Llevats monàstics

Llevats monàstics
1. Sourdure en salmorra:

- escabetx calent (col o cogombre - qualsevol, però sense vinagre)
- farina de sègol pelada
- una mica de sucre per a la fermentació

Incorporeu la farina a la salmorra fins que la crema agra quedi espessa. Afegiu-hi sucre. Barregeu-ho tot i poseu-lo en un lloc càlid. El llevat pujarà lentament. Diverses vegades cal assetjar-la. I cada vegada pujarà cada cop més ràpidament.
Després fem una massa: - aigua calenta
- llevat
- sucre
- farina de sègol pelada
Barregeu-ho tot (espès com la massa de creps). Poseu la massa en un lloc càlid durant 4-5 hores. Si la massa puja ràpidament, s’ha de sedimentar i conservar durant 4 hores.
Per a la prova: - farina de blat (aproximadament 1/10 de tota la farina)
- sal
- sucre
- farina de sègol pelada
En pastar, la massa ha de ser lleugera. Humitegeu les mans amb aigua i esteneu la massa en motlles (mida de motlle 1/2). Col·loqueu el motlle en un lloc càlid i deixeu-lo llevar dues vegades. A continuació, sense arrugar-les, poseu-les al forn calent i enforneu-les
1-1,5 hores. Després de coure, traieu el pa i humitegeu la crosta amb aigua. Deixeu refredar el pa.

Deixeu una mica de massa fermentada cada cop per començar-ne una de nova. Guardeu-lo a la nevera. Abans de coure el pa (al vespre), alimenteu el llevat.
2. Hop starter culture No. 1

- llúpol sec 1 tassa
- regar 2 gots
- 1 cullerada de sucre
- 1/2 tassa de farina de blat

Bulliu el llúpol en 2 tasses d’aigua fins que l’aigua es redueixi a la meitat. A continuació, deixeu reposar el brou durant 8 hores. Colar i esprémer. A continuació, aboqueu 1 got de brou en un pot de mig litre, dissoleu-hi 1 cullerada. l. sucre + mig got de farina de blat. Remeneu-ho bé i tapeu-ho amb gasa.
Poseu aquesta solució en un lloc càlid durant dos dies.
El llevat ha de doblar la seva mida.
Hop starter culture No. 2:
- 15 gots d’aigua
- 2 grapats complets de llúpol
- 1-1,5 cullerades de sal
- 1 tassa de sucre
- 400 gr de farina de blat
- 1,2 kg de puré de patata bullit pelat

Posar el llúpol en una cassola i afegir aigua, tapar i bullir durant 15-20 minuts. A continuació, coleu la barreja i refredeu-la a temperatura ambient.
Afegiu sal + sucre + 400 gr de farina. Barregeu-ho tot i poseu-lo en un lloc càlid.
Al cap de dos dies, afegiu les patates i deixeu-les calentes un altre dia després de barrejar-les. Remeneu diverses vegades durant aquest temps. Després, al cap d’un dia, coleu-ho tot per un colador i aboqueu-lo en ampolles (3/4 del volum). Tapar i omplir de parafina. Guardeu-lo a la nevera durant un mes com a màxim.
Per a 1 kg de farina, heu de prendre 3 cullerades senceres.
Cultura d’inici de llúpol núm. 3:

- 0,5 l d’aigua
- 3 cullerades. l. llúpol
- 1 culleradeta de mel o sucre
- farina

Feu bullir l'aigua i, a continuació, poseu-hi el llúpol i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Colar i refredar a 40 graus, i després afegir mel o sucre. Remeneu-ho i afegiu-hi farina fins que quedi una crema agra espessa i poseu-ho a foc durant un dia. El llevat ha d’augmentar 2-3 vegades. Mantenir-lo refrigerat.
Hop starter culture No. 4 :

- llúpol 2 cullerades
- 1 tassa d'aigua bullint
- sal marina o de roca
- xarop de sucre al gust
- farina

Aboqueu aigua bullent sobre el llúpol i deixeu-ho durant 7-8 hores. A continuació, filtreu. Afegiu farina, sal, xarop de sucre al gust a la infusió de llúpol. Pastar la crema de llet fins que quedi espessa. Insistiu 3 hores

Per a 1 kg de farina, heu de prendre 200-300 g de massa fermentada
Llet dura de panses

