Llevats monàstics

per què no ho vau fer? però això és el que penses

Quan vaig fer el llevat per primera vegada, el vaig reviure, vaig aconseguir la seva tercera taula. culleres

Vaig preguntar a la mare més enllà (i d’alguna manera pastaven el pa de manera intrincada), primer aquest segó, després la massa choux, després el flam + el segó mullat, i després una altra cosa. Tot va caminar durant unes deu hores, va dir la meva mare. Ho solucionaré pas a pas, en cas contrari, fins i tot per a mi el procés és confús. Cal apuntar-se! Escriu a sota

per què no ho vau fer? però això és el que penses

Vaig preguntar a la mare més enllà (i d’alguna manera pastaven el pa de manera intrincada), primer aquest segó, després la massa choux, després el flam + el segó mullat, i després una altra cosa. Tot va caminar durant unes deu hores, va dir la meva mare. Ho solucionaré per etapes, en cas contrari, fins i tot per a mi el procés és confús. Cal apuntar-se! Escriu a sota

A-a-a-a - !!! Semyon-Semyonitch! Darevnya! Com podria saber que això es diu ACTIVACIÓ !!!

Ira, pregunta a la teva mare amb detall i pren notes, pren notes!escriu, escriu! No li vaig preguntar a la meva àvia ... però era un artesà tan hàbil ... i així ... què fer ara? Tantes receptes impressionants perdudes!

Sí, Natus, això és tot per la nostra mandra, ho posposem per "més tard", oblidant com de vegades tot pot acabar "de sobte, de cop"
Jo no era una àvia, sinó una besàvia, oh, i una cuinera d’herbes. i li podia preguntar, ja tenia 20-22 anys quan ella no hi era.
Quins deliciosos pastissos que tenia, va fer melmelada al forn, la va assecar. Jo mateix vaig fabricar ungüent de greix d’oca per cremades. Qui em va impedir preguntar i escriure? i quantes receptes coneixia: era una cuinera excel·lent, fins i tot quan era una dama que va començar. Era un fetge llarg amb nosaltres. I no els vaig fer servir

Tinc la mateixa història ... Ara insisteixo en la DEMANDA de la meva mare sobre els trossos de paper amb la mà per escriure’m totes les receptes que cuina i va cuinar abans! Tot i que resulta, ja tinc algunes receptes a la meva guardiola!

Com us agrada la massa fermentada i no fa olor de llúpol? I el pa en si? Per què no el poses exposat ???
Vull fer una massa amb aquest llevat i després coure pastissos ... però no tinc totes les mans. Potser ho podeu fer més ràpidament!

Bé, vaig decidir portar aquest assumpte al final. És a dir, ara estic assecant el segó.
I després els activo i cuino el kaneshna. Aquell pa, era experimental, no només hi havia aquest llevat, sinó també blat, i a KhP ho feia, és a dir, amb llevat, perquè es couia tot sol, sense la meva participació, i no m’arriscava
Jo mateix no puc esperar!

Ajudeu-me a esbrinar-ho, vull fer una massa de llúpol. Tinc 3 tipus de farina (gra de blat 1, fleca sencera i sègol), quina és la millor per utilitzar i quina per alimentar?

[Montana!]

Montana! Potser escric tard, però respondré igualment. Vaig fer massa fermentada amb blat i, al forn, hi posava gra integral.

Natusichka! Gràcies per la resposta, encara no he fet res. Vaig comprar el HOP PERFECTION a la farmàcia. Vaig llegir en un altre fòrum 1 got de llúpol, això és molt (Hop leaven # 1). Si no us és difícil, escriviu com ho heu fet.

[Svetlana!]

Svetlana! Llegiu amb molta atenció les meves respostes núm. 220, 224, 225, 234, 235. Allà he descrit tot amb molt de detall i hi ha imatges. ho vaig fer cultura d’inici de llúpol sec segons la recepta Celestine (publicació número 71). Si alguna cosa no està clara, respondré amb plaer!

