Pa de grau 1 sobre desem

Pa de grau 1 sobre desem

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
desem opara	210 g
sèrum	360 g
farina 1 grau	670 g
sal	al gust (tinc 0,5 chl de HP = 3gr)
neref. rast. oli	1 cda. l

Mètode de cocció

• La massa que ja havia atenuat, va afegir l’excedent en treure el desem. Llegim sobre desem AQUÍ.
• 
• Vaig posar tots els ingredients en una galleda de HP, sal per a la farina (la podeu afegir al cap de 5 minuts des de l’inici del pastat). Ens encanta el pa dens, de manera que la massa serà adequada. S'ha activat el programa principal, amb un pes de 1,2 kg, i es mostra el temps 3h10min
• 
• CP va realitzar tots els procediments segons el programa principal. Abans de coure, vaig apagar l’HP, la massa es va quedar fermentant 2 hores més.
• 
• Després va encendre el programa de cocció durant 1 hora
• 
• 

El plat està dissenyat per

1,2 kg

Hora de cuinar:

5h

Programa de cuina:

HP, principal + productes de forn

Nota

Pa estàndard per a cada dia, sense llevats, amb poca sal (en el meu cas).

Natasha! Brillant! El pa és excel·lent! També a la màquina de fer pa. Força simple! Ara queda per fer desem. Gràcies, Natasha! vas fer una gran feina.

Gràcies, Luda! Pa normal, on és excel·lent?

vas fer una gran feina

i aquí hi ha una correcció: és bo que jo fos el cap i que els bacteris funcionessin, però ho vaig fer ... de vegades els organitzo un petit planificador perquè no es relaxin

Pa normal, on és excel·lent?

Natasha, però sé de què es fabrica. Desem no és habitual ... Acabeu d’acostumar-vos-hi ja.

Encara no hi estic acostumat) Estic feliç de petit quan puja la massa

Encara no hi estic acostumat) Estic feliç de petit quan puja la massa

T’entenc de debò! Encara no estic acostumat als meus líquids. Cada pa és un esdeveniment!

tot és exactament així

és bo que jo fos el cap, però els bacteris funcionaven

Natasha, he llegit el teu tema sobre desem amb interès. I sorgeix la pregunta: són només els bons bacteris els que es desenvolupen durant aquest procés?

[Ira]

Irabé, tot s’hi descriu a la justificació científica, llegiu
a causa de les temperatures i sense accés a l’aire, aquí hi ha menys bacteris dolents
No tinc microscopi, crec en la meva paraula

No tinc microscopi, crec en la meva paraula

exactament ...

Doncs bé, tot el llevat és un caldo de cultiu de bacteris dolents

doncs bé, tots els llevats són un caldo de cultiu per als bacteris dolents

fàcilment

Un pa tan càlid i airejat!

i jo ... de vegades els vaig organitzar un petit planificador per no relaxar-me

Natasha, he llegit el teu tema sobre desem amb interès. I sorgeix la pregunta: són només els bons bacteris els que es desenvolupen durant aquest procés?

doncs bé, tots els llevats són un caldo de cultiu per als bacteris dolents

- no és cert! (:
He llegit sobre les masses fermentades, inclosos els xucrut, el iogurt, etc.
primer, amb qualsevol fermentació, apareix l’acidificació del producte, escuma i una olor desagradable, a causa de l’activació de bacteris fermentatius, que prenen vida en primer lloc. Amb el pas del temps, a mesura que es produeix l’acidificació, els bacteris fermentatius són desplaçats per l’àcid làctic i l’escuma desapareix, i pot semblar que tot s’ha acabat, aquest és un punt d’inflexió, quan els bacteris fermentatius ja han marxat i la microflora necessària per a una fermentació evident encara no és suficient. Com a regla general, això passa els dies 2 a 3. I, per regla general, el primer senyal d’una sortida a la crisi és un canvi d’olfacte: de desagradable esdevindrà clarament àcid, però no acètic, és a dir, àcid.Després d’això, per exemple, al llevat, per regla general, comencen a aparèixer bombolles, al principi senzilles, i després n’hi haurà més)))) L’aparició de bombolles indica l’inici del procés de fermentació. Al principi, les bombolles només estaran a la superfície i, després, amb un augment de la intensitat, apareixeran al llarg de tot el volum, per regla general, això passa del 4 al 5è dia.
En aquest moment, els bacteris làctics comencen a viure plenament en els nostres productes inicials, que "processen": fermenten els nostres pans segons sigui necessari. en coure’l i menjar-lo, aportaran al cos una gran quantitat d’oligoelements i vitamines! ... A més, la fermentació amb farina de massa fermentada neutralitza el conservant natural que hi ha al gra! ... I el pa no es fa malbé durant molt de temps i no es fa moixó, sinó que, per regla general, simplement ranci, gràcies a l’ambient àcid (per això, a Kuzya de la historieta li encantava el pa ranci ... (:)
Per tant, hi ha un benefici continu de les cultures inicials i res més.

Per descomptat, els ferments són útils, volíem dir que la composició microbiològica no és estèril al 100% i consisteix no només en bons, els dolents hi seran presents, fins i tot en petites quantitats, en qualsevol ferment i no només en ells)))) perquè les espores volen a l’aire)