Pa de massa fermentada amb segó

[Recepta de fleca:]

Pa de massa fermentada amb segó

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llet fermentada de sègol:
farina de sègol pelada	75 g
aigua	75 g
massa fermentada 100%	20 g
Massa:
llevat	150 g
farina de blat amb un 12% de proteïna	100 g
farina de blat 1c.	275 g
segó de blat amb germen de blat	50 g
sal	8 g
margarina (llard de porc)	5 g
aigua	230 g
Iogurt casolà (kefir)	40 g
amor	1h l
malt sense fermentar	1h l
llevat premsat	3 g

Mètode de cocció

• Hi ha moltes maneres d’afegir segó al pa i al nostre fòrum hi ha moltes receptes de pa de segó. Vull compartir com he cuit aquest pa.
• Al llibre "L'ús de matèries primeres no convencionals a la indústria del forn" V. I. Drobot escriu:
• "Se sap que el segó s'absorbeix millor si es tracta amb vapor a pressió o si es prepara una fermentació sacrada de segó i es fermenta amb bacteris làctics. Aquests mètodes no s'han trobat aplicables a la producció a causa de la complexitat dels processos tecnològics i de la poca rendibilitat".
• Però res ens impedeix provar aquests mètodes a casa.
• Basat en una recepta de pa de pa de segó de la revista Luda 🔗
• Recepta de fleca: 750 g de farina de blat c. p. es durà a. A partir d’1 kg de farina amb un contingut d’humitat del 14,5%, s’han d’obtenir 1,45 kg de pa de llauna o 1,42 kg de pa de llar.
• La recepta feia servir massa fermentada de sègol, infusió de segó i malt sense fermentar.
• Al vespre vaig posar llevat durant 8 hores.
• Pel matí.
• Te de sal.
• La salada va abocar 120 g d'aigua bullint, quan es van refredar a 65 ° C, se'ls va afegir 1 hora. l de malta sense fermentar i es deixa refredar.
• Remeneu el iogurt, l’aigua restant a temperatura ambient, la mel i la massa fermentada i bateu bé.
• Farina ratllada amb llevat. La segona opció: activeu el llevat en aigua tèbia a 35 ° C, afegiu-hi una mica de farina, mel i deixeu-ho 15 minuts, però aquesta vegada m’he oblidat de fer-ho, així que només he barrejat el llevat amb farina. Això no va afectar el resultat.
• Va posar tot, excepte sal i llard de porc al bol de la mescladora i va pastar la massa grossa. Es deixa 20 minuts per a autòlisi (millor desenvolupament del gluten). A continuació, pastar durant 8-10 minuts, començant a la primera velocitat i passant a la segona. Al final del lot vaig afegir sal i llard de porc.
• La massa és lleugerament enganxosa amb gluten mitjà. Si el forn està dins del motlle, encara haureu d’afegir aigua, perquè la massa de la meva farina va resultar bastant densa, però heu de mirar la farina utilitzada.
• Vaig posar la massa en un bol untat amb p. m., cobert amb una bossa.
• Fermentació: 2 hores a 28-30 ° C al forn amb la llum encesa. Un cop passats 40 minuts el vaig plegar.
• Durant la fermentació, la massa s’ha duplicat.
• Dividit en 2 trossos d'aproximadament 400 g cadascun, es va deixar reposar 15 minuts i es van formar dues barres.
• 🔗
• 🔗
• Prova -1h 30 min. a 28 ° C amb un got d’aigua bullent.
• Es cou al forn preescalfat a 250 ° C durant els primers 8 minuts amb vapor, després es redueix la temperatura i es cou al forn per convecció amb escalfament inferior. El temps total de cocció és de 35-40 minuts.
• 🔗
• 🔗

El plat està dissenyat per

2 pans de 400 g cadascun

Programa de cuina:

coure al forn

Nota

L’escorça és fina, cruixent, la molla és tova, no s’esmicola. El pa és molt saborós, fragant, perfecte per torrar. Fins i tot al meu marit li va agradar, a qui no li agrada molt aquest tipus de pa, així que el faré força sovint.

