Pa de blat amb massa fermentada de sègol

Pa de blat amb massa fermentada de sègol

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat	218 - 220 gr.
Aigua calenta	290 - 300 ml.
Rast. oli	2-3 cullerades. l.
Farina de blat varietats	450 gr.
Sal	1 culleradeta
Sucre	3/4 Art. l.

Mètode de cocció

• Immediatament em disculpo: aquesta no és la meva recepta: la vaig portar a algun lloc del fòrum i la vaig modificar per mi mateixa. Només volia deixar un comentari a la discussió sobre aquesta recepta, però no vaig trobar aquella "nativa", ja vaig oblidar com es deia i qui la va publicar. M'agrada molt posar-lo en un temporitzador amb un retard des de la nit.
• Així doncs, la recepta modificada: traiem el llevat de la nevera (100 - 150 grams), hi afegim 100 ml. Aigua MOLT tèbia i 100 gr. farina de sègol, pastar i mesurar immediatament en una galleda de cotó 220 gr. Posem la resta de l’entrant a la nevera fins a la propera. Afegiu 290 ml al cub. aigua tèbia, rast. mantega, farina, sal, sucre. i envia a x / p. Exposem el programa "Pa francès" (tinc "Panasonic" - 6 hores) amb 3 hores de costura. Si el llevat és fort, n’hi ha prou amb 2 hores de retard. De vegades substitueixo 50 - 100 gr. farina de la màxima qualitat per a la mateixa quantitat de farina de blat integral. però després cal prendre 300 ml d’aigua. Podeu coure aquest pa sense demora, només s’ha de deixar fermentar el llevat en un lloc càlid durant 3 - 4 hores. Proveu-lo, el pa és molt saborós, no és gens agre i és molt convenient que es cuina al vespre i al matí hi ha pa fresc i calent a la taula.

El plat està dissenyat per

Pes 1000 grams.

Hora de cuinar:

8-9 hores.

Programa de cuina:

Pa francès (6 hores)

Hola! Estic allà assegut després d’un altre pa fallit. Vaig fer aquesta recepta diverses vegades. Un va ser el que va tenir més èxit. No martellat, però saborós. La resta de vegades i la massa fermentada van augmentar a la meitat., I es van quedar tres hores més, i després el vaig posar sobre pa francès, tot i que el tinc allà durant 3 hores 50 minuts, no 6 hores. , mengem aquests, però les panxes bullen (((

Si us plau, no desesperis! Coeu aquest pa gairebé cada dia i augmenta 2-3 cm. A sobre del cubell. Escrius que el pa és àcid, però no és tan àcid: és absolutament lliure d’àcids !!! Em sembla que teniu un problema amb el llevat: sembla que s’acidifica. Per tant, és àcid i no augmenta. Quan només estava aprenent a coure, també vaig tenir això. Intenteu sobrealimentar el vostre entrant durant 1-2 dies d’aquesta manera: preneu 1-2 cullerades. l. cultura d’entrada (la que teniu), afegiu-hi 100 gr. farina de sègol (millor paper pintat, però també es pot pelar) i 100 ml. aigua calenta. Remeneu-ho bé, poseu-lo en un lloc càlid. Quan la massa augmenti (al cap de 2-3 hores), afegiu-hi ja 150 grams. farina i 150 ml. aigua, pastar - i de nou en un lloc càlid. Deixeu-lo tornar a aixecar. Ara prengui només 100 grams d’aquesta massa, la resta s’haurà de llençar, però només és una vegada. Afegiu de nou 100 g. farina i 100 ml. aigua. i tornar a un lloc càlid. En aquest llevat elevat, ja podeu coure pa, però sense demora, immediatament en francès. Si amb un retard, no deixeu que el llevat pugi - remeneu-lo i poseu-lo en una galleda, afegiu-hi la resta d’ingredients i - Francès amb un retard de tres hores. Durant el retard, la massa fermentada puja directament a la galleda i està preparada per coure. Restes de massa fermentada directament a la nevera. I no us oblideu d'una "regla d'or": el llevat no s'ha de morir de fam !!! Abans de posar-la a la nevera, assegureu-vos d’alimentar-la, és a dir, afegiu una porció fresca de farina i aigua per igual. També menja i creix a la nevera. I, tanmateix, coure el pa com a mínim una vegada cada dos o tres dies, per la qual cosa no hi haurà problemes de llevat.Vull que tingueu èxit. Intenteu fer el que us he escrit i, si és possible, assegureu-vos de donar-vos de baixa. No us desanimeu: dominar el pa amb massa fermentada no és un procés ràpid, però quan us feu amics amb la massa fermentada, us sorprendrà el fàcil que és.

