Foie gras i crema de figues brulee

Foie gras i crema de figues brulee

Categoria: Menjars i aperitius freds

Cuina: francès

Ingredients
foie gras	80-100 g
rovells d'ou	2 unitats
crema un 33% de greix	150 ml
figues fresques	2-3 unitats
cognac	3-4 cafès l
sucre moreno per escampar	1 culleradeta
sal pebre	gust

Mètode de cocció

• 
• 1. Talleu el foie gras a daus petits, emboliqueu-lo bé amb paper d'alumini i poseu-lo al bany maria durant 7-10 minuts; el fetge només hauria de canviar lleugerament de color, però no s'ha de fondre.
• 2. Poseu la crema a ebullició, traieu-la del foc, afegiu-hi els trossos de foie gras i remeneu-ho amb un batedor fins que quedin completament dissolts. Refredar lleugerament.
• 
• 3. Talleu la meitat de les figues a daus i col·loqueu-les al fons d’un plat de forn. Aboqueu una cullerada de cognac a cada motlle.
• 
• 4. Batre els rovells amb sal i pebre. Combineu-ho amb la barreja cremosa i aboqueu-lo en motlles. Posar al forn al bany maria durant 30 minuts. El recipient on es cou la crème brulee s’ha d’omplir d’aigua molt calenta fins a aproximadament la meitat de l’alçada dels motlles.
• 
• 5. Traieu la crème brulee acabada del forn i deixeu-la refredar. A continuació, escampeu les rodanxes de les figues restants per sobre, espolseu-les lleugerament amb sucre morè i, a continuació, caramel·litzeu-les fins que estiguin daurades amb un cremador especial o col·loqueu-les sota una graella molt escalfada durant no més d’un minut.
• 

El plat està dissenyat per

3-4 racions

Hora de cuinar:

aproximadament 1 hora

Programa de cuina:

forn

Nota

En redactar un menú de Cap d’Any, intento triar plats que no necessiten dedicar molt de temps a preparar-se. Aquest aperitiu és ràpid i fàcil de preparar. Es pot cuinar el dia anterior fent només una crosta de caramel abans de servir-la, que dura exactament cinc minuts.
Les figues fresques no sempre estan disponibles al desembre. Per tant, cuino amb el nostre sacsejat habitual. És millor abocar aquestes figues amb cognac amb antelació - 2-3 hores abans de començar la cocció.
Cuina amb amor i bon gust!

[Marina]

Marina, recepta interessant, gràcies!

Deixeu-me dir-vos on hem comprat el foie gras?

[Administrador]

Administrador,
Tatyan, es ven al nostre supermercat, però costa d’alguna manera inhumà

[Administrador]

Administrador,
Tatyan, es ven al nostre supermercat, però costa d’alguna manera inhumà

Aniré, faré un cop d'ull a Spare, potser ho tenim. Sobre la humanitat: a París, el foie gras acabat de cuinar està lluny de valer la pena, cosa que ni tan sols vaig portar a "tractar", el gripau vivia en mi amb fermesa.

[Administrador]

Administrador,
Ho heu provat? en què es diferencia dels altres foie gris fetge?

Torsió,
No venem foie gras amb aquest tipus de filets, però també he de provar-ho

[Tanya]

Tanya, als supermercats "Silpo" venem constantment. Hi ha una empresa a la regió d’Ivano-Frankivsk dedicada a la criança d’oques i al subministrament de foie gras al mercat. No es ven gelats, en envasos tèrmics amb una vida útil curta, en forma de filets i sencers (d'una sola oca). El conjunt pesa més d’un quilogram i els filets de 200 a 300 grams.

[Torsió]

Torsió, recepta exquisida!
Una vegada vaig fer una adaptació dietètica a partir d'un llibre francès, per "humanitat" en lloc de foie gras vaig agafar fetge de pollastre
Però no hi havia figues. Amb figues - sens dubte més gustoses !!!

[Administrador]

Administrador,
Ho heu provat? en què es diferencia dels altres foie gris fetge?

No, no ho he provat. No es ven amb sandvitxos. I per provar-ho en una botiga de París, vaig haver de comprar un petit paquet i provar-lo a la taula aquí, a la botiga, però el gripau em va estrangular fins al paquet, però no em puc considerar com a llaminer

Aquí esperaré el fetge, de sobte els portaran junt amb les potes de la granota, aquí es venen

Marina, aquí vaig a veure les novetats, i l’orgull em pren pel nostre, per tu! Tot amb admiració! Ets tan genial!
Al cap i a la fi, el nom de qui espantarà Hosh, i vau agafar i mostrar el fàcil que és.

