Bread Baba per Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

[Important:]

Bread Baba per Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

Categoria: Pa de llevat

Cuina: italià

Ingredients
llevat premsat	8 g
farina de blat fort (W350)	280 g
llet	80 g
sucre	90 g
ous (pes sense closca)	180 g
sal	5 g
llum de mel	1 culleradeta
mantega	110 g
ratlladura d'1 llimona
licor amaretto (di sarrono)	2 cullerades. l
galetes amaretto	opcional
sucre en pols
sucre perla

Mètode de cocció

• Important: per a aquesta recepta, només és adequada la farina forta, amb almenys un 13% de proteïnes.
• Tritureu el llevat amb la punta dels dits amb 70 grams de farina (tinc nòrdic), afegiu-hi llet tèbia i mel. Remeneu-ho, tapeu el recipient amb la massa amb una tapa (o esteneu-ho amb paper d'alumini). Deixar fermentar a temperatura ambient durant 30 minuts.
• Separeu les clares dels rovells. A continuació, entren dues proteïnes a la massa, en necessitarem una mica més tard.
• Afegiu 2 clares d’ou, la resta de farina i comenceu a barrejar. Afegiu sal i licor (no va afegir). Pastar durant 5-6 minuts (en un pastador durant 5-10 minuts), fins que la massa "agafi".
• Afegiu-hi un rovell. Quan la massa hagi absorbit el rovell i s’hagi posat, afegiu-hi un altre rovell i la meitat del sucre.
• Afegiu el rovell i el sucre restants, pasteu.
• A més, Adriano recomana canviar el broquet de l'amassador per un ganxo per a massa, torneu a posar la massa a punt i afegiu-hi una culleradeta, 40 grams de mantega fosa i refredada. Augmenteu la velocitat a 1,5, afegiu la resta de mantega tova, però no fosa, tallada a trossets i ratlladura de llimona.
• Vaig pastar la massa en una màquina de fer pa, no vaig fondre una mica de la mantega, però la vaig afegir estovada, en petites porcions, en 3-4 etapes.
• Al final del pastat, la massa és brillant, gruixuda, elàstica.
• Deixeu fermentar la massa a temperatura ambient durant 40 minuts, i poseu-la a la nevera durant 10-12 hores (Adriano escriu fins al matí), a una temperatura de 6-7C.
• Al matí, traieu la massa de la nevera, deixeu-la escalfar una mica (tinc una hora).
• Col·loqueu-ho sobre una taula enfarinada i doblegueu-ne els terços com un sobre de negocis. Rodó, en forma (24-25 cm).
• Tapar amb paper d'alumini i deixar reposar a 28 fins que la massa arribi a la vora del motlle.
• 
• Bateu lleugerament la proteïna, unteu la part superior de la massa, espolseu-la amb sucre perlat, sucre.
• Quan el sucre es comenci a fondre, escampeu la part superior amb sucre en pols, que, si es vol, es pot barrejar amb galetes amaretes mòltes (he saltat aquest pas completament).
• Es cou al forn preescalfat a 180 ° C durant uns 30-40 minuts, procurant que el sucre no comenci a cremar.
• Deixeu refredar en la forma durant 10 minuts. Traieu-lo amb cura del motlle i refredeu-lo sobre un prestatge de filferro.
• 
• 

Nota

La recepta d'Adriano: 🔗./2007/10/pan-bab.html
Traducció d'una recepta per cuinar - eliabe_l

PS Sobre els ous. Per ser sincer, encara no entenia del tot quantes proteïnes afegia Adriano a la massa, tres o dues, i d’on obté una proteïna per acabar la part superior d’una dona abans de coure-la. La primera vegada que vaig coure aquesta recepta, vaig portar tots els 180 grams d’ous a la massa. Com a resultat, vaig obtenir una mena de purí al fons de la galleda, que no volia recollir a la massa. Vaig haver d’afegir farina, molta, 70 grams.

Això no és Baba! Aquesta és la reina!

Això no és Baba! Aquesta és la reina!

Exactament !!!

Preciós !!! Fluffy !!!)

Home, bé, ja està, t’ho diré ... al cap i a la fi, vaig esperar amb un especialista fins que me’n vaig al llit per treure la recepta. No tindria descans tota la nit ... Home i Home, la dona és tan bella, tan proporcional, tan bronzejada ... així que a la meva boca i proooooosiTSTa pots trencar-me un trosset?

Manka, de nou va crear bellesa, gràcies, la recepta és meravellosa i la farina probablement es pot reforçar amb gluten o panifarina, només hi ha una farina d’ús general i tinc moltes ganes de cuinar una bellesa així.

[Manka]

Important: només la farina forta és adequada per a aquesta recepta, amb almenys un 13% de proteïnes.

Manka, una dona preciosa, perfecta. 🔗 Però on obtenir farina tan forta (almenys mostreu la "tapa")

ehh, no podem viure així))) Gairebé mai m'atreveixo a cuinar una bellesa tan bella, però almenys hi vaig entrar i vaig mirar, moltes gràcies ..)))

Gràcies, Manechka !!! M’emporto mig bagatge d’aquesta farina d’Anapa !! Recepta a temps))))

[Tatyana]

Tatyana, Olga, Natasha, Alena, Tatyana, Albina, kavmins, Jeanne, noies, moltes gràcies per passar per aquí. Espero que arribeu algun dia a aquesta recepta.

Es pot trencar un trosset per a mi?

Alain, Prefereixo coure'n una més, especialment per a vosaltres.

la farina probablement es pot enriquir amb gluten o panifarina, només cal menjar farina d’ús general

Tatyana, No ho sé. Mai he utilitzat aquests suplements. Vaig intentar coure aquesta dona amb un makfa, vaig haver d’afegir cent grams de farina.

Però on obtenir una farina tan forta (almenys mostreu la "coberta")

Albin, ho venem a la cruïlla de camins, no en tots, realment. Com això: 🔗

M’emporto mig bagatge d’aquesta farina d’Anapa !!

Jeanne, canviem! Vam portar mig tronc de préssecs de Krasnodar. Tinc ara eAquests préssecs són com l’esmalt de sabates a l’oncle de Matroskin, tota la nevera n’està plena i chacha.

[Manka]

Manka, Vaig fer un esforç per mi mateix i no vaig comprar ni préssecs ni albercocs, sinó que vaig agafar totes les formes, fabricants de bunyols i fins i tot escates reals amb una plataforma, i fins i tot quilograms de llet sencera seca, llavors de sèsam, lli i pebre vermell, en general no em vaig ofendre, la meva estimada .., i sens dubte cuinaré un monyo així

Albin, ho venem a la cruïlla de camins, no tots, de debò. Com això: 🔗

Vaja, el seu preu el vaig comprar abans-d’ahir per 295r. 10 kg de farina

[Jeanne]

Jeanne, Vaja! Et vas comprar molt bé!
Albina, i no ho digueu. Però al nostre poble només es pot trobar farina tan forta.

[Manechka]

Manechka, de tant en tant compraré, si és una reunió. M’agradaria saber la diferència entre el pa que mengem ara i aquest.

I vaig agafar 41 rubles per 2 kg. Ha, ha)) Em envejo)