Pa de blat amb massa fermentada de sègol

Ho vaig fer tot estrictament segons la recepta.
Tot i que abans, quan posava ingredients al forn, feia servir una tècnica diferent:
-aigua
-oli de gira-sol
-sal
-sucre
-farina
-levat

Digueu-me si us plau, en cas contrari em vaig confondre, si agafem el llevat de la nevera, l’introduïm i el fem immediatament a la galleda, aleshores resulta que ho barregem i ja no té bombolles? i ho enviem a HP, oi?

Sí, ho fas bé. S'adapta ja durant el cicle "pa francès" amb un retard de 2 hores, és a dir, de 8 hores

Gràcies per la resposta, tinc fr. el mode és 3:50 en el temps, així que intento pastar + prova + arrencada retardada 3 hores, va resultar no ser suficient, el pa és comestible, però pesat i humit, intentaré afegir el temps de cocció, en cas contrari 1 hora no va ser suficient, però es va coure a la nit.

Quan vaig coure en mode manual, vaig fer això:
Vaig triar l’amassat, el mode pizza, després la prova durant 4-5 hores i després la cocció durant 1 hora i 30 minuts. Però el pa no va sortir tan airejat com en aquest mode.

Simplement em temo que el llevat és jove i, per exemple, si activeu el francès després de provar durant 3-4 hores, no augmentarà.

Al meu entendre, després de 3-4 hores de retard, la massa fermentada jove fermentarà bé i després podrà criar el pa. Proveu-ho, hauria de funcionar.

El meu informe i gràcies per la bona recepta!

L'única cosa: 80 grams van afegir farina al pa i 1/4 culleradeta. llevat per a xarxa de seguretat.

Però - fort: en 1 hora - 1,20 min. aconsegueix criar pa de sègol (500-510 g. massa fermentada, 150 ml. d’aigua tèbia, 2-3 cullerades. l. oli vegetal, 350 g. de farina de blat d’alta qualitat, 1 culleradeta de sal, 3/4 cullerades. l. sucre. Pasto en el mode "Pelmeni", després prové i cuino durant 1 hora 15 minuts).

Gràcies, pa meravellós. Resulta que el mode és de 3h50min. Sense demora, si el llevat ha pujat. Però no puc fer blat. HP Moulinex 5004, no hi ha cap règim de sis hores.

I també vaig coure pa de mantega dolç segons la mateixa recepta. Va resultar ser un monyo deliciós)))) Vaig afegir 1/5 culleradeta. sal, 4 cullerades. l. sucre i 3gr. vainilla. Va resultar mooolt deliciós. Vaig fer una foto de només la meitat, ja que la segona es va devorar ràpidament ((

[poglazowa2011]

poglazowa2011Moltes gràcies per la recepta! El pa és meravellós! Un: el que es talla sense retard de cocció, l’altre amb un retard de 3 hores. Vaig fer de tot a Panasonic. Però, en comparació amb la vostra recepta, he afegit més farina. Mentre pastava la massa, vaig obrir la tapa de la màquina de pa i hi vaig afegir prou farina per fer un monyo tou. I, en general, em vaig adonar que la farina és diferent i els envasos per mesurar són diferents per a tothom, així que el més important és saber quina ha de ser la massa i afegir-hi farina o oli vegetal, segons sigui líquida o espessa.



També vaig fer panets amb massa fermentada, però segons una recepta diferent

Bon pa! Estic molt content per tots els que ho han aconseguit!