[Tanyusha, Lena, Alexandra]

Tanyusha, Lena, Alexandra! Noies, em complau que la recepta sigui interessant!

, al nostre supermercat es ven, però costa d’alguna manera inhumà

El filet que vaig comprar em va costar 36 grams. - Realment no sé quant és en rubles. Encara queda la meitat: cuinaré diferent.

Ho heu provat? en què es diferencia d'un altre fetge gris foie?

Té un gust diferent a tot tipus de fetge i molt gran.

[Arochka]

Arochka, gràcies! Realment em vas avergonyir

[El filet que vaig comprar em va costar 36 grams. - Realment no sé quant és en rubles. Encara queda la meitat: cuinaré diferent.Té un gust diferent a tot tipus de fetge i molt gran.]

El filet que vaig comprar em va costar 36 grams. - Realment no sé quant és en rubles. Encara queda la meitat: cuinaré diferent.
Té un gust diferent a tot tipus de fetge i molt gran.

Marish és una recepta molt interessant i, per curiositat, vull provar-la. A quina botiga venis porcions tan petites de foie gras ...

[Lena,]

Lena, Veu a Kíev, ho he entès bé?
Mireu "Silpo" a Kontraktovaya, a l'altre costat on hi ha "Coffeehouse". Pràcticament hi ha tot l'assortiment: foie gras i potes d'oca i pits d'oca. Embalatge de fàbrica, totes les inscripcions estan en ucraïnès (hi vaig veure importades, però per diners completament diferents).
No presumo dir que tot hi és cada dia, però el lliurament és regular. A Zaporozhye - un cop per setmana. Probablement feu el mateix.

[Torsió]

Torsióquina delícia! Què exquisit! Intentaré buscar almenys foie gras amb nosaltres mentre hi siguin les figues.
I si les figues fresques es congelen, patirà molt?

[Lena,]

Lena, Veu a Kíev, ho he entès bé?
Mireu "Silpo" a Kontraktovaya, a l'altre costat on hi ha "Coffeehouse". Pràcticament hi ha tot l'assortiment: foie gras i potes d'oca i pits d'oca. Embalatge de fàbrica, totes les inscripcions estan en ucraïnès (hi vaig veure importades, però per diners completament diferents).
No presumo dir que tot hi és cada dia, però el lliurament és regular. A Zaporozhye - un cop per setmana. Probablement feu el mateix.

Gràcies, vindré a veure què hi ha

[Ikra, Irina,]

Ikra, Irina, Moltes gràcies per aquesta valoració.

I si les figues fresques es congelen, patirà molt?

Frozen està bé per aquesta recepta. És millor agafar fruits densos, lleugerament immadurs (madurs, em temo, "floten"), tallar-los immediatament a mitges anelles d'uns 0,5 cm de gruix i congelar-los.

Gràcies, vindré a veure què hi ha

Lena, bona sort!

Intentaré congelar-lo. I buscaré foie gras amb nosaltres. Hi havia una vegada que vaig veure glaçada sencera. Podeu sortir de vacances, un cop a l’any

Acordar. Unes vacances voleu alguna cosa "tal". Que sigui una mica.

Però encara necessito, com a "Presoner del Caucas": un brindis per triplicat. En total, faig alguna cosa especial no només per a mi, sinó també per a la meva mare i la meva sogra. Per això em diuen "mare" "La mare vindrà i portarà alguna cosa saborosa".

Bé, qui volia Commissionerrgan de comissaris fetge d'oca?



LLEVAT D'ÀNEC LLAURÓ "A PUNT PER FREIR" 350 GR

Fabricant: FOIE GRAS GEORGES BRUCK STRASBOURG 1852
Codi del proveïdor:
Pes: 350 ml / g.
Preu: 2.250 rubles.

O hi ha congelat

Fabricant: França
Article: 565
Pes: 1000 ml / g.
Preu: 3.150 RUB.

tots els menuts -

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Per tant, tenim una cosa així ... Preu, és clar, però podeu comprar una núvia nalopopam

El filet que vaig comprar em va costar 36 grams. - Realment no sé quant és en rubles.

Amb els nostres diners: gairebé 3 copecs, 154 rubles. O 5,5 viatges en metro. El foie gras no tira gens ... i en general no tira de res. Malauradament, no tenim aquests preus ...

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Així que tenim una cosa així ... Preu, és clar, però podeu comprar una núvia nalopopam

No, cal trobar un amic que reprodueixi oques.
Al cap i a la fi, venen oques als mercats? Oferiu-los per alimentar l’oca ...Què se suposa per alimentar-los en aquests casos? Blat de moro ... o ... no ho sé ...
I després compreu .... un fetge.

