Pa de blat fermentat amb farina d'espelta

[Llevat.]

Pa de blat fermentat amb farina d'espelta

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Pasta de blat 100%	150 g
Farina de blat c. des de.	300 g
Farina d'espelta de gra sencer	150 g
Llevat premsat	3 g
Xarop de maltosa	1 culleradeta
Amor	1 culleradeta
Sal	10 g
Aigua	300 g
Oli de blat de moro	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Llevat.
• Al vespre vaig alimentar el llevat i el vaig deixar durant la nit durant 8 hores.
• 20 g de cultiu d'arrencada 100% d'humitat
• 80 g de farina de blat
• 80 g d’aigua.
• La massa.
• Vaig barrejar dos tipus de farina. Com que no volia una prova llarga, vaig afegir 3 g de llevat i el vaig moldre amb farina. La massa fermentada es va acabar amb aigua (una part de l’aigua es va substituir per uns 70 g amb iogurt casolà), melassa i mel. La vaig barrejar amb farina i vaig pastar la massa a primera velocitat en un robot de cuina durant tres minuts. Es deixa 30 minuts per a l’autòlisi (autòlisi): el desenvolupament del gluten.
• Va continuar pastant, primer a la primera velocitat i després a la segona. Vaig afegir sal al mig del lot i al final una cullerada d’oli de blat de moro. En un mesclador planetari, el lot em va portar 10 minuts. Al final d’aquest temps, la massa s’havia reunit al ganxo.
• 
• Fermentació- 1 hora i 30 minuts
• La massa és força enganxosa. El vaig plegar diverses vegades sobre la taula de treball, vaig fer una bola, el vaig posar en un bol untat amb oli vegetal i el vaig enviar al forn amb el llum encès a 28 ° C. Ha augmentat dues vegades.
• 
• Proves - 1 hora
• Va posar la massa sobre la taula. Formeu un pa rodó, poseu-lo a la cistella de prova i envieu-lo a la prova a 28 ° C. Durant aquest temps, també es va duplicar.
• 
• Productes de fleca -1 hora
• Escalfeu el forn amb una paella de terra a 230 ° C. Poseu el pa format en una espàtula i després en una paella. Vaig fer els talls, vaig tapar la paella amb una llauna de pastís metàl·lica i la vaig posar a la safata del forn.
• Al cap de 45 minuts, vaig treure la tapa, vaig reduir la temperatura a 200-180 ° C i vaig coure al forn fins que estigués tendra.
• 

Programa de cuina:

Pastar en un robot de cuina, coure al forn.

Nota

A prop de la casa d’una botiga, vaig comprar accidentalment farina d’espelta, produïda per Garnets. El paquet diu: espelta, gra sencer.

Espelta (l’espelta) és el progenitor del blat modern. Ara se n’ha escrit molt. Però el més important és que és molt útil.
La proteïna del gluten, que és especialment rica en aquest cereal, conté 18 aminoàcids essencials per al cos, que no es poden obtenir dels aliments per a animals. A causa de l’alt contingut de fibres vegetals, els productes fariners d’espelta milloren la digestió i enforteixen el sistema immunitari. Les substàncies beneficioses que formen l’espelta són absorbides fàcilment i productivament pel cos.
Bé, com no provar el pa ... I no em va decebre, el pa és realment deliciós
El resultat és un pa tan greu, diria jo, tan brutal. El seu esperit i gust són autèntics "pa".
No fa olor a rotllos. I el més interessant és que no creix ranci ràpidament, es va menjar fins a l’última escorça.
Al forn per a la vostra salut !!

, Bé, pa !!!

Va resultar un pa greu!
... espelta, gra sencer ... no n’hi ha d’espelta ... gran ... però quant és el gra sencer és un misteri. No s'ha escrit res sobre això
Què fer? Vull això brutal!
I si tritureu l’espelta? ...

Vasilisa: pa d’una bellesa extraordinària! Mai no em canso de sorprendre’m del teu luxós pa.

[Viki]

Viki També em va sorprendre quan vaig veure aquest miracle a la nostra botiga. Crec que si tritureu l’espelta, la farina resultarà encara més útil. Al cap i a la fi, estarà acabat de moldre ...
Quan el poseu a la mà, els grans es noten. En general, aniré corrent a la botiga mentre ella encara hi sigui.
kisuri
SanechkaA Gràcies, Sasha !!

[Vasilisa]

Vasilisa, pa impressionant !!!

Gràcies Marisha !!

Vaig anar i vaig fotografiar especialment la farina. Si us enxampen, no passeu per aquí.
🔗 🔗

Per a nostre gran pesar, mai he vist a la venda aquesta farina, però si em capturen, definitivament no passaré.