Natusichka, digue’m, pzhlst.

Tinc una olor a vinagre diferent del llevat sec (el segó ja està sec) (és probable que estigui equivocat?)
I ella no cobra vida.

[Esquirol!]

Esquirol! Per dir-ho així, no tenia una olor clara de vinagre. Espera fins que, i si cobra vida ...

bona tarda!
put hop starter culture No. 1. però es va desprendre i no va fer moviment durant un dia. per tant, la pregunta és: val la pena alimentar-la o esperar un altre dia?

Marina, t’aconsellaria barrejar el llevat i afegir farina de sègol, potser una gota de mel. Intenteu mantenir-lo en un lloc prou càlid. He fet aquest llevat dues vegades i cada vegada es comportava de manera diferent, de manera que el termini és molt diferent per a tothom.

Vasilisa, gràcies! Ho faré, després informaré

Hola a tothom! el meu entrant no funciona .....
encara es divideix en dues parts: aigua superior, farina inferior

encara es divideix en dues parts: aigua superior, farina inferior

Tan viu. Mentre l'aigua estigui a sobre, estigui viva, només et crida: "Sóc líquid! Salva'm!"
Incorporeu-hi la farina perquè quedi com la massa de les creps. O com la crema agra espessa. Passejarà; es farà més prim. Penseu en això. Millor encara ... Escorreu l'aigua a la part superior suaument, almenys parcialment, i doneu-li farina per obtenir consistència. Tot hauria de funcionar!

gràcies Vicky!
Ho tornaré a posar, es va posar florida (((eh ..)

[pechenushka]

pechenushka - florid, és dolent ... Jo també ho tornaria a posar.

... tornaré a apostar

I de seguida l’amasseu més gruixut. Només va aparèixer una mica d'aigua des de dalt: afegiu farina de seguida, no espereu el temps d'alimentació. Tot funcionarà. Necessàriament!

Hola. Necessito ajuda. Vull fer massa fermentada del monestir i fer llevat de llúpol sec. Però enlloc puc comprar llúpols: algú em pot dir ??? Sóc de Zelenograd; això dificulta encara més la tasca. Bé, almenys llenceu-ho amb una botiga d'Internet provada.

Olyusya, per què aquestes dificultats ... El llúpol es ven a la farmàcia. Pot ser que no estigui al més proper, però sempre el podeu trobar.

[Olyusya,]

Olyusya, D'on ets? L’he assecat molt aquest any, ho podria compartir.

[Olyusya,]

Olyusya, per què aquestes dificultats ... El llúpol es ven a la farmàcia. Potser no serà al més proper, però sempre el podreu trobar.

Sí, avui he trucat al màxim nombre de cadenes de farmàcies de tota la ciutat, i alguna cosa no ho és en absolut (((així que crec que fer, cap a on buscar més).

Olyusya, D'on ets? L’he assecat molt aquest any, ho podria compartir.

Estaria molt bé, només jo sóc de Zelenograd, d’alguna manera estem molt allunyats els uns dels altres ((

I on és Zelenograd ??? Al mapa, es tracta de la regió de Moscou. Sí? Si és així, sí-ah-ah, massa lluny ...

sí))) era ell - a 40 km de Moscou

[Olyusya]

Olyusyadoncs mira 🔗

Moltes gràcies! Això és el que necessiteu!

Ahir, passant pel costat d’un hort abandonat, vaig veure que hi havia llúpol que creixia en la seva totalitat; ningú el necessitava, però era perfecte per a mi. El vaig recollir fins a les orelles)) El vaig assecar, el vaig bullir i el vaig posar en 2 gots d’una decocció de massa fermentada de llúpol i en 2 gots de llevat de llúpol. El llevat avui, bé, només per la seva olor els van fer caure dels peus (vagament m’imagino on els eixugaré perquè la família no els expulsi de casa) i la massa aglutinant es respira amb força: l’olor encara no és del tot agre, però el barret i les bombolles són abundants. Hi ha tot un laboratori a la bateria: a més de cultius d’inici de llúpol i llevats, també n’hi ha un de etern))) continuo seguint més enllà !!! (Probablement aviat anotaré a qui i com alimentar, per no confondre'm))))

[Olyusya]

Olyusya Bé, ja ho veieu, qui busca sempre ho trobarà. Et desitjo èxit !! I no fa mal escriure almenys per vosaltres mateixos, en cas contrari ho confondreu tot.