Tinc una tensió amb aquests amics. Vaig veure a la televisió com s'alimentaven aquestes oques - horror! Obren el bec, els omplen amb força de blat de moro i els agafen pel cap fins que falla tot ...

🔗
Noies, també tenim un preu alt per a les importacions. Tot i que el preu d'un producte d'un fabricant nacional (com s'ha esmentat anteriorment, es tracta de la regió d'Ivano-Frankivsk) no és petit segons els nostres estàndards: 241 gr. per kg. En comparació, un quilogram de bona carn de boví costa avui de 50 a 55 grams. Aquí he pagat gairebé 37 grams per 150 g. Un fetge sencer d'una oca treu almenys 1,2-1,3 kg. Penseu-ho bé abans de comprar. Però una peça tan petita per a les vacances és bastant.
Vaig pensar durant molt de temps si exposaria aquesta recepta, donada l’especificitat de l’ingredient principal. Però tot i així va arriscar.

Marisha, quina bona persona que ets, una meravellosa recepta d’any nou !!!
El vaig posar al menú de Cap d’Any.
Per descomptat, el cost no és gens "humà", però les vacances de Cap d'Any val la pena!
Gràcies, Marishka!

Per tant, subscriureem foie gras de Kíev. Al meu fill li encanta viatjar i portar tot tipus de coses. Li donaré direcció per a l'Any Nou

[Marishik]

Marishik, i gràcies per aquesta valoració de la recepta !!!

El vaig posar al menú de Cap d’Any.

Realment espero que sí. què t'agrada!

[Irina]

Cita
Per tant, escriurem foie gras des de Kíev

IrinaCrec que això és bastant factible.

Per si de cas, vaig congelar les figues. I em vaig assabentar que aquest any tenim vacances de Cap d’Any a la feina a partir del 27 de desembre. Jo mateix, si ho desitjo, puc tornar a NG.

Oferiu-los per alimentar l’oca ... què se suposa per alimentar-los en aquests casos? Blat de moro ... o ... no ho sé ...

Ofesos, per a un bon foie gras, les oques s’alimenten de nous. Per tant, el preu és elevat.

Marina, gràcies per la recepta! Ho admirava, em temo que no gosaria repetir-ho. I no trobareu foie gras amb nosaltres durant el dia amb foc, però, podeu practicar en un fetge de pollastre. I no tinc cremador. En general, no em burlaré del plat!

Bé, això és si es venen per a cuina reial o en restaurants amb estrelles Michelin. I la resta, per al gourmet "massiu", s'alimenten amb blat de moro.

Bé, això és si es venen per a cuina reial o en restaurants amb estrelles Michelin. I la resta, per al “gourmet” massiu, s’alimenten de blat de moro.

No està clar per què creix el fetge en una oca. Al cap i a la fi, desenvolupen displàsia de fetge gras a partir de fruits secs i probablement barregen hormones amb blat de moro. Noies, però això no té res a veure amb el plat! Això és així, pensant en veu alta, potser no tinc raó!

Em temo que el fetge de pollastre no es fondrà a la crema. Probablement l’haureu de barrejar

Per descomptat, no es dispersarà, així que tritureu-lo!

Bé, qui volia Commissionerrgan de comissaris fetge d'oca?

: swoon: Gràcies, no. És millor comprar una oca i fregir-la en pomes pels mateixos diners. "La granja col·lectiva és voluntària".

Estem discutint receptes, no l’honestedat dels fabricants. Si parlem del segon, és millor, per descomptat, criar-ho tot nosaltres mateixos i criar les mateixes oques, gallines, vaques, cabres, etc.

decidit, anem a Selpo!

Marisha, aquí teniu algunes dades interessants sobre el fetge d’oca, si voleu copiar-les i col·locar-les sota la recepta: el Foie Gras (foie gras) i el símbol del chic gastronòmic - es considera una invenció dels xefs francesos, perquè és un atribut de luxe i un plat tradicional de Nadal a França. De fet, els francesos només van heretar la recepta d’aquest deliciós plat dels romans, que el van aprendre dels jueus i, al seu torn, dels egipcis. Fa uns 4.000 anys, els egipcis van notar que les oques i els ànecs que migren cap al nord a través de la vall del Nil i que s’aturen per descansar i refrescar-se abans del llarg vol de figues abundants en aquestes terres tenen un fetge més saborós que les oques domèstiques.Per aconseguir el mateix efecte amb les aus de corral, els egipcis van començar a alimentar oques i ànecs amb figues, a més, ho van fer per força. Per obtenir fetge gran, sucós, tou i gras, els ocells havien de menjar grans quantitats de figues durant diverses setmanes. Aquesta tecnologia va ser adoptada pels jueus que llavors vivien a Egipte. Com que la religió els prohibeix menjar greix i mantega de porc per fregir, van criar oques d’aquesta manera per obtenir greixos, però no per al fetge. Fins al segle XIX, el fetge d’oca es considerava no kosher i les cases d’aviram jueves el venien de manera rendible. Dels jueus, la tecnologia de l’alimentació d’aviram va passar als romans i el paté de fetge d’oca es va convertir en un dels plats preferits del món antic.

