Pa de sèsam sicilià Mafalda (forn)

[10]

Pa de sèsam sicilià Mafalda (forn)

Categoria: Pa de llevat

Cuina: italià

Ingredients
Farina de sèmola	450 g
Farina de blat de la màxima qualitat	110 g
Sal	2 culleradetes
Aigua tèbia, t = + 35 ° С	310 ml
Malta d'ordi	5 g
Llevat sec d’acció ràpida	7 g
Llavors de sèsam per espolvorear	arbitràriament

Mètode de cocció

• Barregeu les dues farines.
• Torrem les llavors de sèsam fins que es daurin en una paella seca:
• 
• Dissoldre el llevat en aigua tèbia, afegir malt, deixar reposar 10 minuts.
• Tamisant la farina per parts, pastar la massa elàstica, afegint sal al final.
• Temps de pastar la massa 2-va velocitat de la combinadora 10 minuts. Sis minuts sense sal, a més 4 minuts amb sal.
• 
• Feu rodar la massa en una bola i poseu-la en un plat greixat:
• 
• Tapem i deixem que surti 1 hores.
• Pastar la massa aixecada, donar forma al pa, tapar i deixar reposar durant el curs 40 minuts.
• Detalls sobre l'emmotllament.
• Dividiu tota la massa en 3 parts iguals en pes. Enrotllem dues de les tres parts en una bola i les tapem amb un tovalló per no assecar-nos, i a partir de la tercera estirem un torniquet d’uns 80 cm de llarg.
• 
• Col·loqueu el flagel com una ziga-zaga:
• 
• Poseu la "cua" restant sobre aquesta ziga-zaga:
• 
• Raspalleu el pa amb aigua, espolseu-lo amb llavors de sèsam, premeu lleugerament les llavors amb la mà o amb una espàtula de silicona:
• Preescalfeu el forn a 230 ° C juntament amb la pedra.
• Poseu el pa al forn encès 10 minuts.
• Després reduïu la temperatura a 200 ° C i coure més 15 minuts.
• Traieu el pa del forn i passeu-lo a una reixeta perquè es refredi.
• Quin bonic pa arrissat que sembla una clau de sol:
• 
• 
• Incisió:
• 
• Això no és només pa, sinó una cançó !!!
• I la seva forma és musical!
• 
• Us desitjo pastes agradables i delicioses!

El plat està dissenyat per

Tres rotllos

Hora de cuinar:

4 hores fins que estigui acabat

Programa de cuina:

forn

Nota

El pa Mafalda és molt popular a Sicília, és petit 200-300 pa de gram amb una escorça fina i cruixent esquitxada de llavors de sèsam i molla suau i porosa.
Es cou tradicionalment a partir de sèmola, però de vegades a partir d’una barreja de sèmola i farina de blat tou. A més, van començar a barrejar farina amb sèmola en moments difícils, fora de l’economia, perquè la farina de blat tou és més barata.

Receptes similars

Pa de sèsam 4 grans (Autor Alexandra) (Fabricant de pa) (Lola)

Pa de mantega amb farina de sèsam en una pa (MariV)

Pa de sèsam al forn (Omela)

Quins homes guapos!

[AXIOMA]

AXIOMAquin pa! I el modelat és molt interessant, el posem en servei, gràcies!

Gràcies per la recepta!

Què és la farina de sèmola? i on aconseguir-ho? i què es pot substituir, si és possible, és clar?

[AXIOMA]

AXIOMA, com sempre tens un pa meravellós i el motlle és molt interessant !!!

[MariV]

Quins homes guapos!

MariV!
Moltes gràcies pels elogis!
Foto per a vosaltres:

oh, quina bellesa !!! perdó només venem sèmola!
encara voprosik 2 velocitats a la sèrie Bosch Mim 4 correspon a 2?

[AXIOMA]

AXIOMAquin pa! I el modelat és molt interessant, posem en servei, gràcies!

Milda! Bona salut!
Si no sabeu què cuinar de sèmola, llenceu els dubtes i cuineu la Mafalda siciliana.
Aquí teniu el seu model sense pretensions:



Aquest pa és típic de Sicília. Famós per la seva forma... Tot i que n’hi ha diversos, el més destacat és "Оcchi di Santa Lucia".

Paquets molt apetitosos! El tall és increïble!

[Olga de Voronezh]

Gràcies per la recepta!

Olga de Voronezh!
Benvingut!
Una altra recepta similar per al pa Mafalda:

Biga:
150 g farina de blat forta,
Aigua 100 r,
Llevat premsat 1,5 g.

Dissoleu el llevat en aigua i afegiu-hi farina per pastar la massa fins que quedi homogènia.
Col·loqueu la massa en un recipient untat amb oli d’oliva, cobriu-lo amb paper d'alumini.
Temps de fermentació 16-20 hores a temperatura 17-20 ° C o 8-10 hores a 26-28 º C.

La massa:
Tot biga
Semola de blat dur (mòlta) 450 r,
Aigua 280 r,
Llevat 7 r,
Sal 11 r,
Malta d'ordi *) 3 g.

*) Aquí teniu el malt:



Aquí teniu un pa:





La massa



dividit en 2 parts, formant "zig-zags":



Aquests panets grassonets amb sèmola em van delectar després de refredar-me:



La molla em va semblar massa tova:



El color, el gust i l’aroma són fascinants!