Moltes gràcies pel seu suport! Sí, tot va per això: no puc tenir-ho tot al cap)

[Aglo]

Bones tardes a tothom!
Fa poc vaig començar a coure pa amb massa fermentada i només vaig intentar fer massa amb llúpol. Va sorgir alguna pregunta. Entenc que les respostes a aquestes respostes ja estiguin en aquest fil, però no he estat suficient per llegir totes les pàgines, escombraries ...

1) Vaig agafar la recepta a Internet (no d’aquest tema), però, probablement, el principi és més o menys un ?? La recepta és senzilla, decocció + mel + farina. Per tant, aquesta és la pregunta: no ho vaig entendre, s’hauria d’alimentar aquesta massa fermentada (com, per exemple, amb malt, si no s’alimenta, s’acidificarà) o simplement es pot emmagatzemar sense alimentar-la? En general, vaig entendre el que hi havia escrit en un lloc: que la massa fermentada (llevat de llúpol ... és el mateix ??) es pot cuinar cada tres setmanes i utilitzar-la segons sigui necessari i, després, preparar-ne una de nova, és a dir, Ho vaig entendre correctament: es costa a la nevera, es pren tot el que necessita i no us alimenteu..??

O és necessari alimentar-la?
Tinc molta massa fermentada i he pensat a fer-la servir fins que no en quedi prou, i després començar a alimentar-me. Puc fer això ???

2)

Si el llevat bull, llavors tot està en ordre. Pot intentar "escapar" aviat. En intentar escapar, val la pena agafar-lo i alimentar-lo.
....

La pregunta és: per què "quan s'intenta escapar" per atrapar i alimentar ??? I si això no es fa, què passarà llavors? (ella va fugir de mi - no em vaig alimentar ... ara què ???)

3)

Aglo
La màquina de fer pa té una manera de "pizza", on podeu pastar la massa de certs ingredients i deixar-la a prova. Quan la massa "puja", podeu tornar-la a posar en el mateix mode i deixar-la de nou per provar (per al pa de blat, el procediment es fa dues vegades, per al pa de sègol - una vegada)

Aquesta és la qüestió que em turmenta des de fa molt de temps: al cap i a la fi, "es suposa" que es baixa la massa de llevat i, de nou, que augmenta. I amb la pasta d’entrada (abans tenia un cultiu d’entrant cultivat amb malta) no m’arrisco a fer això: estava segur que la segona vegada que la massa d’entrada no pujaria ... (llàstima, m’agradava tant treballar amb llevats) quan surten bombolles ...). I ara estic llegint, per tant, podeu ometre la massa d’entrada? O és una massa fermentada de salt?
I per què dues vegades per a la farina de blat i una per al sègol (i em va semblar que la massa puja millor al sègol)

Estaria molt agraït per les vostres respostes !!

Ah, sí! I una altra pregunta: quina ha de ser la consistència de la massa fermentada (no només cultivada, sinó que ja s’alimenta diverses vegades)? Quan l’alimenteu, què s’ha d’obtenir: líquid (en algun lloc del principi d’aquest tema he llegit sobre la consistència de la massa de panqueques), segons el meu enteniment (o el rendiment dels panellets), és líquid!) O com la crema agra espessa (com feia abans), així és com sempre alimentava massa fermentada de malta: com em van explicar, que és més gruixuda que prima, ja que l’aliment principal de la massa fermentada és la farina)?