I també, ja ho sabeu, tinc un Panasonic c / p, i allà el programa francès dura 6 hores, i al vostre c / n, només menys de quatre. Proveu de coure en un programa diferent, com a mínim 5 hores. BONA SORT !!!

Hola! No sé com contactar amb vosaltres. Gràcies per una resposta tan detallada !!! Definitivament intentaré escriure sobre el resultat. També vull aclarir el punt. Tinc francès durant 3 hores 50 minuts, no 6 hores. Com llavors? I sobre el llevat. Alimentació davant de la nevera en quina proporció? 1: 1: 1? I esperarà fins a la propera alimentació durant 2-3 dies o és necessari cada dia? En la mateixa proporció? Llavors n'hi haurà molt? Traieu-lo de la nevera i torneu a alimentar-lo abans de cuinar? No puc entendre l’esquema. Perdó per molestar-te. Em van regalar aquesta panificadora pel meu aniversari. El meu marit va pensar que cada dia hi hauria pa i productes de forn a la taula de seguida, però no ho podia dominar. Nervis sòlids.

I ho va pensar. Ha de pujar la massa fermentada dues vegades? Volia començar avui, però tinc por de perdre’l. Perquè me’n vaig a la feina a la nit. Es tornarà a aturar? Quan és el millor moment per començar? Al matí per mirar durant el dia?

Trobava a faltar les vostres paraules sobre un altre règim: durant 5 hores. El meu més gran és de 3 hores i 50 minuts. Resulta que encara heu d’establir la massa dura durant 3-4 hores abans de posar-la?

Ho sento per no poder respondre de seguida: estava ocupat.

Pel que fa a la massa fermentada –abans de coure el pa– l’alimenteu, 220 gr. peseu-lo en una galleda i guardeu-ne immediatament les restes per guardar-les fins al següent. coure. Ells (aquestes restes) ja s’alimenten, no cal afegir-hi res més. Deixeu-los reposar fins a la propera vegada. Si es cou al menys cada dos dies, no cal alimentar la massa fermentada per separat, només cal treure-la de la nevera, alimentar-la (100 grams de farina + 100 ml d’aigua), una part (220 grams) entra al pa; torneu a treure la resta, etc. Inicialment, per al primer forn, preneu 3 cullerades. l. SOBREALIMENTACIÓ (de la manera que he descrit anteriorment) fermenta i ja treballa amb ell. Aleshores no acumularà molt de llevat, sinó només 3-4 cullerades. l. per emmagatzemar.

Pel que fa a quant ha de pujar la massa fermentada, sí, s’hauria de duplicar. Per tant, comenceu SOBREALIMENTACIÓ quan sàpiga que estareu a casa, perquè s’haurà de vigilar el llevat. Però després, si tot funciona, no hauria d’haver problemes amb el llevat. Serà prou forta per aixecar pa.

Ara sobre els modes. Per ser sincer, no estic segur que en 3 hores 50 minuts. el pa de massa fermentada pujarà i es courà. Necessiteu com a mínim un programa de 5 hores. Si deixeu reposar la massa fermentada durant 2 hores i pugi abans de posar-la, només elimineu el temps de demora. Vaig posar un retard per comoditat, per no protegir el llevat. Augmentarà durant el retard i llavors començarà el programa de 6 hores.
Us aconsellaria que cerqueu al fòrum informació sobre el vostre x / n, per nom. Segur que algú hi cou pa, i probablement hi ha receptes adaptades només per a aquest cotó. Vull dir que aquest x / n ja és el tercer consecutiu: hi havia Kenwood, hi havia Phillips. Però probablement no han arribat a res millor que Panasonic: té llevat i pa de massa fermentada diverses vegades millor.
Hi ha una altra opció: pastar el pa de massa fermentada amb cotó, apagar el forn, deixar que surti el pa i engegar el programa de cocció (si en teniu). Ho vaig fer, per exemple, a Phillips, però, per descomptat, trigarà molt de temps. I l’objectiu del fabricant de pa és precisament que va empenyorar, encendre i marxar per dedicar-se al seu negoci.
Ho sento, he escrit molt, però d’alguna manera m’agrada. Si teniu alguna pregunta: escriviu, definitivament us puc ajudar.