[Gerda1]

Què és la farina de sèmola? i on aconseguir-ho? i què es pot substituir, si és possible, és clar?

Gerda1!
La sèmola és farina - granet de varietats de blat dur, farina per a la producció de pasta.
Cal comprar-lo al supermercat del departament de farines i cereals o a la botiga en línia.
Feu una ullada, si us plau, a temku, (Resposta núm.8), és possible que trobeu alguna cosa útil per a vosaltres mateixos.

AXIOMA, com sempre tens un pa meravellós i el motlle és molt interessant !!!

Vitalinka, Hola!
Ets molt amable amb mi!
Gràcies pel vostre coratge i felicitacions!
El cruixit de l’escorça fresca i l’encantador aroma de sèsam em recorden molt als simits turcs.

[temku]

Feu una ullada, si us plau, a temku, (Resposta núm.8), és possible que trobeu alguna cosa útil per a vosaltres mateixos.

Vaig mirar-hi, tinc moltes gràcies
Però al nostre país no he conegut mai aquesta farina
Fins i tot tenim farina russa a pocs llocs

[14anna08]

oh, quina bellesa !!! perdó només venem sèmola!
encara voprosik 2 velocitats a la sèrie Bosch Mim 4 correspon a 2?

14anna08, per les amables paraules que dic gràcies!
També em sap greu que només venis sèmola ...
Podeu substituir la sèmola per sèmola, però perdrà el gust i l’aroma. I la massa es comporta de manera diferent.
Aquesta pràctica és formar zig-zags?
Sobre la combinadora Bosh MUM 8400.
Etiqueta "2"correspon a la segona velocitat!

Paquets molt apetitosos! El tall és increïble!

Arka!

Moltes gràcies!

[Gerda1]

Vaig mirar-hi, tinc moltes gràcies.
Però al nostre país no he conegut mai aquesta farina.
Fins i tot la farina russa poques vegades es troba al nostre país.

Gerda1definitivament no val la pena buscar sèmola a les botigues socials.
Poques vegades algú s’atrevirà a comprar farina italiana per paquet d’1 quilogram per més de 5 dòlars.



Aquest producte, en la majoria dels casos, s’ofereix als grans supermercats de queviures.

Però, com es diu, per no tenir paper estampat, escriurem al paper d’embalar.
En altres paraules, cuinarem amb sèmola TM "Makfa"



Però el gust serà sensiblement suau ...

Kink:



Desitjo a tots pastisseria deliciosa i aromàtica!

[MariV]

MariV!
Moltes gràcies pels elogis!
Foto per a vosaltres:

Oh!
Gràcies !!!!!
P.S. Ahir vaig estar en un gran supermercat; al cap i a la fi, estic buscant un italià real. Em vaig trobar amb el finès - deia - sèmola - en rus, després - sèmola.

AXIOMA, disculpeu-me, probablement he preguntat incorrectament, he vist al vostre perfil que teniu una mescladora de la sèrie 8, aquesta és la meva sèrie 4: teniu més velocitat allà. Bé, d’acord, no t’explicaré.

[MariV]

Oh!
Gràcies !!!!!
P.S. Ahir vaig estar en un gran supermercat; al cap i a la fi, estic buscant un veritable italià. Em vaig trobar amb el finès - deia - sèmola - en rus, després - sèmola.

MariV, Us desitjo molta salut!
Aquí Ja he escrit sobre la meva comprensió de què és la sèmola. Tot i que em costa explicar la diferència entre semoloy i sèmola!
Suposo, si calia comparar els c / c de blat i el blat sense segó?
Jutgeu per vosaltres mateixos analitzant la informació de la font:

🔗

🔗

La sèmola, segons tinc entès, és una mena de farina (alguna cosa entre sèmola i grans), però sempre de sòlid blat !!!
Espero impressions.

Salut mútua!
I, tanmateix, vaig coure amb sèmola (sèmola): em va agradar molt!AL PA.

Gràcies per la propera recepta de "sèsam", ens encanta! Ho faré amb sèmola, no hi ha cap altra sortida: tinc moltes ganes!

L’he cuit a la sèmola. No és guapo, per descomptat, però el meu fill amb llet i mel ja ha "cargolat" la meitat d'un rotlle! Disculpeu les imatges: les he pres al telèfon.

[Slonique]

L’he cuit a la sèmola. No és guapo, per descomptat, però el meu fill amb llet i mel ja ha "cargolat" la meitat d'un rotllo.

Disculpeu les imatges: les he pres al telèfon.

Slonique! Els rotllos són una cançó!

Sonulya talla 1/2 rotllo! Fins i tot ho heu provat? Quin gust té? T'ha agradat l'olor?
I no us preocupeu per la foto; el més important és que els rotlles són deliciosos.
Consulteu informació útil AQUÍ... Tot ve amb experiència ...

[AXIOMA!]

AXIOMA! Gràcies per aquests agradables comentaris. Ara escric, el meu gran torna a aparèixer i ... Mare! I encara queden rotlles? Estaré amb llet!
Tampoc no podia resistir-me; sóc una "ànima del sèsam", em va agradar, només vull, per descomptat, amb la farina adequada per experimentar. I les imatges són horrible: era necessari, no només la càmera estava apagada, sinó també la bombeta de la cuina cremada. La primera vegada que tinc aquesta punció. En resum, heu de prendre 2.