Pa de sègol-blat 60/40 - 180 minuts

[Pa de sègol 60/40 de sègol pelat i farina de blat de baixa qualitat]

Pa de sègol-blat 60/40 - 180 minuts

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
1. Farina de sègol pelada	400 gr.
2. Farina de blat per a ús general	300 gr.
3. Sucre o fructosa	40 ml. = 40 gr.
4. Sal fina	15 ml. = 23 gr
5. Llevat sec	15 ml. = 16 gr.
6. Aigua bullida t = 35C graus + -30 ml.	500 ml
Temps d'ascensió t = 30-32C graus	80 minuts
Altura de pujada de la massa	1,5-2 vegades
Cocció t = 170-180С graus	1 hora 30 minuts
Pes del pa	1200 gr.

Mètode de cocció

• Pa de sègol 60/40 de sègol pelat i farina de blat de baixa qualitat - una recepta de tecnologia moderna en 3 hores en una pa o forn. Enfornem de forma ràpida i senzilla. En gairebé qualsevol fabricant de pa o forn. Avui la llista actualitzada de fabricants de pa inclou dotzenes de models. Per obtenir una llista completa, consulteu el tema:
• La foto mostra un pa cuit en una màquina de fer pa Panasonic.
• Enfornar en fabricants de pa programables:
• Ariete-130 un producte similar sempre està disponible a la botiga Ikea.
• Cuinem a la màquina de fer pa Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 i 2500, 2501, 2502).
• Triar una combinació de dos programes "Sense gluten" + "Productes de fleca" (per a models SD-2500, 2501, 2502 programes Bàsic ràpid (Ràpid bàsic) + Coure només (Cocció) respectivament):
• I. Programa "Sense gluten", instal·leu una pala mescladora normal, no una pinta.
• Atenció! Mode "Sègol" a causa del temps de cocció de 45 minuts no hi cap.
• La massa començarà a barrejar-se immediatament durant 15 minuts.
• Provar massa al programa "Sense gluten" 60 minuts.
• Al cap de 3 minuts, des del moment en què la massa comença a barrejar-se, armada amb una espàtula llarga i estreta, comencem a ajudar a remenar-lo a les cantonades de la galleda i pressionant lleugerament des de dalt al mesclador. Això produirà una escorça de pa uniforme. des de dalt. Després d’haver acabat d’ajudar a remenar la massa, tanqueu la tapa, agafeu el rellotge i configureu l’alarma durant 60 minuts, cosa que us permetrà no oblidar-vos de restablir el programa. "Sense gluten" en una màquina de fer pa 50 minuts abans del seu final, sense aixecar la tapaen cas contrari, la massa es sedimentarà. Restabliment del programa "Sense gluten" i espereu el final de l’augment de la massa 1,5-2 vegades i seleccioneu el programa "Productes de fleca".
• II. Programa "Productes de fleca", fixeu el temps de cocció 1 hora 20 minuts.
• Després d’una hora de cocció, no cal humitejar la superfície del pa amb aigua bullint, ja que les esquerdes de l’escorça seran petites.
• Poseu el pa acabat en una tovallola i deixeu-lo madurar durant 2 hores.
• És molt convenient guardar el pa a la reixeta en una cassola gran amb la tapa oberta, l’escorça es tornarà tova. Observem el resultat:
• 
• La foto mostra un pa cuit en una màquina de fer pa Panasonic.
• Cuinem a la màquina de fer pa "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)".
• explicació del règim Borodinsky aquí
• Triem una combinació de dos programes:
• I. Programa №13 \ "Massa de llevat \".
• Temps 1 hora 25 minuts.
• Amassant 25 minuts.
• Pujar 1 hora i esperar que la massa pugi finalment 1,5-2 vegades.
• II. Programa №14 "Forn".
• Temps màxim 1 hora 10 minuts.
• Al final, afegiu immediatament 10 minuts més.
• Temps total de cocció = 1 hora 20 minuts.
• Informació sobre la cocció del pa de sègol,