Moltes gràcies per una resposta tan detallada !!)) Acabo de tornar de la feina i vaig anar a l’ordinador per veure la resposta)). Ara vaig a alimentar-me. I pel que fa al règim, seguiré els vostres consells.De moment el posaré a la cocció i, mentrestant, buscaré la meva x. Escriuré quan funcioni.))

Bona sort! Espero el vostre "informe", vull que per fi obtingueu una mica de pa!

Gràcies)) Ja camino en cercles al voltant del llevat. Ara alimentaré la darrera vegada. 100 g + 100 + 100. I, per tant, crec com gestionar tot això avui. Puja bé.

Hola! Vull explicar-vos algunes noves aventures. Va treure el pa. A l’interior, és més magnífic i gairebé sense acidesa, però no va pujar fins al nivell del cubell uns 7 cm. No entenc què passa. Tot va anar tan bé al llevat. La vaig posar a la massa durant 1 hora i 30 minuts. Després la va deixar reposar durant 4 hores i després durant 5 minuts per coure. Però em va alegrar que no funcionés, gràcies per les explicacions detallades)). : rosa: publicaré una foto tan aviat com esbrini com fer-ho.

Seria millor, per descomptat, veure una foto del vostre pa; es podria dir una cosa més definida per la forma del "sostre". Com és ella? Convex, còncau o pla?
Si és convexa, és possible que no encaixi bé, tot i que les 4 hores de prova sense cops de pell són MOLT llargues. En aquest cas, el punt és probablement el llevat de nou. Ha de pujar 2 vegades, PER DO NO CAU, si no, el pa no pujarà.
Si el "sostre" és pla o còncau, el pa s'ha estancat, és a dir, ha pujat massa i després "ha caigut" durant la cocció.
Potser proveu el programa "Dough", però perquè hi hagi almenys dos pastats, després de finalitzar el programa, comproveu la pujada i només llavors - per coure. Però, per descomptat, m’agradaria fer una ullada a la foto ...

El sostre és pla, no va pujar al cim. El llevat era espès, com la crema agra espessa. Criat 2 vegades, no va caure. I ja a l'estufa, el pa no estava fet, es va desdibuixar, vaig afegir 4 cullerades de farina, vaig llegir que hi havia d'haver un pa, però aquí era sòlid: es va vessar sobre tot el cubell. No vaig fer trampa, només hi vaig mirar, tenia por de tocar. Quan va pujar a un nivell lleugerament per sobre de la meitat, es va quedar allà. No va caure. Vaig fotografiar la secció, l'alçada, però el sostre en si no ho és.

Bona nit! A jutjar per la descripció, hi ha molt líquid al pa. I la farina és diferent, amb un bon gluten i poc bona. Pel que fa al "kolobok": HA DE SER. La propera vegada, reduïu la quantitat d’aigua de la recepta a 270 ml i augmenteu la quantitat de farina en grams a 470 g. I encara trieu un programa de proves amb dues proves. I si és possible, consulteu el "kolobok". Em sembla que tot hauria de funcionar.

Bon dia! Ja torno a tu! Ahir al matí el vaig agafar amb pa. Vaig prendre 270 g d’aigua, 470 g de farina. Va resultar una massa tan espessa. El pa de pessic és elàstic. La vaig posar a la massa durant 1 hora i 30 minuts. Després al francès durant 3 hores i 50 minuts. Com a resultat, "es va aixecar" NOMÉS fins a l'altura d'un dit. Plyatsok ... Ni tan sols vaig arribar a la meitat del cubell. I què passa amb un programa de dues proves? Crec que potser va passar perquè es quedava a la massa, i després va començar a colpejar-lo de nou i es va "asseure"? O per què? Després de la prova, heu d’esperar una mica més? L’última vegada que el vaig posar al forn després de la prova i la prova, va resultar millor.

Sí, fins i tot abans de posar-lo a la galleda, vaig posar el suport mixt durant 2 hores i després sobre la massa.