la meva àvia és molt gran, té 87 anys, reconeixia aquest únic pa de tots els pans casolans i només el menjava, ni tan sols va comprar un pa de propietat estatal (!), tot i que només reconeix el pa comprat a la botiga

definitivament, tornaré a cuinar aquesta opció

Moltes gràcies per la recepta. : rosa: fa molt de temps que cuino pa de massa fermentada, però després de pastar el pa puja durant molt de temps, el procés de cocció es redueix a refrescar la massa dura 2 vegades, després pastar, després apago el forn i la prova em va trigar 5 hores, després encenc la cocció.
Ho vaig provar segons la vostra recepta.
El llevat de blat de la nevera es refrescava una vegada amb farina de blat i després amb farina de sègol.Vaig fer-ho sota control per primera vegada, vaig fer massa massa fins al pic i després vaig pastar la pizza segons la recepta, després la vaig plegar 3 vegades durant la prova i el pa de la galleda gairebé va fugir, no m’esperava una taxa de pujada tan gran.
M’agrada molt el pa de massa fermentada, però no puc escollir el mode de cocció tenint en compte la sortida a la feina
, i avui ho he fet completament d'acord amb la vostra recepta, no he interferit en el procés i el pa ha resultat un retard de 3 hores, el mode francès. Moltes gràcies per la recepta. La massa de farina de sègol va fer pujar el pa molt més ràpid. En fornaré una mica més. Aquí teniu el meu pa, el sostre és una mica desigual (quan el doblegueu durant la prova, la part superior és perfecta), però tenint en compte el mode de cocció automàtica, és molt bo.

Ara puc posar pa amb massa tardana al matí.

gràcies per la bona recepta. Ho vaig fer amb llevat de blat, ni tan sols esperava que pujés tan bé.
Tinc HP Mulinex, he fet aquest 1) mode de massa
2) Ajornament de 2 hores (llevat, desenvolupament de bacteris)
3) el règim del pa francès.
el meu llevat és fort, al fred creix gairebé 3 r.


però, per la meva poca experiència al forn, em va semblar que la recepta no tenia prou farina ni, al contrari, molta aigua, de manera que vaig afegir uns 50 g de farina, la massa gairebé s’enrotlla en un panet quan es pastava

Bona tarda. He posat el vostre pa avui, he mesurat tot estrictament segons la recepta. Durant el lot vaig obrir l'HP i ah ... Kolobok no hi és en absolut. En pànic, va agafar la primera tassa amb què es va trobar, va agafar farina (aproximadament mitja tassa) i la va abocar a la massa. Ara el kolobok ha resultat, però quin serà el resultat

Ho vaig fer molt bé. Per primera vegada, estic satisfet amb el pa de massa fermentada i externament (alt amb un sostre pla) i el sabor és bo. Esbrinaré com inserir una foto aquí i presumiré. Gràcies per la recepta.

Gràcies a l'autor per la recepta del pa! El pa m’ha agradat molt, la molla és una mica goma, però m’agrada i no s’esmicolarà. Cuinaré més d’una vegada. És cert que vaig haver d’afegir farina quan pastava, el monyo no volia treballar, però això són bagatelles

Fa un any que llegeixo el fòrum. Però vaig decidir escriure per primera vegada. Amb el pa de llevat, tot em va sortir bé, però amb el pa de massa fermentada no va funcionar. Vaig haver de llençar molt, i el llevat. i pa. Però la paciència i el treball ho trituraran tot. Vaig llegir molt, vaig estudiar, vaig comparar i va resultar)))))))))
He fet servir aquesta recepta (estrictament) amb una lleugera desviació de 400 grams de blat (Lenta) + 50 grams de gra sencer (cosa francesa).
No diré que el llevat fos tan fort com el de l'autor, però el pa durant la cocció va pujar fins al final de la galleda (Panasonic 257), encara no he decidit amb què comparar.
Moltes gràcies a l'autor per la recepta. Em va inspirar a aconseguir nous èxits i victòries. Consideraré aquest pa com el meu primer primogènit de massa fermentada.