[Ninulya,]

Ninulya, Respecte al llevat, per desgràcia, no us respondré (jo mateix no ho sé), però el llevat és benvingut. Jo en aquest tema amb molt de detall, amb una classe magistral, ho vaig explicar tot i ho vaig mostrar a la foto. Per tant, no cal alimentar llevats de llúpol ja fets, ja que són secs i els guardo en un pot, evacuant l’aire. Quan necessito coure, faig una massa de llevat amb llevat (seca) per a la nit (hi vaig descriure tot), i al matí vaig posar la massa. Cuino pa a l’arribar de la feina, cap a les 15 hores aproximadament. És alguna cosa així, clarament explicat? Si teniu cap pregunta, pregunteu què puc, sens dubte us respondré!

[Natusichka]

Natusichka, gràcies !!
Vaig a fullejar el tema, busqueu la vostra classe magistral amb una foto !!!

Ninulya em perdona la meva ignorància, però com bombar l'aire ?? i és absolutament necessari ??? Tinc llevat: demà els faré assecar.

[Olyusya]

Olyusya, no vaig ser jo qui va escriure sobre l'aire, sinó Natusichka i, per cert, gràcies per recordar-ho: també volia preguntar-ho i ho vaig oblidar !!

Això és el que he trobat sobre el tema: masterclass de Natusichka (pàgina 12 d'aquest tema)

Recepta de llevat sec a la qual fa referència Natusichka (pàg. 4 d'aquest tema, resposta núm. 71)

I, de fet, pregunta a Natusichka - què significa "aire bombat de la llauna", com es fa ??

Gràcies.

[Olyusya, Ninulya,]

Olyusya, Ninulya, no, no cal evacuar l’aire, sóc jo lluir Ho faig per conservar millor els aliments. Tinc tapes i una bomba de buit, amb l’ajut d’això poso productes (suc de tomàquet, pasta, cogombres, tomàquets, cereals, etc.) en pots (qualsevol per volum) i faig servir una bomba per bombar l’aire. Gràcies a aquest mètode, els aliments s’emmagatzemen molt bé. Si cal, puc restablir l'enllaç a tal cosa.
Aquí, ho posaré de seguida:
🔗 i aquí mateix
🔗

Natusichka, gràcies! Cosa interessant!

Tinc una altra pregunta per a vosaltres: el llevat de llúpol es fa amb segó .. I, segó - són ... sègol o blat?
I, el més important, donen sabor i color a la massa? És a dir, per exemple, si es pren una massa agra de sègol, fins i tot una mica, li dóna un cert gust i una mica de color a la massa. És a dir, que no se’n poden fer bollos dolços (almenys no m’agrada). I el llevat de llúpol? Mateix???

Natusichka, gràcies! Cosa interessant!

Tinc una altra pregunta per a vosaltres: el llevat de llúpol es fa amb segó .. I, segó - són ... sègol o blat?
I, el més important, donen sabor i color a la massa? És a dir, per exemple, si es pren una massa agra de sègol, fins i tot una mica, li dóna un cert gust i una mica de color a la massa. És a dir, que no se’n poden fer bollos dolços (almenys no m’agrada). I el llevat de llúpol? Mateix???

Vaig intentar pastar blat. Ja sec ... l’olor, per descomptat, per a mi personalment, una bogeria

[Olyusya, Ninulya,]

Olyusya, Ninulya, no, no cal evacuar l’aire, sóc jo lluir Ho faig per conservar millor els aliments. Tinc tapes i una bomba de buit, amb l’ajut d’aquesta he posat productes (suc de tomàquet, pasta, cogombres, tomàquets, cereals, etc.) en pots (qualsevol per volum) i faig servir una bomba per bombar l’aire. Gràcies a aquest mètode, els aliments s’emmagatzemen molt bé. Si cal, puc restablir l'enllaç a tal cosa.
Aquí, ho posaré de seguida:
🔗 i aquí mateix
🔗

Moltes gràcies. A partir d’avui l’he posat a assecar; espero que tot surti bé. Almenys, la massa de llúpol és fantàstica!

