Pastís de sofàs de llimona de gasa de la pel·lícula "Midnight in Paris"

[Pastís de sofàs de llimona de gasa]

Pastís de sofàs de llimona de gasa de la pel·lícula "Midnight in Paris"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
MASSA DE SANDRA:
farina (tamisar)	100gr
bicarbonat de sodi	2,5 g
sucre en pols	23 g
mantega (freda)	95gr
rovells bullits	20gr
farina d’ametlla	20gr
sal	0,5 g
ratlladura de llimona)	1h l.
SOUFFLE DE LLIMONA:
ous	4 coses
gelatina	17 g
sucre	500gr
suc de llimona	25-30 ml
ratlladura de llimona)	1h l.
crema 33%	400gr

Mètode de cocció

• "Mitjanit a París"
• 2011, EUA, Espanya.
• Director Woody Allen
• Vaig veure la pel·lícula ... Camino i somric, estic content de la lleugeresa i d'algun tipus de tranquil·litat. Gràcies, estimat Woody Allen, no va decebre! Recomano encaridament veure aquesta pel·lícula a aquelles persones que es van adonar que pensaria que seria bo viure en una altra època, imaginar què feia aquesta o aquella generació. De vegades tinc moltes ganes d'anar-hi ... M'agradaria ballar el Charleston, conèixer Dalí i potser fins i tot dir hola a ... Trotsky.
• I la pel·lícula tracta sobre una ciutat preciosa, on en cada pla es veu quant li agrada al director. La pel·lícula tracta de persones meravelloses que no tenien ni idea de la seva singularitat, però que simplement vivien, treballaven, estimaven, somiaven. Mira!
• 

• 
• Pastís de sofàs de llimona de gasa
• Massa de sabre de crosta curta sobre els rovells bullits:
• Tamiseu la farina amb bicarbonat de sodi a la superfície de treball de la taula. Agafeu un ratllador i fregueu la mantega, submergint-la constantment en farina. Cal que la farina i la mantega es barregin progressivament.
• 
• Aboqueu el sucre glass, la farina d’ametlla, la sal, la ratlladura, el rovell ratllat a través del colador més petit a la molla de farina de mantega.
• 
• Pastar ràpidament i recollir la massa en una bola. Es pot esmicolar lleugerament. No fa por.
• 
• Tapar amb paper d'alumini. I deixeu-ho reposar al fred durant 1 hora.
• Enceneu el forn a 180 * C.
• Traiem la massa de la nevera. Aquí teniu una massa tan suau i bonica que cal estirar en una capa fina en un motlle. La massa pot enganxar-se, però està bé. Només es pot espolsar lleugerament amb farina. No pastar durant molt de temps!
• 
• Es cou al forn durant 10-15 minuts. Amb un color preciós.
• Els pastissos són molt tendres, esmicolats, fràgils. Si encara no heu provat aquesta massa, us ho recomano, us enamorareu de la massa de pa de pessic. Aquestes galetes són increïblement saboroses. Sempre pasto diverses porcions alhora i faig galetes immediatament ...
• 
• Souffle
• Prepareu per endavant un motlle de pastís dividit de 22cm de diàmetre. Ja hi ha un pastís de sorra.
• Dissoleu la gelatina en 120 g d’aigua calenta. Deixeu refredar a temperatura ambient.
• Separeu les clares i els rovells dels ous.
• 1) Bateu els rovells amb 400 g de sucre, al final de la batuda afegiu-hi suc de llimona i ratlladura. Deixar de banda.
• 2) Batre les clares amb 100 g de sucre i 10 ml de suc de llimona fins que estigui estable. Deixar de banda.
• 3) Batre la nata fins que quedi un punt fort.
• Barregeu suaument les tres masses amb una batedora a la velocitat més baixa. I aboqueu la solució de gelatina en un raig prim. Tan bon punt hi hagi una distribució uniforme i uniforme, completeu el procés. Poseu el soufflé directament al motlle.
• 
• Llisa amb una espàtula. Cobriu el motlle amb paper d'alumini i refredeu-ho.
• Tallar en porcions amb un ganivet sec i servir amb te. Gaudiu-ne!
• 

Hora de cuinar:

1 hora

Nota

SOUFFLE és un plat dolç de postres, generalment de productes bullits, triturat amb puré de patates, barrejat amb rovells i clares batuts, mòlt amb sucre i cuit al forn. Molt sovint, el soufflé es prepara a partir de fruites, baies, xocolata, etc. Cal coure el soufflé abans de servir-lo perquè no caigui.

