Pastís "Merengue amb fruita"

[Merenga:]

Pastís "Merengue amb fruita"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Merenga:
Proteïna	100 g (3 unitats)
Sucre	200 g
Crema:
Crema 30-35%	200 g
Mascorpone (mató)	150 g
Sucre en pols	gust
Cafè instantani	2 culleradetes
Aigua bullint	2 cullerades. l.
Cognac	2n. l
Fruita
Xocolata	60 g

Mètode de cocció

• Cuinar merengues:
• Bateu les clares fins que quedin fermes perquè es mantinguin en forma en girar. Afegiu sucre granulat i continueu batent fins que quedi suau i brillant. Al mateix temps, la massa es torna més densa, es redueix lleugerament.
• 
• Repartim la massa proteica sobre pergamí, segons la mida del cercle dibuixat. Ho vaig fer amb una bossa de pastisseria i un broquet de forat rodó. Al voltant de la circumferència de la massa proteica, plantem petits bezeshki en forma de con.
• Posem a coure al forn a 100-110 graus durant 1,5-2 hores.
• 
• Després de treure del forn, la merenga es refreda. La xocolata desfeta s'aplica a la superfície de la merenga al centre.
• 
• Crema:
• Muntar la nata fins que quedi ferma i augmentar el volum. Bateu una mica el formatge mascorpone amb sucre en pols. Afegiu-hi nata batuda i barregeu-la.
• El cafè instantani es dilueix amb aigua bullent. El cognac es refreda i s’afegeix.
• El cafè s’introdueix a la massa proteïna-formatge i es barreja lleugerament.
• 
• La crema es posa al mig de la merenga sobre la xocolata congelada. Decorar amb fruites per sobre. Espolvoreu amb sucre en pols. Apliquem una malla de xocolata desfeta.
• 

El plat està dissenyat per

pastís amb un diàmetre de 23cm

Nota

La recepta d’Alexander Seleznev es va prendre com a base.

No un pastís, sinó unes autèntiques vacances!

Huska, moltes gràcies per enviar aquesta meravellosa recepta! Crec que serà encara més saborós amb mascorpona i xocolata, sens dubte cuinaré en aquesta versió

Lyudochka, el pastís és només un miracle! I com és quan es talla: la merenga no s’esfondra? Al cap i a la fi, la capa de xocolata no permet que es posi en remull, de manera que no s’estovarà i quedarà cruixent. I, tanmateix, quan cuineu un pastís, us heu de centrar en la preparació dels cons? El centre estarà massa cuit o només serà de color beix?
La recepta m’ha agradat molt, així que segur que l’enfornaré després del post.

[izumka]

Gràcies !!
izumka... Ahir es va tallar el pastís amb dificultat. Però el vaig tenir molt poc després de cuinar. Avui he fet menys esforços per tallar. No puc dir que es desfés. La va transferir a un plat amb un ganivet, no amb una espàtula.
Si voleu que els pastissos s’estovin més ràpidament, no podeu untar amb xocolata pura fosa, sinó fer la cobertura. Bullir la nata, posar-hi trossos de xocolata i bullir fins que la xocolata estigui completament dissolta.
Ja vaig fer un pastís així una vegada i l’he acabat de recobrir amb cobertura. És cert, fins i tot llavors no va aguantar molt de temps. El van menjar d’una sola vegada.
Aquí teniu una foto retallada.



Pel que fa a la cocció, després de coure, tenia el mateix color a tot el pastís i els cons. Potser depèn del forn. Ho vaig coure tot de manera uniforme. El pastís està sec, al mig, en els propis grans.

Ara USE és clar. Volia coure-ho encara més !!!

Ludochka, com sempre, a sobre! Saborós! eh, ho sento, no puc ser tan dolç ..... i potser el podeu tractar amb una peça? de manera que ningú no pot veure?

Molt interessant pastís! Huska, gràcies per una altra obra mestra!

[Husky]

I us agraeixo el pastís, és molt saborós i és fàcil trencar la dieta amb ell , però no tinc cap fruita, poso nous dolces.
Gràcies, Husky

[inucya]

inucya, vaja, quins cons de bezeshki tan bonics !! Ella i, per descomptat, el pastís en sí sembla tan deliciós !!
Digueu-me, heu greixat el pastís amb xocolata? Si és així, com es va tallar?
Encara vaig arribar a la conclusió que és millor untar el pastís de merenga no amb xocolata pura, sinó amb cobertura de xocolata. Nata + xocolata. Així que talla millor igual.