Ara se’n cuina un de similar, però en lloc d’aigua, sèrum de llet. Estem esperant amb

el pa tenia un gust millor que l’anterior, però els costats estaven fregits, suposo que a causa del sèrum de llet. E: rosa: gràcies de nou

Ah, però no puc ... perquè el meu pa, preparat segons altres receptes, és àcid, vaig decidir fermentar de nou el llevat tal com estava escrit a la primera pàgina de la discussió. La massa fermentada es va comportar magníficament. El primer pa, després de refrescar la massa fermentada, no va pujar fins a la part superior del cub, és clar, però es va poder menjar. I el segon no va augmentar gens. Ho faig tot estrictament segons la recepta, fabricant de pa Panasonic, mode francès durant 6 hores, més un retard de 3 hores. M’agrada molt la recepta per la seva senzillesa i el fet que es pugui posar pa a la nit, però no puc fer res ... El meu marit jura que tradueix productes, i ja tinc cor, no puc cuinar pa que s’acosti al pa de llevat en termes d’aire. Alguns plops crus ((((((

[Sauza]

Sauza, He afegit una gota de llevat. Potser hauríeu d’intentar-ho.

[Sneg6]

Sneg6, el cas és que vull aprendre a coure sense llevat.

[Sauza]

Sauza, ho tinc. Potser el llevat és feble? Proveu d’afegir llevat per començar i veure què passa.

Cuino sense llevat, el llevat no és fort, cuino amb sèrum de llet. Avui l’he alimentat amb farina de blat i fins al punt. Avui he augmentat el temps de demora 3 hores + 20 minuts, ja que el sostre s’esquerda per alguna raó, però convex. Sí, i anotaré per gust la darrera vegada que també vaig menjar blat i vaig coure-hi. M’ha agradat molt el gust, el pa i el pa i fins i tot un bescuit: tres en un.

I el pa cada cop és millor. Augment del retard a 3,5 hores + afegit malt. La pilota s'ha fet realitat l'ànima és agradable

Per què es trenca aquest tipus de pa? però no agre

va resultar ser un experiment "aleatori". Tots els ingredients es van abocar al forn a les 6 del matí amb un retard de 3 hores. Però vaig haver de deixar la ciutat i vaig apagar la màquina de fer pa al cap de cinc hores d’encendre-la (tot no estava barrejat). Vaig tornar cap a les 23.00 i vaig activar immediatament el mode "Bàsic" durant 4 hores. Vaig pensar que funcionaria, que funcionaria. A la nit, el pa es couia Delicat, tendre. Tot ha pujat

[poglazowa2011]

poglazowa2011Moltes gràcies per la vostra meravellosa recepta! Es va convertir en el favorit de casa nostra. L’enfornem no només al KhP, sinó també al forn; resulta fantàstic d’aquesta manera. Així que ara som els vostres fans
Salut i benestar per a vosaltres i els vostres éssers estimats!

Hola! Segons les vostres explicacions, he corregit la meva tecnologia i "Sobre la felicitat". - Tinc un pa súper súper saborós, alt i sense llevats. La meva família està contenta! Els dos experiments anteriors han fallat. Moltes gràcies! Em sorprèn sincerament la vostra paciència! Tot el millor!

Estic molt i molt content que tothom rebi pa! Al mateix temps va patir molt, fins que tot va quedar més o menys clar. La massa fermentada és un producte molt delicat, que requereix molta atenció i paciència, però després - i el resultat. Si algú no entén alguna cosa: escriviu, us ajudarem junts. Molta sort a tothom!

I també volia aclarir: només poseu farina de sègol i de gra integral a la massa fermentada o podeu fer servir només farina de blat?

En principi, podeu alimentar la massa fermentada amb blat i farina de blat sencer, però només amb la part en què cuireu pa ARA. Ara, quan cuino aquesta recepta, alimento la massa amb farina de blat de primera qualitat; així ens agrada, el pa és gairebé completament "blanc", com si no hi hagués massa de sègol. Per a l’emmagatzematge, quan s’alimenta en excés o quan es posa un cultiu d’arrencada completament nou, només s’alimenta de sègol (preferiblement paper pintat o gra sencer). En aquest llevat es desenvolupen els bacteris "adequats", que no permetran que la microflora es vagi cap a la patògena. El llevat fermentarà exactament com hauria de fer-ho. Hi ha masses que s’alimenten exclusivament amb farina de blat (per exemple, francesa). Però hi ha una tecnologia de cultiu i emmagatzematge completament diferent, més laboriosa. En algun moment em van agradar aquests llevats, però em va semblar molt problemàtic i car. Tot i que el pa, per descomptat, és molt saborós (pa al forn i només, i tot tipus de pastissos, panets). El sègol és més fàcil d’utilitzar i a la meva família li agrada més el pa de sègol que cap altre. En general, és més convenient per a mi.

