Perdius cítriques (gallines)

Perdius cítriques (gallines)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
perdius (tinc gallines)	4 coses
llima, taronja	1 unitat
ceba vermella	1 PC
ceba verda (ploma)	35 g
suc de taronja	125 ml
suc de llima	75 ml
brou de pollastre	125 ml
salsa de soja clara (la meva és fosca)	175 ml
sucre (tinc marró)	200 g
aigua	250 ml
arrel de gingebre	1 cda. l
coriandre fresc (picat)	1 cda. l

Mètode de cocció

• No he trobat perdius (no hi ha caçadors a la família), però les gallines estaven disponibles!
• Segons la recepta, era necessari marinar les perdius en adob de cítrics durant la nit. Però primer, allibereu-los de la columna vertebral i altres ossos. (I després vaig recordar la lliçó de desmembrament de ShuMakher. Només jo mai he estat cirurgià i ni tan sols m'he atrevit a provar-ho).
• Primer vaig preparar la marinada: vaig barrejar cebes, salsa de soja, ceba verda, suc de taronja i llima, gingebre, coriandre i brou en un bol gran.
• És bo si teniu una nit de reserva. No, així que les meves gallines es van marinar durant 3 hores.
• 
• Després vaig cuinar la pell confitada de la pell de les meitats de llima i taronja.
• Talleu finament les tires de la pell, blanqueu-les en aigua durant 1 minut i escorreu-les. Després vaig dissoldre el sucre en aigua i vaig bullir tires de cítrics en almívar fins que l’aigua quedés completament bullida.
• 
• Ara és el moment de treure les perdius (gallines) de la marinada. Els posem al forn a la planxa, abocant-hi marinat.
• Fregiu-los en un prestatge mitjà durant 10-12 minuts per cada costat, abocant-hi adob. Així ho aconsella l'autor: J. Butler.
• I vaig cuinar les gallines en una paella. Em va costar molt poc temps: 10-15 minuts per banda.
• 
• Decorem les perdius amb rodanxes de cítrics i fruites confitades.
• Per descomptat, a la graella, les meves gallines semblarien més envernissades com la de l’autor (a continuació es mostra la seva foto del llibre "Tresor culinari").
• 

El plat està dissenyat per

4 racions

Programa de cuina:

forn (estufa)

Nota

La combinació de cítrics confitats amb la carn més delicada de perdius o gallines és tan exquisida i única!
Em vaig sentir al setè cel ...
Us desitjo la mateixa sensació i bona gana !!!

[Marish]

Marishque deliciós i realment inusual !!!

[Marisha]

Marishaquins deliciosos ocells! I la marinada és interessant. Ho provaré amb plaer.

Marish, com m'agrada !!! I fruita confitada: només mortalitat !!!

Escolta, també vull anar al setè cel!

[Marina]

Marina, que maco. Sí, les fruites confitades són només pis

Marina, molt exquisida! Definitivament, provaré ...

[Noies]

Noies, estimats, gràcies per les vostres amables paraules!

Mimeu-vos a vosaltres i als vostres éssers estimats amb aquestes gallines de perdiu ... Això és alhora preciós i exquisit, i ... espero que també voleu al setè cel !!!

Feu més fruites confitades, no us assequeu i talleu-les més fines. Va ser tan deliciós amb fruites confitades que no vaig fer malbé aquest gust ni amb un plat ni amb una amanida de tomàquets amb cogombres.
Ara em vaig adonar que aquí hi cabria una amanida de taronja o pinya amb alguna cosa més (encara he de pensar).

El segon any al nostre lloc ha fet la seva feina: ja no puc servir un sopar habitual ... Deixeu que sigui una mica entusiasmat, però el "deixaré passar".

Jo mateix en tinc plaer! I és bo que siguem tan gourmets al lloc, aparentment invisibles.
Em va alegrar molt compartir aquest plat amb vosaltres!

Marisha, ocells molt apetitosos! He robat la recepta, és molt temptador!

[Manechka,]

Marisha, ocells molt apetitosos! He robat la recepta, és molt temptador!

Manechka, Estic molt content de veure't! : yahoo: Gràcies pels vostres comentaris.
Proveu aquests ocells, Manyasha: es couen molt ràpidament, el més important és marinar a temps i cuinar les fruites confitades per separat. Espero que també gaudiu ...

[mannochke]

Vull compartir un nou mètode per fer fruites confitades per a aquestes perdius de pollastre.
gràcies mannochke darrere aquestes fruites confitades a l'olla a pressió.

Vaig afegir la següent etapa pel meu compte:
no escorreu l’almívar, sinó que bulliu-lo junt amb les fruites confitades en una cassola, sense que arribi a ebullició completa: així queda l’almívar que, juntament amb l’adob, donarà un gust únic !!!



Proveu-lo, molt gourmet !!!