Receptes similars

Esponja de gasa d’arròs sense gluten (classe magistral) (ang-kay)

Galleta de gasa de galeta (Kara)

Galeta de gasa de coco (Caramia)

Natasha, com sempre, és intel·ligent! Ofegat amb saliva! Unes exquisides postres franceses! Gràcies! Extreuré dels marcadors segons sigui necessari.

Natasha, i per a què serveixen les peces? Només el mastegueu?

[Natasha]

Natashaquina noia intel·ligent que ets! Meravellós!

Soufflé molt apetitós!
Crema de Pereyaslovskiy farà?
Quin és el diàmetre del motlle?

Gràcies pels comentaris i, per descomptat, fes-ho ... potser amb el gust habitual del soufflé trobaràs tu mateix en gust de llimona el que vaig descobrir una vegada per mi mateix.

Lena, els fragments van ser fets especialment per mostrar quina massa de pa de pessic màgic aquí.

No sé sobre la crema de Pereyaslovsky, però sí que ho farà qualsevol crema amb greix. I vaig escriure el formulari: D22cm.

[tasha74]

tasha74
Una agradable pel·lícula i gràcies per compartir la recepta !!

Vasilisa, m'alegraré si ho fas servir.

I acostumo a fer 2 galetes per un pastís (superior i inferior). El marit sempre demana més pastissos ...

súper!

Natasha, què passa amb aquestes postres de dolçor? I després de llegir que la forma fa 22 cm de diàmetre i 0,5 kg de sucre ... no és massa dolç? : girl_red: Gràcies! M’agradaria fer aquestes postres

[tasha74]

tasha74, Molt maco i apetitós, súper !!!!!!!!!!!!!! I, si us plau, digueu-me, no hi ha substitut de la farina d’ametlla?

Natasha, escrius que fas 2 pastissos (superior + inferior) per a un pastís. Quanta massa? Necessiteu duplicar els vostres productes de pasta? Encertat?

Fins i tot jo faré aquestes postres El que es diu l’ànima del poeta no podia suportar. Durant molt de temps vaig admirar de lluny les vostres delícies. No puc obtenir més i més resistència es trenca

[Feofania]

Natasha, escrius que fas 2 pastissos (superior + inferior) per a un pastís. Quanta massa? Necessiteu duplicar els vostres productes de pasta? Encertat?

Sí, gosa fer-ne més. Encara que quedi una peça, poseu-la a les galetes ...
Aquí hi ha una bona proporció doble:
300gr de farina
7 g de pols de coure
70 g de sucre. pols
280gr sl. olis
60g de rovells bullits
50gr d’ametlla farina
1,5 g de sal

, Molt maco i apetitós, súper !!!!!!!!!!!!!! I, si us plau, digueu-me, no hi ha substitut de la farina d’ametlla?

Es pot, amb farina ... però amb farina d’ametlla, l’escorça encara és més saborosa i més esmicolada. Si no hi ha farina. Ho podeu fer vosaltres mateixos: tritureu els grans de les nous en una batedora ... en pols ... i eixugueu aquesta farina.

Feofania, gràcies

Resident d'estiu, Sí, per fer-ho sense problemes i ràpidament ...

Natasha, què passa amb aquestes postres de dolçor? I després de llegir que la forma fa 22 cm de diàmetre i 0,5 kg de sucre ... no és massa dolç? : girl_red: Gràcies! M’agradaria fer aquestes postres

És cert, les postres són dolces ... Però no massa ... Si voleu, reduïu el sucre ... una mica. Aquí van 500 g de sucre ... una llimona sencera!

[1) Bateu els rovells amb 400 g de sucre, al final de la batuda afegiu-hi suc de llimona i ratlladura. Deixar de banda.]