• a la màquina de fer pa "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)",
• amablement proporcionat - Ganxet .
• Poseu el pa acabat en una tovallola i deixeu-lo madurar durant 2 hores.
• És molt convenient guardar el pa a la reixeta en una cassola gran amb la tapa oberta, l’escorça es tornarà tova.
• Cuinem a la màquina de fer pa Kenwood BM450 o en Fabricant de pa programable..
• Programa de pa de sègol a passos de gegant a Kenwood BM450 té aquest aspecte:
• 1. Equalització de la temperatura - 0 minuts (0 - 60 min.).
• 2. Barreja 1 = 3 min. (0-10 min.).
• 3. Barreja 2 = 12 minuts (0 - 30 min.)... Ajudem amb una espàtula.
• 4. Pujada 1 = 20 minuts. (20 - 60 min.).
• 5. Arruga 1 = 15 seg. S'encendrà.
• Mode d'entrenament 1 sempre 15 segons. i s'activa si el temps d'Ascensió 2 està seleccionat més de 0 min.
• 6. Pujada 2 = 60 minuts (0 - 2 hores).
• 7. Arruga 2 = 15 seg. No s'encén.
• El mode d’escalfament 2 sempre és de 15 segons. i s'activa si el temps de pujada 3 està seleccionat més de 0 min.
• 8. Pujada 3 = 0 minuts (0 - 2 hores).
• 9. Cuinar = 1 h 20 min. (0 - 1 h. 30 min.).
• 10. Calefacció = 0 minuts (0 - 60 min.).
• Poseu el pa acabat en una tovallola i deixeu-lo madurar durant 2 hores.
• És molt convenient guardar el pa a la reixeta en una cassola gran amb la tapa oberta, l’escorça es tornarà tova.
• Per a la cocció de massa fermentada, augmenteu el temps de pujada entre 1 i 3 hores.
• Programa de pa de sègol massa fermentada a Kenwood BM450 té aquest aspecte:
• 1. Equalització de la temperatura - 0 minuts (0 - 60 min.).
• 2. Barreja 1 = 3 min. (0-10 min.).
• 3. Barreja 2 = 12 minuts (0 - 30 min.)... Ajudem amb una espàtula.
• 4. Pujada 1 = 20 minuts. (20 - 60 min.).
• 5. Arruga 1 = 15 seg. S'encendrà
• Mode d'entrenament 1 sempre 15 segons. i s'activa si el temps d'Ascensió 2 està seleccionat més de 0 min.
• 6. Pujada 2 = 2 hores (0 - 2 hores)... El temps de pujada ha de coincidir amb el llevat disponible.
• 7. Arruga 2 = 15 seg. No s'encén.
• El mode d’escalfament 2 sempre és de 15 segons. i s'activa si el temps de pujada 3 està seleccionat més de 0 min.
• 8. Pujada 3 = 0 minuts (0 - 2 hores).
• 9. Cuinar = 1 h 20 min. (0 - 1 h. 30 min.).
• 10. Calefacció = 0 minuts (0 - 60 min.).
• Cuinem al forn.
• Ho barregem tot amb una batedora manual durant 10 minuts i el posem en un motlle, que untem amb oli de gira-sol.
• Demostreu la massa al forn a 40 ° C durant 60 minuts.
• Productes de fleca... Quan la massa hagi augmentat 1,5-2 vegades, canvieu el forn a 170C-180C graus centígrads i coeu-ho durant 1 hora i 30 minuts.
• Al cap d’una hora, traiem la forma del forn per humitejar la superfície del pa amb aigua bullent i la tornem a enviar al foc, per coure-la.
• Poseu el pa acabat en una tovallola i deixeu-lo madurar durant 2 hores.
• És molt convenient guardar el pa a la reixeta en una cassola gran amb la tapa oberta, l’escorça es tornarà tova.

El plat està dissenyat per

1200 gr.

Hora de cuinar:

3 hores

Programa de cuina:

Combinació de 2 programes o HP programables

Receptes similars

Pa de sègol 100% de farina pelada i llavorada en HP. (Arka)

Pa Kievskaya arnautka (forn) (AXIOMA)

Pa integral amb farina de sègol "Family" (Tamar)

Dubto molt que Panasonic pastarà aquesta quantitat de massa. Màxim per Panasonic: 600 gr. farina (recomanacions del fabricant). No, no és així: es pot barrejar i barrejar, però què passarà amb HP després d'això?