: bravo: Bona tarda! Vostè, en principi, ho vau fer tot bé, però dos programes seguits són massa. És a dir, el vostre pa es va arrugar i va tornar a aparèixer 3-4 vegades. I a la darrera prova, simplement no va tenir la força de tornar a aixecar-se. Torneu-ho a provar només amb el programa "Dough" i, un cop acabi, espereu fins que el pa pugi bé i activeu la cocció. Si el vostre fabricant de pa té més d'un programa "Dough", però diversos (com, per exemple, a Panasonic o Kenwood), trieu-ne un de més llarg, amb dos cops. I, si és possible, escriviu el nom de la vostra màquina de pa; em serà més fàcil navegar i aconsellar-vos alguna cosa.
I una cosa més: si el poseu sense demora, alimenteu el llevat per separat i deixeu-lo llevar. I després pastar el pa segons la recepta.
Pel que fa al "kolobok": ha de ser elàstic, però prou flexible, no estret! Per a la següent cocció, reduïu la quantitat de farina de la recepta a 460 g i, al contrari, augmenteu el volum d’aigua a 280 ml.
Bona sort!

Bona tarda! És molt divertit posar-lo a la nit, el poso amb un retard de 4 hores. Vaig començar estrictament segons la recepta, ara substitueixo el sucre per mel, farina de blat de primera qualitat de 450gr. substituït per: 200g. a / c i 250gr. blat integral. En general, experimento i segueixo obtenint SUPER. Moltes gràcies!

Estic molt content que ho hagueu fet!

de la vostra recepta es desprèn que poseu la massa fermentada UNRUPE a la nevera. és a dir, INMEDIATAMENT després de l’alimentació. però a la nevera no madurarà! ... llavors, per utilitzar-la la propera vegada, haureu d’esperar fins que maduri.
aclarir.

El cas és que, mentre el llevat es troba a la nevera, “menja” i creix. Quan aneu a coure pa, traieu-lo de la nevera, ja crescut, alimenteu-lo amb una porció de farina i aigua i envieu-lo al pa. I les restes d’aquest llevat alimentat es retornen a la nevera per emmagatzemar-les. No es pot emmagatzemar l’arrencador sense pell a la nevera, ja que “morirà de gana”, s’acumularà àcid acètic, s’acidificarà i esdevindrà inadequat per coure. I la part sobre la qual cuinarà, deixeu-la en un lloc càlid durant 2-2,5 hores i només coeu el pa, o poseu immediatament tots els ingredients en una galleda i, en un temporitzador amb un retard de 3 hores. Durant aquest temps, el llevat encaixarà i serà capaç de criar el pa. Espero que ho expliqués amb claredat. Si us interessa alguna cosa més: pregunteu-ho, intentaré respondre-us.

Quant de temps triga entre productes de forn, ja que la massa dura té temps per alimentar-se a la nevera?
Vaig fer un experiment aquí i vaig veure que en dos dies la meva llevat (fort) a la nevera no havia menjat.
Crec que el vostre enfocament és més adequat quan cuineu pa amb poca freqüència.
Estic acostumat a mantenir l’arrencador madur a la nevera perquè es pugui fer servir en qualsevol moment. sí, s’acidifica amb el pas del temps. però aguanta 10 dies. però normalment no passen més de cinc dies entre productes de forn.

Vaig fer un experiment aquí i vaig veure que en dos dies la meva llevat (fort) a la nevera no havia menjat.

Quina és la temperatura de la nevera?
Tinc +3 al gran, allà no menjarà en 5 dies, però al petit +12 (el va comprar especialment per a la massa fermentada); allà està preparada per dos dies. Una hora per escalfar-se a temperatura ambient i és el doble de la marca original.

+5 C, que, en general, és normal per a les neveres.
normalment la temperatura a les cambres frigorífiques és de +2 ... + 7

No vaig mesurar la temperatura a la nevera, no puc dir exactament quants graus hi ha, però per motius d’interès, mesuraré i donaré de baixa. I poso el pa per a la nit al cronòmetre CADA dia. El llevat de la nevera aconsegueix pujar bé en un dia, es deixa fluix i no fa olor agre, però s’assembla més a l’olor de puré. Una de les meves conegudes va comprar recentment una màquina de fer pa, i com que també és una "aficionada" al pa sense llevats, naturalment va demanar que li fes un "curs d'un jove lluitador - un forner". I ara fa dos mesos que cou aquesta recepta. Tot funciona, emmagatzema el llevat a la nevera del prestatge superior. El seu pa resulta ser alt, fins i tot s’arrossega per la galleda. Es cou al forn cada dos dies. Vaig descobrir per mi mateix el següent fet: la freqüència òptima de cocció és cada dia o cada dos dies. Si la massa dura es manté a la nevera durant 3-5 dies, s’oxida excessivament i s’ha d’alimentar en diverses etapes per coure-la. I així - tret de la nevera, alimentat (pa al forn), eliminat. No et preocupis.

