Pa d'orx cretenc "Paximadia"

Pa d'orx cretenc "Paximadia"

Categoria: Pa especial

Cuina: grec

Ingredients
PER OPARA:
llevat de sègol *	105 g
aigua calenta	55 ml
farina de blat 1 grau o premium	30 g
farina d'ordi **	20 g
PER A LA PROVA:
tota la massa
aigua calenta	145 ml
farina d'ordi	230 g
farina de blat	115 g
sal marina	1 culleradeta complet
mel floral	1 culleradeta amb una diapositiva
oli d’oliva	2-3 c. l.

Mètode de cocció

• 
• "Paximadia" - en grec "pa sec". Aquest pa es ven a tot arreu a Creta en paquets, el podeu trobar a qualsevol secció de fleca del supermercat. Molts turistes han decidit per si mateixos que els cretencs eixuguen el pa, perquè tenen una crisi ... Bé, algú, però els cretencs encara estan lluny de la crisi. De fet, la raó de l’abundància de pa sec a Creta és molt més prosaica: a l’antiguitat, quan els homes anaven a pastures a les muntanyes amb ramats d’ovelles i de carnets durant diversos dies, o fins i tot setmanes, s’emportaven un subministrament d’aigua i menjar ... el pa en aquest clima va desaparèixer molt ràpidament, de manera que es va preparar un pa especial: primer, es va coure el pa amb un pa sencer, després es va tallar el pa acabat en trossos rodons i es va tornar a enviar al forn. Va resultar pa cuit dues vegades. Era sec i lleuger. Els homes, quan es van asseure a menjar, van mullar aquell pa sec amb aigua i es va tornar suau i no era de cap manera inferior a la qualitat del pa fresc.
• Aquest pa és ideal per Entrepà grec "Dakos", aquí teniu la recepta per a la seva preparació
• 1) * Es pot veure la recepta per fer massa fermentada aquí (vegeu el punt 3 "Llet fermentada de sègol"): Per obtenir una massa àcida de blat de sègol, només cal "alimentar-la" amb mig blat i farina de sègol.
• ** He fet farina d’ordi. Per fer-ho, simplement tritureu-lo amb un molinet de cafè.
• 
• 2) Per a la massa:
• Mesureu 105 g de massa agra, afegiu aigua tèbia i deixeu la farina calenta fins que augmenti 2-3 vegades.
• Ja ho he començat a bombollar en una hora,
• 
• això al cap de 2 hores:
• 
• 3) Afegiu la resta d’ingredients a la massa acabada en l’ordre indicat als ingredients.
• 
• Barregeu bé tots els ingredients.
• 4) Enfarineu la superfície de treball de la massa.
• L’estenem sobre la taula i ho pastem fins que deixi d’enganxar-se i es converteixi en suau i elàstic.
• Formem una bola a partir de la massa, la tornem a posar al bol, la tapem amb paper film i la deixem en un lloc càlid durant dues hores (o fins que la massa dobli el volum.
• 
• 5) Quan la massa sigui prou bona, poseu-la fora del bol sobre una superfície de treball enfarinada, pasteu i pasteu durant 6-7 minuts.
• 
• Dividiu la massa en 8 parts i enrotlleu-les cadascuna en un flagel. Enrotllem un torniquet d’uns 25 cm de llarg i fem un rínxol.
• 
• 6) Prepareu un paper de forn: escampeu-lo amb farina en una capa fina.
• 
• 7) els rínxols de la massa surten a distància entre si.
• 
• 8) Cobriu els espais en blanc amb un paper d'alumini o una tovallola humida i poseu-los al foc per provar-los fins que es doblin (2-3 hores). Per fer-ho, faig servir el forn, ajustant la temperatura mínima.
• 
• 9) Coeu-ho al forn preescalfat a 230 graus amb vapor (poseu primer una paella amb aigua al forn) durant 10 minuts i 30 minuts més a 190 graus sense vapor.
• 

Nota

Ingredients per a l’opció del llevat:
150 gr de farina de blat
1 cda. l. llevat sec
250 ml d’aigua tèbia
360 g de farina d’ordi
sal, mel, oli d’oliva tant.