Trena de blat amb tomàquets secs, alfàbrega, coriandre, anet, all salvatge i ceba verda al forn

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat (d'ús general)	750 g
Aigua	400 g
Sal	2 culleradetes
Sucre	2 culleradetes
Oli d’oliva de tomàquets secs	2 cullerades. l
Tomàquets secs	180 g
Alfàbrega vermella (fulles)	80 gr.
Anet	100 g
Cilantro	60 gr.
Ceba verda (plomes)	100 g
Llevat sec ("Saf - moment", vermell)	1,5 culleradetes
Ramson	50 - 60 gr.

Mètode de cocció

1. Dissoleu la sal i el sucre en aigua escalfada a 35 - 40 graus
2. Aboqueu l'aigua a la galleda de la màquina de pa.
3. Afegiu oli d’oliva.
4. Tamiseu la farina i afegiu-la al cubell.
5. Feu un pou a la farina i afegiu-hi el llevat.
6. Instal·leu el programa a la màquina de fer pa:
- mescla intermitent N 1 - 3 min.
- pastat N 2 - 27 min.
- aixecant la massa - 25 min.
- pastar N 3-10 segons.
- aixecar la massa - 60 min.
7. Enceneu la màquina de fer pa.
8. Passar per totes les herbes, rentar-les i assecar-les de la humitat.
9. Piqueu finament la ceba, l’anet al 50% i l’all salvatge.
10. Al senyal de la màquina de pa, afegiu-hi cebes picades, alls silvestres i anet.
11. Poseu els tomàquets secs en un colador i deixeu escórrer bé l'oli, tallat en 2 - 3 trossos.
12. Traieu la massa sobre una superfície enfarinada, pasteu bé (si la massa és fina, afegiu-hi farina) i dividiu-la en 2 parts iguals.
13. Enrotlleu una peça en una capa d’uns 1,5 - 2 cm de gruix.
14. Esteneu un 50% de tomàquets secs, el coriandre, l'anet i l'alfàbrega restants sobre la massa laminada.
15. Emboliqueu-ho tot en un rotlle, pinteu bé les vores i estireu el rotlle amb les mans fins a una longitud d’uns 60 - 70 cm.
16. Espolvoreu amb farina, doblegueu-la per la meitat i, a continuació, torceu-la suaument en una cua de porc.
17. Transfereix la cua a una plata de forn.
18. Feu un procediment similar amb la segona part de la massa i el farcit.
19. Tapar amb una tovallola de lli i deixar augmentar el volum aproximadament 2 vegades (uns 40 - 45 min.).
Cocció:
1. Preescalfeu el forn amb la segona plata per coure a una temperatura de 230 - 250 graus (tant el fons com la graella estan engegats). Escalfeu 1/2 tassa d'aigua a ebullició. Introduïu una safata de forn amb coletes al forn a la plataforma inferior i aboqueu aigua bullent sobre una segona safata de forn preescalfada, coeu-la al vapor durant 10 - 12 minuts.
2. Traieu la planxa del forn amb aigua, reduïu la temperatura a 220 graus i enforneu-la durant 15 minuts.
3. Mou la safata de forn cap amunt i cou al forn, uns 5 minuts, sota la planxa (fins que estigui daurada)
4. Traieu el pa del forn i, tapeu-ho amb una tovallola de lli, refredeu-lo.
Algunes recomanacions:
1. Es pot reduir la quantitat d'aigua si la farina està mullada i la ceba és molt sucosa. Però és millor controlar el kolobok durant el període de pastat: ha de ser clàssic en consistència (juntament amb les herbes).
2. Si no hi ha all salvatge i a algú no li agrada ni el coriandre, es poden excloure de la recepta.
QUE APROFITI!