1) quina importància té per al pa de BLAT fer proves a llarg termini de la massa fermentada de sègol? al cap i a la fi, el seu aroma serà de sègol?
2) l’acidesa no és benvinguda al pa de blat. per tant, expliqueu quina versió d’acidesa té menys en la massa fermentada: amb una maduració prolongada en un lloc fred o amb una de ràpida en un lloc càlid?

1) En qualsevol cas, el llevat (tant per al pa de blat com per al sègol) ha de fermentar bé i augmentar 2-3 vegades, en cas contrari simplement no aixecarà el pa.
2) El pa cuit segons aquesta recepta NO ÉS ABSOLUTAMENT. Fins i tot no es capta una lleugera acidesa. I sense aroma de sègol! A mi em sembla que la qüestió torna a estar en el llevat: es renova constantment, no té temps d’agredir. Però - fort: en 1 hora - 1,20 min. aconsegueix criar pa de sègol (500-510 g. massa fermentada, 150 ml. d’aigua tèbia, 2-3 cullerades. l. oli vegetal, 350 g. de farina de blat d’alta qualitat, 1 culleradeta de sal, 3/4 cullerades. l. sucre. Amasseu el mode "Pelmeni" i, a continuació, proveu-ho i coureu-lo durant 1 hora i 15 minuts). i en aquest pa de sègol, l’acidesa no és gens més gran, amb prou feines perceptible, molt agradable. Aquest pa de sègol s'eleva durant la prova fins a la part superior de la galleda. I la recepta del meu PA DE BLAT AMB ESTIRAT DE SECA, aquest mateix llevat, és de només 200-220 gr. Això és molt poc, per tant no és àcid. Em sembla que la qüestió està precisament en la "correcció" del llevat. Per descomptat, si manteniu el llevat durant 10 dies a la nevera sense alimentar-lo, el pa definitivament s’acreditarà. I a la pastisseria posem el llevat no directament de la nevera, sinó que l’alimentem i assegureu-vos de deixar-lo pujar en un lloc CALENT.

Hola, tot just estic començant a dominar l’art de fer pa sense llevats. Digueu-me, per favor, quina cultura d’inici treieu de la nevera?
El cas és que només tinc la 2ª. culleres .. N’hi ha prou?

Ho vaig entendre d’aquesta manera: prenem un llevat de 2 cullerades. l. de la nevera alimentem 100 ml. aigua i 100 grams de farina. Mesurem 220 gr. per pa i posar-lo en una galleda, i posar la resta a la nevera de seguida? Si no, corregeix ..

N’hi ha prou amb dues cullerades si l’entrant és prou madur, fort i puja bé fins i tot a la nevera. Avalueu el vostre motor d’entrada i, si és massa feble, proveu d’augmentar el temps de retard: per exemple, no 3, sinó 4 hores. En cas contrari, tot és correcte: alimentar, pesar 220 grams. en una galleda, i la resta a la nevera. No alimenteu aquestes dues culleres del vostre cultiu d’entrada 100 gr + 100 ml. aigua i 150 + 150, de manera que la propera vegada en tingueu una mica més. Bé, i un retard, com he dit, unes 4 hores. Escriviu, si no és difícil, què va passar.

No sé què passa, però el meu pa quedarà àcid ... Afegeixo farina de sègol a la massa fermentada, però pot ser el cas del pa amb blat? O potser feia massa calor quan el llevat es posava a prop de la bateria?

encara té una olor agra ...