- mig got (picat finament) de panses de raïm negre amb llavors
- 1,5-2 culleradetes de sucre o mel + 1 got d’aigua tèbia
- 200 gr de farina
Remeneu-ho tot bé i tapeu-lo bé amb una tapa i poseu-lo en un lloc càlid. En un dia: dos llevats estan a punt.
Per a 500-550 grams de farina, heu de prendre 0,5-1 got de massa fermentada.
Deixeu unes quantes cullerades cada vegada per fer un nou entrant.
Cultura d’inici de llúpol núm. 5:

- Bullir 50-60 grams de llúpol en 3,5 litres d’aigua durant almenys 30 minuts.
- Colar
- Quan es refredi una mica, afegiu-hi 2 cullerades de sal i 220-230 grams de sucre.
- Remeneu una mica d’aquesta massa amb 450 g de farina de blat.
- Barregeu-ho tot.
- Deixa cobert durant 2 dies
- Al cap de 3 dies, bulliu 1350 g de patates esmicolades pelades.
- Quan estigui sec, netegeu-lo perquè no quedin grumolls.
- Barregeu les patates amb tota la resta.
- Mantingueu-ho tot en un lloc moderadament càlid, de vegades remenant-lo amb diversió.
- Passats uns dies, coleu-ho per un colador i aboqueu-lo en vaixella de terrissa o porcellana, sureu-lo i guardeu-lo a la nevera.

En lloc de llevat, utilitzeu uns 100 grams de massa fermentada per 1 pa.
!!! Els cultius inicials s’han de preparar amb cura: en cap cas s’hi ha de formar motlle !!!

Lola, d’on treus el llúpol?

[Zoychik]

Zoychik a la farmàcia ordinària més ordinària. I, de vegades, hi ha exposicions d’esglésies al Centre d’Exposicions All-Russian i allà hi podeu trobar cons de llúpol.

Lola, i per cuinar, quin tipus de pa en lloc de llevat o junt amb el llevat (quina raó?) Es pot fer servir massa de llúpol?

[Tan-yana]

Tan-yana la massa de llúpol s’utilitza absolutament per a qualsevol pa, substituint completament i completament el llevat... Fer pa de massa fermentada és feina, però fer pa amb llevats és mandrós.

[Tan-yana]

Tan-yana
Jo, per exemple, per consell d'una chela del lloc, he posat 1,5-2 cullerades. l de massa àcida làctica al pa de blat.
Probablement podeu fer el mateix amb la massa fermentada de llúpol.

Lola

... substituint completament el llevat... Fer pa de massa dura és mà d’obra, però l’ús de llevats és mandrós.

Alguna cosa del dubte em va rosegar que el llevat, tot i que monàstic de llúpol, serà capaç d’elevar la massa als fabricants de pa sense afegir llevat. Per descomptat, entenc que la massa fermentada és el mateix llevat, només d’una raça diferent, però actuen més lentament i la massa augmenta més temps. En conseqüència, hi ha un programa (a temps) a la HP, en què es pot coure aquest pa.
Fer pa de massa fermentada és una feina. Aquí tens tota la raó. Només aquesta idea contradiu el concepte de màquina de pa: és fàcil (o gairebé sense dificultats) eliminar-ne el pa.

[Aglo]

Aglo

Lola
1... Alguna cosa del dubte em va rosegar que el llevat, tot i que monàstic de llúpol, serà capaç d’elevar la massa als fabricants de pa sense afegir llevat.
2... Per descomptat, entenc que la massa fermentada és el mateix llevat, només d’una raça diferent, però actuen més lentament i la massa augmenta més temps. En conseqüència, hi ha un programa (a temps) a la HP, en què es pot coure aquest pa.
3... Fer pa de massa fermentada és una feina. Aquí tens tota la raó. Només aquesta idea contradiu el concepte de màquina de pa: és fàcil (o gairebé sense dificultats) eliminar-ne el pa.