Bon dia, ahir ho vaig fer. Tan bonic. com a la imatge no funcionava, ho feia tot estrictament segons la recepta. Té un gust tant! ... El pastís MEGA és deliciós (vaig coure una porció doble alhora). Durant el procés de preparació, vaig tenir preguntes:1) Bateu els rovells amb 400 g de sucre, al final de la batuda afegiu-hi suc de llimona i ratlladura. Deixar de banda. - Vaig aconseguir moldre, no batre, al principi vaig obtenir una molla de rovell de sucre, després d'afegir suc de llimona, la massa es va liquar una mica. però el sucre no es volia dissoldre en un volum tan petit de líquid. No em va sortir una consistència de soufflé tan bonica (inseriré una foto més endavant), però és aquosa
Conclusions:
- Faré més per sentir el veritable gust d’aquestes postres,
- Posaré menys sucre la propera vegada i 10 ml de suc de llimona més (algunes llimones no les tinc "de llimona" o què),
- Vaig agafar la forma amb un diàmetre de 24 cm i la massa del souffle va quedar a la part superior, noies, que tenen formes estàndard de 9 alçades laterals), després a 22 cm, crec que no s’adaptarà a tota aquesta massa, és necessari que els costats de la forma siguin de 9 cm.
En qualsevol cas, gràcies per la recepta, definitivament la conqueriré

Nata, tinc una forma de 22 cm i el souffle ni tan sols va omplir tot el volum. I els costats de la meva forma mesuren 6 cm. Aquí us mostraré una foto que es desborda ...

Sí, molt depèn dels productes: de les llimones, de la nata, dels ous ... Les llimones són diferents ...La nata és muntada i dóna un efecte diferent (més ajustada, més esponjosa o viceversa, sense relleu ...), les clares d’ou també em presentaven sorpreses ... I fins i tot el sucre és dolç i no dolç ... I la gelatina és així, que cal comprovar-lo i posar-lo en acció ... Ja ho analitzo tot per separat i "brillo" el producte ...

Els rovells estan perfectament esfilagarsats i muntats ... La massa és cremosa, però no tan esponjosa, és clar, com la clara d’ou muntada ... al final hi poso suc de llimona amb ratlladura ...

I amb sucre, de debò ... Es pot fer menys ... Sobretot si hi ha més d’un pastís ... Però tenia una recepta així, així que vaig escriure-ho tot tal qual. Al restaurant també era dolç. No he posat sucre al te ...

Aquest pastís sempre és perfecte per a mi. És una llàstima que tingueu un efecte equivocat.

Natasha, quin tipus de gelatina fas servir? Fabricant?

Però en general intento agafar full.

I el doctor Otter no va intentar fer-ho amb gelatina per casualitat? És més fort que Mriya. Em temo que prenent 17 g de la recepta, el soufflé pot resultar gumós. I no he vist gelatina en full. On el compreu?

Pido un full a través d’Internet i després el desmunten ràpidament, de manera que també el tinc a casa de tant en tant. Sí, el cautxú prové d’una sobredosi de gelatina. D'alguna manera em vaig adaptar a Mriya ... tot és genial amb mi. També faig servir Odker, és clar que he de reduir una mica la dosi ...
I sempre miro a Mriya per la finestra transparent del paquet. Per tant, la qualitat és immediatament visible. Si la gelatina és lleugera i com una pols, en podeu prendre més. Es tracta d’una bona gelatina. Succeeix que està a la venda amb cristalls grans i fosca; no és recomanable prendre-la ...

Gràcies. Intentaré fer aquest pastís de postres amb la Mriya, espero que aquesta vegada no em defraudi

I una altra pregunta.
A la recepta, heu escrit que necessiteu refresc. I a sota (en proporció augmentada per a la massa) escriviu pols de coure. Llavors, què és millor prendre? Sosa o bicarbonat?
I en una proporció més gran de la massa, heu augmentat els ingredients en 3 vegades. A partir d'aquesta quantitat de proves, heu de fer dos pastís?

Ah, sí. al govern van dir que ara cada vegada hi ha menys sucre real ...

