Tirar sobre rovells

Tirar sobre rovells

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Farina	1 kg
Llet	300 ml
Llevat	50 g
Sucre	250 g
Rovells d'ou	8 unitats + 1 unitats
Mantega	200 g
vainilla, panses, cacau

Mètode de cocció

• Escalfeu la llet (ha de ser calenta, però no calenta), aboqueu-hi el llevat i el sucre, remeneu-ho i deixeu-lo llevar. Tritureu els rovells (8 unitats) amb sucre i barregeu-los amb la massa aparellada. Afegiu la mantega estovada, la farina, la vainillina, les panses i pasteu la massa per sortir de les mans. Separeu aproximadament 1/5 part de la massa i barregeu-la amb cacau (1 cda. L.).
• Deixeu que la massa pugi, pasteu, deixeu-la tornar a pujar. Estireu la massa blanca en una capa, unteu-la amb aigua, poseu-hi una capa de massa fosca per sobre, enrotlleu-ho tot en un rotllo i deixeu-lo tornar a pujar. Unteu el rotlle amb rovell, talleu-lo a diversos llocs i enforneu-lo al forn. Decora segons vulguis.

Nota

Després de les cremes, merengues, rovells sovint es queden. Els poso al congelador i després busco on es poden aplicar
Faig mitja porció: surten 2 rotlles, amb un pes total d’1 kg. Però vaig escriure el nombre d’ingredients com a la recepta original.
Funciona bé amb melmelada.

Mai he provat de congelar els rovells. Digueu-me i, després de descongelar, els rovells no perden les seves propietats i qualitats?

Fins fa poc, tampoc sabia que es poden congelar ous.
I Jack London en una història va escriure sobre ous congelats ("Egg Trouble").
Això és el que he trobat a Internet:

Els ous no es congelen a la closca, si cal congelar-los sencers hauràs de desfer-se de la closca. Tritureu bé els rovells i els blancs, però no batreu, perquè les bombolles d’aire no entrin a la barreja. Per tal que el vostre producte d’ous semielaborats no adquireixi una estructura granular mitjançant la descongelació, podeu afegir-hi mitja culleradeta de sal o una cullerada de sucre, segons el lloc on vulgueu fer servir la barreja d’ous, i aquest és el nom d’una barreja d’ous d’emmagatzematge suficientment llarg que s’utilitza a la cuina. Per cert, amb certes habilitats, tenir un tros al congelador i ni un ou a la nevera, és possible que sorprengui la seva llar amb una galeta o una truita inesperada. Un cop preparada la melange, coleu la barreja per un colador per assegurar-vos. Recordeu que les substàncies s’expandeixen a partir de la congelació, deixeu aproximadament 1 cm d’espai al paquet amb la barreja.
Un altre consell interessant i molt útil que he llegit en un lloc web estranger: podeu congelar melange en recipients de gel: aproximadament tres cullerades per secció. Després de la congelació de la barreja, traieu els cubs i envieu-los en un contenidor / film / bossa especial com vulgueu. Una ració de tres cullerades de melange equival a un ou sencer. En cas que el nombre d’ous sigui fonamental en la preparació d’un plat.
Els blancs i els rovells es congelen per separat. Les proteïnes s’utilitzen sovint a la rebosteria: per als soufflés, merengues, merengues i altres petits plaers gastronòmics. Si congeleu proteïnes en porcions, llavors dues cullerades de menjar congelat corresponen aproximadament a una proteïna sencera. Pel que fa als rovells, es congelen de la mateixa manera que els ous sencers, amb una proporció d’1 culleradeta de sal o 2 cullerades de sucre per got de rovells (aproximadament 230 ml). També es barregen a fons, però no es munten, es passen per un colador i es congelen, deixant una mica d’espai. Una cullerada d’aquesta barreja correspon a un rovell sencer. Per cert, si no tritureu els rovells amb sal o sucre, però els deixeu tal com estan, es gelifiquen al congelador, després dels quals es poden fer servir a la cuina, o bé podeu amanir-los amb les vostres espècies preferides i enviar-los, per exemple, per torrar-los.: girl_curtsey: Tant de bo informació útil.

La informació és útil, però esperava llegir sobre com ho feu, perquè, com que realment no confio en els consells d’Internet, encara és millor una experiència personal i contrastada.

Acabo de posar les clares en un recipient i trencar els rovells amb sucre, bàsicament, després en un petit recipient i congelar-los, de vegades signo quantes peces hi ha. Si sé quin d’ells faré, posaré immediatament la quantitat requerida.
Per exemple. M'agrada molt la recepta "Coca de sorra amb diferents cremes". Immediatament per a ell "empaqueto" rovells de 4 o 8 unitats.
El trec, el descongelo i l’utilitzo)) Molt convenient.

Gràcies. Ho intentaré.

Lena, gràcies per la recepta. La idea és bona. Avui he intentat coure-ho; ha resultat deliciós.

Si us plau, m’alegro que ho hagis fet

[Elena]

Elena, una recepta meravellosa després de Pasqua. 🔗