Pastís amb soufflé de cítrics "Tigris"

[🔗.]

Pastís amb soufflé de cítrics "Tigris"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per brownie:
Mantega	200 g
Xocolata negra	200 g
Sucre	1 got
Avellanes mòltes	1/2 tassa
Ous	4 coses
Farina	1 got
Sal	pessigar
Per a la galeta d’ametlla Gioconda:
Ous	2 unitats
Clara d’ou	2 unitats
Ametlles mòltes	50 g
Farina	20 g
Sucre	50 g
Mantega	20 g
Cacau	1 \ 2 cullerades. l
Ratlladura de mandarí	1 PC
Per mousse:
Xocolata	50 g
Suc de mandarina	500 ml
suc de taronja	200 ml
Suc de llimona	50 ml
Sucre	1 got
Gelatina	40 g
Puré de fruita de la passió o mango (opcional)	1/2 tassa
Cítrics en almívar:
taronja	1 PC
Mandarí	1 PC
Kumquat	grapat
Ratlladura de mandarí	a partir de 2 unitats
Sucre	1 got
Forma 22 i 24 cm
Vidre 200 ml

Mètode de cocció

Vull oferir-vos una recepta de pastís. I el vaig trobar a Internet. L’autor del pastís Zhenya- 🔗.
El marit va triar aquest pastís pel seu aniversari. I no us diré en va que l’elecció va recaure sobre ell. Això és quelcom amb alguna cosa. Els pastissos són deliciosos, el souffle és deliciós. I tot plegat és deliciós. Realment no vaig trobar els kumquats.

Tallar els cítrics en anells prims, afegir ratlladura, sucre i aigua. Poseu a ebullició i bulliu fins que quedi translúcid, traieu-lo de l'almívar i esteneu-ho sobre pergamí perquè s'assequi. Tirar la ratlladura sobre un colador.

Per al brownie, fondreu la xocolata i la mantega al bany maria. Bateu una mica els ous amb sucre i sal. Batre les dues mescles juntes.

Afegiu-hi farina, avellanes i 2/3 kumquats cuits en almívar. Remeneu-ho amb una espàtula de baix a dalt. Cobriu la forma de 24 cm amb pergamí i unteu els costats amb oli. Aboqueu la massa en un motlle i coeu-la a 200 g durant 30 minuts. Refredar sense treure del motlle.

Per a la galeta d’ametlla, batre els ous fins que quedin esponjosos. Afegiu-hi farina, ametlles i mantega fosa. Barregeu suaument.

Bateu les clares fins que quedin cruixents i barregeu-les suaument amb la massa.

Dividiu la massa per la meitat. Afegiu cacau a la meitat i barregeu la ratlladura i 1-2 gotes de colorant taronja a l’altra meitat.

Cobriu el paper de forn amb pergamí i, amb una bossa de pastisseria o només una culleradeta, poseu la massa en tires de color altern. Enfornem durant 15-20 minuts a 200 gr. Refredar i tallar a tires de l’amplada desitjada.

Per a la mousse, foneu la xocolata, afegiu-hi la ratlladura bullida, no cal. Poseu-vos pergamí. Deixeu que s’endureixi i es trenqui en tires. I trenqueu-los en trossos petits.

Remull la gelatina amb 200 ml de suc de mandarina.

Combineu el suc que queda amb el suc de taronja i llimona (he abocat l’almívar en què es bullien les rodanxes). Afegir el puré de patates i el sucre. Poseu a ebullició i traieu-la del foc. Afegiu gelatina inflada, remeneu fins que es dissolgui.

Col·loqueu les tires de galeta als costats del motlle de 22 cm. Talleu els brownies al diàmetre desitjat, talleu la crosta superior i col·loqueu-la al motlle.

Aboqueu la barreja de cítrics en un bol mesclador i refredeu fins que comenci a espessir, la consistència de la gelea. A continuació, batre durant 10-12 minuts a la velocitat màxima. Aboqueu trossos de xocolata al soufflé acabat.

Remeneu el soufflé i aboqueu-lo ràpidament a la cassola del brownie. Retireu-ho al fred fins que quedi completament solidificat.

Remull 10 g de gelatina en 1/2 tassa de suc de taronja. Escalfeu 1/2 tassa d’almívar de les llesques de cocció fins que bulli i poseu-hi la gelatina inflada. Introduïu tasses de cítrics bullits prèviament a la barreja de gelea i poseu-les al pastís. Decora amb decoració de xocolata.

Gaudeix del teu te!

Quin pastís tan bonic. Gràcies per la recepta)

És una cosa amb alguna cosa! Més aviat, diví en composició i bellesa. Ho vaig portar als marcadors, de sobte convergeixen les estrelles, la presència de tots els ingredients en una cuina rural i també puc crear alguna cosa similar. Sveta, ets un bon home i el teu marit va treure un bitllet de loteria guanyador i, per descomptat, és clar que ell mateix mereix aquesta atenció, en cas contrari, qui donaria tot el possible al seu DR i posaria tant d’amor i atenció en un pastís d’aniversari!

Olya, ens va agradar el pastís en conjunt i per separat. I el soufflé o, més correctament, la gelatina escumosa és simplement meravellós. L’he fet en tarta amb un cafè caputxí. Cool també.