Pa amb llavors de R. Bertine

[150 g de cultiu d’entrada 100% d’humitat]

Pa amb llavors de R. Bertine

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Pasta madura	300 g
Farina de blat	700 g
Farina de blat de moro	100 g
Farina de sègol	50 g
Farina de blat de gra sencer	150 g
Llavors	250 g
Sucre fosc amb melassa	30 g
Sal	20 g
Llevat premsat	20 g
Aigua	700 g

Mètode de cocció

• Coure 1/2 de la recepta original de R. Bertine, de manera que tots els ingredients s'han de dividir per la meitat:
• 150 g de cultiu d’entrada 100% d’humitat
• 350 g de farina de blat c. des de.
• 50 g de farina de blat de moro
• 25 g de farina de sègol
• 75 g de farina de blat integral
• 125 g de llavors (llinosa, gira-sol, sèsam, nigella)
• 15 g de sucre fosc
• 10 g de sal
• 6 g de llevat comprimit
• 350 g d’aigua
• La massa madura va substituir la massa de blat per un 100% d’humitat, tot i que era necessari, com a mínim, sobrealimentar-la a un 50% d’humitat, però tenia pressa i vaig aprofitar el que ja havia preparat per a un altre pa.
• Vaig reduir el llevat a 6 g i el vaig mantenir a temps.
• De les llavors en tinc: 35 g de llavors de lli (una barreja de lli blanc i marró), 60 g de llavors de gira-sol, 20 g de llavors de sèsam, 10 g de nigella (nigella). Vaig remullar les llavors de lli en 150 g d’aigua calenta (aigua de la quantitat total) durant una estona mentre cuinava la resta d’ingredients. Vaig assecar altres llavors en una paella, de manera que l'aroma de les llavors es nota millor al pa.
• Pastat: 10 minuts.
• Aboqueu la barreja de farina al bol de la barreja. Va fer caure el llevat, el llevat i la melassa amb la resta d’aigua (200 g). S'han afegit llavors de lli mullades refrigerades. Amassant 3 minuts a 1 velocitat, 7 minuts a la segona. Al final del lot, he afegit sal i llavors torrades.
• 🔗
• Escalar:1 hora 30 minuts
• La massa és bastant enganxosa, però es forma ben formant una bola. El vaig posar en un bol untat amb oli de blat de moro, el vaig cobrir amb una bossa i el vaig posar al forn durant 45 minuts.
• Poseu la massa a la superfície de treball i plegueu-la. Ho torno a posar al bol i el torno a fermentar durant 45 minuts.
• Proves: 1h 30min.
• Va formar 2 pans, els va enrotllar a les llavors. Col·locat sobre paper de forn i provat a 28 ° C
• 🔗 🔗
• Productes de fleca: 40 minuts.
• Es cou al forn preescalfat a 250 ° C durant els primers 8 minuts amb vapor. Al cap de 3 minuts, es redueix la temperatura a 200 ° C. I es cou a convecció, reduint la temperatura a 160 ° C.
• 
• El pa es va coure amb una llar de foc i no es va estendre, però és millor no afegir tota l’aigua alhora, ja que les diferents farines tenen una capacitat d’humitat diferent. Potser també va ser el fet que vaig mullar les llavors de lli amb aigua calenta i que van absorbir l'aigua en si mateixes. Segons la recepta de Bertine, les llavors no estan mullades.

El plat està dissenyat per

2 pans de 500 g cadascun

Programa de cuina:

La cocció al forn.

Nota

Al nostre lloc hi ha molts pans amb llavors. Vaig coure multigran sobre massa de sègol https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=118301.0 i es va mostrar molt satisfet amb el sabor d’aquest pa. Hi ha altres receptes igualment delicioses de pa amb llavors.
A la recepta de Bertine, em va atraure el fet que hi hagi quatre tipus de farina, les llavors es poden posar al vostre gust i va ser interessant provar pa amb llavors en massa fermentada de blat.
El pa no va decebre, és olorós, saborós, sa, de manera que ara viurà amb nosaltres durant molt de temps.
Al forn per a la vostra salut !!

S’ha escrit molt sobre els beneficis del gira-sol, el sèsam, les llavors de lli i la nigella, no em repetiré.
Deixeu-me recordar que Nigella té un gran nombre de noms; no us sorprengueu si n’heu conegut algun a la vida o a la literatura.
Nigella-kalindzhi-comí negre-sedana-coriandre romà-matzok-nigella ... Aquests són tots els noms de les llavors de la mateixa planta, que tenen moltes propietats útils. Fins i tot la petita quantitat de llavors que vaig afegir al pa va millorar molt el seu sabor.

Per cert, és molt possible cultivar nigella a la vostra casa d'estiu. Una planta anual, que decora molt les sanefes, llisca, es veu molt bé en rams secs. Al mateix temps, no cal buscar llavors, com havia de fer-ho.

Receptes similars

Pa amb llavors i pa fregit fregit fregit en una màquina de pa (Andreevna)

Pa de llavors de carbassa (misteriós)

Pa de sègol amb llavors (Lanaiv)

[Vasilisa]

Vasilisaquin pa !!!!! I el tall !!!! Esperant la lluna que creix !!!

Gràcies Oksana !! Bona sort amb el llevat !! Ara és un bon moment.

Barberry! Pa molt bonic! La molla és increïble, es veu que no està gens seca!