Hola! Tinc una pregunta més per a vosaltres. Anar de vacances: què fer amb el llevat? Puc posar-lo al congelador o he de començar de nou?

Bona tarda! Algú es congela, algú s’asseca, també he provat les dues coses. Per ser sincer, no em va agradar. Per a mi és més fàcil cultivar-ne un de nou amb èxit garantit que alimentar-ne l’antiga i transferir una quantitat de farina bastant decent en va. Per descomptat, podeu provar un o altre mètode i, després, decidir si us convé o no. Però després de les vacances, definitivament porto una nova massa fermentada.

Hola! I si només el deixeu a la nevera?

Al cap de deu dies es tornarà amarg, després trigarà molt a revifar-se (i no al fet que funcionarà).

Gràcies per la resposta. Pensaré.

[ludmilka]

ludmilka, Vaig dividir el llevat en 2 parts, una viu amb mi i l’altra amb la meva mare. La mare sens dubte no l’alimenta, no hi ha temps. i quan arribo a ella, l’alimento. Coño pa només amb aquest llevat. l’última vegada que vaig alimentar fa 10 dies i ahir vaig ser hoste i vaig tornar a coure al forn. I heus aquí, per primera vegada en 2 mesos de la meva pràctica, vaig obtenir pa amb un sostre perfecte. pa estàndard pla. Això és el que escric sobre l'alimentació, la meva experiència. Alimento exclusivament sègol i hi afegeixo una culleradeta de malt. Aigua 250 ml + 50 llet)

Agraeixo a l'autor d'aquesta meravellosa recepta un pa deliciós i recomanacions detallades sobre l'alimentació de la massa fermentada per augmentar la seva força !!! :) El pa resulta deliciós (cuino per a la meva família i per als meus pares). Un cop més, MOLTES GRÀCIES! Per cert, també per al pa de blat i de sègol! Jo només cuino el teu pa :) Acabo d'afegir llavors de lli al "blanc"
Tinc una pregunta ... Si algú pogués respondre-la, la meva ànima se sentiria millor, en cas contrari, els plagues ... Els dies 4 i 5 apareixen punts blancs al pa. Al principi sembla que es tracta de farina ..., però després augmenta la mida de les formacions i la superfície, i sobre un dels pa negre hi havia floridura directament ...:, (Com sí ??? Per què depèn? Per què ??? Convenc a tothom que em serveix, que pot mentir durant almenys un any (ho he llegit en algun lloc) i no li passarà res, només queda ranci.

Hola a tothom! Tot i així, vaig decidir escriure també ... així que no puc entendre què tinc així ... també un etern bosc de massa fermentada ... així que vaig trobar la vostra recepta i vaig posar una mica de pa ... de seguida vaig tenir un problema. ... x. Tinc un Panasonic 2501, de manera que el meu ajornament comença a partir de les 6 hores. però com posar-ho durant 3 hores? per no córrer i no esperar el temps ?? Bé, d’acord, vaig esperar una estona i ho vaig engegar, però al cap i a la fi, a Panasonic, l’amassat no comença immediatament .. i què passa amb aquesta posició? Vaig aconseguir una mica de pa, per descomptat, era molt saborós, però malauradament el pa era petit, menys de mitja galleda. i el terrat es va esquerdar una mica. I també vull una cosa tan bella com la teva ... què puc fer amb la meva ment ...

Bé ... amb x. M’he adonat d’una manera més precisa amb un retard. .. però la qüestió del pastat i els interessos ... Vaig intentar sobrealimentar la massa fermentada. Demà intentaré tornar a posar una mica de pa ... Espero que tot surti bé ...

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, tot hauria de funcionar!
Una cocció amb èxit i un pa deliciós!

No entenc res ... el mateix petit de nou i el sostre esquerdat