[Ninulya,]

Ninulya, Tenia segó de blat, no el vaig provar amb sègol. Crec que si prenem sègol, haurien de mostrar el seu gust i haurien de diferir en productes. Però jo no ho he provat jo.

Olyusya,bona sort! Estic segur que ho aconseguiràs i apreciaràs aquest llevat. Parlo amb les meves àvies (desconegudes, per desgràcia, ja no ...) sobre el llevat, per la qual cosa diuen que abans només es couia aquest llevat (de llúpol), perquè abans no hi havia premsat.
I he llegit a tot arreu que el llevat premsat no és molt útil ... però aquests, llevats de llúpol, semblen molt naturals i no causaran mal!

[Natusichka]

NatusichkaOh, és fantàstic que amb el blat (en cas contrari, vaig pensar que cada vegada es fa més amb el sègol, ja que la massa fermentada creix millor amb la farina de sègol). I de sobte vaig trobar una botiga fresca (anomenada menjar dietètic) al costat del jardí del nen, i només una vegada per als forners, tal farina, tal farina, segó diferent. M'he comprat tant blat com sègol !!!! També faré llevat un d’aquests dies (amb blat)!

[Natusichka]

Natusichka El mes passat vaig començar a coure pa activament, però ho vaig coure tot amb llevat premsat; realment no m’agradava, era d’alguna manera dur. Així que vaig decidir la massa fermentada. M'ha agradat el "etern", però he provat la recepta del de llúpol: generalment és un conte de fades. Un aroma tremend, només una deliciosa molla. Vaig fer el llevat de llúpol segons la mateixa recepta que el llevat de llúpol, només que en lloc del segó, la farina és una massa fermentada i prou forta, així que crec que el llevat serà el mateix en força i sabor i, naturalment, en aroma. Avui recolliré en un pot; sembla que ja s’han assecat, intentaré coure’ls. Gràcies pels vostres consells i un gran suport!

[Natusichka]

Natusichka si us plau digueu-me després d'assecar el llevat d'alguna manera aixafat ??? Per tant, penso triturar-los amb una batedora, fins que estigui en estat de pols, però no sé si val la pena?

Les noies em diuen què faig malament. Vaig posar una massa de llúpol, al cap de 40 hores es va estratificar, al mig de l’aigua i va deixar de créixer, va créixer una mica. La vaig alimentar segons la recepta amb farina de sègol i va fer bombolles, però després de 7,5 hores semblava que s’aixecava. Però tenia moltes ganes de pa i hi posava pa segons la recepta AXIOMA-Pa de sègol de blat amb massa de sègol. Hi va posar 200 grams de massa fermentada, 100 farines de sègol i 300 farines de blat (incloïa 3 cullerades de segó). Pastada durant 10 minuts, la massa va reposar 25 minuts, es va pastar de nou durant 8 minuts. i posat-lo en una prova a l'estufa, hi feia molta calor a 35 graus durant 3 hores. Es va engreixar dues vegades. Es cou al forn en una paella de ferro colat sota una paella de vidre durant 18 minuts. a foc fort, després traieu la paella i reduïu-la a 180, al cap de 3 minuts. apagada la convecció. Al forn durant 25 minuts, probablement molt, l’escorça va sortir dura. L’olor és impressionant ooo estructura amb forats, però el regust és amarg. El pa de llúpol sempre té gust amarg? O l’he fet servir d’hora? Potser heu d’alimentar-vos més i posar-ne menys, però heu fet alguna cosa segons la recepta?
Estaria molt agraït pel consell

Splyushka, espero que algú dels experts respongui. De moment, puc dir el que he llegit en algun lloc anterior del tema: que el pa amb massa fermentada de llúpol és amarg (n’he cuinat un fins ara, també té un gust amarg!), Just després d’uns quants aliments de la massa dura, l’amargor desapareix.
No sé res de la resta, esperarem especialistes!

