Pernil de pit de pollastre a cuina lenta

Pernil de pit de pollastre a cuina lenta

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Pits de pollastre
Sal
Pebre negre
Nou moscada
Amor
Alcohol	la cullera
All

Mètode de cocció

• A l'original, la cuina múltiple també és per a cinc gots, però aparentment els japonesos tenen gallines petites, van utilitzar 3 pits, jo tinc una * salsitxa * d'un pit.
• Vaig rentar els pits, els vaig amarar de tot tipus de coses desagradables, com ara antibiòtics. Fregat amb espècies: sal, pebre negre, nou moscada, mel, una cullerada d’alcohol. Embalat en polyet. bossetes i poseu-les a la nevera. A l'original, els pits es marinen a la nevera durant 4 dies, en vaig tenir un per a dos, el segon pit durant tres dies. Els japonesos també tenen una recepta on la carn es fermenta durant dos dies.
• Després va treure els pits, el va tornar a remullar \ com eliminar l'excés de sal, però va ser possible no fer-ho, va resultar una mica poc salat \. L’he assecat amb tovalloles de paper, he untat els pits amb alls, l’he enrotllat amb força i l’he embolicat amb una gasa, l’he lligat amb cordill i he penjat durant una hora i mitja. Després va embalar la salsitxa en una bossa resistent a la calor, la va lligar i la va col·locar en un dibuix animat, la va abocar amb aigua freda, va portar la temperatura a uns 7O graus mentre guisava i va canviar a escalfar durant 3O-4O minuts. La va treure i va posar-la immediatament en aigua freda amb gel, es va refredar durant una hora i mitja, després va desembalar la carn, la va posar en una bossa i a la nevera per guardar-la. Tot.
• 

Nota

La recepta original ja és aquí 🔗

per què en aigua gelada?
però, i si l’aboqueu no amb aigua freda i porteu a ebullició, sinó que aboqueu aigua bullent d’un bullidor i l’apagueu immediatament?

I si, a causa de la manca d’un multicooker, us enganxeu en un fabricant de pernil? Crec que hauria de sortir bé

Alguna cosa que no escriviu, ha resultat saborós o no? La carn no està seca, ja que es tracta de pits. Tinc moltes ganes de cuinar, així que preguntes aclaridores: és possible utilitzar un embenat elàstic (amb aquesta malla) en lloc de gasa, quanta aigua abocar a un multicooker? Entenc que utilitzeu una bossa de forn i heu de segellar-la bé o què? Creus que es pot substituir l'alcohol per vodka?

Alguna cosa que no escriviu, va sortir deliciós o no? La carn no està seca, ja que es tracta de pits. Tinc moltes ganes de cuinar, així que preguntes aclaridores: és possible utilitzar un embenat elàstic (amb aquesta malla) en lloc de gasa, quanta aigua abocar a un multicooker? Entenc que utilitzeu una bossa de forn i heu de segellar-la bé o què? Creus que es pot substituir l'alcohol per vodka?

La carn no està seca pel fet que el paquet en què es bull la carn estigui hermèticament tancat i la carn estigui en el seu propi suc. És millor deixar sortir l’aire per l’aigua, és a dir, submergir la carn de la bossa en aigua i deixar anar l’aire, com un buit. L’alcohol es pot substituir per vodka.
És millor utilitzar no un embenat, sinó un tros de tela fina de cotó, malví, gasa o un calicó. Estrenyeu el més ajustat possible, lligueu més sovint i estrenyeu. Perquè sigui saborós, cal posar-hi moltes espècies i sal prou.
Es pot abocar aigua d’una tetera calenta, abocar prou perquè la carn estigui submergida en aigua.

Gràcies per la ràpida resposta, cuinaré.

per què en aigua gelada?

Els japonesos ho expliquen pel fet que amb un fort canvi de temperatura de fred a fred, es produeix una compressió / compactació, és a dir, la vostra carn serà més densa, com hauria de fer un pernil.

[Vaig rentar els pits, els vaig amarar de tot tipus de coses desagradables, com ara antibiòtics.]

Vaig rentar els pits, els vaig amarar de tot tipus de coses desagradables, com ara antibiòtics.

M’interessa molt aquesta pregunta. Digueu-me, quant de temps submergiu els pits i en quina aigua? I, tanmateix, d’on heu obtingut la informació que el remull ajuda a eliminar els antibiòtics i altres coses desagradables?

Remull una hora com a mínim i intento canviar l’aigua diverses vegades. Aigua freda de sota l’aixeta.
No m’ho vaig plantejar jo mateix. Vaig mirar la televisió local, hi havia un programa sobre el tema de la carn i * amb què ho fan *, quan van preguntar al treballador del laboratori si menjava pollastres ella mateixa ... va dir que, com tot, compra gallines al súper, però guisa la carn a l’aigua.
En cas contrari, res. Vivim en una ciutat en apartaments, la civilització en una paraula.