........ Llavors, què és millor prendre? Sosa o bicarbonat?
I en una proporció més gran de la massa, heu augmentat els ingredients en 3 vegades. A partir d'aquesta quantitat de proves, heu de fer dos pastís?

Pols de coure en forma de sosa ... és a dir, prenem bicarbonat de sodi. Si utilitzeu Adker, l’heu de prendre, és a dir, el que us agrada ...

Podeu obtenir 2 + una cua ... coure-la i menjar-la per separat ...

[tasha74]

tasha74
GRÀCIES, ENTENDRE

Aquí teniu la foto promesa

El doctor Etker ho va fer amb gelatina, va prendre 17 g, ous casolans, un 33% de crema Prostokvashino (potser per això és el motiu, no van muntar bé). sucre d’una bossa i Pasqua al forn amb ella i diferents pastissos. Va ser dolç per al meu marit, però no empalagós, la meva germana i la meva neboda van quedar encantades - van passar GRÀCIES
De totes maneres, tornaré a aconseguir-ho i aconseguiré la consistència desitjada, i vaig escriure amb tant de detall que les noies poguessin tenir en compte els errors dels altres.

Ben fet, que no tingueu por a equivocar-vos ... Em sembla que aquí no n’hi ha prou de gelatina ... La nata s’ha de muntar bé, al final del fuet fan ones de socors ...

Ah, sí. al govern van dir que ara cada vegada hi ha menys sucre real ...

Cal comprar sucre morè ... el cos l’absorbeix completament, a diferència del sucre normal ... Car, però la nostra vida és única ...

I vaig intentar fer un pastís així i sembla que vaig cometre algun error, ajudant-me a esbrinar quin ... Les proteïnes amb sucre es van muntar molt bé, la crema també es va muntar bé, en alleujament (petmol 33%), els rovells no són particularment per descomptat, però va resultar una crema tan agra. Gelatina ... no sé com treballar-hi gens, vaig abocar gelatina soluble amb aigua tèbia, es va dissoldre immediatament i al cap de 15-20 minuts no li va passar cap canvi, i vaig abocar aquesta aigua en una barreja de tres components batuts i vaig començar a remenar a velocitat lenta.Va resultar molt líquid, no com a la imatge, és clar que ho vaig posar tot a congelar a la nevera, però no hi ha esperances ... I primer vaig prendre gelatina comestible, però quan la vaig abocar, la va agafar en 10 minuts i es va congelar al bol, ja no l'ha utilitzat. I el volum, en principi, va resultar ser el mateix que a la foto, gairebé fins al límit de la forma dividida ... però em temo que no s’espesseix

[Angietune]

Angietune
Vaig notar un error, vaig a respondre que, en lloc de la mestressa de la recepta, la gelatina s’ha de remullar amb aigua freda, s’inflarà, i després posar-la al bany maria i esperar que es converteixi en una substància líquida.

Gràcies! He llegit les instruccions per a la gelatina, però he pensat que abocar aigua calenta amb aigua calenta és una lectura tan gratuïta de les instruccions que intentaré tornar a fer, perquè va resultar molt saborós, van menjar amb culleres directament del motlle (la consistència del iogurt gruixut) i el que va arribar al fons va rebre un premi en la forma un pastís meravellós Bé, potser només és molt dolç, tot i que vaig reduir el sucre en 100 g, i el color va resultar no groc per alguna raó, però .. hum .. crema, marfil en general

Així doncs, també vaig mirar molt de prop el pastís durant molt de temps i, tot i que no sóc un principiant per coure pastissos, hi ha preguntes: flors: primer, els ous no se sotmeten a cap tractament tèrmic: tot està cru !!! Reducció del sucre en 200 gr. (després de llegir que és molt dolç) I fins i tot 200 grams dels rovells no es van dissoldre completament. Mentre tot batia la resta de sucre, es va assentar fins al fons i quan vaig haver de combinar-lo, només vaig recollir la capa superior. No hi va haver problemes amb la gelatina. Després d’afegir-la a la massa cremosa d’ous, va començar a congelar-se davant dels nostres ulls. Estant dret a la nevera. Més endavant penjaré la foto.