[barbariscka]

barbariscka , pa preciós !!! Directament fa ganes de córrer a posar el llevat !!!

Oksana, gràcies !! : rosa: I ara és el moment de posar el llevat. Quants nous pans de massa fermentada apareixeran amb la vostra energia?

Bé, ara, per descomptat, encara no, però tan bon punt deixi la dacha, assegureu-vos!

Barbariska va coure un pa noble!
També m’encanta el pa amb espelta / espelta.

Vicki, vaig portar segó d’espelta de Polònia: bellesa poc terrenal, color crema. Ara els afegeixo a tots els productes de forn de blat. Potser podeu demanar a algú que la porti amb una oportunitat. Són molt lleugers i és poc probable que dificultin ningú.

Informo: avui he passejat per l'Odessa "Privoz" al voltant de la meva àvia amb dos sacs. Bosses de blat. A una hi ha un cartró amb les paraules "mill" a l'altra "lletrejat". Vaig tocar els dos. L’espelta és més lleugera i suau. No el vaig comprar, vaig anar a buscar informació. La idea era que "de sobte l'àvia confonia el plat d'avui". Confós és el fet que és suau.
Arka, dius crema? Llavors, probablement sigui ella? La que és lleugera?

[Viki]

Viki Mentre buscava informació sobre l’espelta, en algun lloc vaig llegir que pertanyia a varietats toves ... Per tant, potser s’escrivia. Diuen que les farinetes tenen un gust de nou. Podeu cuinar farinetes i comparar-les amb el blat normal ... La farina també era cremosa.

Aquí teniu el meu pa d’espelta, just del forn.
Forn cuit sobre una pedra de forner. La polpa és gruixuda porosa, l’escorça és seca.
El sabor és desconegut, neutre, fins i tot suau.





La meva recepta està extreta del llibre de Bertine "Bread Business" i es diferencia de la recepta topikstarter en absència de llevat, melassa, mel i oli.
Sourdough del mateix llibre amb l'addició de farina d'espelta i mel.

[Qxa]

Qxa Tens un pa preciós, l’havies de col·locar en una recepta a part. La mel, la melassa i la mantega són molts ingredients que poden canviar dràsticament el gust del pa. Sí, a més, també vaig substituir part de l’aigua per iogurt. A la meva família no li agrada el pa neutre de gust.

[Qxa]

Qxa A la meva família no li agrada el pa de gust neutre.

Aquesta és la meva primera publicació i primera experiència de pa de massa fermentada sense llevats.
Ahir el vaig tornar a coure. Van concloure que no els agradava el sabor suau. Per tant, no publicaré cap recepta a part.
Intentaré coure segons la vostra recepta. Informaré del resultat.

[Qxa]

Qxa Una experiència amb grans resultats !! M'alegraré saber la vostra impressió sobre aquesta recepta.

Vasilisa amb què substituir la melassa? la mel ja és a la recepta. Encara no l’he trobat amb nosaltres. però menjo molt pa d’espelta, m’encanta molt el pa amb ella.

Galya, no hi ha melassa, es pot coure sense ella, només té un bon efecte sobre la massa, pot augmentar una mica la mel si li agrada la dolçor al pa.
De vegades canvio els ingredients d’aquest pa, després substitueixo part de l’aigua per iogurt i, en comptes de mel, poso xarop de melmelada (especialment bo de les pomes celestials). Tot està a les vostres mans, no és una recepta gost ... el més important és observar les proporcions d’aigua, farina i massa fermentada, i amb additius només podeu ajustar el gust del pa.

Sé que la melassa és bona per al pa, no en tenim. Només vull cuinar xarop Invert o simplement coure’l. També recordo el iogurt. Intentaré després de la publicació

Vaig coure Vasilisa amb mel. Hi ha molta aigua per a la meva farina, la vaig fer modelada. però vaig comptar malament. va sortir de forma. però tot això és una tonteria !!! el pa és tou i molt saborós !!! Definitivament cuinaré. I nra .. amb farina d'espelta. només amb aigua decidiré

Galya, que suau va resultar! Demana un entrepà al matí! Gràcies per mostrar-me a la foto. I regularàs l’aigua segons la teva farina.

Vasilisa hola. Tinc un forn nou i elèctric, aquí hi ha el primer pa, només en forma, he perdut la qualificació durant 2 setmanes, no l’he cuit, no l’he calculat amb líquid, ho he fet amb sèrum de llet, bé, és millor per a nosaltres sobre aigua. Però l’adoro de tot cor

Galya, felicitats per la nova estufa i el primer pa que en surt! Perquè tot no resulti pitjor. Pa molt bonic, la forma és meravellosa i el color tan uniforme ... Èxit per a vosaltres!