I una mica sobre els beneficis del pa de segó.
Esmentaré alguns factors que indiquen clarament que el pa de segó s’ha de coure per a qualsevol persona que es preocupi per una dieta saludable.
El contingut de proteïnes al segó és un 29% més gran que a la farina de blat 2c., La proporció de proteïnes i hidrats de carboni és d’1: 3,5 amb l’òptim 1: 4. El pa de segó conté més vitamines que el pa negre normal. Quan s’afegeix segó als productes de fleca, augmenta el contingut de substàncies de llast, àcids grassos insaturats, vitamines del grup B, tocoferols, així com macro i microelements.
Fins i tot centres mèdics reconeguts i de bona reputació, després d’una sèrie d’estudis, declaren categòricament els beneficis del pa de segó. Per exemple, es va saber que contribueix al consum regular de pa de segó
disminució de la gana i normalització dels intestins i de la seva microflora, crea una sensació de sacietat, assegura el funcionament normal de tot el tracte gastrointestinal. A més, les substàncies beneficioses que conté el pa de segó eliminen naturalment les substàncies tòxiques i radioactives de l’organisme, com a conseqüència del consum d’aquest pa en una persona, es reforça el sistema immunitari i augmenta el contingut de ferro al cos. Al cap i a la fi, si només consumiu quinze grams de pa de segó al dia, podreu satisfer plenament la necessitat de ferro del cos. El pa de pa és molt útil per a les persones que pateixen un metabolisme i obesitat inadequats, diabetis, malalties cardiovasculars, etc. Per tant, aquest pa es pot anomenar amb raó el pa de la salut.

Receptes similars

Pa de sègol 100% amb segó, farina de lli, comí negre (passa)

Pa de sègol amb segó i cereals al quefir (Alexandra)

Pa de sègol amb farina de civada i segó i massa de quefir. (Alexandra)

[Vasilisa]

Vasilisa, pa preciós !!! I quina molla delicada !!!
Fins ara, només estic admirant el pa de massa fermentada.

Gràcies! El faré demà!

Vull, vull tal pa !!! M’encanta el pa de segó, però l’última vegada que no ho vaig tenir (potser depèn de la farina o potser vaig fer alguna cosa), vaig estar fresc a dins.
Intentaré d'acord amb la vostra recepta, i de sobte em resultarà tan bonic. Només un parell de preguntes, Mona?
Si no tinc farina amb un 12% de proteïna, fallarà?
A més, no hi ha margarina ni llard de porc, es pot substituir per un de cremós?
I com es va aconseguir la barra per un costat com si estigués modelada?
I si el forn està en motlles, quanta aigua hauríeu d’afegir?

Gràcies per la recepta!

[Vasilisa]

Vasilisa, pa genial !! I la informació sobre el segó és molt interessant !!!

[Torsió]

Torsió Gràcies Marisha !! Només heu de madurar per obtenir massa fermentada i les vostres pastes són meravelloses tal com són.

Llum Esperaré...

Vasilika Si no hi ha farina de proteïna al 12%, poseu-hi la farina blanca normal. des de. o 1c., la margarina i el llard de porc es poden substituir per cremós + una mica de verdura, però us aconsello escalfar el llard de porc almenys una mica, funciona molt bé a la molla. Es pot coure i modelar, tot depèn de la consistència que obtingui la massa. No puc dir exactament quanta aigua afegir, mireu la vostra farina. Al cap i a la fi, si feu una farina diferent, la massa serà diferent. Potser aquesta quantitat d’aigua us sigui suficient o potser haureu de reduir-la ...
Això només es pot determinar empíricament.
El lateral de la meva barra va resultar així perquè al final els vaig girar de costat perquè els laterals quedessin daurats i quedessin una mica aixafats (tan suau i tendre que resulta).
Enforneu i compartiu el que obtingueu, i us desitjo èxit i us esperaré.