Encara no entenc quin tipus de bossa resistent a la calor és? Tenim mànigues de cocció transparents, però és poc probable que es lliguin hermèticament i la perforació sigui poc profunda per sobre de l’aire.
Vaig fer una cosa semblant en una cassola normal, només era pollastre en gelatina. Va resultar una salsitxa barrejada amb gelea. Així doncs, allà la carn també es cuinava en recipients i el contenidor era a l’oda, però no estava cobert per res ... Només crec que s’adapta en lloc de bosses resistents a la foscor i fins i tot segellades?

Rybka no és una màniga per coure :) Abans, jo no sabia què podria ser això :) que hi hagi bosses de plàstic per a temp. fins a -30 i +115. No sé si en tenim a Ucraïna, ho vaig demanar a Alemanya per a un congelador, però aquí resulta que el podeu utilitzar així.

[bosses de forn]

també veneu //// volíeu donar bé un enllaç, és molt llarg. Escriviu qualsevol motor de cerca bosses de forn mar inundat


però no sabia de què es tractava màniga

[Gitano]

Gitano , mira boom!
I la màniga és una bossa per coure només sense començar ni acabar. Es talla tot el que es vulgui, és a dir, tant com sigui necessari i es lligui a banda i banda. També és útil, el més important és que puguis veure què passa a dins.

RybkA però em sembla que la màniga s'adaptarà, només heu de fixar els extrems més fort.

[Gitano]

Gitano,
La meva carn es conserva en vinagre per al segon dia (ho faré demà) i vaig venir amb una pregunta:

Després va embalar la salsitxa en una bossa resistent a la calor, la va lligar i la va col·locar a la historieta

Puc frenar alguna cosa: en una bossa amb gasa o sense ella?

En primer lloc, emboliqueu-ho i embeneu-lo amb un drap i, abans de coure-ho, embaleu-ho tot en una bossa resistent a la calor. En aquestes, la carn se sol coure al forn.
els japonesos tenen petites imatges que són difícils de veure
empaqueteu-ho bé amb gasa i, a continuació, lligueu la salsitxa amb un cordó sobre la gasa / chintz

després poseu la salsitxa sense treure res de la bossa i cuineu-la

desembalar i treure la gasa amb un cordill després de refredar-se




Gràcies per recordar-m'ho, fa temps que no ho faig, ho he de fer.

[Gitano]

Gitano,
Ah, gràcies. I he estat veient aquesta recepta durant molt de temps, finalment em vaig decidir i també tinc un paquet

[Gitano]

Gitano , i ja m'he oblidat d'aquesta recepta
I si canviem la font pel filet de gall d’indi? I què intercanviar vodka per ... cognac, ginebra, tequila?

el gall dindi és encara millor

Bé, tot va anar a l’escabetx. Substituiré el vodka per tequila

[Gitano]

Gitano, però no tallem el pit de cap manera, com ara un llibre, què faríem amb un rotllo?

Ja està, el vam cuinar ahir i ho hem provat avui. El sabor és molt inusual i, malgrat que no el vaig sucar per segona vegada, em va semblar que no estava salat, vaig afegir sal, però el meu fill i el meu marit no. M'agrada. Crec que ara faré servir aquesta marinada també en altres llocs.
Ara que no acabava de funcionar ... l’he embolicat amb un drap fi: no volia convertir-se en un corró ajustat i no podia enrotllar-lo fortament; els fils eren prims, va resultar ser una llonganissa llarga, que s’havia de doblegar en un multicooker. En aquest plec, es va trencar i una part ja es va esmicolar durant el tall ... Deixeu que hi hagi cases perdudes, cordons de silicona, serà més fàcil amb ells. La propera vegada congelaré més gel, aquesta vegada només hi havia 2 bosses ( acaben a l’hora equivocada) ... Ara vull provar-ho amb pernil ...

Vull dir moltes gràcies per la recepta: mai no hem menjat una delícia de pollastre tan sucosa i saborosa

[Gitano]

Gitano, però no tallem el pit de cap manera, com un llibre, què faríem amb un rotllo?

no, no cal tallar. Però podeu intentar tallar-lo.

no era possible enrotllar-lo fort: els fils eren prims

No necessiteu fils, sinó cadenes
Enhorabona per la vostra primera llonganissa!

Així que no hi havia cordes: van intentar fer front a mitjans improvisats, els fils es van plegar diverses vegades, però encara es van tallar les mans

Seré sinuós amb fils, tampoc hi ha cordes ni flagels de silicona

Seré sinuós amb fils, tampoc hi ha cordes ni flagels de silicona

després esquinça els draps a les cordes, potser trobaràs un tros de chintz a casa o una funda de coixí vella

I assegureu-vos de posar-lo en una bossa, potser el podeu cuinar al vapor a la cistella?

Proveu-ho per a una parella. Pel que sembla, els sucs cauran sobre una parella .. no sé, teòricament.
Aquesta recepta es troba en una bossa

Proveu-ho per a una parella. Pel que sembla, els sucs cauran sobre una parella .. no sé, teòricament.
Aquesta recepta es troba en una bossa

El paquet serà més sucós. I quant temps s’ha d’apagar (no hi ha res que mesuri la temperatura). El gel està a punt. La carn ja està preparada per cuinar, si us agrada, la faré del porc per Setmana Santa.