1. No ho dubtis. Si el llevat està llest i actiu, aixecarà el pa i queda sense llevat
2. Sí, de fet, triga molt més a funcionar la cultura inicial que al llevat. I cap fabricant de pa (que jo sàpiga) tingui encara un règim de "pa llevat". PERUT, tots els problemes es resolen amb molta facilitat, fins i tot sense aquest règim.
3.! Aquesta idea no contradiu el concepte de màquina de pa. La màquina de fer pa està dissenyada per ajudar-nos a fer pa deliciós amb poc esforç. I el nostre negoci, en aquesta situació, és entendre com podeu utilitzar aquests modes per coure pa no estàndard.
La màquina de fer pa té una manera de "pizza", on podeu pastar la massa de certs ingredients i deixar-la a prova. Quan la massa "puja", podeu tornar-la a posar en el mateix mode i deixar-la de nou per a la prova (per al pa de blat, el procediment es fa dues vegades, per al pa de sègol - una vegada) i després coem al mode de "cocció". Això és tota la saviesa. Fer pa és treball Una altra pregunta és si esteu preparat per fer-ho, teniu ganes? Si no ... no us molesteu, el llevat us ajudarà a fer pa amb facilitat. I deliciós.

Per a 1 kg de farina, heu de prendre 200-300 g de massa fermentada

Hi ha alguna massa fermentada que s’hauria d’utilitzar?

I digueu-me, si afegiu massa fermentada, haureu de reduir la quantitat d’aigua? S’obté el líquid de massa fermentada?

i, si bé no hi ha escates, com correlacionar en un got o culleres mesuradores amb 100 o 500 g de farina? a més, no serà difícil comptar per cap import?

[Tan-yana]

Tan-yana

Hi ha alguna massa fermentada que s’hauria d’utilitzar?

No. Aquest és només el llevat al que fa referència aquesta entrada: salt # 4. La massa més simple del llúpol és la primera - №1. Si el voleu provar, comenceu per ell.
El faig servir per a 3 tasses - 150 g de massa fermentada (o 3 cullerades soperes - sopa - culleres amb una tapa gran)

DuDyuka_Kiev Sí, gran pregunta! Per descomptat, si fem servir el cultiu inicial, reduïm la quantitat d’aigua o llet.
Per exemple, 3 gots de farina, 150 g de massa fermentada (o 3 cullerades soperes amb una tapa gran) + 180 ml d’aigua.

Lola, gràcies per la resposta. Us heu avançat a la meva pregunta sobre quina cultura inicial s’ha d’aturar per a un principiant inexpert o novell, i heu assenyalat que feu servir la cultura inicial № 1. En aquest número, deixaré de triar.

[Tan-yana]

Tan-yana M'agradaria donar-vos alguns consells i observacions més sobre el cultiu de la massa fermentada:
1. Utilitzeu una farina de massa fermentada provada. No tota la farina fa massa dura. (No vaig començar a treballar amb el llúpol "Nastya", però tan bon punt vaig afegir el falconer, es va iniciar el procés) no vull dir de cap manera que "Nastya és mala farina, no. alguns additius, potser àcid ascòrbic ... o alguna cosa que inhibeixi el procés.
2. Quan cuineu el brou de llúpol i estigui infusionat, afegiu-hi prou farina perquè la barreja sembli crema espessa.
3. És millor posar el llevat en un lloc càlid (el període de fermentació sol produir-se el segon o tercer dia)
4. Quan el llevat comenci a fermentar, tingueu cura de no córrer lluny
5. Quan el llevat bulli i maduri, alimenteu-lo: barregeu 2 parts farina de sègol + 3 parts d'aigua bullint. (Per exemple: 50 grams de farina de sègol + 75 grams d’aigua bullent). Barregeu bé la mescla de sègol amb massa fermentada fins que quedi homogènia. I deixar-lo al doble. És aleshores quan el llevat intenta escapar, és aleshores quan ja està a punt.

Lola, bon moment del dia. Moltes gràcies pels vostres consells. Només jo visc a Kíev i la nostra farina és completament diferent. Hi ha "Makfa" del rus, si el podeu utilitzar, està bé, però si no, recolliré alguna cosa de la nostra.

[Tan-yana]

Tan-yana

Lola, bon moment del dia. Moltes gràcies pels vostres consells. Només jo visc a Kíev i la nostra farina és completament diferent. Hi ha "Makfa" del rus, si el podeu utilitzar, està bé, però si no, recolliré alguna cosa de la nostra.

Utilitzeu el vostre favorit o el que vulgueu. És que si el procés de fermentació dura més temps, intenteu afegir una mica de farina diferent.

[Aglo]

Aglo
1. No ho dubtis. Si el llevat està llest i actiu, aixecarà el pa i queda sense llevat
2. Sí, de fet, triga molt més a funcionar la cultura inicial que al llevat. I cap fabricant de pa (que jo sàpiga) tingui encara un règim de "pa llevat". PERUT, tots els problemes es resolen amb molta facilitat, fins i tot sense aquest règim.

