Pa de blat amb panses

[massa fermentada.]

Pa de blat amb panses

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Ferment líquid
farina de blat	75gr
aigua	95gr
llevat de mare	15 g
La massa
farina de blat	325 g
farina de blat integral	100gr
cereals	50gr
aigua	250gr
sal	10 g
panses lleugeres	125gr
llevat líquid	170gr
llevat premsat	5 g

Mètode de cocció

• Recepta de pa de J. Hamelman del llibre "Pa, tecnologia i receptes".
• En la composició de farina de civada, farina de gra sencer i amb sort. que el pa no només és saborós, sinó que també és sa.
• Al forn sense llevat, amb un sol llevat.
• 1. Prepara’t massa fermentada. Deixeu-ho a 21 ° C durant 12-16 hores.
• La meva massa llevada va augmentar en 8 hores a 24 ° C, va fer escuma i estava a punt de sedimentar, així que vaig haver de posar la massa.
• 
• 2. Pastar la massa.
• Aboqueu la civada al bol, afegiu-hi aigua i deixeu-la uns minuts. Afegiu la resta d’ingredients excepte les panses. Barregeu a primera velocitat durant 3 minuts fins que es completi la barreja. Afegiu més aigua si cal. Vaig afegir un altre 1r. l. (però podria haver estat més). A continuació, pastar a la segona velocitat fins que el gluten es desenvolupi moderadament.
• Afegir les panses, prèviament rentades i assecades, i pastar a baixa velocitat fins que es reparteixin uniformement.
• 3.Fermentació d’1 hora a 2 hores.
• Vaig trigar 2h 30min a fermentar perquè no vaig posar el llevat.
• Plegueu-lo dues vegades la primera hora després de 30 minuts.
• 4. Proves.
• Formeu una peça rodona i poseu-la a la cistella per a la prova a 24 ° C
• Les proves sense llevat van trigar 2 hores abans de doblar-se.
• 
• 
• 5. El vaig tallar, el vaig girar sobre paper, el vaig posar sobre una espàtula i el vaig deixar caure sobre una pedra en un forn escalfat a 250 ° C. Els primers 15 minuts amb vapor, a continuació, van reduir la temperatura a 220 ° C i es van coure durant 30 minuts més. Deixeu el pa durant 15 minuts al forn apagat.
• Refredar sobre una reixeta.
• 

El plat està dissenyat per

1 pa aproximadament de 900 g

Programa de cuina:

La cocció al forn

Nota

Per ser sincer, no vaig poder resistir-me i al vespre vaig menjar dues bones llesques de pa fresc. Les panses donen una autèntica "ratxa", convertint el pa normal en una delícia amb una crosta cruixent i un lleuger postgust agredolç. Normalment intento no fer-ho, però com puc resistir si l’olor es troba a tota la caixa de les escales.
Al forn per a la vostra salut!

Receptes similars

Pa integral amb panses, avellanes i escalunyes al forn (Idol32)

Pa dolç amb panses i mel (fabricant de pa) (Grigorieva)

Pa blanc amb panses, cúrcuma i safrà (fabricant de pa) (Punt)

Vasilisa hola! que costerut és, digueu-me que és més pa de postres? la meva amb panses no menjo però m'encanta !! potser seré honrat, tot i així, hauria cuit Hamelman, tot em va bé

Galyun, és bo per entrepans, amb formatge, amb paté és molt saborós, va amb amanides. Tot i així, hi ha poca dolçor; potser no convé a tothom per sopar. La meva família ara és fora, així que vaig cuinar per mi mateix. De costat escarpat, la massa és bastant escarpada, he afegit aigua, però és més possible, tot i que llavors la llar no sortirà així, s’arrossegarà, de manera que heu d’endevinar la mitjana daurada. En principi, es pot coure sense panses, un bon pa normal amb c. amb farina i civada.

no, vull panses. Probablement cuinaré i ... em congelaré, em menjaré un tros en tens una de molt bonica !!!!!!! i en general m'encanta admirar el vostre pa !!!!! i m’inspiren per ser creatiu. Ja he vist aquesta recepta, la conec, però quan vaig veure el vostre pa, el vaig voler coure extraordinàriament.
Sí, canto elogis, però ets digne !!!

Gràcies Galya! Estic molt satisfet. Per descomptat, al forn, de vegades us heu de mimar ... Potser pugueu ensenyar a la vostra família poc a poc.

Sí, bellesa, no pa! És fantàstic que sense llevats i aquests forats siguin bons al mateix temps!
Ho portaré als meus marcadors i intentaré coure en un futur proper

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch Lena, cou la salut! Si cuineu sense llevats, alimenteu bé l’entrant per mantenir-lo fort. Èxit!

[Vasilis]

Vasilis, però digueu-me com a especialista en massa fermentada, com és - alimentar-se bé?

[Vasilis]

Vasilis, és com - bon menjar?