[però, què passarà amb HP després?]

Dubto molt que Panasonic pastarà aquesta quantitat de massa. Màxim per Panasonic: 600 gr. farina (recomanacions del fabricant). No, no, pot barrejar-se i barrejar-se, però, què passarà amb HP després?

En absència de màgia -
això serà -

La foto mostra un pa que pesa 1200 grams. cuinat en una màquina de fer pa Panasonic.
això és -

La foto mostra un pa que pesa 1450 grams. cuinat en una màquina de fer pa Panasonic.

això és -

La foto mostra un pa de 1600 grams. cuinat en una màquina de fer pa Panasonic.
això és -

La foto mostra un pa de 1650 grams. cuinat en una màquina de fer pa Panasonic.
i això és -

La foto mostra un pa que pesa 1.700 grams. cuinat en una màquina de fer pa Panasonic.
i això també és -

Vanya, digues-me, pliz, és possible comptar aquesta recepta per a un pa petit i quant de temps es cou aleshores ...?

Vanya, digues-me, pliz, és possible comptar aquesta recepta per a un pa petit i quant de temps es cou aleshores ...?

Es redueix tot en 1,4 vegades i el temps també. La farina, respectivament, serà de 500 grams i el temps de cocció és de 65 minuts.
Èxit.

Vanya, pa al forn ahir. Tot va anar bé (només un kolobok de ple dret no va funcionar; la massa estava, com si fos, untada sobre el cubell) fins que vaig encendre la cocció. La massa s’ha duplicat. PER after després de coure vaig obrir la tapa i el sostre es va instal·lar i no es va enrossir del tot .. Vaig encendre la cocció durant 15 minuts més. Com a resultat, es va tornar una mica daurat, però no com a la vostra foto !!! Què vaig fer malament? El pa és deliciós, però també vull que sigui bonic ... Digueu-me, què passa?

[Tema 7. FORMACIÓ D'UNA PECA DE TREBALL DE PROVA - "KOLOBKA".]

Vanya, pa al forn ahir. Tot va anar bé (només un kolobok de ple dret no va funcionar; la massa estava, com si fos, untada sobre el cubell) fins que vaig encendre la cocció. La massa s’ha duplicat. PER after després de coure vaig obrir la tapa i el sostre es va instal·lar i no es va enrossir del tot .. Vaig encendre la cocció durant 15 minuts més.Com a resultat, es va tornar una mica daurat, però no com a la vostra foto !!! Què vaig fer malament? El pa és deliciós, però vull que també sigui bonic ... Digueu-me, què passa?

Podeu mostrar-me algunes imatges per obtenir suggeriments?
Si no, haureu de demanar-ho a cegues.
Quin tipus de fabricant de pa teniu que no apareix al vostre perfil?
I haurà de llegir sobre la formació de Kolobok aquí en aquest enllaç -
Tema 7. FORMACIÓ D'UNA PECA DE TREBALL DE PROVA - "KOLOBKA".
L’aigua es va afegir segons la recepta i la massa va resultar líquida.
Conclusió: el contingut inicial d’humitat de la farina local és molt alt, sovint passa, no fa por, només cal afegir farina i, si el temps de pastat no era suficient, repetiu el lot.
La propera vegada, reduïu immediatament la quantitat d'aigua en 50-80 ml abans de pastar, la massa s'ha de recollir en un "Kolobok" ajustat.
Tan bon punt funcioni, tindreu pa!
Però escriviu de totes maneres, ho descobrirem.

Vanya, gràcies pel comentari! Tinc HP Panasonic SD-ZB2502. Fa només una setmana que utilitzo els fogons, així que encara queda poca experiència !!!!
La propera vegada tindré en compte els vostres comentaris. Escriuré sobre el resultat !!!

Vanya, hola de nou. Fes una ullada a la meva fotografia?

Vanya, hola de nou. Fes una ullada a la meva fotografia?