És a dir, els meus dubtes no són infundats: no serà possible coure pa en una màquina de fer pa en mode automàtic, purament amb massa fermentada de llúpol o qualsevol altra cosa.

Aglo
3.! Aquesta idea no contradiu el concepte de màquina de pa. La màquina de fer pa està dissenyada per ajudar-nos a fer pa deliciós amb poc esforç. I el nostre negoci, en aquesta situació, és entendre com podeu utilitzar aquests modes per coure pa no estàndard. I llavors, no creieu que aquesta frase és una mica mediocre i humiliant "pa sense treball"? Alguna cosa com "senyor regal"

L'afirmació és contradictòria en essència, a més, no s'ha de confondre els conceptes d '"automatització" i "freebie".

La màquina de fer pa té una manera de "pizza", on podeu pastar la massa de certs ingredients i deixar-la a prova. Quan la massa "puja", podeu tornar-la a posar en el mateix mode i deixar-la de nou per a la prova (per al pa de blat, el procediment es fa dues vegades, per al pa de sègol - una vegada) i després coem al mode de "cocció". Això és tota la saviesa.

El que és fantàstic en els fòrums és que podeu obtenir instruccions detallades, de vegades pas a pas, sobre com fer alguna cosa. I d’alguna manera no teniu prou detalls.
Això és el que fa el procés d'elaboració del pa llevat del monestir encès 🔗
Amb el temps no són 2 vegades 45 minuts. al mode "Pizza".

Pa de massa de llúpol
Podeu fer la massa amb massa fermentada de llúpol.Per fer-ho, primer heu de preparar la cultura d’inici del llúpol. Agafem 0,5 litres. Feu bullir aigua i, a continuació, mesureu 3 cullerades. culleres de llavor de llúpol i corren cap a l’aigua. Bullim a foc lent durant 15 minuts. Colar el brou i refredar a 40 ° de llet fresca i afegir una culleradeta de sucre o mel. Actualment, el sucre pot ser pur i artificial amb l’addició de gelatina. La gelatina està feta d’ossos. Amasseu el brou de llúpol amb farina fins que quedi una crema agra espessa i poseu-ho en un lloc càlid per a que s’agregi durant un dia o més. Quan s’acidifica, la massa augmenta 2-3 vegades. Traieu-lo d’un lloc càlid i guardeu-lo en un lloc fresc o a la nevera.

Per preparar la massa, heu de preparar una massa. Pastar la massa en un bol d’esmalt. 1 litre. aigua tèbia prenem 4 cullerades. culleres de llevat. Per preparar 1 pa, es necessiten aproximadament 1 kg. farina i 1 litre. aigua.

Aboqueu 200 g d’aigua tèbia al recipient, afegiu-hi 4 cullerades. culleres de llevat. Ho barregem tot, i del pa pres per fer 1 kg. Remenant una mica de farina, afegiu-la al recipient fins que quedi una crema agra espessa. Deixeu la farina i l'aigua restants 800 g fins que la massa estigui preparada. La massa està llesta: es tanca, s’aïlla i es col·loca en un lloc càlid de 30-35 ° durant 6 hores, segons l’augment de la massa.

Per preparar la massa, agafeu una massa adequada. Aboqueu la majoria dels 1 kg restants en un bol d'esmalt. farina, aboqueu-ho, remenant, els 800 g d’aigua restants, aboqueu-hi la massa, barregeu bé i, a continuació, aboqueu la farina restant, afegiu-la fins que s’obtingui la consistència d’una crema agra espessa. Potser no s’ha esgotat tota la farina o se n’ha afegit alguna. Aïllem els plats amb la massa, fixada durant 7 hores. (Tot el procés d’elaboració de la massa triga entre 12 i 13 hores, de manera que s’ha de calcular el temps per coure el pa). Després de reposar i fermentar la massa, afegiu-hi una mica de farina i pasteu afegint 1-2 cullerades. cullerades d’oli vegetal natural sense additius (oliva, primer premsat en fred, sense refinar), pastar fins obtenir una massa dura per coure la pròsfora o massa suau per coure el pa. Posem a foc durant 40-60 minuts. per aixecar. Després d'això, formem la massa en una plata de forn o en una forma especial i la deixem aixecar, després la posem al forn. No es recomana afegir sal, però es pot afegir comí, coriandre i panses.