Les noies em diuen què faig malament. Vaig posar una massa de llúpol, al cap de 40 hores es va estratificar, al mig de l’aigua i va deixar de créixer, va créixer una mica. La vaig alimentar segons la recepta amb farina de sègol i va fer bombolles, però després de 7,5 hores semblava que s’aixecava. Però tenia moltes ganes de pa i hi posava pa segons la recepta AXIOMA-Pa de sègol de blat amb massa de sègol. Hi va posar 200 grams de massa fermentada, 100 farines de sègol i 300 farines de blat (incloïa 3 cullerades de segó). Pastada durant 10 minuts, la massa va reposar 25 minuts, es va pastar de nou durant 8 minuts. i posat-lo en una prova a l'estufa, hi feia molta calor a 35 graus durant 3 hores. Es va engreixar dues vegades. Es cou al forn en una paella de ferro colat sota una paella de vidre durant 18 minuts. a foc fort, després traieu la paella i reduïu-la a 180, al cap de 3 minuts. apagada la convecció. Al forn durant 25 minuts, probablement molt, l’escorça va sortir dura. L’olor és impressionant ooo estructura amb forats, però el regust és amarg. El pa de llúpol sempre té gust amarg? O l’he fet servir d’hora? Potser heu d’alimentar-vos més i posar-ne menys, però heu fet alguna cosa segons la recepta?
Estaria molt agraït pel consell

Jo només sóc un forner novell. Però ja ho he intentat molt. També em va semblar que al principi el llúpol era una mica amarg, però després l’amargor havia desaparegut, però mentre hi sigui, us recomanaria que feu pans com Borodinsky, bé, perquè hi hagi alguns additius (coriandre, comí, malt, etc.). I, per descomptat, intenteu nodrir-la el màxim possible, alimentar-la i assegureu-vos que s’elevi dues vegades i comenci a baixar (ella mateixa, sense cap influència), després la preneu i cuireu-la) i de seguida poso la resta a la nevera (tot i que encara podeu menjar i en fred). En general, tinc dos llevats: eterns i llúpol. El llúpol augmenta literalment en 6-7 hores, però l’etern puja en algun lloc en 2-3 dies. Estic segur que ho aconseguiràs, i quedaran boníssims, t’agradarà)))) I si l’escorça és dura - o quan es cou a foc alt, tapa amb paper d'alumini; o coure al forn durant 20 minuts a 200 graus (no més), 20 minuts a 180 graus i 15 minuts a 160 graus: observeu la diferència)

[Ninulya, Olyusya! Noies,]

Ninulya, Olyusya! Noies, perdoneu-me per no respondre de seguida, només tinc un ordinador a la feina ... Ara respondré a tothom.
Ninulya, compro segó directament al mercat, venut "pel cubell"

Olyusya, vaig triturar primer amb les mans, i després, amb força lleugeresa (no en estat de pols), en una picadora (trituradora). Mireu les meves fotos, podeu veure en quin estat he triturat.
Pel que fa al que és millor i més saborós amb la massa fermentada de llúpol (o llevat): són 100 !!! I, el més important, no és perjudicial, sinó útil.

Mussol, No he cuinat amb llevat, sinó només amb llevat de llúpol sec, sinó que també els "dissol" per a la nit, és a dir, en faig una mena de llevat. I perquè l’escorça no sigui dura, després de coure-ho, escampo amb aigua i cobreixo (embolcall) de lli (en diverses capes). Com fa olor aleshores !!! I l’escorça no és dura.

Noies, tinc una nova estufa, estic acompanyada per vosaltres. I tinc gasolina, així que he de comprar un termòmetre. Vull una sonda de temperatura. He alimentat la meva massa fermentada 5 vegades i he tornat a posar el pa segons la mateixa recepta, però no he pres 200, sinó 142 ml. i poseu la massa a la meitat de la farina: 200 grams. Ara ja ha augmentat aproximadament la meitat del seu volum. Es triga 3 hores 45 minuts. A veure què passa. Ho acabaré millor. Com deia el meu amic, no caiguis d’esperit, sinó de panxa. Estem esperant.

[Scopsie!]

Scopsie! Estem esperant el resultat!