Rotllo amb sèrum segons GOST (mètode accelerat)

Rotllo amb sèrum segons GOST (mètode accelerat)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat de 1 grau	400 g
Llevat premsat fresc	12 g
Sal	6 g
Aigua	140 g
Sucre	20 g
Margarina (tinc llard de porc)	14 g
Sèrum de llet	120 g

Mètode de cocció

• Tritureu el llevat amb farina. Afegiu la resta d’ingredients. Pastar 4 minuts a baixa velocitat, 14 minuts a gran velocitat.
• Massa al final del pastat
• 
• Doblegueu la massa, poseu-la en un recipient greixat, tapeu-la i deixeu-la 30 minuts a una temperatura de + 29º / 33ºС. A continuació, arruga, torna a doblar. Torneu al contenidor i deixeu-ho 30 minuts més. A continuació, repetiu el procediment de plegat. Per aquest camí. el temps total de fermentació és de 90 minuts.
• Passat el temps, pastar la massa i formar una bola. Col·loqueu-ho en una cistella de protecció, amb la costura cap amunt i deixeu-ho durant 40 minuts a + 30 ° C.
• Abans de coure, feu 2 talls longitudinals, ruixeu-los amb aigua.
• Es cou al forn preescalfat a 220 ° C durant uns 45 minuts. L'hora exacta depèn del forn.
• Vaig coure en una paella de ferro colat (3 litres i la part superior es va segellar com sempre) durant 20 minuts sota la tapa, 25 minuts sense.
• 
• 
• Pa preciós amb escorça cruixent i molla tendra en 3 hores, incloent pastes !!!

El plat està dissenyat per

Per a 1 pa de 610 g

Nota

Per convertir a una recepta de pes diferent a la cocció%:
Farina de blat 1 grau - 100
Llevat premsat fresc - 3
Sal - 1,5
Aigua: per càlcul (22-35)
Sucre - 5
Margarina - 3,5
Sèrum de llet - 30

Gràcies a Boris per la recepta 🔗

Ksyusha, que meravellós és el monyo! Tot el que hi ha és preciós, tant externament com escorça i molla. Definitivament, cuinaré!
És possible substituir tot el líquid per sèrum? (Tinc entès que GOST no funcionarà, però no seria pitjor)

[Olya]

Olya, gràcies, també m’ha agradat el pa!

És possible substituir tot el líquid per sèrum?

Quantes receptes no he conegut, s’utilitza a tot arreu amb aigua. Probablement no estigui agre. Tot i que jo mateix a HP, per exemple, sempre cuino sèrum pur.

Ksyusha, quin home tan maco!

[Manyash]

Manyash, Diria que una bellesa!

La bellesa . Encara no tinc cistelles, he de coure en motlles ...

Sergey, gràcies! Hi ha moltes maneres de substituir el carretó.

Hi ha moltes maneres de substituir el carretó.

Per descomptat, n’hi ha, però ja he tingut cura d’un parell de llocs després de la comanda de l’Any Nou.

[Ksyusha]

Vaig coure en una paella de ferro colat (3 litres i la part superior es va segellar com sempre) durant 20 minuts sota la tapa, 25 minuts sense.

Ksyusha, escalfat el cassó amb el forn?

[Ol]

Ol, sí, una cassola amb tapa junt amb el forn.

[Ksyu]

Ksyu, agafeu una bossa gràcies, va sortir un pa més meravellós !!!





El sèrum no va passar, així que el kéfir ...

Farina de primera qualitat, però tota la resta està estrictament segons la recepta ...

Al forn segons el següent esquema:

220 gr. sense convecció - 20 minuts, cobert.

200 gr. amb convecció: 15 minuts, sense tapa.

Va apagar el forn i va deixar el pa durant 10 minuts més.

La temperatura dins del pa acabat és de 98,5 grams.

P.S. I tot aniria bé, però el pa es va destrossar en mig dia, en tres cares ...

Molt dolços !!!

[Kroshik]

Kroshik, que poc necessita una persona per a la felicitat !!!

que poc necessita una persona per a la felicitat !!!

La figa no és suficient ...

Bé, bàsicament sí .. el preu

Acabo de veure el tall - GORGEOUS !!!!!!!!!!!!!!!!!

[Ksyu]

Ksyu, agafeu una bossa gràcies, va sortir un pa més meravellós !!!

Sí ... la molla és fabulosa

Innusya, això és pa, i el tall és impressionant !!! La bellesa!

[Ksyusha]

Ksyusha, Tinc un monyo així ...




una mica accidentat i pàl·lid, al següent. un cop apunto el foc i la molla queda molt tendra
gràcies

[Olya]

Olya, és clar que la molla és tendra !!! I el monyo en si és grassonet !!

Pridyotstsa zabatsat demà, fa mal l'escorça del homònim, com jo!

Pa excel·lent! Cuinaré més d’una vegada. gràcies

Oksana, moltes gràcies pel deliciós pa! Tinc un monyo així. L’olor de la cocció era impressionant.

Ksyusha, meravellós rotllo, gràcies

Farina només premium, només una quarta part del primer grau. Era reticent a anar a la botiga)

[Nnatali_D]

Nnatali_D, swetie, Natasha, Sveta, noies, quina bellesa que teniu !!! M'alegro que m'hagi agradat !! 😍

Ksyusha, moltes gràcies per aquest meravellós pa deliciós!







Es cou al forn sobre una placa de forn preescalfada durant els primers 10 minuts amb vapor. El poso en un cistell improvisat en forma de colador, cobert amb una tovallola de lli enfarinada.