Sí, només ho vaig untar. Vaig agafar 100 grams de xocolata i 70 grams de nata, la cobertura es va congelar i vaig tallar bé, i la merenga tampoc es va sucar. És cert que el segon dia no hi havia res a comprovar;

He portat gràcies pel pastís, i aquest és el pastís en si-, feta amb pinya, va substituir la xocolata per ganache.

Digueu-me, i amb quina crema funcionarà bé la base sense bisell? Per a mi, aquest formatge és car i no és fàcil trobar-lo ... Vaig posar la base a assecar al forn i vaig pensar en la crema ... Per exemple, en lloc de la xocolata i la mousse de caramel probablement en forma? I probablement va bé amb Charlotte (tot i que tampoc la vaig cuinar, em temo que alguna cosa va sortir malament amb les meves cremes ...). I la crema agra probablement es posarà en remull, oi? I l'opció també interessa: crema de mató cremosa, per exemple ... Lyudochka, si és possible, consulteu-ho. I potser algú altre ha provat una altra crema: aconsella

Digueu-me, i amb quina crema funcionarà bé la base sense bisell? Per a mi, aquest formatge és car i no és fàcil trobar-lo ... Vaig posar la base per assecar-la al forn i vaig pensar en la crema ... Per exemple, en lloc de fer mousse de xocolata i caramel, segurament sí? I probablement va bé amb Charlotte (tot i que tampoc la vaig cuinar, em temo que alguna cosa va sortir malament amb les meves cremes ...). I la crema agra probablement es posarà en remull, oi? I l'opció també interessa: crema de mató cremosa, per exemple ... Lyudochka, si és possible, consulteu-ho. I potser algú altre ha provat una altra crema: aconsella

NataST, car mascarpone, utilitzeu formatge infantil, també podeu fer servir Charlotte. La xocolata d’aquest pastís protegeix la merenga de mullar-se.

Digueu-me, i amb quina crema funcionarà bé la base sense bisell?

Substitueixo el mascarpone per mató normal (un amb menys grans), muntat amb ganivets de batedora amb sucre, un tros de mantega i iogurt per la consistència que necessito.
Vaig portar aquesta combinació quan no vaig trobar un mascarpone per al tiramisú. Probablement, molts fan un recanvi similar, però jo el vaig fer tot sol.

Noies, moltes gràcies, probablement el substituiré per mató o formatge

Gràcies Lyudochka! El pastís és molt similar a "Pavlova", o m'equivoco? Segur que ho intentaré!

[NataST]

NataST, Em sap greu no haver vist la vostra pregunta. Just ara vaig examinar el tema.
Per descomptat, el mascarpone es pot substituir per qualsevol altre mató o iogurt cremós.
Podeu afegir salsa de caramel a la nata muntada. Podeu utilitzar "Almost Lemon Kurd" o taronja de rinishek en crema i mató.
Opcions de mar. El més important és que la merenga té temps d’aguantar-se durant un temps (abans de menjar) i no es fon de la crema. Per a això, la merenga se separa de la nata per la xocolata. però, de nou, repeteixo, podeu separar la merenga amb xocolata i nata (ganache). És més suau.

Bé, ell és el meu pastís. Encara no ho he provat, però tots els components individuals - només brillen, heu provat bezeshki - també deliciós, crema, però la veritat és que aquesta vegada he fet un oli de proteïna, a casa no hi havia fruites ni fruits secs, així que el que hi havia - pinyons. Al vespre, un tast solemne. I, per cert, he estat mirant les gotes durant molt de temps a Lyudochka's: una festa per als ulls, m'agrada tant la forma, així que vaig retallar la merenga d'aquesta forma i la vaig coure segons el seu propi patró.

Vaja, com estem al mateix temps! Lyudmila, moltes gràcies pels consells, els faré servir la pròxima vegada, almenys, aquesta merenga, tot i que la primera, però definitivament no l’última !!! I un agraïment especial personalment per la referència a les botigues, ara tinc tant colorants com broquets !!!