Pa integral amb panses, avellanes i escalunyes al forn

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat integral	300gr.
Farina de blat, premium	200gr.
Aigua	350
Llevat, premsat	10 g.
Sal	10 g.
Mel de qualitat	1h l.
Omplint
Escalunyes, fresques	80gr.
Avellanes triturades	80gr.
Panses, fosques	80gr.
Oli vegetal	unes cullerades
Mantega	tros petit

Mètode de cocció

Aquest pa, almenys per a mi, és la rara excepció en què em sembla que la presència de cebes és acceptable. No és que no tinc prou cebes fregides. No. En algun moment, per exemple, vaig intentar dur coure pa deliciós amb ceba, però res no va funcionar per a mi. Potser el que vaig afegir al pa només va fer malbé el seu gust.
Però aquesta recepta va resultar exitosa. Crec que això es deu a la inusual combinació d’ingredients coneguts: panses, fruits secs i ceba fregida. El sabor dolç d’aquest pa va bé amb el formatge, el pernil, la mostassa i el xutney casolà.
1. Piqueu ben fina la ceba. Escalfeu una paella, aboqueu-hi oli vegetal, afegiu-hi mantega, ceba. Coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que les cebes quedin toves i daurades. Afegiu els fruits secs triturats a la ceba en una paella. Coeu la barreja durant aproximadament 1 minut més. Ara afegiu-hi les panses. Cuini uns 30 segons més. Col·loqueu la barreja en un plat perquè es refredi.
2. Barregeu els dos tipus de farina, fregueu el llevat amb la barreja resultant a mà fins que quedi ben esmicolat. Afegiu-hi mel, aigua i sal. Pastar la massa fins que es desprengui fàcilment de la taula i les mans. Afegiu el farcit i pasteu la massa fins que el farcit es distribueixi uniformement sobre ella (si esteu pastant en HP, afegiu el farciment 5 minuts abans que acabi el lot). Empolsineu la taula amb farina. Formeu la massa en una bola i poseu-la en un bol enfarinat, tapeu-la amb una tovallola i poseu-la en un lloc càlid durant 45 minuts.
3. Col·loqueu la massa sobre una taula enfarinada. Formeu la massa en una bola i torneu-la a col·locar al bol, tapeu-la amb una tovallola i poseu-la en un lloc càlid 45 minuts més.
4. Preescalfeu el forn a 250C.
5. Col·loqueu la massa sobre una taula enfarinada. Dividiu en dues parts iguals amb un rascador. Formeu un pa de cadascun. Transferiu la costura dels pans sobre una tovallola esquitxada de farina, cobriu la part superior amb una altra tovallola i poseu-ho tot en un lloc càlid durant 1 - 1:15 hores. o fins que es doblin les peces (la foto mostra que el meu pa es va quedar una mica i, com a resultat, no va pujar prou al forn; els plecs de la tovallola són visibles a l'escorça).
6. Passeu els pans a la pala. Feu un tall longitudinal a cadascun. Ruixeu el forn amb aigua i col·loqueu ràpidament els pans a la pedra. Coure al forn durant 20 a 30 minuts.
7. Refredeu els pans acabats a la reixeta. Els pans ben cuits haurien de fer un so apagat "buit" quan es toqui a la part inferior.
8. Bona gana!

El plat està dissenyat per

2 pans

Hora de cuinar:

unes 4 hores

Nota

Chutney - espècies tradicionals índies que ressalten el sabor del plat principal. Els chutneys picants complementen bé els plats suaus, decorant la taula amb el seu color brillant.

Els chutneys bullits de vegades es fan a partir de verdures, però més sovint a partir de fruites. Es triga força a cuinar, ja que els components s’han de coure fins que estiguin completament bullits. Els chutneys crus es preparen barrejant els ingredients i triturant-los en una pasta suau.

Els chutneys solen ser dolços i saborosos. Estimulen la gana i estimulen la digestió.Per ressaltar el gust del plat principal, n’hi ha prou amb una o dues cullerades de xutney, que se serveix en petites botigues o es col·loca en un plat al costat de l’arròs.