Omela Gràcies Oksanchik !! Crec que al pa també li agradarà aquest pa, és molt suau i tendre. malgrat el segó.

Vasilisa! Vaig mirar aquesta recepta durant molt de temps. I llavors vaig decidir, era, no era, intentaré coure. Visc en una massa fermentada de panses, menja farina de primera qualitat. Bé, no l’he sobrealimentat amb sègol. I vaig afegir farina de sègol en pastar. També tinc concentrat de malt de sègol. No sé si és fonamentalment diferent del malt sense fermentar, però el pa va resultar meravellós. Escorça crua i crua, molla tendra. Amb salmó salat, és només una cançó. No vaig canviar res més a la recepta. Vasilisa, moltes gràcies per la recepta !!!
Porto un gran avantatge !!!!
Això és el que vaig fer:

🔗

🔗

[Eusebi]

Eusebi Estic molt content que hagi sortit un pa tan bo i és doblement agradable que utilitzem els productes que teníem a mà. A les receptes que faig servir, sempre procedeixo del que hi ha disponible, em sembla que el principal per als forners de casa és aconseguir un pa saborós i bo. Al forn per a la vostra salut !!

Bona tarda!
Per alguna raó, vaig obtenir una massa molt fina: ho vaig mesurar tot estrictament segons la recepta, només que no hi vaig afegir llevat. Al principi el monyo era dens, però quan es va estendre va “flotar”. Amb prou feines el vaig donar forma i el vaig ficar al cistell.
Podria ser degut a la producció de segó? Sempre els poso secs. Demà intentaré no preparar-lo, a veure què passa. El sabor és molt saborós.

[Svetik S]

Svetik SHola! I no es va equivocar accidentalment amb aigua, de manera que la meva massa era tan densa que vaig formar tranquil·lament un pa de llar. Per elaborar segó, s’utilitza aigua de la quantitat total, és a dir, només tinc 230 g d’aigua i 40 g de iogurt casolà (per cert, també és més dens que l’aigua), així que vaig elaborar el segó amb 120 g d’aigua calenta i 110 g d’aigua + 40 g de iogurt (o kefir) que quedaven a la massa. ... El fet que es fabriqués el segó no podia fer una massa.
El segon que pot afectar la farina és diferent en la capacitat d’humitat. Proveu diferents opcions, espero que ho obtingueu.

Entenc que m’havia equivocat amb la farina Avui he tornat a coure el mateix problema i, en el procés de pastar, em va semblar de sobte que, en lloc de 100 g + 275 g, n’he posat només 275!
Suposo que així m’afecta l’embaràs
Avui tot ha sortit genial !!! Gràcies per la recepta de pa saludable i deliciosa!

[Svetik S]

Svetik S M'alegro que ho hagueu descobert i que el pa hagi quedat. Cuineu per la vostra salut i el vostre futur bebè.

Va resultar un pa excel·lent. Pastar i coure en una pa. Masa principal + mode de cocció. Gràcies. Ho vaig portar als marcadors.

M'alegro que m'hagi agradat el pa ... Cuineu per la salut!

[Eusebi]

Vasilisa! Gràcies per conèixer un pa tan meravellós !!!

Per tant, la meva massa fermentada és blat Eusebi va substituir part de 1c de farina de sègol a la massa. I no tinc malta. (En un dels motlles, la massa es va quedar amb una costura, tot i que la vaig seguir).
Pa excel·lent i aromàtic amb una crosta cruixent i la molla més delicada!
P.S. La primera vegada que vaig coure amb segó, em va agradar molt.
Això és per a tu

Olga, gràcies per compartir, m'alegro molt que m'hagi agradat el pa. A casa del pa de segó els agrada les torrades amb all i oli d’oliva. Assegureu-vos de provar ...

Gràcies, segur que ho intentaré!