Quant de temps va trigar a pujar la massa fermentada mentre estava parat a la bateria? Per obtenir un llevat fort, n’hi ha prou amb 1,5-2 hores. Però per FORT, no agre! El llevat fort fa olor de puré, però d’àcid peròxid. En el vostre cas, encara alimentaria massa la massa fermentada per no perdre el temps i no transferir productes. Prengui 1-2 cullerades. l. La vostra cultura d’entrada (la resta s’haurà de llençar), afegiu-hi 100 gr. farina de sègol i 100 ml. aigua tèbia, remeneu-la i deixeu-la fermentar durant 3-3,5 hores en un lloc càlid. Quan la massa augmenti, torneu a prendre 2 cullerades. l. (la resta és a la galleda, però és l'última vegada), torneu a afegir 100 gr. farina i 100 ml. aigua, deixeu-la pujar de nou (això hauria de passar més ràpid que la primera vegada). Quan puja dues vegades, afegiu 150 grams a TOTA aquesta massa. farina i aigua. Amasseu cinc i deixeu-ho tornar a aixecar. Ara podeu coure amb aquest llevat. I les restes s’han d’alimentar i - a la nevera.
També heu d’aprendre a “alimentar-vos” correctament: afegiu una mica més de farina i aigua al llevat restant (abans de posar-lo a la nevera) del que ja té: si n’hi ha 200 gr. massa fermentada (respectivament, 100 gr. de farina i 100 ml. d’aigua), i després afegir-hi almenys 150 gr. tots dos. Tal regla: més és possible, menys no és possible.
Intenteu sobrealimentar igual, tot hauria de funcionar.

Moltes gràcies, segur que ho intentaré ...

Hurra !! Va resultar un pa sense amargor. Provant tota mena de coses diferents al final va resultar eliminar l’amargor reduint la quantitat de llevat.No poso 200 gr., Sinó 100 gr. Ho vaig provar en la modalitat francesa, però, no obstant això, vaig arribar a la conclusió que per a mi és més convenient pastar primer amb el programa de boletes, i després l’apago fins al matí. I al matí ja cuino al programa de forn.
Així va resultar ...

Enhorabona!

El segon mes que vaig cuinar el pa, vaig substituir completament la farina premium per blat integral, i vaig substituir el sucre per 20 grams. amor, encara és super!

: noia-sí: molt contenta! Coño aquest pa cada dos dies, fins que ningú de la nostra família no se’n cansi.

Hola! Em va interessar molt la vostra recepta. Si us plau, digueu-me què he de fer si no guardo l’arrencador a la nevera, ja que el mantinc a temperatura ambient.
No entenc el procés d'afegir ingredients. De veritat aboqueu aigua sobre el llevat?
Segons la meva lògica, posaria farina al llevat (sense barrejar-lo, el llevat no tindrà temps per menjar tota aquesta farina, fins i tot la part que entra en contacte amb el llevat, em sembla que no menjarà, perquè el llevat menja una barreja de farina + aigua i no de farina seca per si mateixa). tu mateix). I després abocava aigua, sal, oli i la resta sobre la farina.

P.S. Fa uns quants anys que cuino pa de massa fermentada, al principi al forn, fa sis mesos que vaig comprar HP, però el vaig coure en mode semi-manual, la vostra recepta estava interessada en la possibilitat d’instal·lar automàticament el programa.

Respondré jo mateix. Vaig fer el que he descrit anteriorment: llevat, farina, aigua, oli, sal, etc.
La massa fermentada (blat - sobrealimentació amb sègol) s’ha convertit d’alguna manera en poc forta per a mi recentment (fa molta calor a la cuina, pel que sembla, està caminant per aquí), vaig agafar farina de blat integral per a massa fermentada. Aigua afegida al límit mínim especificat a la recepta. Això és el que va passar:



Al matí, encara vaig aconseguir "agafar" abans de començar la cocció, el vaig apagar i vaig deixar una hora més. Es cou al forn durant aproximadament una hora.

El pa té una textura bastant densa: calia més aigua, però per a l’experiment “cec”, estic molt satisfet del resultat. Ara tractaré de restaurar la força del llevat ...

Hola! Sóc forner principiant. Vaig comprar el meu conjunt només per coure sense llevat.
La vostra recepta va ser molt útil. Tot va funcionar la primera vegada.
Aquí està el meu guapo:

I nosaltres mateixos vam arrugar la part superior del cap quan ens vam afanyar a treure-la del cub

Amb el temps, vaig ajustar lleugerament la recepta i ara el meu marit i jo no comprem gens de pa a la botiga. Gràcies pel vostre treball! Per cert, el pa ara és molt millor que el primer.