[Arka]

Arka Gràcies! Van menjar fins a l’última escorça, fins i tot la peça seca era molt saborosa.

Vasilisa, gràcies per la recepta! Va resultar molt bon pa! Ho sento, no ho he entès realment, per obtenir aquests pans, heu de prendre la meitat de la recepta o ja hi ha la meitat de la recepta original?

Irina, vaig escriure una recepta completa de Bertina. Però vaig coure la meitat de la recepta i vaig dividir la massa resultant en 2 pans, perquè no m’agraden els pans grans.
Si es compta, resulten 1006 g de massa, s’eliminen les pèrdues durant el pastat, s’envasen, de manera que s’obté 2 pans, que pesen una mica menys de 500 g. Malauradament, no vaig tenir temps de pesar els acabats.

Vasilisa, gràcies per l'aclariment!

[Vasilisa]

Vasilisa, el pa va quedar deliciós! Només una vista preciosa !!!

Gràcies Marina !!

[Vasilisa]

Vasilisa, gràcies per la recepta! El pa és tan deliciós i bonic, a tothom li va agradar molt.

Natalia, estic molt contenta que m’hagi agradat el pa. Al forn per a la vostra salut !!

Gràcies pel deliciós pa!
Per desgràcia, només queda un fragment, de manera que la foto no és bonica ..

🔗

[Llum]

Llum És fantàstic que quedi una escorça, cosa que significa que el pa és deliciós. Cuineu per la salut i gràcies per compartir les vostres impressions.

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM Heu cuinat pa deliciosament bonic: bravo: Gràcies per la foto

Estic agraït per la idea. Aquesta no és la vostra recepta, sinó un invent basat en els vostres motius. No tenint llevat, però tenia moltes ganes de realitzar-ho, vaig compondre això.
Masa: 100 g de sol de blat, 100 g de blat zz, 50 g de sègol pelat, 0,5 culleradetes. llevat sec, sèrum de 200 ml.
4 hores calentes, 12 hores refrigerades.
Massa: en 2 cullerades de HP. l. oli d’oliva, massa despertada, 300 grams de farina de blat, 1 cda. l. sucre, 1,5 culleradetes de sal, 1,5 culleradetes. llevat sec. Llavors de lli 50 g, aboqueu 200 ml d’aigua calenta, refredeu-les, afegiu-les immediatament quan poseu. Llavors de sèsam - blanc i negre, 25 gr. escalfeu en una paella seca fins que aparegui l'aroma. Refredar, afegir un parell de minuts abans que acabi el lot. Pastar en HP en mode DUMPLES durant 10 minuts.
Home de pa de pessic amb cua.
Ascensió 1,5 hores. Formació de dos pans. Proves en una placa de forn coberta amb paper de forn untat amb oli (aleshores el pa quedarà enrere després de coure-la), 45 minuts.
Cocció: el forn es preescalfa al màxim. Posem el pa i aboquem encantats aigua bullent en un bol per generar vapor.
Immediatament reduïm la temperatura a 250. Cinc minuts (reduïm a 200, 30 minuts més), reduïm a 160. El temps de cocció total que tinc és d’1 hora.
El pa té un gust increïble.

Genial, crec que la vostra recepta es pot col·locar en un lloc independent a la secció de pa de llevat, en cas contrari es pot perdre aquí i serà una llàstima, perquè el pa és meravellós. Consulteu amb els moderadors.

Gràcies, digueu-me com fer-ho.

Vés al tema https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=264.0, a sota de "nova recepta" es ressalta en vermell, premeu i després es veurà què cal omplir. L’hauria titulat "Pa amb llavors de R. Bertine on Dough" o alguna cosa així. Podeu donar un enllaç al forn basat en aquesta recepta. Bona sort!

Gràcies, carinyo.

Vasilisa va coure aquest cereal. també va atraure la farina de blat de moro. Va resultar un pa molt decent. només per primera vegada faré ajustaments. L’escampo sobre una safata de forn, no ho compto realment i ho faré a la meva falsa cistella i vaig agafar el 50% de la massa fermentada i ... no tenia prou aigua, l’he afegit als ulls, però no n’hi ha prou, probablement ho intentaré amb un 100%, encara serà més fàcil
moltes paraules, em va agradar el pa, de vegades cuinaré de gra

Per a la salut de Galya! Heu fet bon pa, ben fet!

Bé, va resultar molt saborós, gràcies per la recepta! És cert que ho vaig fer en pols, perquè amb la massa fermentada del blat encara em faig agre ...La primera vegada que vaig provar la nigella (nigella). No és estrany que se l’anomeni comí negre

Pa preciós ... I què és pitjor en pols que en massa fermentada? La massa fermentada es necessita principalment per al sègol. I el blat resulta excel·lent tant en pols com en massa vella ... I s’ha d’afegir llevat a la massa fermentada perquè no es noti l’acidesa. Gràcies per compartir, m'ha agradat molt el teu pa.

Vasilisa, gràcies per la recepta! Ara somio amb aconseguir un llibre de Bertine, i el perfumat que és. Ja n’he menjat la meitat, no m’he pogut resistir
M'ha agradat molt!

És fantàstic quan és tan saborós ... Mireu a Internet, el podeu trobar en format electrònic, tot i que és més agradable tenir un llibre a les mans. Quants descobriments hi ha per davant, fins i tot envejo, la meva família ja està atrapada ...