Pa de sègol fermentat

Pa de sègol fermentat

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Aigua	500 ml
L’oli creix.	2 cullerades. l.
Malt	4 cullerades. l.
Llevat	350 g
Farina de sègol	600 g
Gluten	60 g
Sal	1,5 culleradetes
Coriandre, barreja de comí macinat	2 cullerades. l

Mètode de cocció

• Barregeu el malt amb el coriandre i les llavors de comí, prepareu 100 ml. aigua bullint.
  
• Poseu-ho tot a la galleda de la màquina de pa segons les instruccions de la vostra màquina de pa.
  
• Activeu el mode "massa", mentre pasteu, ajudeu amb una espàtula, ja que el kolobok, com a tal, no funciona.
  
• Deixeu-lo pujar fins que no creixi 1,5-2 vegades més, en cas contrari, el sostre pot caure durant la cocció.
  
• Coure al mode de "cocció" durant 1,5-2 hores. Si no hi ha prou temps, torneu a activar el mode.
  
• 
  
• 
  

Em pots dir per què cau l’escorça superior del pa?

[vik_mark]

vik_mark,
Escrit:
"Deixeu-lo pujar fins que no augmenti 1,5-2 vegades més, en cas contrari el sostre pot col·lapsar durant la cocció".
Probablement ha augmentat més per a vosaltres. Tingueu en compte que a HP el escalfament suau i al començament de la cocció del pa continuarà augmentant. Activeu el mode "coure" una mica abans.
Bona sort!

Em podeu dir si podeu fer pa si no afegiu gluten?

No ho he provat.
Probablement funcionarà, només en una pujada més alta pot caure el sostre.

Em podeu dir si podeu fer pa si no afegiu gluten?

No us preocupeu, sortirà molt bé i sense gluten. El gluten s’afegeix al pa per reduir el cost de la seva producció, perquè el seu ús permet produir pa de qualitat a partir de farina barata i de baixa qualitat.

Bona sort amb el vostre pa.

Gràcies per les respostes.
Però ara per ara m’he lligat amb la cocció de pa de massa fermentada (((
En el futur, puc decidir tornar a fer-ho.