Ciabatta amb massa fermentada d’Eric Kaiser

Ciabatta amb massa fermentada d’Eric Kaiser

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: italià

Ingredients
massa agra de blat madur	150 gr.
farina de 1r de primària	375 gr.
farina de 2n de primària	125 gr.
aigua, temperatura ambient	350 gr.
sal	14 g

Mètode de cocció

• En primer lloc, actualitzem l’inici, per això prenem:
• 2 te. mentides. pa de farina de blat
• 2 te. mentides. aigua, temperatura ambient
• 1 te una cullerada d’entrant de blat o sègol
• Barregeu-ho tot bé, tapeu-ho i deixeu-ho durant 6-8 hores a temperatura ambient.
• Per a la cultura inicial:
• 70 gr. farina de blat de primer grau (a Alemanya tipus 550)
• 70 gr. aigua
• Entrant madur de 20 g
• Barrejar tots els ingredients, tapar i fermentar durant 12-16 hores.
• Per a la prova:
• 150 gr. massa agra de blat madur
• 375 gr. farina de 1r grau (a Alemanya tipus 550)
• 125 gr. farina de 2n grau (a Alemanya tipus 1050)
• 350 gr. aigua, temperatura ambient
• 3 gr. llevat fresc o 1/4 culleradeta. mentides. sec (opcional)
• 14 gr. sal
• Si no podeu obtenir dues varietats de farina, preneu-ne només una.
• Barregeu tots els ingredients de la massa i pasteu amb un robot de cuina o una batedora amb ganxos durant 10-12 minuts. Serà molt difícil pastar aquesta massa amb les mans, ja que resulta molt suau. Poseu la massa acabada en una rasa greixada. mantega una tassa i tapa-la.
• Primera prova de la massa: 60 minuts (sense llevat 90 minuts) a temperatura ambient i, a continuació, plegar la massa "Estirar i doblegar"
• Segona prova de la massa: 60 minuts (sense llevat 90 minuts) a temperatura ambient.
• Col·loqueu amb cura la massa sobre una taula ben enfarinada, no pasteu la massa perquè no en surtin gasos. Dividiu en 4 parts, traslladeu-les a un paper de forn folrat amb paper de forn i enfarinat, tapeu-ho i deixeu-ho a temperatura ambient durant 45 minuts (sense llevat durant 60 minuts).
• Estireu suaument la massa en la forma que vulgueu, tapeu-la i deixeu-la de nou a temperatura ambient durant 45 minuts (sense llevats ~ 60 minuts) ..
• En aquest moment, escalfeu el forn a 260 ° C, coeu la ciabatta durant 10 minuts amb vapor, després reduïu la temperatura en 200 ° C i coeu la ciabatta durant 8-10 minuts més.
• Refredeu el te acabat a la reixeta.

Nota

La ciabatta és suau, de grans porus i cruixent. Assegureu-vos de provar-ho!
El meu llevat és fort, de manera que sempre cuino sense llevat

Cuinat al forn 10 vegades i amb segó i farina d’1 grau. A la foto de farina premium. Sempre bons resultats

Recepta del bloc de l’Anna
🔗

Receptes similars

Ciabatta, ciabatta biga (forn) (Idol32)

Ciabatta de Peter Reinhart (a pulish) (Espantaocells)

Ciabatta Peter Reinhart (al gran) (forn) (Espantaocells)

Això és .. alguna cosa. Genial, autèntica ciabatta.

[GruSha]

GruSha, la vostra xatbatta no té igual! I per a la foto, no hi ha paraules en absolut!

Sergey, Natalia, moltes gràcies!

Bonica ciabatta! Vaig a coure-la per Cap d’Any ... Pa feliç i sempre bo!

Vasilisa, gràcies i Feliç Any Nou !!!

[GruSha]

No puc creure els meus ulls !! I hi ha farina de segon grau ???
GruSha, ciabatta preciosa !!

Omela, gràcies!
Ho vaig escriure a la foto de farina premium

Ciabatta amb aquests forats, les fotos encantadores són molt bones

Gràcies, Larisa, genial !!!

Ciabatta és superrr !!! Cuinaré, segur! Sempre hi ha farina de 1r i 2n de primària.

Maria, prova-ho! Pts recepta amb èxit

[GruSha]

GruSha, Us agraeixo i el meu informe sobre la feina feta. Ciabatta està més enllà dels elogis, i els forats ...

potser no ho sé sol, però digueu-me què és un entrant?

[SnieZhinka]

SnieZhinka,

potser no ho sé sol, però digueu-me què és un entrant?

Anastasia, un entrant, és la mateixa massa fermentada, per regla general, 100% d’humitat, és a dir, una quantitat igual d’aigua i farina, i després, segons una recepta específica de pa, s’elimina la massa fermentada.

Tanya, vaja quina ciabatta!
Gràcies per la foto!

Bona tarda!
GruSha, si us plau, digueu-me com fer aquest primer producte vosaltres mateixos. Gràcies.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Llegiu aquí sobre els llevats

Gràcies per la recepta. Digueu-me, per què és necessari mantenir-se a temperatura ambient? La massa no puja millor en un lloc càlid? O no hauria d’augmentar durant la prova?

Noies, no vaig entendre una mica les proves. Primera prova (cuino amb llevat) de la massa pastada durant 60 minuts, després quallar i 60 minuts més. A continuació, poseu la massa sobre la taula, dividiu-la en parts i distancieu-la 60 minuts. A continuació, formeu un pa i coeu-ho durant 60 minuts. Ho entenc bé?

Al forn! Aquesta és la meva bellesa. Vaig substituir la farina de 2n de grau per blat integral d’espelta de 100 + 20 grams de segó de blat sense molir. Vaig coure en un cercle: no em vaig dividir per coure en un ànec. El resultat va ser molt agradable. Ara cuinaré segons la recepta. Fins i tot al meu marit li va agradar.


Moltes gràcies a l'autor! I el llevat ha trobat aplicació!

Irus! ben fet! Què va fer la veritat amb el llevat?

Irus! ben fet! Què va fer la veritat amb el llevat?

segur

De les victòries el que fa!

[Irina]

Irina, oh, com ho he trobat a faltar !!!
Pa excel·lent

També vull provar de coure la vostra ciabatta. Molt bonic!
Tinc llevat etern quan necessito alimentar-me en excés

[Margarita]

Margarita, moltes gràcies, estic segur i m'agradarà el gust

Això és el que vaig aconseguir, no gaire exuberant però saborós. Ho vaig fer sense llevat, però ho vaig haver de posar, tot i que el llevat ja era fort o només es couia amb farina de primera qualitat. Coure 400 gr. farina de la màxima qualitat i 100 g de gra sencer.