Per descomptat, miraré i comentaré.
A jutjar per l'escorça espessa, tot està bé amb l'aigua.
Però cal corregir l’alçada de la pujada de la massa,
la massa va pujar molt alt: el sostre va caure i va caure.
La solució és simple, reduïu la quantitat de llevat en 1/3
o reduir el temps de pujada de la massa en 10-15 minuts.
Bé, el pa ja és força agradable!
Escriu!

[Vania]

Vania, digueu-me, quan reduïu el marcador a la meitat, com hauria de canviar el temps de cocció?

Es redueix tot en 1,4 vegades i el temps també. La farina, respectivament, serà de 500 grams i el temps de cocció és de 65 minuts.
Èxit.

Caram, a corre-cuita, no em vaig fixar en que pràcticament la resposta a la meva pregunta està per sobre.
Com a resultat, va coure al forn durant 70 minuts. Tot és normal.



Gràcies!

[El pa de sègol és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius.]

Trio entre Agram clar, Agram fosc, segó de civada, Panifarin, malt de sègol fermentat vermell, extracte de malt, Extra-R, farina de forn de blat de 2n grau, farina de blat integral "Altai Health", farina de sègol pelada, paper pintat de farina de sègol.
Crec que el que puc prescindir i el que necessito comprar, i això naturalment no és una llista completa, de sobte oblido el que necessito ... I probablement vaig afegir farina aquí en va, la podeu comprar al mercat ...

mogut aquí -
El pa de sègol és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius.

[El pa de sègol és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius.]

Trio entre Agram clar, Agram fosc, segó de civada, Panifarin, malt de sègol fermentat vermell, extracte de malt, Extra-R, farina de forn de blat de 2n grau, farina de blat integral "Altai Health", farina de sègol pelada, paper pintat de farina de sègol.
Crec que el que puc prescindir i el que necessito comprar, i això naturalment no és una llista completa, de sobte oblido el que necessito ... I probablement vaig afegir farina aquí en va, la podeu comprar al mercat ...

mogut aquí -
El pa de sègol és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius.

Agram light - necessari, 30-40 gr. per un pa.
Dark Agram - tres vegades més àcid, com a resultat hi haurà molt poca farina de malt a la massa; no cal, tot serà substituït per Agram light.
Segó de civada - opcional
Panifarin - Es tracta de gluten, es requereix per estalviar farina de baixa qualitat i per a una bona cocció. Fàcil de substituir per farina de blat de qualitat. Pensar.
Malt fermentat de sègol vermell - molt necessari - 40 gr. en un pa, guardat durant molt de temps en forma seca i hermètica.
Extracte de malta - El productor és important; si hi ha malt, no és necessari. Val la pena pensar-ho bé.
Extra-R - Es pot utilitzar en lloc d'Agram light, les característiques gustatives són molt properes. La va rebutjar a causa de la inestabilitat de la composició. Si està disponible, no cal Agram.
Farina de forn de blat de 2n grau - molt necessari, inclòs per coure pans blancs normals, no pas pans.
Farina de blat integral "Altai Health" - Bé, però el preu és elevat, hauria de ser pràcticament al preu de 2 graus. Hi ha alguna cosa a pensar.
Farina de sègol pelada - El producte principal, si està disponible, no haureu d’afegir farina de blat de 2 graus per millorar l’airejat de la molla.
Farina de fons de sègol - una molla molt pesada, si hi ha una molla pelada no hi té cap sentit.

També és molt necessari per al gust de Borodinsky i no només
Coriandre llavors de 3-5 gr.
Coriandre mòlt 15-30 gr.
Caraway llavors 5-10 gr.
Tot per un pa.

Disculpeu-me ... volia contactar amb vosaltres a PM ... però no he trobat com fer-ho (realment no vull escampar el tema), però tinc una pregunta per a Vanya28 ... el fabricant de pa té un programa (la meva pròpia recepta), però no entenc com treballar amb aquest programa ... reescrit .. py Intento introduir el temps .. però no puc fer res .. si us plau ajuda .. Tinc moltes ganes de coure pa de sègol .. ensenyar una tetera .. plizz ..