Va resultar no del tot alt. Però a tothom de casa els va agradar. Només ara no em vaig congelar tant. Pel que sembla, encara depèn de la gelatina. Gràcies per la recepta!

Loren, ÉS MOLT BONIC.

Noies! Per a la gelatina: llegiu les instruccions. Hi ha gelatina instantània, s’aboca en un líquid calent, remenant vigorosament al mateix temps ... I hi ha gelatina, que cal insistir, que es deixi inflar ... Tinc una opció amb gelatina instantània.

[Loren]

Loren , però em va agradar molt la imatge:
absolutament no obstruït i no té aspecte de goma ...
Al meu entendre, va sortir molt bé.
I bonic)))
Com heu dibuixat el monograma?)))

Gràcies: rosa: vaig dibuixar un monograma amb cobertura de caramel. En termes de goma, això és segur))). En si mateix, no és cap souflé, aparentment per això. Però el pastís va resultar molt tendre

Natasha, he vingut amb un reportatge!
Llegeixo atentament la recepta i els comentaris de totes les noies. Ho vaig fer tot segons la recepta. Cert, pastís engolit ho va provar immediatament i immediatament va haver de coure el segon (el primer es va intentar fins al final). Al matí vaig treure un pastís de la nevera i ... veig, no "aquell abric"! No m'agradaven les gelatines suaus! Però nosaltres mateixos busquem problemes i els superem! Vaig decidir millorar el resultat, afegir gelatina. Vaig treure tota la gelea del pastís, vaig barrejar 10 g més de gelatina i la injectem a la gelea. Però ... la gelea de seguida es va tornar com si no quedés clar que alguna cosa s’interrompés. Però és una llàstima pels productes, em vaig ratllar els naps i vaig prendre una altra decisió: vaig agafar 100 ml (per ulls) de nata, els vaig muntar i vaig afegir gelea. Tot va sortir genial! Ho vaig posar en una nova forma i després de 3-4 hores tot va bé! Les meves desviacions de la recepta: vaig prendre 100 g de sucre menys (per consell de les noies, tot i que tinc un llaminer dolç) i molt més suc de llimona, perquè encara va resultar ser tan dolç fins i tot per a mi. Potser la quantitat de suc de llimona va influir en l'estructura de la gelea? I per alguna raó, la gelea no va resultar molt groguenca. Per la resta, "tot està bé!"
I aquí teniu el pastís.

🔗

El marit va dir que faria un pastís amb molts d’aquests pastissos!
Però demà ho pensaré.
Ha patit una benedicció!

L’estructura del pastís queda força bona! I quin és el diàmetre del motlle i quanta gelatina va prendre? I la firma?
Trio la gelatina per a mi. També estic fart de fregar-lo ... D’ara endavant indicaré l’empresa, perquè hi ha persones nouvingudes en aquest negoci i em sap greu conèixer les falles. Així que busco ...

Forma 27cm.De fet, hi va haver un problema amb la gelatina, quan vaig fer un pastís a casa només hi havia el primer (hi havia poca confiança!), Després vaig córrer i vaig comprar una mriya. També em vaig oblidar d’escriure que inicialment la gelea es va muntar preciosa. Després, és clar, es va instal·lar exactament 2 vegades. Sí, l'estructura és bona, no goma, però prou ferma per tallar-la. En total, la gelatina va ser de 17 g + 10 g = 27.

🔗

Ahir vaig fer aquest súper pastís. Per a 1,5 racions en un motlle amb un diàmetre de 28. Va sortir bé. Però la propera vegada una mica més de gelatina. Tenia * Ukrasa * gelatina instantània. Vaig prendre 35-40 grams. Em recorda les postres italianes Panna Kota. Tan suau !!!! O potser es va barrejar malament, va mantenir la seva forma, però per ordenar cal fer-lo més estable.
Molt, molt, molt saborós! Ho vaig fer per primera vegada, però, a jutjar per les crítiques, me l’emportava, a tothom els va agradar. : flors: I la massa de pa de pessic és realment fluixa i saborosa.
Hi ha una foto d’una peça, però la publicaré com puc esbrinar què i on
Moltes gràcies per la recepta !!!!!!!!!

