Bigos: xucrut estofat amb carn fumada

Bigos: xucrut estofat amb carn fumada
Categoria: Receptes
Ingredients
Xucrut 1 kg
Carns fumades 300gr
Ceba-nap 1pc
Pastanagues (sense) 1pc
Pasta de tomàquet 1,5 - 2 cullerades l
Oli vegetal aproximadament 2 cullerades. l
Full de llorer 1pc
Pebrots 2-3 pèsols
Api sec 1h. l
Sugar 1r. l
Verds: anet 15gr
o julivert 30gr
Sal al gust
Mètode de cocció

Totes les carns fumades poden ser (salsitxa, pernil, pit, etc.) Tenia una cinta de costelles de porc. Dividiu les costelles tallant per la vora d'una d'elles. Plegar-ho en un recipient, abocar aigua freda perquè s’infli, en cas contrari, estarà sec quan estigui cuit. Premeu la col del suc àcid, que faig servir en cuinar borscht en lloc d’altres àcids. Aboqueu-ho amb aigua freda, deixeu-ho reposar durant 5-10 minuts. Torneu a esprémer. Poseu MB en un cassó, aboqueu-hi una mica de brou gras o només aigua perquè pugueu veure el nivell de líquid. Feu bullir 1 min la cocció al vapor. Mentre la "col" s'escalfa i bull, talla la ceba a tires, ratlla les pastanagues amb un ratllador gruixut. Fregiu-los, primer poseu ceba i pastanagues en oli calent al cap de 5 minuts i, després de 5 minuts més, poseu pasta de tomàquet. L’oli es pintarà de tomàquet, afegiu-hi trossos de carns fumades. Això es pot fer tant en una paella com amb un segon MT. La meva col comença a cuinar en petits panas i tota la resta és a Brand, en la qual queda afegir col bullida, canvieu el programa establert per fregir a "Estofat" durant 2 hores. Tanqueu la tapa i oblideu-la durant 1,5 hores. Obriu MV, afegiu espècies, excepte herbes, barregeu, traieu una mostra, ajusteu la sal i el sucre al vostre gust. Tanqueu la tapa i espereu el senyal llest. A l’hora de servir, escampeu els bigos en un plat amb herbes picades. Que aprofiti!!!

El plat està dissenyat per a 3-4 racions
Temps de cocció: 2h30min
Programa de cuina: cocció, estofat
Nota
La base de la recepta està extreta del llibre de cuina del 1959. Jo lleugerament modificat: he afegit api i heu eliminat la farina, adaptada per a un multicooker. Ho vaig fer només ahir, així que tot és fresc a la meva memòria. Vaig cuinar borscht fa 3 dies i després vaig fer servir suc de col. En el plaer més gran que va adquirir Brand, i Panasik aviat farà 3 anys.

Solyanka (col estofada) amb salsitxes (MargoL)

Col guisada (ShuMakher)

Col, com fregida, amb panxa de porc (olla a pressió Polaris 0305) (Shelena)

Rotkraut suss - sauer - col vermella en escabetx (MariV)

Xucrut estofat (cucut 1054) (tatjanka)

Col guisada sucosa en una marca multicooker (Irene)

Xucrut de la mare de Chuchina (Espantaocells)

Col guisada amb salsitxes al multicooker Philips HD3036 (celfh)

Recepta de Vusny. Afegiré una mica que els mateixos polonesos cuinen bigots durant diverses hores a la cuina. La col normal amb addició de xucrut es guisa només amb addició d’aigua, sense oli. Estofat, estofat, estofat. Poden tractar amb bigos durant 2-3 dies, preparant-se per a un ús futur. I després el congelen, abans als soterranis, ara als congeladors.
Però l’api probablement hi hauria de ser molt útil. Intentem-ho.

Sí, l’api i el xucrut són una gran parella, tot i que l’aroma d’api és una mica groller per a mi. Per descomptat, no cuino bigots per al futur. A MV, el xucrut es guisa perfectament en 2 hores. Inicialment, el vaig configurar a 2h30min i vaig apagar el MV 30min abans del senyal.