Creps fets amb massa vella (àcida) amb formatge de salmó i mascarpone

Creps fets amb massa vella (àcida) amb formatge de salmó i mascarpone

Categoria: Receptes culinàries

Ingredients
OPARA
massa vella	220 grams
farina de blat premium	160 grams
aigua neta	210 ml.
llevat sec actiu	0,5 culleradetes
PROVA BÀSICA
tota la massa
farina de blat premium	450 grams
aigua neta	250 ml.
sal	10 grams
sucre blanc	4 cullerades. l.
ghee	40 grams
els ous són grans	3 unitats.
llevat sec actiu	0,5 culleradetes
llet fresca i tèbia	850-900 ml.
oli vegetal per greixar la paella
mantega per greixar creps
EMPLENAMENT
formatge mascarpone
ceba verda: picar-la finament
salmó lleugerament salat - tallat fi

Mètode de cocció

• Per a la massa, he utilitzat massa vella (àcida), que s’ha guardat a la nevera durant uns 7-8 dies.
• 
• Introduïu la massa al bol del robot de cuina, afegiu farina, aigua, llevat, pasteu la massa a gran velocitat. Cobriu el bol amb folre i deixeu-ho fermentar tota la nit.
• 
• Aquí podeu veure que la massa va pujar dues vegades al bol i es va instal·lar a sobre de la massa en freqüents bombolles.
• 
• Ara fem la massa principal. Afegeixo farina, aigua, sal, sucre, ghee, ous, llevat a la massa, batre bé la massa resultant, resulta líquida i molt elàstica de la massa.
• Tapo el bol amb la massa amb una bossa gran, la poso en peus, fins que augmenti 2-3 vegades, la massa resulta elàstica i bombolla
• 
• Em poso a asseure la massa, afegeixo llet tèbia, barrejo bé, deixo reposar la massa 30 minuts més mentre cuino les paelles i altres atributs de la cocció.
• La massa ha de ser líquida "com a les creps" i coberta de petites bombolles.
• Coeu panellets en una paella, untats amb oli vegetal per les dues cares, amb un pinzell.
• Vaig posar els panellets acabats en un plat, untar-los amb mantega per sobre. El tapo amb una tapa alta a la part superior. Els panellets són vermellosos, prims, amb una malla calada.
• 
• Per a Shrovetide, per a la solemne ocasió de menjar panellets, preparo peix lleugerament salat per endavant,
• Inicialment, es va concebre per fer un pastís de capa de creps farcit de peix salat i formatge mascarpone, però en el darrer moment vaig pensar que seria millor fer tubs de creps amb el mateix farcit i servir-los junt amb brou de carn.
• Vaig posar un panell sobre un plat gran, el vaig repartir en tires: una tira de salmó, una tira de formatge, espolsar una mica de ceba picada al damunt del formatge, després una altra tira de salmó i una tira de formatge amb cebes. I després plego el panellet en un tub i el poso sobre un plat.
• 

Nota

Shrovetide ... Shrovetide ... un cop a l'any, ens arriben la superfície de les creps i la golafre de les creps ...
I un cop a l’any m’asseguro de fer panellets de llevat, tenen un sabor completament diferent, prims, delicats, que fan olor de massa agra i massa de llevat: Shrovetide.

L’espaiós taller, d’on es treuen les màquines i els cubs de pintura, brillen amb taules: les taules estan maleïdes, per a panellets. Fusters, serradors, amants de l’aigua, teulats, pintors, contramestres, genets, amb camises sense camisa, amb els caps greixats, mengen panellets. El forn ample està en flames. Dos cuiners no poden estar al dia amb el forn. A les paelles, de la mida d’un plat, es couen panellets “negres” i es col·loquen blat sarraí, vermellós en piles, i l’hàbil contramestre Proshin, amb una arracada a l’orella, els colpeja sobre la taula, com si estigués colpejant un cap calb. Se sent sucós - blooper! Tothom al seu torn: blooper ... blooper ... blooper! .. El vapor prové de panellets amb cargols. Veig des de la porta com es plegen en quatre, submergits en oli calent en bols i trossejats. El vapor surt de la boca i el cap.Fuma de tasses vermelles amb sopa de col amb cap, de dones cuinades amb bufandes perduts, de les cares calentes, de mans vermelles olioses, per on corren llengües grogues i brillants de l’estufa. Es torna blau amb fums del sostre. Hi ha un brunzit fèrtil: satisfet.
- Papallones, coure ... amb un forn - amb refresc! ..
Els cadis amb massa respiren, aboquen i xiulen sobre les paelles, inflant-se amb bombolles. Fa olor a esponja, a oli cremat, a chintz de camises, residencial. Cada vegada més sovint sospira, respira, sospira. Algú es va fer salvatge, rosegant el cap de l’arengada. Des d’un cub de coure: vapor, fins al sostre.
- Bé, com, poc tímid? .. - va cridar Vasil-Vasilich, que havia caigut, "acabo de marxar? - Mira a les masses, - Cuina al forn, Matresh ... no estalvis greixos, donarem masilla! ..
Zumbido, divertit

Ivan Shmelev "L'estiu del Senyor"

Cuina amb plaer i bon gust!

