Túnol pirinenc

Túnol pirinenc

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: francès

Ingredients
Farina de blat	288 g
Farina de sègol llavorada	100gr
Pasta de blat 100%	175gr
Sal	8,8 g
Llevat premsat	6,3 g
Aigua	250gr

Mètode de cocció

• La massa fermentada es prepara amb una fermentació refrescant i de 6 hores a 23 ° C - 24 ° C)
• Farina de blat usada "Predportovaya" amb una proteïna de 12,0. Jo no tenia sègol sembrat, de manera que vaig tamisar el sègol pelat dues vegades per un colador fi. Vaig reduir el llevat a 3 g, tinc un llevat premsat fort Lux.
• Pastar la massa en una batedora planetària: 3 min. a primera velocitat, 6 min. A la segona.
• La massa és una mica enganxosa.
• Temps de fermentació: 1 hora i 30 minuts a temperatura ambient. Al cap de 30 min. va treure la massa, es va estirar i va plegar.
• La vaig fer rodar en una bola i vaig fer una prova preliminar durant 10 minuts.
• .
• Va formar un pa rodó amb una vieira, formant una tabac. Per fer-ho, primer es recull la massa en una bola i després es desplega 1/3 fins a 0,5 cm, unta lleugerament amb oli o polsosa amb farina i es tira sobre la massa principal. Col·locat a la cistella de prova amb la costura cap avall. No escampeu farina abundantment, si queda, hi haurà restes de farina al pa cuit, cosa que no és molt agradable.
• Proves finals: 1 hora.
• Al forn de dues maneres. Al principi vaig intentar coure sota una campana en una paella de fang. El pa va resultar molt esponjós, amb una bona obertura a la visera, però va vomitar constantment tant per sobre com pels costats. Al final, vaig arribar a la conclusió que el forn hauria d’estar sobre una llar de foc oberta. Preescalfeu el forn a 240 ° C, aboqueu 1/2 tassa d’aigua en una paella gran i poseu el pa sobre la pedra. Al cap de 10 minuts, el vapor va treure i coure el pa a 220 ° C i els darrers 15 minuts en convecció amb escalfament inferior. Per evitar que la vieira es cremés, la vaig tapar amb paper d'alumini.
• Aquest és el pa que rep al tall:
• 
• Recepta de pa de revista 🔗... Pertany a G. Lenotre, un famós empresari francès, autor de diversos llibres de cuina, un gran innovador en l’art de la cuina. I moltes gràcies a Boris per compartir receptes tan generosament.

El plat està dissenyat per

1 pa

Programa de cuina:

La cocció al forn

Nota

He de dir que el pa té una composició molt senzilla. En primer lloc, és clar, potser us interessa l’emmotllament original. Però quan el tasteu, us sorprèn de la seva fragància i sabor. La simplicitat és realment una perfecció real. I el que és bo, s’adapta absolutament a tot. Una escorça fresca, untada de mel, no us la podeu imaginar més saborosa. Bo per entrepans i per sopar.
Al forn per a la vostra salut!

Vaja, quin pa tan bonic! Molt seductor en el context. Gràcies, segur que ho intentaré, només sense el llevat; encara no en sóc amic ...

Marina, gràcies! Si no sou amics del llevat, poseu-lo a la massa o, millor encara, a la massa vella, també estarà bé.

Bon pa. Hem de provar la massa.

Guapo !! I la molla és temptadora !!

Gràcies noies, al forn no us penedireu.

Mmmm, quina bellesa!
L’he marcat i l’HEU de cuinar.

[Vasilisa]

Vasilisa, quin guapo !!! I el tall!

[lemusik]

lemusikLena, al forn, comparteix les teves impressions.

Torsió Marisha, gràcies, l’emmotllament és així: es dispersa durant la cocció.

Vasilisa hola, ja el vaig coure! El que dir és només un miracle. Una composició tan senzilla i un resultat increïble !!!!!!!!!!! probablement de farina sembrada. Vaig seguir caminant i ensumant-lo, com fa olor
Jo no m’he obert realment, no l’he greixat amb oli, ho pots demostrar

Esborraré si hi ha alguna cosa.
perdó pel pou sembrat, molt poc em queda

Oh, quin bonic barret tens! Galya, per què creus que no t’has obert bé? Al meu entendre, està molt bé
No tinc gens de farina de llavors, així que vaig coure sobre farina pelada, ja que l’he tamisada prèviament dues vegades a través d’un colador fi, com es diu: el que en tenim i coure. Tampoc vaig lubricar amb oli. Fa uns mesos que el coño, però només el poso ara, he intentat coure-ho sota una caputxa i l’he vomitat constantment fins que finalment l’he cuit a la llar. Encara he de treballar amb la visera, però el pa és realment saborós, de manera que cuinaré més d’una vegada, practicaré.
Gràcies per les fotos, no cal eliminar res, estic molt content de veure el pa a la vostra actuació. Ets un bon home, cuines pa meravellós

Vasilisa a través de quin sedàs sembres? Puc veure que tot està tamisat. però no es va obrir, hi veieu una tira de la llengua no oberta, no hi ha res a la foto, però a la vida va sortir la desproporció, però tot li és perdonable, aquest pa !!!!!!! és perfecte.
Vasilisa, gràcies pels elogis, estic molt satisfet

Galya, un colador amb una malla de niló molt fina. El guardo especialment per a aquests casos, però és que en tinc un, allà la malla és més gran i tot va. Mirem el nostre pa i trobem deficiències, i mireu llocs estrangers, sovint el pa és molt imperfecte (per dir-ho amb moderació), però, quina delícia que sigui un pa rústic, per dir-ho d’alguna manera, rústic, fet a mà ...

El pa és maco !!!! amb un somriure preciós !!!! : girl_claping: Gràcies !!!! Definitivament utilitzaré la recepta !!!!

[Lomarga]

Lomarga Al forn per a la vostra salut! Bona cocció! M'alegro que m'hagi agradat el pa.