Tinc un fabricant de pa així
Fabricant de pa Daewoo DI-9154
Programa número 12 "La teva recepta"
Pas Acció Valors possibles
1 Pastat 1 14 6 - 14 min.
2 Pujada 1 20 20 - 60 min.
3 Pastat 2 5 5 - 20 min.
4 Desnivell 2 50 5 - 120 min.
5 Pujada 3 0 0 - 120 min.
6 Coure 80 0 - 80 min.
7 Calefacció 0 0 - 60 min.

Aquesta fabricadora de pa programable té una potència elevada de 815 W i cou pa que pesa fins a 1400 g. Disposa de dos recipients per coure que permeten, a part d’un de gran, coure dos pans petits alhora i segons diferents receptes, però amb etapes similars. Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Tinc un fabricant de pa així
Fabricant de pa Daewoo DI-9154
Programa número 12 "La teva recepta"
Pas Acció Valors possibles
1 Pastat 1 14 6 - 14 min.
2 Pujada 1 20 20 - 60 min.
3 Pastat 2 5 5 - 20 min.
4 Desnivell 2 50 5 - 120 min.
5 Pujada 3 0 0 - 120 min.
6 Coure 80 0 - 80 min.
7 Calefacció 0 0 - 60 min.

Aquesta fabricadora de pa programable té una potència elevada de 815 W i cou pa que pesa fins a 1400 g. Disposa de dos recipients per coure que permeten, a part d’un de gran, coure dos pans petits alhora i segons diferents receptes, però amb etapes similars. Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Com programar, heu de llegir les instruccions.
Si no funciona, escriviu.

Bon temps)
Vaig provar de fer pa segons aquesta recepta i va resultar gairebé perfecte)
Per desgràcia, no puc posar cap foto. Però vull intentar reduir una mica la sal, tot i que em va semblar una mica salada i hi ha una altra pregunta. Sembla que té un bon gust, però el pa en si fa olor a una mica de massa humida i la molla es tritura fàcilment si la tritureu i, si premeu el dit sobre la molla, la massa gairebé recuperarà la seva forma només deixant rastre. És millor reduir lleugerament l’aigua o augmentar el temps de cocció?
No vaig abocar aigua de cop, vaig deixar 50 grams per monyo, vaig veure que estava una mica seca i la farina encara estava seca al fons, que no es portava al monyo, i vaig afegir una mica d’aigua. Per descomptat, potser 10 grams i era possible no recarregar.
I fins i tot quan el pa estava gairebé a punt, però s’adheria fortament a les parets, hi vaig abocar una mica d’oli vegetal, literalment menys d’una culleradeta, el pa va quedar immediatament més suau i de seguida va agafar totes les restes del fons i de les parets.
El llevat amb prou feines va arrossegar-se cap al dissensor), ni tan sols vaig haver de tancar la tassa, perquè quan vaig intentar tancar-la, la tapa es va recolzar sobre el llevat i es va quedar immediatament allà, i el que és interessant, quan toqueu aquesta finestra que hi ha a sobre del dispersor, el llevat comença a escampar-se) probablement veieu algun tipus de material dielèctric. Vaig haver de tapar el llevat amb una tapa de porcellana de la sorra)
A més, què és millor, el sucre o la fructosa?
P.S.
I gairebé ho vaig oblidar, la recepta diu que per restablir el règim sense gluten en 50 minuts, l’estufa està fent alguna cosa en aquest moment? Hi ha algun tipus d’escalfament o què? Tan bon punt va acabar el lot per no perdre res, vaig prémer el botó d'aturada. I al cap de 60 minuts va activar el mode de cocció. Un parell de vegades vaig mirar ràpidament als fogons per veure l’alçada. Tot anava bé.
Hi ha alguna diferència en què s'ha d'apagar immediatament o, al cap i a la fi, s'ha de deixar activat?