Hola! Em va interessar molt la vostra recepta. Si us plau, digueu-me què he de fer si no guardo l’arrencador a la nevera, ja que el mantinc a temperatura ambient.
No entenc el procés d'afegir ingredients. De veritat aboqueu aigua sobre el llevat?
Segons la meva lògica, posaria farina al llevat (sense barrejar-lo, el llevat no tindrà temps per menjar tota aquesta farina, fins i tot la part que entra en contacte amb el llevat, em sembla que no menjarà, perquè el llevat menja una barreja de farina + aigua i no de farina seca per si mateixa). tu mateix). I després abocava aigua, sal, oli i la resta sobre la farina.

P.S. Fa uns quants anys que cuino pa de massa fermentada, al principi al forn, fa sis mesos que vaig comprar HP, però el vaig coure en mode semi-manual, la vostra recepta estava interessada en la possibilitat d’instal·lar automàticament el programa.

Aquí, em sembla, és això: quan aboquem aigua MOLT tèbia sobre el llevat, el llevat té temps per escalfar-se i pujar i "menjar" com s'esperava en tres hores de retard, i després funciona com hauria de fer-ho al pa. Aquest és el principal argument. De nou, quan pasto el llevat amb les mans, primer remen l’aigua i després la farina. És més fàcil pastar d’aquesta manera. I el fabricant de pa, crec, també és més fàcil de pastar d’aquesta manera. Intenteu fer un marcador exactament segons la recepta. Aquest pa sol guanyar-se, resulta gairebé sempre, però a condició que el llevat sigui fort i sa. Si no és difícil: signeu com funciona. Bona sort!

Gràcies pels vostres comentaris, m'alegro que molts d'ells tinguin èxit. També voldria afegir: darrerament ho he facilitat encara més: si s’han acumulat moltes masses a la nevera emmagatzemades (bé, diguem que no vaig coure un parell de dies, però vaig alimentar la massa fermentada), llavors el llevat es va treure de la nevera (220-230 gr.) De seguida el vaig posar en un cubell (el llevat hauria de ser bombollós, fluix, ben adaptat), a sobre - aigua + tota la resta, i exposo el programa "Pa francès" SENSE retard, perquè no cal apropar-se al llevat, ja està a punt. Tot encaixa i es cou de meravella. I l’estalvi de temps és important: 2-3 hores.

Gràcies pels vostres comentaris, m'alegro que molts d'ells tinguin èxit. També voldria afegir: darrerament ho he facilitat encara més: si s’han acumulat moltes masses a la nevera emmagatzemades (bé, diguem que no vaig coure un parell de dies, però he alimentat la massa agra), llavors el llevat es va treure de la nevera (220-230 gr.) De seguida el vaig posar en un cubell (el llevat hauria de ser bombollós, fluix, ben adequat), a sobre - aigua + tota la resta, i exposo el programa de "pa francès" SENSE retard, perquè no cal apropar-se al llevat, ja està a punt. Tot encaixa i es cou de meravella. I l’estalvi de temps és important: 2-3 hores.

Després d’haver utilitzat aquesta recepta des de feia temps, vaig començar a fer-ho. Poso la massa vella vella de la nevera a la cuina i alimento les restes, espero que surti, em dedico al meu negoci i la poso a la nevera fins a la propera vegada. La farina, però, no faig servir només blat. En una quantitat total de 450 g, hi aboco 350 g de blat, m’encanta sobretot 1 grau i 100 g de sègol pelat, i al meu marit també li encanten aquest pa amb llavors de comí.

Si no és difícil: signeu com funciona. Bona sort!

La segona vegada que vaig coure, primer vaig abocar aigua, però a temperatura ambient. Va resultar aproximadament el mateix volum. Pel que sembla, el meu menjar és feble (però tornaré a cridar la vostra atenció: cuino no amb sègol, sinó amb blat, tot i que blat integral).
Tindré en compte la calor de l’aigua, gràcies.

Però sobre la massa fermentada de la nevera: em sembla que la meva massa fermentada (i a la nevera amb una temperatura bastant baixa) no té prou potència per pujar el pa ... L’alimento 2 vegades al dia i llenço tot l’excés de massa agra innecessària. No m'agrada el gust excessivament àcid del llevat que ha quedat a la nevera ... Però això, per descomptat, és una qüestió de gust personal. Generalment prefereixo els pans no àcids, com els francesos.

