Pa de sègol de blat amb llavors de comí a la massa (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
Farina de sègol	100 g
Farina de blat c. des de.	100 g
Guarda sèrum	260 g
Massa:
tota la massa
Farina de blat c. des de.	380 g
Aigua	150 g
Sal	1,5 culleradetes.
Rast. oli	1 cda. l.
Caraway	1 culleradeta

Mètode de cocció

Al matí vaig començar una massa i la vaig deixar a temperatura ambient fins al vespre (a la tarda la vaig deixar una vegada).
Al vespre: primer pastar pa sense sal, mantega i llavors de comí en mode "baguette", més a prop del final del lot, afegiu-hi sal i mantega i, finalment, totes les llavors de comí. La massa és una mica líquida. Surto una hora a HP per a la primera pujada. Una hora després torno a engegar el programa "baguette" durant només 5 minuts per recollir completament la massa. Després d’això, el trasllado al recipient de la massa i el deixo tornar a aixecar. Després el torno a plantar amb les mans, formo la forma desitjada i el poso en una galleda per a la prova final. Abans de coure, unteu la part superior amb llet, coeu-la a HP durant 1 hora.
Pa de pa refredat: 830 g

Nota

Tot i que tenia un trencament amb la massa fermentada (no vaig tenir temps de començar després de les vacances), vaig decidir provar de coure-la amb llevats vius, d’alguna manera no m’agraden gens els secs. Per descomptat, com que cuino principalment amb massa fermentada, no faig servir els programes HP, en aquest cas també vaig decidir no tirar l’HP al programa, sinó treballar amb la massa, vigileu que la massa encaixi bé, la massa puja.
les taques de la llet són visibles (generoses), la mida és gegantina, però lleugera. Cruixit molt agradable de l’escorça de pa quan es treu de la galleda
Aquí en teniu un de tan ventilat, que després de la compressió es redreça instantàniament. La molla és molt ventilada i perfumada: la teranyina amb forats no s’esfondra en absolut.
i per descomptat els forats
Va resultar un pa molt saborós La millor prova que 2 persones se la van menjar gairebé tota en un dia, demà quedava una crosta, ara havia de posar massa per a la nit segons la mateixa recepta.
Per mi mateix, vaig concloure que els pans més deliciosos es fan amb massa fermentada o massa, en general, quan es passa molt de temps amb la massa. En aquest cas, no sentia en absolut el gust del llevat i el pa és fins i tot una mica similar al pa de massa fermentada. Però el llevat sec: no m’agrada, el sento al pa, resulta que el pa els queda més sec ... i em sembla que només estan pensats per als programes per obtenir pa “ràpid”. Això ja és així, una digressió lírica ...