Un bon llevat fort hauria de pujar (mínim) dues vegades en tres hores. Si va estar diversos dies a la nevera, ho faig: 20 g de cultiu d’entrada de la mare + 20 g de farina + 20 g d’aigua, preferiblement dues o tres vegades. Després d’aquest rejoveniment i alimentació, es redreçarà l’equilibri de bacteris làctics i llevats, per la qual cosa ja es pot establir per a pa. Si sovint coureu o manteniu el cultiu d’arrencada a temperatura ambient i l’alimenteu cada dia, no cal un estovament i alimentació. De vegades prescindeixo d’un estovament preliminar d’aquest tipus, si sovint al forn, però no faig servir massa fermentada de la nevera directament a la massa.
Tanmateix, cada llevat té un caràcter de mussol, com es digui, és un ferment de fermentació espontània, de manera que cal veure com es comporta, quina olor, sabor ...
No sé si podria o explicar-ho, és més fàcil de fer ...
Natasha, creix el llevat i esbrina-ho a la pràctica ...

Natasha, fes créixer el llevat i descobreix-ho a la pràctica ..

Per tant, això ja ha començat

[Natali06]

Natali06Bona sort!

Un bon llevat fort hauria de pujar (mínim) dues vegades en tres hores. Si va estar diversos dies a la nevera, ho faig: 20 g de cultiu d’entrada de la mare + 20 g de farina + 20 g d’aigua, preferiblement dues o tres vegades. Després d’aquest rejoveniment i alimentació, es redreçarà l’equilibri de bacteris àcids làctics i llevats, de manera que ja es pot establir per al pa. Si sovint coureu o manteniu el cultiu d’arrencada a temperatura ambient i l’alimenteu cada dia, no cal un estovament i alimentació. De vegades prescindeixo d’un estovament preliminar d’aquest tipus, si sovint al forn, però no faig servir massa fermentada de la nevera directament a la massa.
Tanmateix, cada llevat té un caràcter de mussol, com es digui, és un ferment de fermentació espontània, de manera que cal veure com es comporta, quina olor, sabor ...
No sé si podria o explicar-ho, és més fàcil de fer ...
Natasha, creix el llevat i esbrina-ho a la pràctica ...

Sí, això és el que faig amb el llevat. El trec de la nevera i l’animo durant un parell de dies
Ara tinc un llúpol i d’alguna manera no n’estic molt content ... S’aconsegueix malament, tot i que no és jove
Crec que puc prendre una patata o una poma ...
Vasilisa, quin tipus de llevat tens?

Lena, tinc un salt de pa de sègol. Ara n’he posat una de nova, encara no sé com va resultar. Normalment tenia prou salt durant 9 mesos i després en posava un de nou. I per al pa de blat, pa de blat, cultivat segons Hamelman (del seu llibre "Pa, tecnologia i receptes). Segons Bertina, era líquid, també em va agradar. Volia cultivar un pa de poma, però mentre existeixi, no vull molestar. Em sembla que molt depèn de la farina. Proveu-ho amb una altra farina i també el llúpol li encanta la calor ...

Bé, aquí estic amb un informe
Ja s’ha cuinat dues vegades. Ens va agradar
Vaig fotografiar la meva primera creació. Els forats són massa petits ...

I, per tant, el pa va resultar fragant i suau. És cert, vaig afegir una mica de segó i, en algun lloc, una culleradeta de mel, volia més dolça. Té un gust de pa
Des de fa més d’un any, cuino principalment pa de sègol amb farina de gra sencer, perquè intentem menjar bé i, per tant, no fem servir farina de primera qualitat. No hi ha prou experiència amb la massa de blat ... Potser no vau pastar prou o la fermentació no va acabar completament ...

Amb la mateixa massa fermentada, poso pa de sègol alhora. Forats més afortunats

M'alegro que m'hagi agradat el pa. Potser la fermentació no va ser completa, sobretot perquè vau afegir segó. Però tot això es pot solucionar. La massa fermentada, com es pot veure des del sègol, us funciona bé.
Vaig congelar aquest pa i després en treieu un tros i és tan bo per esmorzar que podeu fer torrades.
Bona sort al forn! I gràcies per l'informe ...

M'alegro que m'hagi agradat el pa. Potser la fermentació no va ser completa, sobretot perquè vau afegir segó. Però tot això es pot solucionar. La massa fermentada, com es pot veure des del sègol, us funciona bé.
Vaig congelar aquest pa i després en treieu un tros i és tan bo per esmorzar que podeu fer torrades.
Bona sort al forn! I gràcies per l'informe ...

Gràcies!
I si el pa està congelat, com té gust després de descongelar-lo? Mai no vaig intentar fer això

Jo tampoc vaig voler congelar-me durant molt de temps, vaig pensar que no en sortiria res de bo i el meu marit es queixava. Però van començar a menjar molt menys pa, probablement ja estaven atrapats. No vull menjar ranci, i els congelats, si es treuen amb antelació, no són diferents del pa del segon dia. Només heu de tallar en porcions i congelar el pa fresc. Ara a la meva cistella de pa sobre la taula hi pot haver pa per a tots els gustos. Prova ...

Jo tampoc vaig voler congelar-me durant molt de temps, vaig pensar que no en sortiria res de bo i el meu marit es queixava. Però van començar a menjar molt menys pa, probablement ja estaven atrapats. No vull menjar ranci, i els congelats, si es treuen amb antelació, no són diferents del pa del segon dia. Només heu de tallar en porcions i congelar el pa fresc. Ara a la meva cistella de pa sobre la taula hi pot haver pa per a tots els gustos. Prova ...

Gràcies per una idea tan interessant. Ho intentaré avui