem ara? Què hi ha en camí?

Entenc que estem esperant un pollastre i un porc. Realment no he entès com cuinarà Natasha: la vista o el forn?

[Alexandre]

Alexandre, tot són algunes sense assenyalar un dit! Ens vau confondre a tots

Sasha ..... ... Ara, per culpa de tu, no dormo, no menjo))) Vaig fent les maletes, penso com cuinaré, quant cuinaré ...

Demà, al matí, posaré la bresa de sous vide per coure. I al matí posaré el pollastre cansat a coure.
I després de dinar també cuinaré el pernil (cal alimentar els convidats amb un got))

I ho estic. M’agrada avergonyir les noies. No ho diguis a la teva dona. Ella és estricta amb mi.