...
Vaig haver de tapar el llevat amb una tapa de porcellana de la sorra)
A més, què és millor, el sucre o la fructosa?
P.S.
I gairebé ho vaig oblidar, la recepta diu que per restablir el règim sense gluten en 50 minuts, l’estufa està fent alguna cosa en aquest moment? Hi ha algun tipus d’escalfament o què? Tan bon punt va acabar el lot per no perdre res, vaig prémer el botó d'aturada. I al cap de 60 minuts va activar el mode de cocció. Un parell de vegades vaig mirar ràpidament als fogons per veure l’alçada. Tot anava bé.
Hi ha alguna diferència en què s'ha d'apagar immediatament o, al cap i a la fi, hauria de deixar-ho activat?

Al vostre model, aquests programes són (només per als models SD-2500, 2501, 2502 Basic Rapid + Bake Only, respectivament). Després de pastar, el forn escalfa la massa i la va apagar.
Es pot prendre menys llevat.
La molla s’estabilitza al cap de 12 hores.
Sucre o glucosa: no hi ha molta diferència, llevat de les persones amb un consum limitat d’aquests productes.

programes Basic Rapid + Bake Only respectivament). Després de pastar, el forn escalfa la massa i la va apagar.
Es pot prendre menys llevat.

Salutacions de nou. Ara vaig fer pa així, per desgràcia, amb una foto que encara no puc informar, però és el que va passar.
Potser a causa de la calefacció em vaig perdre un moment ... en algun lloc del minut 40 vaig mirar ràpidament al forn, la massa estava pujant principalment des d’una vora, des de l’altra vora la part inferior era gairebé visible i la massa era com grans porus, el llevat semblava funcionar massa bé a la calor. No ho vaig entendre, o vaig perdre el moment d’aixecar-lo i ja havia caigut, o a causa d’aquests porus va pujar de manera tan desigual i dolenta, però vaig decidir deixar-ho així, era massa dolorós i semblava tan lleig.
Al cap de 10 minuts, vaig tornar a mirar que la massa ja havia augmentat completament i tot es va estirar pels laterals, tot i que era com un forat.
Va apagar l’ascensor i va encendre la cocció.
Com a resultat, el pa que hi havia a l’interior sortia aproximadament de la mateixa manera que en casos anteriors, i la part superior de l’òpal era fins al nivell de les parets i estava coberta de bombolles i d’un ximple.
Entenc que això és tot el treball del llevat + temperatura. És a dir, va resultar, per dir-ho així, fins i tot millor que sense escalfar durant la massa. Però la molla encara no és la mateixa ... per desgràcia, ni tan sols s’acosta a la de la botiga.

Salutacions de nou. Ara vaig fer pa així, per desgràcia, encara no ho puc informar amb una foto, però és el que va passar.
Potser a causa de la calefacció em vaig perdre un moment ... en algun lloc del minut 40 vaig mirar ràpidament al forn, la massa pujava principalment des d’una vora, des de l’altra vora es veia gairebé la part inferior i la massa era com grans porus, el llevat semblava funcionar massa bé a la calor. No ho vaig entendre, o vaig perdre el moment d’aixecar-lo i ja havia caigut, o a causa d’aquests porus va pujar de manera tan desigual i dolenta, però vaig decidir deixar-ho així, era massa dolorós i semblava tan lleig.
Al cap de 10 minuts, vaig tornar a mirar que la massa ja havia augmentat completament i tot es va estirar pels laterals, tot i que era com un forat.
Va apagar l’ascensor i va encendre la cocció.
Com a resultat, el pa que hi havia a l’interior sortia aproximadament de la mateixa manera que en casos anteriors, i la part superior de l’òpal era fins al nivell de les parets i estava coberta de bombolles i d’un ximple.
Entenc que això és tot el treball del llevat + temperatura. És a dir, va resultar, per dir-ho així, fins i tot millor que sense escalfar durant la massa. Però la molla encara no és la mateixa ... per desgràcia, ni tan sols s’acosta a la de la botiga.

El problema és més probable amb molta aigua.

Bona tarda. Va adquirir HP Redmond 1908. Si us plau, adapteu aquesta recepta als modes de la meva estufa. gràcies per endavant.

L’autor d’aquesta recepta fa temps que no és al fòrum.

Si mai no heu cuinat pa blanc ni al forn x, heu de començar des d’aquí:

CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "AMASAR I FORNAR BÀSIC" secció MASTER-CLASSES per pastar la massa (CAIXES)