Si no hi ha termòmetre, a ull porteu la temperatura a 70 graus i canvieu a escalfar durant 40 minuts.

Gràcies per la recepta, em va calmar fins a cert punt i va demostrar que es pot prescindir de Beloboka (però encara ho vull). Ara podeu experimentar amb altres carns, embolcallant formatge, albercocs secs, prunes prunes, olives, en resum el que vulgueu.
I ara sobre el rotllo en si. El vaig tenir en escabetx durant molt de temps (va passar així), així que va resultar estar ben salat. El rotllo per a mi és magre i sec, el contingut de greix afegiria sucositat. L’he extingit durant molt de temps. Vaig fer-ho a Aurora, i allà van estar almenys 2 hores i es va refredar durant molt de temps. Estic content del resultat, i això és el principal.

I gràcies per valorar la recepta

ps. no cal extingir-lo, cal activar-lo calefacció(mantingueu-vos calent), el que s'encén automàticament quan finalitza el programa. Apagueu manualment quan la carn estigui llesta.

Ahir sí)
El vaig provar d'un pit, va resultar molt dolç))))
probablement molta adob, va recordar el sabor del coreà He remotament: allí la carn fresca es marina en vinagre i es menja amb condiments.

Després d’haver-ho provat una vegada, ara no podem parar))) Una recepta tan maca! No comprem salsitxa i pernil a les botigues, però aquesta recepta és només un regal del Déu. El marit demana cuinar una i altra vegada tot el temps. Moltes gràcies per la recepta!

Menja per la salut

Tot i que no hi ha multicooker, la recepta em va agradar, així que vaig apilar-la en un bany d’aigua normal:

Marinat durant tres dies. La temperatura de cocció es va controlar amb un multímetre (termoparell). Després el va refredar només amb aigua freda. Empaquetat en una màniga de forn normal (però vaig haver de jugar amb la preparació, de manera que resultés civil).
No vaig tallar el pit per si mateix, ja que va ser, el vaig empènyer. Després de la cocció, res no es desintegra; aparentment això es veu facilitat només per la unió estreta. En general, per dir-ho així, organolèpticament tot és bo.
Pel que fa al gust, aquí, al meu entendre, encara cal experimentar amb la marinada. El que apareix a la recepta em va semblar una mica anodí. Ha de ser una mica més brillant. Però aquesta és la meva IMHO.
En cas contrari, tot està bé: la textura és agradable i delicada. Carn prou sucosa. Respecte a l'autor del tema.

Oh, bellesa! Sembla una salsitxa de metge
Sí, heu de posar més espècies, pebre i sal i tot allò que us agradi. Els japonesos el tenien d’una forma tan anodina, probablement el mengen amb wasabi

Gràcies per la recepta. Primera experiència amb pernil. Agradat. Però hi ha matisos. Segons els comentaris, després d’esbandir la mel i les espècies, no només es fregaven amb all, sinó que també se salaven. No hi havia corda, la vaig substituir per flagels fets de la mateixa gasa. El resultat és una bona salsitxa atapeïda. Tampoc hi havia cap màniga i bossa resistents a la calor. Substituït per paper d'alumini. Aquest és el meu error. El líquid es filtrava pels plecs de la làmina. Però definitivament no és una salsitxa seca. En general, estic satisfet amb la recepta.

Digueu-me què aporta mel per afegir un pernil? La nostra família simplement no té marinada amb mel.És només pel gust o d'alguna manera afecta el color? L’estructura? Gràcies

Crec que el decapatge val la pena segons el vostre gust. És a dir, prenem la tecnologia de "marcar-cuinar a baixa temperatura" com a base i fem el gust a la nostra manera.
A més, al meu parer, els pits dels pollastres dels supermercats han de marinar-se amb alguna cosa més picant, ja que per defecte no tenen molt bon gust.

Hurra, i vaig fer un pernil. Marinat durant dos dies. En un pit (dues meitats) he posat 1,5 cullerades de mel, de manera que el meu pernil és dolç !!! L’únic error: tota la resta va funcionar. Ho va fer a la màniga, la va lligar amb fils pels dos costats. Però la meva bossa es va trencar, però encara no estava plena d'aigua, hi havia una mica d'aigua a la bossa, però la textura va resultar com a la foto, densa, el pollastre en si és sucós. Hem de buscar la marinada mitjançant proves i errors. Intentaré més. gràcies per la recepta.

Al meu multicooker, el programa d’extinció està dissenyat durant 2 hores, a una temperatura de 100 ° C. Vaig configurar la temperatura manualment com a la recepta, i el temps és de 30 minuts. La pregunta és quants minuts hauria d’esmorir a una temperatura de 70 ºC. Em va semblar que el meu pernil resultava humit.

És la tercera vegada que ho faig, és molt saborós. Gràcies per la recepta

Saborós i poc ric en calories, elaborat en un redmond de dibuixos animats, en una fabricadora de pernil, embolcallat en una nit)))