Administrador, només sou un mag.
I què és aquesta estructura sota l’arc?

[tararuk]

Administrador, només sou un mag.
I què és aquesta estructura sota l’arc?

tararuk, gràcies!
Un cop a l’any, definitivament preparo panellets de llevat, fan una olor tan deliciosa, però mantega, que creen l’estat d’ànim de Shrovetide. Especialment quan se serveix amb additius tradicionals, peix lleugerament salat, caviar, crema agra, mantega, 🔗i després podeu gaudir de panellets de postres

A la finestra tinc una safata per fer brollar cebes, a sobre de la safata amb aigua hi ha una tapa amb forats per als caps de ceba. Es subministra un tub a la safata, que bombeja l’aire amb una petita bomba (blava a continuació), a causa de la qual la ceba brolla bé i es fa forta.

[Administrador]

Administrador, ens podeu explicar més sobre la massa vella?

I si no hi ha massa vella, però voleu aquest tipus de panellets !!! Què fer? Com pastar la massa?

[Administrador]

Administrador, ens podeu explicar més sobre la massa vella?

MarinaSi us plau, mireu aquests temes, aquí us explico detalladament sobre aquesta massa i pastisseria:
Pa de blat amb massa de massa vella (INICI) https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pa de blat fet amb massa vella https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Com emmagatzemo i preparo la massa vella (àcida) per pastar https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Hi haurà preguntes, respondré en aquests temes

[vena]

I si no hi ha massa vella, però voleu aquest tipus de panellets !!! Què fer? Com pastar la massa?

vena , panellets sobre massa: els panellets més deliciosos!
Per no explicar com fer-ho durant molt de temps, us proposo que mireu aquesta recepta "Creps de blat a la massa" https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45540.0 i intenta coure'ls

GRÀCIES, a veure, provem

["Creps al forn amb mató"]

Hi havia molts panellets i Shrovetide encara continua ...

Avui he esmorzat amb panellets "Creps al forn amb mató"

Omplint:
Formatge cottage, cireres seques (casolanes, pròpies)
Barregeu mató amb cireres (podeu picar), afegiu-hi 1-2 cullerades. l sucre, barregeu suaument.
Omplir:
Barregeu 5 ous, 3 cullerades. l. amb una part superior de crema agra espessa, 1-2 cullerades. l. sucre, batre la massa fins que quedi homogènia.

Tenia panellets petits, paella de 18 cm, de manera que vaig disposar 2 panellets amb una superposició al tauler alhora, hi vaig posar 1-2 cullerades per sobre. l. farcit de mató, creps embolicades en un sobre (només podeu enrotllar un tub).

Escalfeu la mantega en una paella, preferiblement ghee (no es crema), fregiu els panellets per un costat fins que es ruboritzin, gireu-los per l’altre costat - aboqueu els panellets amb farciment d’ou i crema de llet.
Aixequeu cada panellet amb una espàtula perquè el farcit degoti sota les panelletes.
Tapar amb una tapa fluixa, coure els panellets fins que la massa de crema agra d’ou estigui cuita fins a la truita.



Poseu els panellets acabats amb mató i cireres en plats porcionats, escampeu-los amb sucre en pols i serviu-los calents a la taula.



És deliciós ... però satisfactori!
Proveu-ho: espero que us agradi.
Faig aquest tipus de panellets de tant en tant, quan hi ha "excedents" de panellets casolans.
És bo omplir panellets amb pomes picades grosserament (espolsar-les amb sorra), mató. M’agraden molt els tubs de pancakes refredats, per berenar amb te, ni tan sols està malament!
Cuina amb plaer i bon gust!

P.S. Encara queden uns panellets, demà us mostraré què podeu fer amb ells.
I ja està! Ja no hi haurà més creps durant molt de temps, plens!

Sí, definitivament no tindrem temps de crear aquest tipus de panellets per al Meslenitsa. ja que no hi ha 7 dies per envellir la massa d’aquesta recepta. Tinc la recepta i la provaré en el futur, espero

Cuineu i mengeu per a la vostra salut!

Quins deliciosos panellets, farcits i un fragment de la història de Shmelev ... tot això va provocar tanta gana! M’afanyo a menjar els meus propis panellets, però amb el farcit de Tanya.

Marina, a la teva salut! I espero pancakes