Això és el que fa el procés d’elaboració del pa amb els llevats del monestir 🔗
Amb el temps no són 2 vegades 45 minuts. al mode "Pizza".

Es tracta, doncs, de receptes no per a una màquina de pa, sinó per fer pa al forn, per pastar la massa a mà.

Per a aquells que decideixin provar les masses, us recomano anar al lloc del MONESTIRI DE DONES IVANOVSKY ST. VVEDENSKY
🔗... Sembla que hi ha una font principal.
També vull assenyalar que no tota la farina de blat és apta per a la massa fermentada.
La farina hauria de ser del tipus 1050,1150, cosa que significa que la farina normal de "cuina" no és adequada (necessitem bacteris i llevats, presents a la closca dels grans, i els tipus de farina baixos ja no en tenen). Per alimentar-activar, podeu prendre qualsevol tipus de farina. Barrejar bé cada 12 hores. La consistència de la massa de creps.

Si al nostre parer, necessitem farina de blat de primer grau, segon grau o fons de pantalla de blat.
És més fàcil fermentar amb farina de sègol i, després, si es necessita fermentar blat, convertir el ferment de sègol en blat.
Per fer-ho, per activar-lo, simplement prengui una altra farina (blat, esplenta). D’aquesta manera aconseguim el llevat de blat.
Cites extretes de 🔗.
Recomanar per llegir.
El mateix diumenge va posar la massa fermentada d'acord amb la recepta de la pasta de llúpol número 1. He fet servir farina de sègol pelada. El vaig posar a la bateria, allà tinc 25-28 graus. Aquest matí he mirat: hi ha bombolles, una mica de rosa, és a dir, sembla que les coses han desaparegut.

[
5. Quan el llevat bulli i maduri, alimenteu-lo: barregeu 2 parts farina de sègol + 3 parts d'aigua bullint. (Per exemple: 50 grams de farina de sègol + 75 grams d’aigua bullent). Barregeu bé la mescla de sègol amb massa fermentada fins que quedi homogènia.

No cal eliminar 50 g de farina de sègol + 75 g d’aigua bullent abans de barrejar-la amb massa fermentada?

En altres fòrums, també em vaig trobar amb receptes de massa fermentada específicament per a una màquina de pa.

Sens dubte, ho provaré jo mateix. Va resultar que el llúpol no és fàcil de comprar. A les farmàcies on el vaig visitar categòricament no!

I demanem a Loly de tapa en tapa que escrigui almenys un procés per fer una mica de pa amb massa fermentada de llúpol (si es tracta d’un procés especial). Personalment em vaig adonar que no hi ha cap dificultat a l’hora d’utilitzar el llevat. Es posa en lloc de llevat, això és tot. L’únic és que primer es posa el llevat a Panasonic i s’ha de posar la massa fermentada amb tots els ingredients humits. Potser m'equivoco?

Al llibre de receptes del meu forn (LG), es posa una massa fermentada primitiva (farina, sucre, llevat) al pa de sègol, que, com assenyalen els autors d’aquest llibre, serà suficient per a 10-15 pans (guardar-los a la nevera) que pesin 680 g. S’afegeix massa dura a la massa en 1 cullerada. S’afegeix llevat a la massa del dit. En aquest cas, quina quantitat d’arrencador de llúpol s’ha de posar i quant durarà? M’agradaria provar-ho.

Mariska, en aquest tema de les pàgines 1 i 2, Lola va explicar tot això amb gran detall, així que t’aconsello que fullegi les pàgines i trobaràs la informació que necessites. Bona sort.

Al llibre de receptes de la meva estufa (LG), es posa un llevat primitiu (farina, sucre, llevat) al pa de sègol, que, com assenyalen els autors d’aquest llibre, és suficient per a 10-15 pans (guardar-los a la nevera) que pesen 680 g. S’afegeix massa dura a la massa en 1 cullerada. S’afegeix llevat a la massa del dit. En aquest cas, quina quantitat d’arrencador de llúpol s’ha de posar i quant durarà? M’agradaria provar-ho.

a més del llevat, no heu d’afegir massa fermentada de llúpol, no té cap sentit. És a dir, si afegiu massa fermentada de llúpol a una recepta de pa estàndard, no passarà res d’especial, la massa dura trigarà molt més a començar a funcionar. i també he llegit que pot augmentar malament (no ho he provat jo!).