Vasilisa hola, torno amb pa. com ho adoro !!! així en formes reals. fins i tot per als més menuts
sense tall. va sortir bé, molt suau i ... no el puc tallar amb bellesa

Galya, què bé veure aquest pa en tota la seva diversitat ...: nyam: Gràcies per compartir les vostres impressions amb nosaltres.

Vasilisa hola a la mateixa persona tots els meus pans, però aquest pa m'agrada més modelat. aquesta vegada és tan deliciós !!!!! Ni tan sols sé per què, probablement fa temps que no m’avorreixo

Galyun, t'has enamorat d'aquest pa :) Ho fas molt bé i és molt bo en aquestes petites formes. Necessito ordenar-les jo, però no arriben a totes les mans. Què hi afegiu? Amor?

Què hi afegiu? Amor?

Cari, no vaig trobar melassa a la ciutat, aviat anirem a Izhevsk, potser la trobaré, però no estic segur, necessito conèixer el lloc

Hola Vasilisa, no cuino res de nou, he seguit les receptes antigues. finalment es va coure amb una llar de foc. Bé, això va resultar, estic molt content !! pa completament diferent, absolutament, oh, i els que diuen que s’equivoquen. que no hi ha diferència en la llar de foc i modelada. Bé, com si fos segons una altra recepta! No sé quin ja no he decidit


Gràcies, un dels nostres pans preferits, això és per a vosaltres

Hola Galya! M'alegro que us agradi tot tipus de pa, que es cuina per a la salut. M'encanta la llar, m'agrada més, però això és qüestió de gustos.

Hola Vasilisa durant molt de temps, estic corregint-me, va sortir molt saborós i esponjós. Estem molt estimats per tota la família. El marit es molestava, ja tenim família seguida



moltes gràcies

Hola Galya! Estic molt content de veure el vostre pa. Ben fet, que atraieu el vostre marit, és molt agradable que us ajudi.
Salut per a tota la família ...

[Vasilisa, hola!]

Vasilisa, hola!Vaig venir amb vosaltres amb un informe. Avui he cuit pa. Em va agradar molt. El vaig mirar durant molt de temps, però no tenia farina d’espelta ni tenia on comprar. El vaig trobar a Internet, ahir vam rebre aquest pa immediatament.


Al forn amb llevat sec de 1,5 grams. Amb vapor. Sense melassa. Vaig afegir mitja cullerada més de mel. Vaig pensar que, en principi, l’espelta es pot substituir per gra sencer molt gruixut, afegint-hi una mica de segó. Què penses?

Àngela, quin pa tan meravellós! Va ser molt agradable veure bon pa al matí.
Es pot coure substituint la farina d’espelta de gra sencer, serà agradable, però amb l’espelta és més aromàtica i saborosa.

Vasilisa hola !! no hi ha farina d'espelta, tot s'havia anat en algun lloc cuit amb gra sencer, però no senzill, i hi ha una barreja de 4 farines i també amb gra triturat


sense tall només
i aquí us mostraré els vostres pans amb massa fermentada de LJ




Per descomptat, és interessant cuinar segons noves receptes, però també tinc aquelles que no rebutjaré mai, sempre amb èxit i ja s’ha resolt tot. Vasilisa !! moltes gràcies

Marca de verificació. picades per tenir bona salut! Estic molt satisfet que les meves receptes s’adaptin a vosaltres i que el vostre pa sigui meravellós. Gràcies pel reportatge i les fotos

Vasilisa, gràcies per la recepta. La vaig coure exactament segons la recepta, però no vaig afegir iogurt. Pa amb farina d'espelta, increïblement tendre i aromàtic. Cuinaré més

Al forn per a la vostra salut! M'alegro que m'hagi agradat el pa ... I gràcies per la foto, el pa ha quedat genial!

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa, gràcies per la recepta!
va coure el seu propi pa sobre la base del vostre, només el vaig canviar una mica i després els grams, només perquè estava tan abocat

Llet fermentada de blat - 151 g
Sèrum - 300 g
Mel - 1 culleradeta.
barrejat en cotó durant 2 minuts.
farina de grau més alt 335 g
farina d'espelta de gra sencer - 100 g
farina de paper pintat de gra sencer - 53 g
barrejat durant 2 minuts.
i es va deixar durant 20 minuts. representar l’autòlisi

A més, al meu C / W es tracta del mode 9 "Dough" (1,5 hores)
1,5 culleradetes sal al mig del lot
1 cda. l. Aboqueu oli d’oliva gota a gota al final del lot.