Em sembla que el vostre llevat està una mica "avorrit". Escrius que l’alimentes dos cops al dia, però amb quina velocitat s’eleva després de la següent alimentació? Per què em pregunto? Jo mateix vaig coure aquest pa amb massa fermentada francesa (blat), també a la nit amb un temporitzador. El pa va pujar molt bé, però de nou, sempre que el llevat fos fort (el tinc després d’alimentar-lo (afegeixo 200 g de farina i 100-110 g d’aigua a 130-140 grams del llevat vell) va pujar al cap d’1 hora i gairebé a la part superior Vaig omplir un recipient amb un volum de 2,5 litres. Tot i així, crec que teniu un negoci en la fermentació.

Tot i així, crec que teniu un negoci de massa fermentada.

i crec de la mateixa manera, però no sé com "reviure-la" millor)) Segons les observacions, no n'hi ha prou amb alimentar-la 2 vegades al dia. Ara vaig trobar una sortida (la vaig posar al davall de la finestra prop de la porta del balcó) hi ha una mica que bufa de la bretxa i ella menja més lentament ...

Em sembla continuar alimentant aquest vostre llevat i, encara més, cuinar-ne, només per transferir productes. És millor que "la sobrepasseu": preneu aquesta massa aproximada de 2 cullerades. l. (la resta s’haurà de llençar), afegiu-hi farina i aigua en proporcions lleugerament superiors a les que ja contenen aquestes dues cullerades. l. Espereu fins que pugi. D'aquesta massa, torneu a prendre 2 cullerades. l. a cavall, alimenteu-vos i deixeu-ho tornar a aixecar. Si ja comença activament, puja ràpidament; aleshores alimenteu tot aquest llevat sense llençar res, i intenteu coure-hi. Un llevat fort, "correcte" creix molt ràpidament després de l'alimentació: el meu llevat "etern" creix 2,5 - 3 vegades en 1,5 - 2 hores.Això serveix de pauta: si pugeu ràpidament, el pa agafarà perfectament. El pa amb llevat "lent" serà apagat, baix i àcid. I no ho oblideu: alimentem el cultiu inicial amb una gran quantitat de farina i aigua que ja no conté. Aquesta és la "regla d'or". I, tanmateix, si heu alimentat el llevat i no el cuireu ara, poseu-lo INMEDIATAMENT a la nevera, sense deixar-lo pujar. Vaig escriure sobre això en algun lloc superior: el llevat a la nevera TAMBÉ MENJA. I si l’envieu a la nevera ja "menjat", allà morirà de fam i acumularà àcid acètic, és a dir, es peroxidarà i es debilitarà ràpidament. A mi em sembla, la massa més beneficiosa per a tots és "eterna", amb farina de fons de sègol. La "francesa" també és bona, però és més capritxosa. Bé, n’hi ha d’altres, és clar, però aquests són els més estables d’utilitzar. Voleu experimentar amb uns i altres: potser escollireu la millor opció per a vosaltres.

He llegit els comentaris ... ara. en aquest moment, estic couent pa de blat amb massa fermentada de sègol a HP (per primera vegada), segons les vostres receptes i consells. Abans, només couia pa de sègol i estava content.
Aquí, tothom que no rebia pa. em vaig molestar i ho vaig llençar ... Jo, amb cada fracàs, vaig actuar amb més facilitat))), vaig "trossejar" el pa fallit en galetes ... Crostons de sègol amb sopa, és molt gustós I blanc, es pot fer pa

Quin pa tan bonic que teniu! Si us plau, digueu-me a quin grau específic voleu dir quan aboqueu el llevat amb aigua molt tèbia? Si no m’equivoco per sobre dels 40C, ja mor. Sóc un forner principiant i no entenc molt. Vaig treure la massa de sègol en si mateixa, avui és només el quart dia, però el pa no va funcionar pel fet que vaig mirar al lloc equivocat i vaig abocar menys aigua de la necessària, bé, cap addició d’aigua va salvar la situació.
A jutjar pel vostre, el meu llevat va resultar ser molt fort, encara que jove, quan el vaig alimentar l'última vegada avui, va augmentar gairebé 3 vegades en només 1,5 hores. I sí, té una olor a puré, amb acidesa, poc agradable, vaig pensar que no hauria de ser així, vaig pensar que una olor purament àcida és bona.

va augmentar gairebé 3 vegades en només 1,5 hores. I sí, té olor a puré, amb acidesa

El vostre motor d’inici encara no està preparat. Hem d’alimentar-nos més. Potser un dia, potser dos. Quan s'acabi el "motí" de bacteris i es forma una flora normal, l'olor es farà agradable i l'augment serà previsible amb el temps.