Si voleu experimentar, proveu de fer pa per separat amb massa fermentada de llúpol, potser no us agradarà el gust. No és un aficionat. i es triga molt més a coure el pa.

Recepta de massa fermentada amb farina de sègol Llet de massa número 1 de llúpol
un dia després va omplir un pot de mig litre sota el tall tallat. Posar a la nevera, encara bombolla. Té un gust dolç, és a dir, sembla que és un llevat pur, en contrast amb les cultures inicials àcides que faig servir.
Ahir vaig intentar afegir 3 cullerades de massa fermentada, reduint en 0,5 culleradetes la quantitat de llevat sec al pa d’ou cuit regularment.
El pa ha pujat més baix de l’habitual, de manera que la polpa és més densa. El mode de cocció és el principal. El nas sensible de la meva dona va agafar l’olor del llevat al pa, però no vaig sentir res semblant.
Pel que sembla, aquest llevat realment funciona més lentament i els que vulguin afegir-lo al pa haurien d’utilitzar programes més llargs, com ara coure pa francès.
De fet, preparava una massa agra per mirar de coure pa de sègol al forn, ja que la meva pa no em permet pastar i coure la quantitat de pa de sègol que necessito.

Lola, encara no puc posar el titular. A Kíev, salta, com si caigués per terra. Quantes farmàcies he visitat, enlloc. Durant aquest temps va estar a molts districtes de Kíev. Conduïa, veia una farmàcia, em vaig aturar de seguida, però a tot arreu hi va haver una resposta negativa. A més, diuen que són molt rars. Però no segueixo buscant. Ja hi ha un principi: qui guanyarà.

Tatyana, el vaig comprar a la farmàcia de Sagaidachny (un supermercat a prop del restaurant de segona mà Bukinist (al meu parer) encara hi ha ...

però no bonys sencers, com esperava veure, sinó una barreja de terra. Mentre el brou es refreda i es sedimenta ...
olor ... hmm ... específic ...

bé, o si tinc les mans massa tortes, no sembla una saviesa especial ...

el segon dia costa la massa fermentada núm. 1, ni tan sols bombolla ...es divideix immediatament en 2 fases idèntiques, a la part inferior amb farina, a la part superior hi ha un líquid transparent. I cap activitat dins ...

Provaré el brou per segona vegada. Simplement no renunciaré ...

bé, o si tinc les mans massa tortes, no sembla una saviesa especial ...

el segon dia és la massa fermentada núm. 1, ni tan sols bombolla ... es divideix en 2 fases idèntiques alhora, amb farina a la part inferior, líquid transparent a la part superior. I cap activitat dins ...

Provaré el brou per segona vegada. Simplement no em rendiré ...

M'atreviria a suggerir que el llevat és massa líquid. Afegiu farina: hauria de funcionar.

Doncs sí ... Vaig afegir 2 cullerades de farina de sègol ... i es va inundar ... just davant dels nostres ulls !!!

Avui l’he posat a la nevera.

També he trobat llúpol, també barreja de terra.
Ahir el vaig posar en 3 receptes. Avui he mirat: silenci, barreja per sota, líquid per sobre.
Ara ho he llegit: Larisa va escriure que la farina de Nastya no és adequada, però només la tinc.
Ho posaré a sl. una vegada al sègol. Informaré de què i com ...

També he trobat llúpol, també barreja de terra.
Ahir el vaig posar en 3 receptes. Avui he mirat: silenci, barreja a sota, líquid a la part superior.
Ara ho he llegit: Larisa va escriure que la farina de Nastya no és adequada, però només la tinc.
Ho posaré a sl. una vegada al sègol. Informaré de què i com ...

Gulechka, afegiu farina perquè el gruix sigui de crema agra. I que es quedi. Tot funcionarà

[Lola]

Lola

Larissa, ho vaig llençar tot i el llevat era espès ...
Primer l’havia de llegir i després llençar-lo.

D’acord, no em molestaré, ho tornaré a fer

Vaig posar l’entrant segons la primera recepta.
Sembla que ha augmentat en 2 dies, però no gaire, i tan poc. I, en general, el tinc tan tranquil i no vaig a fugir. (Com en una anècdota: si parleu malament de mi, no aniré enlloc.)
No sé si he fet el correcte –avui l’he fumat amb farina de sègol i aigua– ha resultat ser una barreja tan espessa. Ho veure'm...

