Pa de sègol (gairebé "ucraïnès")

Pa de sègol (gairebé "ucraïnès")

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Sèrum de Kefir	370 ml
Sèrum de Kefir (per a l'elaboració de malt)	79 ml
Farina de sègol	400 g
Farina de blat	150 g
Sèmola	50 g
Malt de sègol	1 cda. l
sucre morè	1 cda. l
Sal	2 culleradetes
Caraway	1,5 culleradetes.
vinagre de sidra de poma	1 cda. l
Oli vegetal (no refinat)	1 cda. l
Llevat sec ("Saf - moment", vermell)	2,5 culleradetes

Mètode de cocció

• Feu bullir el sèrum de llet (79 g) i prepareu el malt. Deixeu reposar 10 minuts.
• Barregeu tot el sèrum de llet, dissoleu-hi la sal i el sucre i aboqueu-lo a la màquina de fer pa. Afegiu oli, vinagre.
• Tamiseu la farina, afegiu-hi sèmola i aboqueu-ho tot en una pa.
• Fregiu les llavors de comí en una paella calenta i tritureu-les una mica amb un morter.
• Afegiu el llevat a la màquina de fer pa.
• Fer la preparació de la massa en una màquina de fer pa, coure-la al forn:
• Programa de preparació de la massa:
• Barreja 1 (intermitent) - 3 min.
• Barreja 2 (principal) - 17 min.
• Passeu la massa a un motlle, escampeu-la amb farina de sègol i feu un tall de mitja lluna al pa.
• Poseu el corrector en un lloc càlid i cobert amb una tovallola.
• Prova de la massa: fins a 1,5 hores.
• Cocció: els primers 10 - 12 minuts amb vapor i el fons engegat i graella a t - 230 * C.
• Enforneu-ho sense vapor a t-210 * C fins que estigui tendre (uns 35 - 40 minuts).
• Comproveu la preparació amb una vareta.

El plat està dissenyat per

1 kg

Hora de cuinar:

2,5 - 3 hores

Bonic monyo!

Gràcies per la recepta!
I quina mida va aprendre el pa?
El resultat canviarà dràsticament en substituir el sèrum per aigua?

El pa serà d’1 kg, de mida força normal. La substitució del sèrum per aigua canviarà el resultat per pitjor. El sèrum s’obté si el quefir comprat a la botiga s’escalfa fins que es forma la quallada.

Sergey, gràcies per la meravellosa recepta, vaig obtenir un pa sencer, increïblement perfumat, el vam menjar molt, molt ràpidament

va portar la recepta als marcadors. mentre esperava un forn nou amb vapor, estic recollint receptes. una opció molt interessant. Espero que funcionarà i, a continuació, cancel·lar la subscripció