i fotos meves

el primer, just després de pastar, segons el programa, encara hi haurà una hora de proves.
L’hauria d’haver mostrat h / w hora, però aleshores no va pujar gaire (en comparació amb la massa de llevat) i no vaig fer cap foto, només em va molestar que no augmentés, pensava que no funcionaria (la massa fermentada era jove, encara no l’havia cuit) , i també sóc un principiant (fa 1,5 setmanes que vaig posar 3 llevats per primera vegada), per estar segur! Encara és psicològicament difícil acceptar que el pa pugui pujar fins i tot sense llevats
vista lateral - dents - perquè el vaig posar en forma rodona sobre paper de forn, tement que no el pogués tornar a treure del motlle
vista superior: molta farina des de dalt, a la següent. simplement espolvoreu lleugerament i incl. convector en 5 min. abans del final del procés
🔗 🔗 🔗 🔗
Algú pot veure quins errors? Si us plau, digueu-ho a un forner novell

Natasha, és difícil jutjar per la foto, per alguna raó no augmenten per a mi ... Sembla que el pa va resultar ser força bo, força esponjós, porós. La propera vegada us aconsello que no augmenteu la quantitat de farina (en teniu 38 g més), però prenent la quantitat original de farina de la recepta, ajusteu el líquid segons la vostra farina. Aquest pa es pot coure sense llevats industrials, però cal augmentar lleugerament el temps de fermentació. 1,5 hores no són suficients, com a mínim fins a 2-2,5 hores, perquè la massa pugi 1,5-2 vegades. I modeleu la massa ja ben fermentada i deixeu-la provar durant 1,5 hores aproximadament.
No corris. El pa amb massa és un pa lent en comparació amb el pa de llevat comercial.
Gràcies per compartir. Pregunteu què puc, intentaré ajudar.

[Vasilisa]

1,5 hores no són suficients, almenys fins a 2-2,5 hores, perquè la massa pugi 1,5-2 vegades. I modeleu la massa ja ben fermentada i deixeu-la provar durant 1,5 hores aproximadament.

Vasilisa, gràcies per la resposta! No vaig escriure completament el meu procés
després de treure-la del C / W, es va deixar reposar la massa durant 2 hores més, després la vaig treure de la galleda, la vaig pastar, la vaig enrotllar amb farina, vaig formar un monyo i la vaig posar en un motlle, la vaig deixar aixecar (això és 2,5-3 hores més), t És a dir, en total, unes 5-6 hores després de pastar, va pujar abans de coure-ho! el pa té èxit, suau, es nota una mica d’amargor, però això no l’espatlla, només té un gust diferent que el del llevat.

Ah, bé, això és un altre tema, ja és una mica massa. M'alegro que m'hagi agradat el pa. Té un gust diferent del llevat i s’emmagatzema més temps.
Bona sort amb la vostra cocció addicional ...

[Nataliy14]

Nataliy14, ha quedat un pa meravellós)))) Ets genial !!!!!!!!!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Hola. M’ha agradat molt el teu pa! Ho vaig fer tot exactament segons la vostra recepta. Gràcies per la recepta d’un pa tan deliciós i per una descripció clara i precisa de totes les operacions. El pa es couia en un motlle de gosyatnice. L’escorça i la molla del pa són molt suaus, el sabor és inusual, delicat, tota la família està contenta. Tornaré a coure per obtenir el mateix pa tan bonic que el vostre!
L’he tallat calent, tenia moltes ganes de provar-ho





Sens dubte, provaré la vostra recepta amb farina d’amarant, la vaig comprar especialment per a ella

[marin04ka]

marin04ka, Hola Marina (no m'equivoco?)! M’alegra molt que m’hagi agradat el pa, gràcies per la foto ... El més important és que la família estigui contenta. Us desitjo èxit en la vostra nova cocció.

Sí, Marina, no ens vam equivocar. Gràcies per les amables paraules, ho intentaré.
Per a un principiant, com jo, és difícil adaptar-se a la massa fermentada, la massa, amb el llevat és molt més fàcil i previsible, espero que amb experiència obtingueu els mateixos bons pans que els vostres. Gràcies de nou per la recepta i una descripció clara de totes les operacions. Fins i tot ho vaig fer bé la primera vegada, estic molt content

[Vasilisa]

Vasilisa, gràcies pel deliciós i perfumat pa! Durant molt de temps vaig estar buscant la farina, d’alguna manera va desaparèixer alhora ...
Es troba només a l’ornitorinc.

El pa em va agradar molt, moltíssim. Quan es va coure al forn, hi havia un aroma tan intens!

... el pa és realment saborós
El resultat és un pa tan greu, diria jo, tan brutal. El seu esperit i gust són autèntics "pa".
No fa olor a rotllos.

Sí, és cert, no es pot dir millor! I en això és bo !!!

També m’encanta aquest pa. Gràcies per compartir les vostres impressions. El pa és meravellós. es veu que el llevat funciona bé ...