[Lola,]

Lola, Ara estic preparant massa fermentada de llúpol segons la recepta núm. 1

5. Quan el llevat bulli i maduri, alimenteu-lo: barregeu 2 parts farina de sègol + 3 parts d'aigua bullint. (Per exemple: 50 grams de farina de sègol + 75 grams d’aigua bullent).

No ho vaig aconseguir farina amb aigua bullent remenar o amb aigua bullida?
Sembla clarament escrit que amb aigua bullent, però es cuinarà. o és necessari?

[Lola,]

Lola, Ara estic preparant la massa de llúpol segons la recepta núm. 1

No ho vaig aconseguir farina amb aigua bullent remenar o amb aigua bullida?
Sembla clarament escrit que amb aigua bullent, però es cuinarà. o és necessari?

Posar 2 parts de farina de sègol en un bol i abocar aigua bullent (3 parts) bullint... Pastar bé. Si resulta gruixut i difícil de pastar, podeu afegir una mica més d’aigua bullent (aigua bullent). I després barregeu aquesta massa amb el llevat.
Així preparem el "menjar" per al llevat.

[Lola]

Lola, gràcies.

I, si us plau, digueu-me, quan agafeu el llevat per pa, disminueix.
Com compensar la pèrdua? el mateix vestit superior que ara està escrit? i si cal afegir una decocció de llúpol?

[Vull comprar]

Vull comprar només per compensar la pèrdua del llevat, l’alimentem. Per exemple, vau prendre part del llevat per fer pa. Per compensar la "pèrdua", alimentareu la massa agra restant (barrejant-la amb farina de sègol elaborada) Al cap d'un temps, la massa agra tornarà a estar llesta per al seu ús.
Preparar un nou entrant cada vegada és molt llarg i poc efectiu.
Però la preparació d’una nova massa fermentada amb farina de blat és beneficiosa quan es vol obtenir exclusivament pa de blat amb massa fermentada de llúpol sense la inclusió de farina de sègol.

Vaig començar la massa fermentada per fer pa de sègol.
Per tant, he fet servir farina de sègol a la recepta per fer el llevat (només he oblidat quina he posat: sembrada o pelada).
El meu llevat costa 1,5 dies. la bombolla ha començat aquest matí. Però no molt fort, però tampoc molt feble. No la barrejo (la recepta no diu que cal fer-hi alguna cosa).

Què passa amb el llúpol? Conté moltes coses: microelements, vitamines, etc., potser val la pena "injectar" una decocció de llúpol al vestit superior? O és innecessari i, si ho desitgeu, podeu afegir el brou directament al pa? o és millor per fer llevat?

El meu llevat costa 1,5 dies. la bombolla ha començat aquest matí. Però no molt fort, però tampoc molt feble. No la barrejo (la recepta no diu que cal fer-hi alguna cosa).

Què passa amb el llúpol? Conté moltes coses: microelements, vitamines, etc., potser val la pena "injectar" una decocció de llúpol al vestit superior? O és innecessari i, si ho desitgeu, podeu afegir el brou directament al pa? o és millor per fer llevat?

Si el llevat bull, llavors tot està en ordre. Pot intentar "escapar" aviat. En intentar escapar, val la pena agafar-lo i alimentar-lo.
Es pot afegir brou de llúpol en comptes d’aigua bullent a l’amaniment superior, com una massa de dopatge. Però el pa no val la pena.

Bona sort!

Per què no s’utilitza sucre en la preparació de la cultura d’entrada? Al cap i a la fi, segons recordo, el llevat l’estima? per què no alimentar-los amb sucre?
La pregunta m’ha girat al cap des del moment de treballar sobre el llevat.

Gràcies per totes les respostes anteriors. Ara tot està clar com fer-ho.

I, tanmateix, els experts poden respondre a la pregunta anterior? era massa interessant.
Gràcies, endavant.

No entenc ben bé amb llevat. va estar quiet un parell de dies; bé, no fuig ni creix de mida. Hi viu, alguna cosa però poc tempestuós. (Vaig agafar la sembra de falconers com a farina)
No ho podia suportar: la vaig alimentar segons la recepta de la Lola.
De seguida, va començar a bullir i va pujar.
I ja em preparava per coure el pa Darnitsky de la fugasca i vaig tancar el llevat, però en veure una activitat tan exuberant, vaig decidir coure el sègol 100%. així que vaig llegir que hauria d’aixecar-se bé sobre la massa de llúpol.
El pa va resultar, l’informe i la recepta es troben a les receptes d’aquest fil.
A tothom i especialment a la Lola, gràcies per la vostra ajuda.