Pido un full a través d’Internet i després el desmunten ràpidament, de manera que també el tinc a casa de tant en tant. Sí, el cautxú prové d’una sobredosi de gelatina. D'alguna manera em vaig adaptar a Mriya ... tot és genial amb mi. També faig servir Odker, és clar que he de reduir una mica la dosi ...
I sempre miro a Mriya per la finestra transparent del paquet. Per tant, la qualitat és immediatament visible. Si la gelatina és lleugera i com una pols, en podeu prendre més. Es tracta d’una bona gelatina. Succeeix que està a la venda amb cristalls grans i fosca; no és recomanable prendre-la ...

Hola a tothom!
Jo també vaig decidir fer aquest pastís ...
Només he trobat gelatina en full a la caixa

en un paquet de 12 gr, 5 fulls ... és suficient per a un pastís ??? és fort, és aquesta gelatina? o cal comprar-ne més? Simplement no he tractat mai cap full, no sé com abordar-lo ...
L’envàs diu que tot el paquet necessita gr. 500-600 masses. Quant costa un soufflé en un pastís?

I la segona pregunta ... per què el pastís està decorat amb un top tan bonic (i evidentment saborós) ???

Sé amb certesa que la gelatina en full és més forta que la gelatina en pols. No he provat PARFE. He utilitzat fulles daurades de gelatina (també n’hi ha de plata), de manera que la proporció és de 4 g de full = 10 g de pols.

El pes del soufflé supera els 1 kg. No he pesat, però es pot comptar per ingredients.

Decoració superior feta amb esmalt de sucre de llimona (ja feta en varetes).

El pastís és deliciós, només MOLT dolç, fins i tot tenint en compte que he abocat 100 grams de sucre menys ...
En total, he posat 8 fulls de gelatina, és a dir, uns 20-22 g, però el soufflé va resultar ser líquid, més exactament, quan encara no s’havia congelat - s’estava abocant, vaig pecar de crema - no van voler batre-ho quan calgués
Però al final tot es va congelar .. estant al balcó))) i sobre la taula, el principi es va fondre una mica, però perquè och. boníssim, aleshores no va tenir temps de fondre’s, el van aixafar ràpidament, hi havia un tros per esmorzar i ja està ...

Gràcies per la recepta

Sí, veig que aquest full de gelatina és més feble que la pols? Cal provar-ho tot amb antelació.

Molt probablement nata líquida. Succeeix que la nata és muntada de manera que cal reduir la dosi prevista de la solució de gelatina.

I a costa del sucre, hi estic d’acord. Jo també, recentment, he reduït la taxa en 200 g segur. El gust canvia amb l’edat. 🔗

Digueu-me, el soufflé és dens per consistència? O lleuger airejat? I després busco una recepta d’un soufflé dens. Potser algú ho sap?

Lleuger, ventilat, manté la seva forma sola, no es fon a temperatura ambient. Soufflé Llet d’ocell: més densa, per exemple ...

Benvolgut, tasha74, m'ha agradat molt la teva recepta, l'únic que fa por és que els ous no se sotmetin a tractament tèrmic .. Fins ara he afegit només als marcadors.

Natasha Gràcies pel pastís, un soufflé molt tendre i saborós. Vaig fer un pastís d’escorça cap avall i cap amunt (és impossible tallar-lo bé i ordenadament)_{lleugerament tort}, així que no publico la foto): perdó: el gust del pastís

Gràcies!
Va resultar molt saborós, però molt dolç.He afegit 100 grams menys de sucre.
Em sembla que no es poden afegir ni 400 sinó 300

Moltes gràcies per la recepta! És cert, només he cuinat soufflé i és incomparable. Molt ventilat i suau. Mmmmmm!
He llegit el que escriuen a les ressenyes i he afegit només 100 g de sucre als blancs i els rovells, he utilitzat crema vegetal i ja són una mica dolços. Al final, allò que el metge va ordenar, almenys per a mi))
Gràcies de nou! La propera vegada el cuinaré amb una crosta)