El foie gras del fetge d’oca (oie) té un sabor cremós més refinat i una consistència més suau que el fetge d’ànec (canard), que té un marcat aroma moscat i un gust diferent. El debat sobre el fetge del qual és el millor per al foie gras es manté des dels temps de Plini. Avui dia es dóna preferència al fetge d’ànec, ja que la seva producció és econòmicament més rendible. Actualment, aproximadament el 90% del foie gras es produeix a partir de fetge d’ànec.

Fetge d'oca - foie gras Foie Gras traduït literalment del francès significa "fetge gras". Poques persones saben que la paraula "fetge" en francès (i altres idiomes del grup romànic) deriva de la paraula llatina per figues (figues). El nom llatí del plat "Jecur Ficatum" (fetge derivat de les figues) es va escurçar a "Ficatum", que es va convertir en "foie" en francès. Podem dir que avui el nom de foie gras no es justifica, ja que en lloc de figues, els ocells s’alimenten de blat de moro bullit i fins i tot de mescles de soja i suplements vitamínics.
Així, les oques no s’alimenten de fruits secs, sinó de figues
També vaig comprar un fetge a una botiga general a prop de la meva filla a Jarkov -

[Lenochka]

Lenochka, Què interessant!!! El clixé convencional per percebre el foie gras simplement com una delícia francesa deixa molt darrere de les escenes. El vaig llegir amb molt d’interès. Moltes gràcies!
Però quan cuinem cada dia pràcticament no pensem en el fet que molts plats i productes siguin pràcticament part de la història de la humanitat.

També vaig comprar un fetge en una botiga general a prop de la meva filla a Jarkov

M'alegro que la compra hagi estat un èxit.

[Lenochka]

Lenochka, Què interessant!!! El clixé convencional per percebre el foie gras simplement com una delícia francesa deixa molt darrere de les escenes. El vaig llegir amb molt d’interès. Moltes gràcies!
Però quan cuinem cada dia pràcticament no pensem en el fet que molts plats i productes siguin pràcticament part de la història de la humanitat.
M'alegro que la compra hagi estat un èxit.

Queda poc per fer, per provar

Així, les oques no s’alimenten de fruits secs, sinó de figues.

Una bella llegenda.

Queda poc per fer, per provar

Conservaré els punys. Bona sort!

Una bella llegenda.

Potser una llegenda, però el fet que ara s’alimentin de blat de moro és segur

Si ara les oques s’alimentessin de figues, fa por imaginar quant costaria el producte final.

Si ara les oques s’alimentessin de figues, fa por imaginar quant costaria el producte final.

Exactament, només admirava la imatge

Exactament! O potser inclourien aquest tipus de granges en rutes turístiques i aprofitarien els diners per alimentar personalment una oca amb un parell de figues.

Si ara les oques s’alimentessin de figues, fa por imaginar quant costaria el producte final.

És just que les figues no eren escasses on originalment s’alimentaven aquestes oques.

Per si de cas, vaig congelar les figues. I vaig saber que aquest any tenim vacances de Cap d'Any a la feina a partir del 27 de desembre. Jo mateix, si ho desitjo, puc tornar a NG.

Estic informant! Congelar figues no és una bona idea. Avui he començat a coure el ficattolu, he decidit agafar figues congelades. El va descongelar. Quan ella va començar a tallar, va resultar ser molt flàccid, a més, l'interior era marró i lleig. Ara està parat als fogons, el degoteig és fort. Crec que per a l'any nou és millor haver-se assecat.El gelat perd completament l’aspecte. És cert que el gust gairebé no ha canviat, només ha desaparegut alguna nota esquiva que hi ha al fresc.

[Irina]

Irina, Ja tinc figues congelades tallades per mitges anelles i quarts. A la cocció (pastissos, magdalenes, etc.) l’utilitzo sense descongelar.