Finalment, vaig tenir la sort de comprar llúpol a la farmàcia !!! És cert, no en grumolls, sinó en forma "desmuntada". En aquest sentit, la pregunta. Canvia el volum del salt? Al cap i a la fi, els bonys ocupen molt més espai a la cullera que el llúpol picat.
Dubto que tingui la paciència d’esperar una resposta. Vaig a posar la cultura inicial número 1.
Desitja'm molta sort!

[Tashenka]

Tashenka

Finalment, vaig tenir la sort de comprar llúpol a la farmàcia !!! És cert, no en grumolls, sinó en forma "desmuntada". En aquest sentit, la pregunta. Canvia el volum del salt? Al cap i a la fi, els bonys ocupen molt més espai a la cullera que el llúpol picat.
Dubto que tingui la paciència d’esperar una resposta. Vaig a posar la cultura inicial número 1.
Desitja'm molta sort!

El volum del salt no canvia. (a la farmàcia, el llúpol sempre es ven desmuntat)
Bona sort!!!

[Lola]

Lolai, tanmateix, encara tinc una pregunta sobre l'alimentació de la cultura inicial (núm. 1)
Responeu: Per què no s’utilitza sucre en l’alimentació? També és present en la producció de massa fermentada.

SOS !!!!!!!!!
Mentre treballava, el meu salt número 1 va fugir.
Bé, suposo que l’alimento i que, perdonant-me, començarà a guanyar força. Però, el que em va alarmar, és AMAR! És així com hauria de ser? O he fet alguna cosa malament? Tot i que no es va apartar de la tecnologia. I va anar creixent, com una noia exemplar, segons el pla: el segon dia, és a dir, el diumenge a la nit es va posar, i aquest matí estava "vigorosa". Vaig pensar que vindria al vespre, menjaria i, al matí, la posaria a la nevera.
I aquí està ...
Expliqueu-ho a la massa actual.

Tasha,
el llúpol en si és amarg. Jo diria que fins i tot molt
I, a més, sóc tan gros, a la massa de llúpol que no "s'alimenta" de sucre?
Llavors, d’on treus els dolços?

Per cert, el meu llevat (aigua, farina, sucre, panses) és àcid i dolç i amarg. I qui més té quin gust de llevat? I més: amargor o acidesa?

Al principi, el salt número 1 tenia un gust dolç, però no recordo l’amargor: per tant, no era molt amarg. De moment, han passat més de tres mesos des que tinc aquesta massa fermentada, alimentada periòdicament.Té un gust lleugerament àcid i no diria que amarg.
La massa fermentada feta fa 3 mesos segons la recepta següent és altament àcida.
0,5 tasses de farina de sègol
1 taula. l sucre
1 te l. llevat
Els faig servir alternativament, de vegades junts.
No vaig notar cap avantatge d’un llevat sobre un altre en el pa que vaig coure.

Em va semblar que l’olor del llúpol i l’amargor del pa és.

Quina amargor allà! Amargor verinosa !!!
I no puc entendre per què.
Ho vaig llençar. Aquest cap de setmana intentaré tornar a fer-ho. Però no puc portar res de nou. És cert que l’esperança és tenaç. Així que encara no me’n rendeixo!

Em vaig donar per vençut. Compro llevat Minutka-Levyur, a l’embalatge no hi ha res més que llevat. Embalat al buit. A diferència dels productes "SAF", el sabor i l'olor del llevat no es fa sentir. Però no es va implicar amb el llevat. La família ho va rebutjar. Probablement us hàgiu d’acostumar o el llúpol s’equivocarà.

[Tashenka]

Tashenka estrany que el llevat resulti molt amarg. El llúpol es va comprar a la farmàcia?
Sourdough, és clar, amb amargor (base de llúpol), però després de diverses estones d'alimentació, l'amargor surt.

Agnès és una llàstima que la vostra família no hagi treballat amb pa de massa fermentada.

El pa que cuino amb llúpol és completament sense amargor. Al contrari, té un sabor meravellós i donarà una bona sortida al llevat.